Wijnmaken is ongetwijfeld een kunst en de geheimen ervan moeten jaren bekend zijn. Maar niemand beweert een meesterwerk te maken. Als je het recept echter strikt in acht neemt en kleine trucs gebruikt, zelfs na een beetje tweaken, kun je een goede smaak van de bereide drank bereiken met je eigen handen.
En niet in de laatste plaats, zelfgemaakte pruimenwijn is een volledig natuurlijk product. De componenten helpen ons lichaam om bloedarmoede en vaatproblemen aan te pakken. Maar om thuis van de pruimenwijn te genieten, hoeft u alleen in redelijke hoeveelheden te eten.
Pruimwijn thuis - algemene kookprincipes
De eerste stap is om schone gerechten te bereiden en de beste pruimen te verzamelen. De natuur heeft ons verschillende soorten gele, witte, blauwe pruimen toegekend. Elk van hen is geschikt voor het maken van wijn, maar donkere variëteiten zijn vooral goed, dus je moet ze kiezen.
Pruimen moeten worden geoogst als ze zo rijp zijn dat ze op de grond vallen.
Om beter af te voeren, is het verzamelde fruit wenselijk om een paar dagen in een kom in de zon te houden. Fruit is licht opgedroogd, sap wordt dikker. De zonnestralen helpen de vrucht te verrijken met bacteriën en schimmels die nodig zijn voor het gistingsproces.
Het is niet nodig om de pruimen te wassen, maar de sterk vervuilde moeten nog worden afgespoeld of ingewreven.
Botten worden in de regel verwijderd, maar u kunt en vertrekken. Dan krijgt het drankje een amandelsmaak.
Aan het begin van het werk heb je een ruime kom nodig, dan een grote glazen pot en beter een fles van tien of twintig liter. Metalen gebruiksvoorwerpen worden in geen enkel stadium van de bereiding van de drank gebruikt.
Recept 1. Traditionele pruimenwijn thuis
Pruimenwijn verfraait een vakantie met het gezin of een gewoon diner. Je kunt het niet alleen drinken, maar ook gebruiken bij het bereiden van vleesgerechten of desserts.
ingrediënten:
8 kg blauwe pruim
8l water
1800 g suiker
voorbereiding:
1. Gekookte, gedroogde pruimen zonder stenen.
2. Hak het fruit fijn tot het glad is. Ze moeten eruit zien als fruitpuree.
3. Voeg ongeveer 10 liter schoon water bij kamertemperatuur toe.
4. Bedek het mengsel met een schone doek en verplaats het naar een warme, rustige plek. De pulp moet 72 tot 100 uur staan om een beetje te gisten.
5. We persen na het verschijnen van schuim en bellen en gieten in de pot.
6. We schenken suiker in, we bereiken de volledige oplossing.
7. Giet in de fles, sluit het waterslot en laat het gisten.
8. Giet na 45-60 dagen voorzichtig de jonge wijn, zonder het sediment te verstoren.
9. Vervolgens moet je de wijn filteren met gaas.
10. We schenken jonge wijn in de voorbereide flessen. We vertrekken voor rijping in de kelder of kelder.
Recept 2. Klassieke pruimenwijn thuis
Een gezellig samenzijn met een glas pruimenwijn thuis op een donkere winteravond herinnert u aan de zon en de zomer.
ingrediënten:
8 kg blauwe pruim;
8 liter water;
2 liter heet water;
suiker 1800 g;
gist.
voorbereiding:
1. Laten we beginnen met de voorbereiding van de zuurdesem:
- Laad in heet water twee glazen suiker en breng aan de kook.
- Los de wijngist op in de gekoelde suikersiroop.
"Het zuurdesem moet twee of drie uur ronddwalen en het is klaar voor gebruik."
2. Pruimen moeten van het zaad worden gescheiden. Om dit proces zoveel mogelijk te vereenvoudigen, giet je het met heet water en houd je het een paar minuten vast.
3. Als de schil op het fruit is gebarsten, giet u het water af en verwijdert u de botten.
4. We drukken op om een homogene massa te verkrijgen. We plaatsen in een grote container.
5. Meng water met suiker en zuurdesem. Giet in pruimenpulp.
6. Mix, giet in de fles en laat 10-12 weken fermenteren.
7. Tap de jonge wijn af en probeer het sediment niet te storen.
8. We plaatsen in flessen en laten rijpen in de kelder.
Recept 3. Pruimwijn thuis met kaneel
ingrediënten:
Blauwe pruimen - 5 kg.
Kaneel - 10 g.
Suiker - 2 kg.
Gezuiverd water - 5 liter.
Bereidingswijze:
1. Spoel het fruit met water en spoel het zaadvrij.
2. Strek de pruimen grondig uit met uw handen of gebruik hiervoor een pers.
3. Plaats het fruit in een grote kom en bedek met suiker (de helft van de norm).
4. We vinden een rustige plek en laten pruimen een paar dagen dwalen.
5. Na wachten op het vereiste aantal dagen, scheidt u het gevormde wort voorzichtig van de puree en brengt u het over in de fles.
