Ze zeggen dat een professionele chef-kok elk gerecht met twee of drie ingrediënten kan koken. Het doet denken aan een sprookje over een soldaat die pap van een bijl kookte.
Er zijn momenten dat de koelkast leeg is, maar dit is geen reden om ontmoedigd te raken. Laten we eens kijken in de kast waar de potten met kruiden en granen worden opgeslagen - er zijn zeker de nodige ingrediënten voor het maken van kipfiletrolletjes.
Als je vlees en vuur eet, kun je het gerecht al koken. Als er zout is en bijvoorbeeld bladeren van tijm of salie, is het gerecht smakelijk en origineel. Dit is de juiste manier van koken.
Kipfiletrolletjes - algemene kookprincipes
Er is maar één principe: de borst wordt losgeslagen, de vulling wordt erin gewikkeld (alles!) En het is gaar. Misschien is het gelijktijdig creëren van een grote verscheidenheid aan sauzen en jus.
Wat betreft de warmtebehandelingsmethoden:
Diep vet - frituren in een grote hoeveelheid vet;
De gebruikelijke frituren in een kleine hoeveelheid vet op het fornuis, in een pan;
Roosteren aan het spit (spiesjes, spiesjes) - koken op hete kolen;
Bij het stoven wordt het vlees eerst gebakken en vervolgens gekookt in een kleine hoeveelheid water of saus;
Vlees toevoegen betekent stomen in een gesloten bak;
Braden - warmtebehandeling van reeds gestoofd vlees in een oven of oven, totdat zich een korst vormt.
Met een verscheidenheid aan combinaties van ingrediënten en warmtebehandeling kunt u bijna elk gerecht van kipfilet koken.
Recept 1. Rollen van de borst. Schokkerig vleesvoorgerecht
ingrediënten:
1,8 kg borst, kip (4 stuks)
tijm
piment
rosmarijn
Knoflook (alleen gedroogd)
tijm
Zwarte peper
Gemberwortel
Zeezout, grof slijpen
marjolein
basilicum
komijn
100 ml goede cognac of rum
50-100 ml droge, rode wijn.
voorbereiding:
Alle kruiden moeten worden gedroogd en gemalen. Droog - zodat het vlees niet bedekt is met schimmel, en vers gemalen kruiden geven hun smaak beter en sneller. Neem zoveel zout dat het vlees aan alle kanten volledig bedekt, dat wil zeggen 2-2,5 kg. Gebruik geen keukenzout, omdat het vlees niet wordt gezouten, wat kan worden vermeden met zeezout, dat de neiging heeft zo veel als nodig wordt geabsorbeerd. Het vlees mag alleen worden gekoeld en bij voorkeur zeer vers.
Je kunt, afhankelijk van je smaakvoorkeuren, een andere set kruiden gebruiken, maar deze moeten twee tot drie keer meer zijn dan bij conventioneel koken. Je kunt ook wodka gebruiken in plaats van rum of cognac, maar de smaak is verloren en als gevolg daarvan de smaak van de voorbereide schokkerig. Voeg als laatste redmiddel bij het gebruik van wodka kruiden, kruidnagel, vanille, koffiebonen, steranijs en suiker toe.
Meng alle kruiden, zout en alcohol in een container. Het mengsel van kruiden moet nat worden. Leg vers vlees gewassen en gedroogd met een servet op een zoutkussen zodat de stukken vlees elkaar niet raken. Top met hetzelfde mengsel van kruiden met zout en alcohol. Sluit de container goed en bewaar deze 12 tot 16 uur in de koelkast. Vlees kan sap afvoeren - dit is normaal. Na het zouten van de borsten, haal het uit het zout, schud het af en droog het licht af met een servet (niet wassen!). Idealiter zou het vlees nu met behulp van touw in dezelfde koelkast voor dezelfde tijd moeten worden gehangen, zodat het droogt. Maar als er geen manier is om het op te hangen, wikkel het dan in katoenen doek: gaas is een geweldige optie. Na een dag is de kipfilet klaar voor gebruik. Het is onwaarschijnlijk dat iemand die zo'n balyk heeft geprobeerd, zoiets in een winkel zou willen kopen.
En rollen gedroogde kipfilet kunnen de feestelijke tafel versieren.
Snijd de borst in zeer dunne plakjes. Pak een zwarte olijf zonder een steen. Wikkel de olijfolie eerst met een schijfje citroen en vervolgens met een dunne reep harde kaas. Vervolgens moet je 5-6 dunne (tot transparante) plakjes balyk nemen en de olijfolie omwikkelen met kaas en citroen om een "rozet" te maken. Bevestig de "bloembladen" met een spies en leg ze op een bord met plakjes. Dit is een van de tabelontwerpopties. Het hangt allemaal af van persoonlijke verbeelding.
