Kippensoep met champignons is een voedzaam en aromatisch gerecht dat alle familieleden zal aanspreken.
De recepten voor deze heerlijke eerste gang zijn er in overvloed. Het wordt gekookt met ontbijtgranen, pasta, groenten of peulvruchten. Maar natuurlijk zijn de hoofdingrediënten kip en champignons.
Kippensoep met champignons - de basisprincipes van koken
Allereerst koken ze kippenbouillondoor hele groenten, laurierblaadjes en kruiden toe te voegen. Daarna wordt het gefilterd en wordt de kip van de botten gescheiden en terug in de bouillon geplaatst.
champignons Roerbak met uien. Het is beter om het in kippenvet te doen, maar als je er geen hebt, is elke groente of boter prima.
In bouillon lag geschild en gehakt aardappelen, paddestoelen bakken en koken tot de aardappels klaar zijn.
Als je kippensoep met champignons kookt, maar alle ingrediënten worden overweldigd met een dipblender. In de regel wordt room aan dergelijke soepen toegevoegd.
Recept 1. Champignonsoep met kip
ingrediënten
drie aardappelen;
wortel;
zout, laurier en zwarte peper;
kipfilet;
bosje peterselie;
400 g verse champignons;
halve kookuien;
60 g boter.
Kookmethode
1. Spoel de kipfilet, doe de pannen erin en kook de bouillon.
2. Was de champignons, droog ze lichtjes en snijd ze in niet erg dunne platen. Los de boter op in een pan en bak hierin de gesneden champignons.
3. Schil de aardappels en verkruimel ze in kleine blokjes.
4. Haal het kippenvlees uit de bouillon en leg de gebakken champignons erin. Kook in vuur, gemiddelde intensiteit, kwartier. Doe de aardappels in de soep.
5. Schil en spoel de groenten. Hak de ui fijn en rasp de wortels. Bak alle groenten bruin. Doe de gebakken in de bouillon.
6. Snijd het kippenvlees in rietjes en doe het terug in de soep. Leg het laurierblad en de gehakte peterselie, kook nog een minuut.
Recept 2. Europese soep met champignons
ingrediënten
twee liter water;
rozemarijn en peterselie;
kipfilet;
twee teentjes knoflook;
ui hoofd;
gemalen peper en zout;
een halve liter room;
een klein stukje boter;
400 g champignons;
50 g bloem.
Kookmethode
1. Vul de gewassen borst met water en kook de bouillon tot het vlees gaar is. Verwijder de kip, laat afkoelen en snijd in kleine stukjes. Zeef de bouillon.
2. Hak de gesneden champignons in dunne plakjes. Geschilde ui fijn verkruimeld. Smelt een stuk boter in een pan en bak de champignons met uien rozeroos. Als de champignonfrituur is afgekoeld, leg je deze in de kom van de blender en maal je deze tot een glad mengsel. We gaan de aardappelpuree in bouillon en mengen goed.
3. Bak de bloem in gesmolten boter tot het geelachtig is. Giet vervolgens geleidelijk de room in, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Roommengsel wordt in een dunne stroom in de soep gegoten, meng en doe de geplette knoflook.
4. Giet hete soep in borden, kruid met peper en bestrooi met gehakte greens. Je kunt gebakken croutons bij de soep serveren.
Recept 3. Romige kippensoep met champignons
ingrediënten
twee liter kippenbouillon;
80 ml geraffineerde zonnebloemolie;
twee uien;
2 snufjes gemalen zwarte peper en keukenzout;
wortel;
drie stengels bleekselderij;
50 gram rijst;
200 ml room;
250 g verse champignons.
Kookmethode
1. Spoel de stengels bleekselderij, droog ze en snijd ze in blokjes. Geschilde ui fijngehakt. Wortel schoon, wassen en in dunne kwarten snijden.
2. Verhit de boter in een pan, giet alle groenten erin en bak ze tot de uien transparant zijn.
3. We wassen de champignons en drogen ze op een wegwerphanddoek. Snijd de champignons in borden. We halen de kipfilet uit de bouillon, koelen het en snijden in repen.
4. Leg de gestoofde groenten in een kokende bouillon in een pan en kook een kwartier op laag vuur.
5. Leg de champignons en kip in de koekenpan, waar de groenten werden gebakken, en bak tot de champignons rosy zijn.
6. Was de rijst totdat het water helder is. Doe gebakken kippenvlees met champignons en rijst in bouillon. We blijven nog tien minuten koken totdat de rijst volledig gaar is. Breng soep op smaak met zout en gemalen peper. Serveer soep in warme vorm.
