De drumstick wordt beschouwd als het meest heerlijke en vlezige deel van het kippenkarkas.
De scheenbenen in de pan zijn niet erg gezond, maar ongetwijfeld een zeer smakelijk gerecht dat een geweldige aanvulling is op elk bijgerecht.
Drumsticks in de pan - de basisprincipes van koken
Het belangrijkste bij het voorbereiden van de benen is marinade, waarin het vlees enige tijd is voorgeïncubeerd of vlak voor het frituren is afgedekt. Er zijn veel marinade-recepten. In principe kun je zelf je eigen marinade-optie bedenken, experimenteren met kruiden en sauzen. Marinade wordt bereid op basis van room, tomatensap, mayonaise, enz.
Je kunt ook je schenen bakken in de pan. in beslag of gepaneerd. De poten in de pan worden gekookt als een apart gerecht en samen met een bijgerecht.
Groenen, kruiden, knoflook, honing, sojasaus - deze ingrediënten verrijken perfect de smaak van kip, dus je kunt ze veilig toevoegen aan de saus of marinade naar jouw smaak.
De kippenboutjes worden gewassen en licht gedroogd. Bereid de marinade apart, leg het vlees erin en laat het een tijdje rusten. Roerbak vervolgens in de pan. Als het vlees in een saus wordt gekookt, voeg dan nadat het is gebakken groenten toe aan de pan, bak alles samen en doe zure room, room, mayonaise of tomaat. Enkele minuten stoofschotel in saus, dan van het fornuis gehaald en geserveerd met een bijgerecht.
Recept 1. Drumsticks in een pan in tomatensaus.
ingrediënten
een pond kip drumstick;
zes teentjes knoflook;
350 gram tomaten;
olijfolie;
zout, gedroogde oregano en kruiden;
peterselie - bos.
Kookmethode
1. Was en droog op een papieren wegwerpscheen. Knoflook wordt geschild en in grote stukken gesneden, waarmee we elke steel beginnen. Vlees bestrooid met kruiden en zout.
2. Koekenpan verwarmd op het fornuis. Giet wat olie, spreid de voorbereide drumsticks erop en draai het vuur tot het minimum. Bak een kwartier aan alle kanten.
3. Tomaten gieten kokend water en verwijder de schil. Gepelde tomaten in grote stukken gesneden, in een blender gedaan en gemalen tot aardappelpuree. Voeg oregano en wat suiker, zout en smaak toe.
4. Vul de poten met tomatensaus, wacht op de kook en kook gedurende twee minuten. Doe het vuur uit, bestrooi met gehakte peterselie of dille en serveer op tafel.
Recept 2. Drumsticks in een koekenpan met groene erwten
ingrediënten
kg kip drumstick;
50 g sojasaus;
peper en zout;
zonnebloemolie - 50 ml;
100 g boter;
citroensap;
50 gram groene erwten;
op een snuifje suiker en kurkuma.
Kookmethode
1. We wassen de kippentrommel, doen hem in een diepe container, zout hem, sproeien hem, mengen hem goed en zetten hem drie uur in de koelkast.
2. Verhit de boter in een grote sauteerpan en bak de pootjes aan beide kanten op een klein vuurtje. We gieten wat water, zetten het op een langzaam vuur, sluiten het deksel en blijven af en toe nog 20 minuten kwellen en draaien het om. Giet vlees met sojasaus en laat nog 10 minuten sudderen.
3. Zet een dikwandige pan op het fornuis, los de boter erin op, voeg kurkuma, zout toe en meng. Voeg hier dezelfde suiker en groene erwten toe en kook, afgedekt met een deksel, vijf minuten. Pers citroensap uit, roer en haal de pan van het fornuis. Verspreid het scheenbeen op een bord en giet het met gekruide boter en erwten, decoreer met dille of peterselie en serveer op tafel.
Recept 3. Drumsticks in een pan in de paneermeel
ingrediënten
droge witte wijn - 100 ml;
kip drumstick;
olijfolie - 50 g;
zout en aromatische kruiden;
boter - 30 g;
bloem - 60 g
Kookmethode
1. Spoel, dompel je scheenbeen met een wegwerphanddoek en plaats ze in een diepe container. Bestrooi het vlees met kruiden, zout, peper en giet er wijn bij. Meng alles en laat het een uur in de koelkast staan.
