Gedroogde kipfilet is een ongewoon smakelijke delicatesse, vrijwel niemand kan weigeren het te proeven. En als je denkt dat het onmogelijk is om thuis gedroogde borst te koken, dan vergis je je enorm.
De recepten zijn eenvoudig, de producten zijn eenvoudig en betaalbaar.
Het enige minpuntje van de gedroogde borst is dat het even duurt om te koken, en een vleestraktatie wordt direct gegeten. Daarom, als u wilt dat een natuurlijke, geurige kipfijne lekkernij minstens een paar dagen in uw huis blijft, oogst dan grote hoeveelheden gedroogde borst.
Gedroogde borst - de algemene principes en subtiliteiten
Laat pluimvee je borsten drogen. Als je alleen kip in de winkel hebt gekocht en gedroogde borst als wens, dan moet je het vlees eerst een paar uur in licht gezouten water houden. Voordat het proces van het drogen van de borst moet zeer grondig worden gewassen, dan moeten de film, vetten worden verwijderd en vervolgens grondig worden gedroogd.
Borst drogen kan uit één stuk bestaan en in stukken worden gesneden. Er zijn verschillende manieren om vlees te drogen: in de oven, in een elektrische droger en zonder warmtebehandeling.
Bewaar het eindproduct het is mogelijk tot drie jaar, op voorwaarde dat de opslaglocatie volledig droog is. De verpakking moet luchtdicht zijn om te voorkomen dat er vocht in het vlees komt. Plastic containers, glazen potten, kartonnen dozen kunnen als container worden gebruikt.
Gedroogde borst is een delicatesse die kan worden gebruikt als een koude snack, als een vulmiddel voor broodjes. Deze uitstekende vleestraktatie kan je helpen op het werk of tijdens pauzes.
1. In de oven gedroogde knoflookborst
ingrediënten:
• kipfilet - 4 stuks;
• zout - 10 gram;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• marjolein, peper, gedroogde basilicum, oregano - een snuifje.
Bereidingswijze:
1. Was de kip, snijd de film, vet. Neem een papieren handdoek, dip ze voorbereide filets.
2. Rasp stukken vlees met zout en kruiden, masseer de filet zo lang mogelijk en grondig zodat ze in de vezels doordringen en niet alleen op het oppervlak van de borst blijven.
3. Snijd de gepelde knoflookteentjes doormidden, met de open zijkant langs de filet lopen.
4. Plaats de filet in de container en sluit deze hermetisch af met een deksel. Zet het vlees minstens 14-16 uur in de koelkast.
5. Haal de ingelegde filets uit de container, dep ze droog met een papieren handdoek.
6. Reinig het rooster in de oven, plaats het op de bovenplaat zelf. Steek een filet tussen de staven, haak deze vast met een houten spies, doe hetzelfde met de resterende stukken.
7. Leg een droge bakplaat op de onderste plank van de oven om het sap op te vangen dat uit het vlees stroomt.
8. Stel de temperatuur niet hoger in dan 60 graden. Verlaag de borst gedurende 5 uur zonder de ovendeur te sluiten.
2. Gedroogde borst met paprika in de koelkast
ingrediënten:
• kipfilet - drie stuks;
• knoflookkorrels - 2 theelepel;
• kurkuma - 1/2 theelepel;
• oregano, een mengsel van paprika's naar smaak;
• zout - een of twee glazen;
• gemalen zoete paprika - 1 el.
Bereidingswijze:
1. Neem voor het drogen een schone en droge filet zonder films en aders. Het vlees moet vers zijn, alle keukengerei dat in het kookproces wordt gebruikt, is schoon en droog.
2. Giet een half glas zout in een geschikte container, leg de voorbereide filet, giet er nog een half glas zout op. Zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is, als er nog open delen zijn, voeg meer zout toe.
3. Draai de container vast met huishoudfolie of sluit, indien beschikbaar, het deksel.
4. Zet het vleesreservoir drie dagen in de koelkast. Schud de container indien mogelijk om de twee tot drie uur.
5. Als de filet teveel sap afgeeft, vervang dan het met vloeistof doordrenkte zout door een nieuwe portie. Tegen het einde van de derde dag moet het zout volledig droog blijven, als het nog steeds weekt, moet u het vlees enige tijd op een koude plaats bewaren.
6. Was de gedroogde kip in koud water, wrijf het met je handen, droog het af. Zet het vlees 12 uur in de koelkast in een droge container.