Recept 2. Borstrolletjes met ryazhenkasaus
ingrediënten:
Gestoomde rijst, gekookt 300 g
Uien, gebakken 150 g
Kipfilet (wit vlees) - 10 gehakte stukken
Boter, gesmolten boter (voor het sauteren)
Verse dille
suiker
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Plantaardige olie (voor passer)
Citroenschil
Witte kool 250 g
melk
Wortel 75 g
1 el meel
voorbereiding:
Spoel 150 g rijst, bevochtig gedurende 2-3 uur en kook vervolgens in licht gezouten water tot half klaar. Verdeel de helft van de ui in gesmolten boter en voeg er fijngehakte verse kool aan toe. Passer de tweede helft van de ui in plantaardige olie (50 ml) met 1-2 theelepels suiker, bloem en gefermenteerde gebakken melk. Breng de resulterende jus op smaak met zout, witte peper, giet aan het einde fijngehakte dille, greens en citroenschil. Meng kool met uien met gekookte rijst, kruid met kruiden indien nodig. Verdeel de resulterende vulling in 10 porties en wikkel in karbonades. Bak de kipfiletrolletjes aan beide kanten in een pan en breng ze over op de ovenschaal, giet de melksaus erbij en breng aan de kook in een oven, op een temperatuur van 200 ° C.
Recept 3. Borstrolletjes met feta, sinaasappel en pompoenpuree
ingrediënten:
Oranje 2 stks.
Gekarameliseerde Pompoen - 200 g
Feta - 100 g
Cashewnoten, gebakken - 50 g
Gemalen Nootmuskaat
zout
mosterd
Citroensap
Suiker (of honing)
Basilicum, rood
Citroen peper
saffraan
Gekookte Kipfilet - 2 st.
Veenbessen (rode bosbessen, rode aalbessen) 50 g
voorbereiding:
Snijd de pompoen en bak deze licht in een pan en wrijf hem in met suiker. Verwijder schil van sinaasappels (voor saus). Mix gekarameliseerde pompoen met gepelde pulp van 1 sinaasappel, feta en andere kruiden, naar smaak. Klop het mengsel met een blender, voeg de gefrituurde en gehakte cashewnoten toe. Snijd de gekookte kipfilet in platen (0,5 cm). Wikkel elke plaat met een buis en leg het voorbereide mengsel erin. Bevestig de rollen met spiesjes.
Bereid een sinaasappelsaus: kook het sap van de tweede sinaasappel met schil, suiker, zout, citroensap en mosterd tot het dik is. Voeg een snufje saffraan toe aan de saus en voeg indien nodig een beetje water toe.
Serveer kipfiletrolletjes op geportioneerde borden, water gegeven met sinaasappelsaus, gegarneerd met basilicumbladeren en rode bessen.
Recept 4. Worst, saffraan, peer en druivenrolletjes
ingrediënten:
Peer (winterkwaliteit) 5 stks.
Witte druiven (muscat) 1-2 trossen
Sjalotten 200 g
Honing 4-5 eetl. lepels
Citroen (sap) ½ kopje
Rode peper ("Kolobok" of "Ratunda") 5 stks.
Hete peper (poeder)
Sesamzaadjes
Citroenschil
zout
saffraan
Ghee, boter
koriander
Witte wijn, droog 200 ml
Kipfilet Karbonades - 10 st.
voorbereiding:
Bak sesamzaadjes in een droge pan, zonder vet. Voeg honing en een snufje saffraan toe aan de wijn. Giet gesneden plakjes in vier delen peren en druiven met dit mengsel. Peren moeten kiezen voor harde variëteiten. Als er geen nootmuskaatdruiven beschikbaar waren, kan nootmuskaatpoeder worden toegevoegd aan wijn met saffraan en honing. Geef het fruit een beetje infusie en giet ze in een pan met verwarmde boter en karameliseer. Haal de druivenbessen iets eerder uit de pan en peren moeten een bruinachtige tint krijgen. Verwijder de stengels en partities van de peper, snijd ze in reepjes, bak ze licht in de boter en voeg gehakte sjalotten toe. We geven de peper en de ui apart van het fruit, bestrooien met zout, hete peper, indien gewenst, en bestrooi met citroensap. Voeg als de groenten klaar zijn de citroenschil toe. We verdelen het groentemengsel over de karbonades en wikkelen ze met rollen. Zet indien nodig vast met houten spiesjes en bak ze in boter en bedek de pan met een deksel. Serveer karbonades met druiven, plakjes peer in karamel, bestrooi met sesamzaadjes en korianderbladeren.