2. Voeg zwarte en zoete gemalen peper, nootmuskaat en zout toe aan bloem. Droog elke schacht met een handdoek en lucht in een mengsel van bloem en kruiden. Verspreid het vlees op een voorverwarmde pan en bak enkele minuten op maximaal vuur, zodat de benen gelijkmatig bedekt zijn met een smakelijke korst. Draai vervolgens het vuur, dek af met een deksel en blijf bakken tot het constant gaar is en draai het om.
3. Smelt boter in een koekepan en voeg geleidelijk bloem toe. Giet in de resulterende viskeuze saus een dunne stroom marinade tot je de gewenste dikte hebt. Kook ongeveer vijf minuten, zout, peper en breng op smaak met geurige kruiden. Dek af, doof het vuur en laat 15 minuten staan. Zet de drumsticks op een brede schaal en giet over de saus.
Recept 4. Tibia-pan in een romige saus
ingrediënten
kippenpoot - 700 g;
200 ml room (kan worden vervangen door zure room);
specerijen en zout;
60 ml zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Was en droog de kippenboutjes met een servet. Iets toevoegen.
2. Giet de room in een diepe container, voeg zout toe en kruid met kruiden. U kunt gehakte greens toevoegen. We mengen alles goed.
3. Leg de benen in de voorverwarmde pan en giet de roomsaus. Sluit het deksel en kook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur. Zodra het vlees de saus absorbeert, giet je de boter en bak je de benen, draai ze constant gedurende 20 minuten, totdat ze gelijkmatig bedekt zijn met een smakelijke korst.
Recept 5. Drumsticks op pan in beslag
ingrediënten
kippenboutjes - kg;
kaas - 100 g;
vijf eieren;
bloem - 200 g;
sesam, koriander, zout, dille en komijn.
Kookmethode
1. Breek eieren in diepe gerechten en sla tot schuim, voeg geleidelijk bloem toe, blijf kloppen, om geen klontjes te vormen. Giet de geraspte kaas in het deeg, zout het, kruid met kruiden en meng alles goed.
2. We wassen de schenen onder de kraan, leggen ze op een wegwerpdoek en drogen ze lichtjes.
3. Zet de pan met olie op het fornuis en verwarm het. Dompel elke drumstick in een kaasbeslag zodat deze gelijkmatig het hele oppervlak bedekt. We verspreiden het op een koekenpan en bakken aan alle kanten op middelhoog vuur tot het gaar is. We smeren het op een breed gerecht en serveren het met elke saus.
Recept 6. Kippenboutjes in de pan
ingrediënten
kip drumsticks - 4 stks;
wortel en ui;
laurier;
teentje knoflook;
gemalen zout, paprika en zwarte peper;
zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Wortel- en uienschil. Spoel de groenten onder de kraan en hak de ui in halve ringen en snijd de wortels in lange chips. Bak de groenten in een koekenpan tot ze zacht zijn en leg ze op een bord.
2. Spoel de drumsticks, droog ze af en plaats ze in een diepe kom. Breng vlees op smaak met kruiden en zout. Doe de steel in de pan, verdeel ze gelijkmatig over gestoomde groenten. Leg een laurierblaadje in dunne plakjes knoflook en giet er wat water bij.
3. Bedek de pan met een deksel en laat het vlees ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Leg het vlees op een bord en verdeel de groenten erover.
Recept 7. Scheenbakken in een koekenpan in tomatensaus
ingrediënten
100 ml maïsolie;
vier kippenboutjes;
120 g bloem;
een grote ui;
twee stengels bleekselderij;
een Bulgaarse peper;
chilipepers;
400 g tomaten in blik zonder schil;
300 ml kippenbouillon;
Zout en zwarte peper;
tijm takjes;
twee teentjes knoflook.
Kookmethode
1. Was de kippenboutjes en leg ze op een papieren handdoek zodat het vlees licht gedroogd is. We plaatsen een grote gietijzeren koekenpan op het fornuis en verwarm de olie erin. We spreiden in haar benen en bakken aan alle kanten ongeveer tien minuten. Verschuif geroosterde scheenbenen op een bord.
2. Reinig, spoel en snipper de ui. Selderij wordt onder de kraan gewassen en in dunne reepjes gesneden. Paprika's en pepers vrij van zaden en in blokjes gesneden. Gepelde knoflook en maal op de knoflookpers.
3. Giet de bloem in de pan, en roer constant, bak op zeer laag vuur tot ze goudbruin zijn. Hier voegen we ook Bulgaarse peper, selderij en ui toe. Bak ongeveer twee minuten. Doe chili en knoflook en blijf nog een minuut in brand staan.