7. Doe het mengsel van gegranuleerde knoflook, oregano, paprika, kurkuma en peper in een kleine kom. Roer.
8. Wrijf de bezonken borst grondig met een geurig mengsel.
9. Wikkel de gekruide filet met gaas, wikkel met draad.
10. Hang de kip in de koelkast boven de bovenste plank zodat deze niet in contact komt met andere producten.
11. De gedroogde borst is binnen vijf dagen klaar.
12. Snijd het vlees voor het opdienen in dunne plakjes.
3. Gedroogde borst in pekel
ingrediënten:
• kipfilets - 2 stuks;
• gezuiverd water - 2 liter;
• uienschil - twee handenvol;
• zout - 120 gram;
• knoflook - 4 teentjes;
• verpakte zwarte thee - 1 stuk;
• kristalsuiker - 50 gram.
Bereidingswijze:
1. Doe een zak thee en uienschil in een pan.
2. Voeg zout, suiker toe.
3. Giet water in een pan met voorbereide ingrediënten, zet de container in brand. Breng de pekel aan de kook, zet het vuur lager en laat vijf minuten sudderen. Cool.
4. Was de borst. Verwijder de schil, scheid de filet van de botten. Verwijder vet, films. Droog door nat te worden met keukenpapier.
5. Leg de filet in een gekoelde pekel, druk het vlees erop met een bord. Plaats een lading bovenop de plaat.
6. Zet de borst in pekel in de koelkast voor een dag.
7. Giet de pekel af, droog de filet nadat de tijd is verstreken om het vlees te weken.
8. Wrijf de borst met gehakte knoflook.
9. Wikkel het geurige vlees in kaasdoek, bind het vast met flaillet en hang het drie dagen in de koelkast.
10. Drie dagen later, verwijder de gedroogde borst uit gaas, doe het in een schone plastic zak en laat het nog 12 uur op een koele plaats weken.
4. Skate doorweekt schokkerig
ingrediënten:
• kipfilet - 2 stuks;
• zout - 180 gram;
• cognac - 100 ml;
• chili peper - 1/2 pod.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kip, leg deze op een papieren handdoek.
2. Verwijder filetstrepen en vet. Droog het vlees grondig.
3. Giet zout in een kom, giet cognac, meng.
4. Kipfilet kan in twee delen worden verdeeld zonder het te snijden. Doe dit met beide stukken.
5. Giet een lepel voorbereide pekel in een droge, schone container.
6. Leg eerst grote stukken vlees, vet ze voorzichtig in met nog een lepel van het mengsel van zout en cognac.
7. Leg er kleine stukjes filet op en voeg de resterende cognacpekel toe.
8. Sluit de container met een deksel of wikkel het met huishoudfolie. Haal de container een dag uit de koelkast.
9. Haal de gemarineerde borst eruit binnen de toegewezen tijd. Spoel de filets af, dep ze droog.
10. Maal de chili, bedek met gedroogde borsten.
11. Wind elk stuk kip in gaas of katoen, bind het vast met een draad.
12. Zet de borst een week in de koelkast. Het kan worden opgehangen, zoals in het vorige recept boven de bovenste plank van de koelkast. Of op een bord leggen - in dit geval moet een stuk vlees twee of drie keer per dag van links naar rechts worden gedraaid.
13. Gedroogde borst is klaar om te eten.
5. Gedroogde borst met mosterd en sojasaus
Om een gedroogde borst volgens dit recept te bereiden, hebt u een elektrische droger nodig.
ingrediënten:
• Kipfilet - 800 gram;
• sojasaus - 60 ml;
• mosterd met granen - 50 gram;
• citroensap - 20 ml;
• zout - 60 gram;
• peper;
• oregano - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Bereid de marinade voor om de borst te drogen: meng de saus, het sap, de mosterd, de peper, het zout en de oregano.
2. Snijd de borst in dunne plakjes, niet dikker dan één centimeter.
3. Giet het vlees met marinade en zet 12 uur in de koelkast.
4. Plaats stukken kip op de bakken van de elektrische droger.
5. Stel 60 graden bloot, droog de borst gedurende drie uur.
6. Draai het vlees om, verlaag de temperatuur tot 40 graden, kook nog 3 uur.
6. Zongedroogde borst in een persimmon salade
ingrediënten:
• zoete persimmon - 1 pc .;
• sla;
• zout;
• gedroogde borst - 100 gram;
• een rode ui;
• mosterd - 20 gram;
• sap van vers geperste sinaasappel - 30 ml;
• pindakaas - 2 el;
• mengsel van Provençaalse kruiden - 1 el.