Recept 4. Kippensoep met champignons en noedels
ingrediënten
half pond kippenkarkas;
200 gram noedels;
drie liter gezuiverd water;
zout, laurier, zwarte peper en geurig;
ui en wortel;
75 g plantaardige olie;
200 g champignons.
Kookmethode
1. Was het kippenkarkas onder de kraan, snijd het in stukjes. Doe een wegwerphanddoek op en licht droog.
2. Leg de stukjes kip in een pan met gezuiverd water en zet het in brand. Verwijder met kokende bouillon de schuimspaan met een schuimspaan en breng op smaak met peperkorrels en laurierblaadjes, dek af en kook de bouillon nog 40 minuten.
3. Schil de gepelde wortelen en uien. Was champignons en groenten onder de kraan. Verkruimel de ui fijn. Wrijf de wortels fijn en snijd de champignons in borden.
4. Verhit de olie in een koekenpan en doe de ui, leg het tot het transparant is. Voeg er vervolgens een wortel aan toe, meng met een houten spatel en bak nog drie minuten. Voeg champignons toe aan groenten en stoof alles samen totdat het vocht uit de champignons verdampt, blader nog vijf minuten en haal van het vuur.
5. Haal de kip uit de pan. Zeef de bouillon en kook opnieuw. Scheid het vlees van de botten en scheur het in stukjes.
6. Giet de noedels in kokende kippenbouillon en kook drie minuten. Leg de gebakken uit de champignons en groenten en kip. Roer en breng op smaak met peper en zout. Blijf nog twee minuten op het fornuis, zet het vuur uit en laat de soep tien minuten trekken.
Recept 5. Dikke kippensoep met champignons
ingrediënten
drie kippendijen;
ingeblikte maïs - blik;
aardappelen - vier stuks;
peper en zout;
boter - 80 g;
melk - anderhalve glazen;
bloem - een kwart kopje;
gemarineerde champignons - pot.
Kookmethode
1. Spoel de kippendijen onder de kraan en droog ze af. Doe in een pan met water en kook de bouillon.
2. Zet de pan op het vuur en smelt de boter erin. Giet de bloem onder voortdurend roeren, zodat het gelijkmatig wordt verspreid. Blijf roeren en giet geleidelijk de gespannen kippenbouillon. Roer om klontjes te voorkomen. Kook.
3. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Doe het in een pan en kook een kwartier op laag vuur.
4. Scheid kippenvlees van botten en snijd ze in willekeurige stukken.
5. Als de aardappels klaar zijn, zet je het vuur hoger en giet je de melk erin. Leg kippenvlees, ingemaakte champignons en maïs in blik. Zout, breng op smaak met peper en kook gedurende vijf minuten.
Recept 6. Kippensoep met champignons en gerst
ingrediënten
zes kippenborsten;
ui;
een half glas Alkmaarse gort;
laurier, pepermix en zout;
drie handenvol droge paddestoelen;
boter en plantaardige olie;
twee aardappelen;
uienkop en een kleine wortel.
Kookmethode
1. Leg de Alkmaarse gort op een vergiet en spoel het af onder de kraan. Kook water in een pan. Top set vergiet met grutten, dek af met een deksel en houd een paar een half uur vast.
2. We warmen anderhalve liter water op, we peperen het en doen een laurierblaadje. We wassen de kip en stoppen hem in het water. Kook de bouillon een half uur op laag vuur.
3. Vul champignons met kokend water en laat een kwartier staan. Daarna voegen we water samen en snijden we de champignons in reepjes. Haal de kip uit de bouillon. Champignon-extract gemengd met kippenbouillon en filter. Giet in een pan, voeg gerst toe en kook 20 minuten.
4. Maak de groenten schoon. Snijd de aardappels in kleine blokjes en stuur ze naar de soep. We blijven nog tien minuten koken.
5. Smelt de boter in een pan en voeg groente toe. Bak in een mengsel van olie fijngehakte uien en wortels in reepjes gesneden tot ze zacht zijn. Verspreid de champignons en bak vijf minuten.
6. Kip in reepjes gesneden en in de soep doen. Hier leggen we de champignonbakken neer, roer en kook gedurende vijf minuten. Aandringen tien minuten voor het opdienen.