Recept 5. Kipfiletrolletjes. Praagse salade in manden
ingrediënten:
Sjalotten 200 g
Sap van een citroen
Varkenshaas 400 g
Frituurolie
Kipfilet van 0,4 kg
Verse komkommer 250 g
Appel 300 g
zout
mayonaise
Gemalen peper.
voorbereiding:
Bereid foliemanden voor: smeer ze in met plantaardige olie en leg ze op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 ° C. We snijden de kipfilet in geportioneerde stukjes, slaan hem, stoppen hem in foliemanden zodat het vlees voorbij de rand van de vormen steekt. We sturen de pan naar de oven en bak de karbonades gaar. Verwijder de afgewerkte "manden" uit de vormen voor koeling. We zullen de rietjes sjalotten en 10-15 minuten in een kom met citroensap plaatsen. Snijd de varkenshaas in porties, klop en bak in plantaardige olie. Geschilde appels, komkommers en karbonades worden in dunne reepjes gesneden, gemengd met ui (licht vooraf knijpen), kruiden met mayonaise en kruiden, indien nodig. We leggen de salade in "manden" van kipfilet en serveren onmiddellijk. Je kunt versieren met greens, plakjes citroen, komkommer.
Recept 6. Sparrenborstrolletjes
Iemand is al begonnen met het aftellen van de resterende dagen vóór het nieuwe jaar, iemand is verzonken in werk en zal pas op 31 december inhalen. Het originele ontwerp van het gerecht zal helpen om een feestelijke sfeer te creëren en gasten te verrassen.
ingrediënten:
Gekookte Wortel 1 st.
Zoetzure appel 2-3 stks.
½ kopje citroensap
Ingemaakte Veenbessen 1 kop
Sjalotten, gehakt 2 kopjes
Gekookte aardappelen, ter decoratie 5 st.
Gekookte selderij (wortels) 50 g
Eiwit, gekookt 2 kopjes
Kip, wit - 10 karbonades (of op aantal gasten)
mayonaise
mosterd
Honing.
voorbereiding:
We verdelen citroensap in twee containers: gehakte sjalotten passen in de ene en appels wrijven op een grove rasp in de andere. Voeg indien nodig koud gekookt water toe aan de container, maar het is noodzakelijk dat de uien en appels volledig in de oplossing zijn ondergedompeld.
Snijd kipfilets langs de vezels, elk 0,5 cm. Maak dwarse, ondiepe sneden in elk stuk, sla af. Als de borst groot is, snijd deze dan in tweeën. Vervolgens maken we incisies langs de vezels, 1,5-2 cm lang, op een afstand van 0,5 cm, op elke plaat. Vouw elk stuk vlees met een kegel zodat de snijrand een grotere diameter heeft. Bevestig de randen met een houten spies of een tandenstoker en kook de borst met hele, gepelde wortelen en knolselderij.
5 geschilde, van een mantel voorziene, kleine aardappelen worden in tweeën gesneden, leg ze op de voorbereide pan met het bolle deel naar boven en in het midden plaatsen we de houten, lange spiesjes.
Op spiesjes rijgen we 2 stukken gekookte borst om een "visgraat" te maken, incisies recht te maken en in te vetten met een mengsel van honing en mosterd, met een siliconenborstel, van boven naar beneden. Bak de "kerstbomen" in de oven tot een rozige kleur. We krijgen het en wanneer de halffabrikaten zijn afgekoeld, smeren ze opnieuw in met mosterd en honing, bestrooi elke "kerstboom" onmiddellijk met gehakte sjalotten, ingelegde veenbessen en geraspte appels. Van bovenaf op een spies zetten we een "asterisk" gesneden uit gekookte wortelen en brengen de "kerstbomen" over op het gerecht. Om hen heen, bestrooi met fijngehakt eiwit.
Recept 7. Rollen van de borst. Met pruimen, noten, bieten
ingrediënten:
Ontpitte pruimen, gehakt 1 kop
Knoflook 3-4 teentjes
Walnoten, gehakt 1 kop
Bieten, gekookte eetkamer 1-2 stks.
Kipfilet 1,2 kg
Zeezout
Champignons, ingemaakt 50-100 g
sjalot
slabladeren
Kwarteleitjes 3-5 st.
Kers 2-3 st.