Bereidingswijze:
• Snijd de gepelde uien in dunne halve ringen;
• Was en droog slabladeren, leg ze op een vlakke plaat.
• Snijd dadelpruimen in dunne plakjes.
• Snijd de gedroogde borst in lagen.
• Leg op een cirkel op slabladeren, afgewisseld met elkaar, uienringen, persimmon cirkels gevouwen in een bloemblad, gevouwen in halve plakjes zongedroogde borst.
• Maak een dressing van Provençaalse kruiden, walnootolie, sinaasappelsap, mosterd en zout.
• Vul de voorbereide ingrediënten met de ingrediënten die op het gerecht zijn gelegd.
7. Zongedroogde borst in een salade met bonen
ingrediënten:
• honderd gram witte bonen;
• honderd gram sperziebonen;
• zout;
• kerstomaatjes - 220 g;
• gedroogde borst - 150 g;
• slabladeren - 5-6 stuks;
• olijfolie - 40 ml;
• citroensap - 20 ml.
Bereidingswijze:
1. Giet witte bonen in een kleine pan, giet koud water. Zet vier uur apart.
2. Giet af, giet nieuw. Laat de bonen minstens anderhalf uur sudderen. Vouw de bonen in een vergiet.
3. Kook in een andere pan een kleine hoeveelheid water, licht zout, zet de sperziebonen, kook gedurende twee minuten. Tap kokend water af, giet ijskoud water - dit helpt de helderheid van groene bonen te behouden.
4. Snijd de gedroogde borst in dunne reepjes.
5. Snijd de kers in vier stukken.
6. Doe in een slakom witte en groene bonen, slabladeren, in de zon gedroogde borst met de hand gescheurd. Roer.
7. Breng de salade op smaak met een mengsel van citroensap, zout, olijfolie en peper.
8. Pittige salade met gedroogde borst
ingrediënten:
• gedroogde borst - 250 gram;
• zoete peer - 1 stuk;
• granaatappelkorrels - 100 g;
• zout;
• tuinkersbladeren - 50 g;
• balsamico-azijn - 40 ml;
• knoflook - 2 teentjes;
• olijfolie - 35 ml;
• geitenkaas - 80 g;
• een handvol walnoten;
• granaatappelsap - 20 ml;
• citroensap - 20 ml.
Bereidingswijze:
1. Dobbel geitenkaas, meng deze voorzichtig met gehakte knoflook.
2. Snijd de gezouten borst in dunne plakjes, leg een kubus geitenkaas in het midden van elk en vouw het gezouten vlees in twee.
3. Was de peer, schil, verwijder de kern, snijd in kleine plakjes. Bestrooi het fruit met citroensap.
4. Spoel de salade, droog, scheur je handen in stukken die niet te groot zijn.
5. Meng balsamico saus en olijfolie in een kleine kom, giet granaatappelsap, zout en meng opnieuw.
6. Leg de gescheurde slablaadjes op een platte schaal, leg de plakjes peer en kaas gevuld met kaas bovenop de mix, bestrooi met gehakte walnoten en granaatappelzaden.
7. Giet de gedroogde borstsalade in de voorbereide aromatische dressing.
9. Licht gedroogde borstsoep
ingrediënten:
• uien - twee stuks;
• gedroogde borst - 250 gram;
• aardappelen - 4 stuks;
• peper, zout;
• knolselderij - 30 g;
• Dragon, koriander - 50 g
Bereidingswijze:
1. Week de gedroogde borst 15 minuten in koud water.
2. Giet twee liter water in de pan, doe het vlees erin, kook ongeveer een uur op laag vuur.
3. Schil de groenten, hak de uien in halve ringen, aardappelen in kleine blokjes.
4. Verwijder de voorbereide schokkerige borst uit de bouillon, snijd deze in dunne lagen.
5. Doe stukjes vlees, uien en aardappelen in een pan, kook twintig minuten.
6. Giet de klaargemaakte soep in borden, kruid het gerecht met gehakte pittige greens.
Zongedroogde borst - Tips en trucs
• Gedroogde borst - een geweldige snack voor kwas, bier. Interessant en origineel, het lijkt op het vleesbord.
• Als u van overgedroogde schokkerige borsten houdt, breng dan de gesneden stukken vlees gekookt op een van de bovenstaande manieren in de oven, waarbij u de blaasmodus instelt.
• Als uw oven geen blaasmodus heeft, kunt u plakjes op spiesjes leggen, op de grill plaatsen en 2-3 uur vasthouden met de deur open. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 50 graden.