Recept 7. Kippensoep met champignons en boekweit
ingrediënten
150 g champignons;
kipfilet;
70 g zure room;
een derde kop boekweit;
laurier;
ui hoofd;
twee aardappelen;
peper en zout.
Kookmethode
1. Schil de aardappels, spoel ze en snijd ze in blokjes. Spoel de champignons en snijd ze doormidden. Was de kipfilet in plakjes. Hak de gepelde uienkop in halve ringen.
2. Doe de kipfilet in een pan met kokend water. Kook tien minuten en voeg aardappelen toe en giet het gewassen boekweit.
3. Bak de champignons in een pan met uien. Champignonbak in de soep.
4. Kook de soep tot de aardappelen en boekweit volledig gaar zijn. Breng op het einde zure room aan, breng op smaak met erwten en laurier. Kook en haal van het vuur. Dring een kwartiertje soep aan. Bestrooi de soep bij het serveren met greens.
Recept 8. Kippensoep met champignons en kool
ingrediënten
twee liter gezuiverd water;
laurier, zout en peperkorrels;
half kippenkarkas;
bosje peterselie;
200 gram kool;
een halve citroen;
vijf aardappelen;
ei;
twee uien;
50 g zure room;
twee kleine worteltjes;
een plakje margarine;
200 g verse champignons.
Kookmethode
1. We wassen het kippenkarkas, doen het in een pan met schoon water en brengen het aan de kook. Verwijder het schuim, zout en kook de bouillon tot het vlees volledig gaar is. Leg aan het einde de piment en het laurierblad. Verwijder vervolgens het karkas, scheid het vlees van de botten en snijd het in stukken. Zeef de bouillon.
2. Uien en wortelen schoongemaakt en gewassen. Hak uien fijn. Wortelen drie groot. Verhit margarine in een pan en bak hierin groenten tot ze zacht zijn.
3. Hak de kool in dunne reepjes. Gewassen champignons in reepjes gesneden. Aardappels schillen, wassen en in kleine stukjes snijden. Dompel de aardappels in kokende bouillon en kook gedurende tien minuten. Doe dan de geroosterde groenten, geraspte kool en champignons. Bak nog 20 minuten. Voeg aan het einde het geperste sap van een halve citroen en een losgeklopt ei met zure room toe. Verspreid de soep op borden en bestrooi deze met gehakte greens.
Recept 9. Kippensoep met champignons en linzen
ingrediënten
kippenpoot - twee stuks;
plantaardige olie;
linze groen - een glas;
gemalen zwarte peper en erwten, zout en laurier;
vijf aardappelen;
champignons - 300 g;
ui en wortel.
Kookmethode
1. Vul de gewassen benen met water en kook de bouillon, zout en voeg peper en laurier toe.
2. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukjes.
3. Verwijder de poten van de afgewerkte bouillon, laat hem afkoelen en in stukken uit elkaar halen, los van de botten.
4. Giet de linzen in een diep bord, sorteer en was in verschillende wateren totdat het transparant wordt. Voeg de bonen toe aan de kokende bouillon. Zet hier geplette aardappelen.
5. Bak de gepelde en fijngehakte ui in zonnebloemolie tot deze transparant is. Voeg vervolgens de gehakte wortels toe, breng op smaak met peper en bak tot ze zacht zijn. Doe de champignons in de frituur en de gescheurde kip in kleine stukjes en bak ze goudbruin. Doe de gebakken in de soep en kook gedurende vijf minuten. Serveer met mayonaise of zure room.
Kip Champignonsoep - Tips en trucs voor chef-koks
- Als je gedroogde champignons gebruikt, moet je ze eerst twee tot drie uur laten weken. Kook dan, en pas daarna hakken en gebruiken in de soep.
- Baksoep is beter te doen in boter. Het zal de smaak van de soep malser maken.
- Als je een fan bent van buitengewone smaken, voeg dan noten, pruimen of gedroogde abrikozen toe aan de soep.
- Met bloem of griesmeel kun je de soep dikker en dichter maken.
- Champignonsoep moet 20 minuten worden volgehouden.
- Gemarineerde en gezouten champignons kunnen ook worden gebruikt om soep te maken. Ze geven de soep een ongewone smaak.
- Voeg greens pas na het koken aan kippensoep toe. Dit bespaart alle vitamines en maakt het geurig.