6. Meng water met de resterende suiker en bereid de siroop.
7. Voeg kaneel toe aan de siroop, koel het af en giet het in het wort.
8. Hydraulische vergrendeling sluit de fles en vergeet deze een paar maanden. Het mengsel moet fermenteren.
9. Als het gistingsproces voorbij is, wordt de jonge pruimenwijn zorgvuldig gegoten, in een poging het sediment niet te verstoren.
10. Filter en giet in glazen containers, sluit met geschikte doppen. We sturen de wijn om te rijpen op een koele en donkere plaats.
Recept 4. Pruim versterkte wijn thuis
ingrediënten:
2 kg pruimen.
Flessen van vier liter water zonder koolzuur.
Een halve liter van je favoriete wodka.
0,8 kg suiker.
Kookmethode:
1. Pruimen kiezen alleen intact en opnieuw levend.
2. Vul een glazen fles met fruit.
3. Koken van zoete siroop door water en suiker te mengen.
4. Vul de pruimen met kokende siroop en laat 8 uur in deze vorm staan. Dan moet het worden leeggemaakt, wat we zullen doen.
5. We koken opnieuw de siroop en gieten het terug in de fles met de pruimen.
6. Ten slotte wachtte wodka op zijn tijd. Voeg het toe aan de glazen container.
7. We doen een rubberen handschoen op de fles, maken een kleine lekke band op een van onze vingers en wikkelen deze stevig vast.
8. Zet de toekomstige sterke drank twee weken in een donkere kamer.
9. Filter de wijn na 14 dagen met kaasdoek en giet deze in de voorbereide flessen. De wijn is een mooie donkerpaarse kleur geworden.
10. Wijnflessen opgeslagen in een koele en donkere kelder. De drank onthult zijn echte smaak niet eerder dan in een jaar.
Recept 5. Pruimwijn thuis met een twist
De combinatie van pruimen en rozijnen geeft het drankje een ongewone smaak. Deze wijn is begiftigd met helende eigenschappen en gunstig voor het hart en de bloedvaten.
ingrediënten:
Pruimen van 10 kg.
10½ liter gekookt water.
Drie kg suiker.
Tweehonderd gram rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de stenen uit de verzamelde pruimen, leg ze in een kom, verander ze in aardappelpuree met de hand of met behulp van een pers.
2. Voeg suiker en water toe, dek af met een handdoek zodat insecten niet vallen. Overbrengen naar een donkere kamer gedurende drie tot vier dagen.
3. Rozijnen worden in een kom geplaatst en gevuld met warm water, bedekt met suiker (40 g) en gemengd.
4. Dek af met een deksel en vergeet het vier dagen. Filtreer na 4 dagen en laat de resulterende vloeistof voor verder gebruik.
5. Giet het sap uit de gefermenteerde pruimen en meng het in een verhouding van 3: 1 met kristalsuiker. Voeg de vloeistof toe die is verkregen uit filterende rozijnen. We sluiten de container met een handschoen, we winden hem goed. We maken een naaldprik op de duim van de handschoen.
6. We sturen de container twee maanden weg van het licht.
7. Na twee maanden wordt de gefilterde wijn in flessen gegoten en afgesloten met verzegelde kurken.
8. Probeer wijn bij voorkeur binnen een paar maanden. Alleen dan is het klaar om de aangename smaak en het aroma te behagen.
Recept 6. Pruimenwijn thuis "Dubbel genot"
Robijnrode wijn met een delicate en delicate aroma van rijpe pruimen is aangenaam om te eten op een besneeuwde winteravond.
ingrediënten:
Zwarte rijpe pruimen - 8-10 pond.
Water - voor elke kilo pulp één liter;
Suiker - per liter sap ongeveer 350-400 gram.
voorbereiding:
1. Op rijpe pruimen snijden we de schil of doorboren ze.
2. Doe het fruit in lagen in een pot van drie liter. Suiker schonk elke laag.
3. Giet schoon rauw water in een pot vol pruimen. Bedek de keel van de pot met een dikke doek en stropdas.
4. De bank kan op het raam worden gezet en een week vergeten. Laat het sap langzaam afdwalen.
5. Wanneer de pulp in de bank wordt verdeeld in wort en vast afval, is het tijd om de eerste lozing uit te voeren.
6. Giet het vloeibare gedeelte in een schone container. We gebruiken voor deze rubberen slang.
7. Voeg suiker toe: voor elke liter van twee eetlepels. Roer met een houten spatel. We herhalen de procedure drie keer om de drie dagen.
8. We gooien het harde gedeelte niet weg, maar gieten het in een schone pot.
9. Val in slaap een kilo suiker en giet water. Voeg wat rijpe pruimen toe. Op elk van hen moet je een snee of lekke band maken.