4. Doe de tomaten in de pan en giet er geleidelijk de bouillon bij. Zet dan geroosterde scheenbenen, dek af met deksel en stoof op laag vuur gedurende 45 minuten. Zout en peper. Serveer scheenbenen, versierd met takjes tijm.
Recept 8. Drumstick in een koekenpan in zure room
ingrediënten
acht kippenboutjes;
200 ml zure room;
50 g vette mayonaise;
20 g mosterd;
20 g kerrie en gedroogde basilicum;
drie uien;
zout;
olijfolie.
Kookmethode
1. Was de kippenboutjes en doe ze in een kom. Uien reinigen, afspoelen, de groente doormidden snijden en met dunne veren hakken.
2. Doe zure room, mayonaise en mosterd in een diepe schaal. Alles goed in elkaar gezet met een lepel. Voeg curry en basilicum toe, zout en meng opnieuw.
3. Giet olie in de ketel en zet het op middelhoog vuur. Doe de ui in hete olie en bak deze goudbruin.
4. Dompel elke drumstick in roomsaus en plaats in een ketel. Giet de resterende saus over het vlees. Dek af met een deksel, maak het vuur nog stiller en laat ongeveer veertig minuten sudderen, af en toe roeren. Schakel na deze tijd de kachel uit en laat hem met een gesloten deksel nog een half uur trekken.
Recept 9. Scheenbakken in een pan met mandarijnen
ingrediënten
zes kippenboutjes;
drie mandarijnen;
80 g boter;
ui hoofd;
wortel;
vier teentjes knoflook;
specerijen en zout;
een halve liter water.
Kookmethode
1. Was de kippenboutjes en droog ze af. Wrijf elk met peper en zout. Doe het vlees in een kom, bestrooi het met mandarijnsap. Leg een plakje mandarijn op elke steel en laat het een paar uur in de koelkast staan.
2. Gemarineerde drumsticks op een droge, verwarmde pan leggen, het deksel sluiten en goudbruin bakken. Dan verplaatsen we het naar de ketel, gieten water zodat het de benen bedekt en laten een half uur sudderen. Na het koken voegen we zout toe.
3. Pel en snipper de uien met grote veren. Gehakte knoflook in kleine stukjes gesneden.
4. Los de boter op in de hete pan. Bak ui en knoflook erin transparant. Leg de wortel neer, in kleine stukjes gesneden. Licht zout, dek af met deksel en blijf ongeveer vijf minuten sudderen. Bak in een ketel en laat op laag vuur sudderen tot gekookt vlees.
Recept 10. Drumsticks in een pan met appels
ingrediënten
kip drumsticks - 6 stks;
appel zoet en zuur;
zout en peper;
droge witte wijn - 300 ml;
salie - knijpen;
wat citroensap;
plantaardige olie - 50 ml.
Kookmethode
1. We wassen de benen en verwijderen de huid ervan. Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn. Zout en kruid met peper.
2. Mijn appels liggen onder de kraan, verwijder de zaaddozen en snijd ze in plakjes. Bestrooi met citroensap zodat het fruit niet donker wordt.
3. We spreiden de benen in een pan, tussen het vlees, leggen appelschijfjes. Bestrooi met salie en giet over de wijn.
4. Zet de pan op middelhoog vuur. Zet na het koken het vuur laag en laat het een half uur sudderen, afgedekt met een deksel. Je kuiten passen in elk bijgerecht dat je lekker vindt.
Drumsticks op de pan - tips en trucs van ervaren koks
- De voorbereidingstijd van de benen is afhankelijk van hun grootte. Hoe kleiner de schachten, hoe sneller ze koken, het is de moeite waard om te overwegen dat het vlees niet hard werkt.
- Kies de benen en let op het uiterlijk en de geur. In vers vlees moet de schil roze van kleur zijn zonder vlekken en beschadigingen. Als u ingevroren borsten koopt, is het beter om drooggevroren vlees te kiezen.
- Braad de schenkel eerst op hoog vuur, zodat het vlees wordt bedekt met een korst. Zo blijft al het sap binnen en is het scheenbeen niet droog.
- Hoe langer het vlees is gemarineerd, hoe rijker de smaak zal zijn. Indien mogelijk is het beter om de benen een nacht in de marinade te laten.
- Room, zure room, tomaat of sojasaus zijn uitstekend voor de saus waarin de stoofschotels worden gestoofd. In combinatie met kruiden, kruiden en groenten, blijkt de saus, die de smaak van kippenvlees perfect verraadt.