Mayonaise.
voorbereiding:
Snijd wit kippenvlees in 1,5 cm dikke borden, maak aan één kant dwarse, ondiepe sneden en sla goed. Leg voorbereide halffabrikaten uit de borst op een geolied vel voedselfolie in een rij, overlappend. Vet de eerste laag in met mayonaise gemengd met gehakte knoflook en peper. Snijd de gekookte bieten in dunne platen en leg ze op het vlees. Smeer de laag opnieuw. Vervolgens smeren we een dunne laag pruimen in reepjes gesneden, in het midden een reep noten, die we ook op smaak brengen met een mengsel van knoflook, mayonaise en peper. We draaien de rol met folie en plaatsen deze op een bakplaat bij een temperatuur van 220 ° C. Haal na 20-25 minuten de pan uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder de folie en snijd de rollen, 2,5-3 cm dik, op een schaal leggen en decoreren met sjalotten, sla, helften van eieren en tomaten.
Recept 8. Gestoofde broodjes met groenten en rijst, stoofpot
ingrediënten:
200 g kippenvet (of reuzel)
5-6 teentjes knoflook
zout
1 kg kippenwit vlees
Uien, gestoomd 200 g
Rode peper, gemalen
300 g gekookte rijst
Wortelen, gebakken 250 g
Paprika, gekookt 150 g
Aubergine, gebakken (ringen) - 350 g
Hete Tomatensaus
2-3 el meel
Selderij, peterselie, koriander.
voorbereiding:
Snijd de filet in porties, sla af. Hak het vet of kippenvet fijn met knoflook en plet het in een vijzel met een portie gehakte greens. Bestrooi het voorbereide mengsel met een mengsel van paprika's, licht zout en wikkel in een buis in stukjes van de losgeklopte borst. Wikkel elke rol met een draad en bak deze rooskleurig in een pan. Verwijder de draad als deze is afgekoeld. Vouw voorbereide, gesauteerde groenten in een pan, meng met gekookte rijst, leg er kipfiletrolletjes op en breng op smaak met tomatensaus gemengd met bloem. Een minuut voordat je klaar bent, giet je het tweede deel fijngehakte greens in een stoofpan met gestoofde kiprolletjes. Serveer broodjes met groenten heet, als een onafhankelijk gerecht.
Kipfiletrolletjes - Tips en trucs
• Oud kippenvlees is geschikt voor gehakte koteletten, jonge kippen zijn beter gebakken.
• Om gefrituurd vlees sappig te maken, moet het net voor het einde van het frituren worden gezouten. Als je het vlees onmiddellijk zout, dan laat het het sap en zal het droog en hard zijn.
• De kipfilet bevat een grote hoeveelheid eiwit, maar minder vet. Voor gehakt van gevogelte is het beter om kippenpoten toe te voegen. Je kunt ook kippenvet toevoegen aan de gehakte borst.
• Als u een smakelijke bouillon nodig hebt, moet u deze aan het begin van het koken zouten, en omgekeerd, als u een heerlijke kipfilet nodig hebt, moet zout aan het einde zijn.
• Om gekookte borst lekker te maken, voegt u knolselderij, peterselie, laurierblaadjes en uien toe aan de bouillon. Voor bouillon kunt u alleen de bovenste schil van de ui verwijderen zonder deze tot het einde te reinigen. De uien moeten zeer goed worden gewassen. Een mooie, amberkleurige kleur zal in de bouillon blijken, als je er hele gepelde wortelen aan toevoegt.
• De stengels peterselie en dille zien er grof uit in salades of andere gerechten. Ze kunnen in een bundel worden gebonden en worden gebruikt voor het koken van bouillons, en voor salades neemt u zachte bladeren.
• Aan het einde van het koken van de bouillon moeten alle groenten die met vlees zijn gekookt, worden verwijderd.
• De borst is bijzonder sappig en kookt sneller als het vlees gemarineerd is voor het koken.
Aangezien elke huisvrouw weet hoe hij de juiste kwaliteitsproducten moet kiezen, zullen we het probleem van stereotypen bij het koken analyseren. U moet bijvoorbeeld tomatendressing bereiden, maar er zijn geen tomaten beschikbaar. Dat wil zeggen, stel je voor dat niemand hun bestaan realiseert, maar een zure dressing nodig is.Wat kan tomaten vervangen? Kalk, kiwi, kruisbes, bes ... Deze lijst gaat verder, maar de kern van de vraag is al duidelijk: er zijn geen tomaten - we gebruiken wat beschikbaar is, vergelijkbaar in smaak.
Een ander belangrijk aandachtspunt is het principe van productcompatibiliteit. Volkswijsheid zegt zelfs dat er geen vrienden zijn voor de smaak en kleur, daarom is dit principe verplicht als je een klassieke smaak wilt bereiken: harmonie van zoet, zout, kruidig, zuur. Maar experiment is de motor van vooruitgang. Probeer daarom je eigen unieke combinatie te bedenken.