10. Daarna voeren we dezelfde procedure uit als bij het eerste blikje.
11. We hebben dus wijn in twee blikken: in de ene - uit het wort van de eerste morsing, in de andere - uit het harde deel van de pulp knijpen.
12. Het gistingsproces kan enkele weken duren. Zodra het modderige sediment naar de bodem van de blikken zinkt, giet de jonge wijn voorzichtig uit om het niet te storen.
13. Giet in glazen containers en plaats in de kelder. We wachten 2-3 maanden.
14. Het resultaat van het uitgevoerde werk is een dessertwijn met een sterkte van 12-14 °. Het suikergehalte zal ongeveer 15-16% zijn.
15. Wijn verkregen uit twee blikken kan worden gecombineerd of afzonderlijk worden gegoten.
Recept 7. Pruimwijn thuis met perziken en een druppel vanille
Zeer goede wijn met een originele smaak, een combinatie van het aroma van perzik en pruim. De nauwelijks waarneembare smaak van vanille vormt een aanvulling op dit ongewone boeket.
ingrediënten:
Pruimen - 7500 g.
Perziken en suiker - tegen 3500
3 g vanille.
4 liter water.
Bereidingswijze:
1. Haal de stenen uit de pruimen. Fruit wassen is niet nodig.
2. We zullen rijpe perziken in stromend water wassen, ze in twee delen en de steen heel gemakkelijk verwijderen.
3. We verplaatsen het fruit in een grote kom en kneden. Voor deze procedure kunt u een houten stamper gebruiken. Fruit verandert geleidelijk in gepureerde pruimen en perziken.
4. Voeg eerder bereide vanille- en suikersiroop toe. Meng alles grondig.
5. We brengen de voorbereide massa over in een glazen container, waar het gistingssacrament plaatsvindt. Sluit het flesdeksel met een waterslot.
6. We brengen de container naar de kamer donker en warm (om zo'n kamer in de zomer te vinden is niet moeilijk). We vertrekken een week om te dwalen.
7. De gisting is gestopt en de wijn is zorgvuldig gegoten, zonder het sediment op de bodem van de container te verstoren.
8. U moet de drank proberen om te bepalen hoeveel suiker u moet toevoegen.
9. Filter de wijn en giet. Elke fles is hermetisch gesloten.
10. Zoals gebruikelijk is het raadzaam om de drank gedurende enkele maanden niet aan te raken.
Recept 8. Pruimenwijn thuis van pruimenjam
Als pruimenjam meer heeft verzameld dan je kunt eten, waarom zou je er dan geen wijn van maken? De enige voorwaarde: de jam mag niet zuur zijn en niet gefermenteerd.
ingrediënten:
Pruimenjam en water - elk een liter.
100 gram lichte rozijnen.
Suikersiroop - afhankelijk van smaak.
Bereidingswijze:
1. Giet de jam in een kom en verdun met warm water.
2. Voeg rozijnen toe (niet nodig om te wassen). Goed mengen.
3. Als de jam zuur is, moet je er een halve liter siroop in doen.
4. Giet homogene massa in een glazen pot. Sluit het deksel of de rubberen handschoen met een klein gaatje.
5. Laat tien dagen rusten in een donkere maar warme kamer.
6. Zeef de toekomstige wijn en giet deze in schone vaat.
7. Plaats de goed gesloten pot met het gezeefde wort nog 45 dagen op dezelfde plaats. Controleer periodiek hoe het gistingsproces.
8. Giet na anderhalve maand voorzichtig de jonge wijn, zonder het sediment te verstoren, en giet. Strak sluiten en naar de koelkast gaan.
Wijn van pruimen thuis - tips en trucs van wijnmakers
- Voor de opslag van pruimenwijn is het best geschikt flessen halve liter of een capaciteit van 0,75 liter.
- Wijn onderverkocht tot kurk ongeveer drie centimeter.
- Een ideale optie voor het bewaren van een drankje is de kelder aan de noordkant. Het kan een constante temperatuur van 11 ° C handhaven. De maximale temperatuur is 14 ° C. Als het niet mogelijk is om de wijn op een koele plaats te bewaren, moet deze gedurende 5 minuten worden gepasteuriseerd.
- Kurken die drankflessen bedekken kunnen uiteindelijk instorten onder invloed van verschillende micro-organismen. Strakheid zal verdwijnen en de wijn zal bederven. Daarom moeten beschadigde stekkers worden vervangen. Periodieke monitoring van de staat van wijn doet geen pijn - we proeven het.
- Container met een drankje moet in statische toestand worden bewaard. Geen schokken of trillingen!
- Hoe meer snoep, hoe sterker de wijn. Elke 20 gram suiker (per liter) kan het alcoholgehalte met 1 graad verhogen.
- Voor het duwen van gefermenteerde fruitpers of een meer oude methode wordt gebruikt. In een sterke zak met stof die met kleine porties pulp was geladen en zijn handen over een groot vat wringde.
- De lekkerste wijn, gemaakt in eiken vaten.
