Kippenbouillon overtreft alle andere soorten bouillon in het gehalte aan voedingsstoffen en vitamines.
Van oudsher worden soepen op kippenbouillon gebruikt voor babyvoeding en om het lichaam te herstellen na ziekte en als een bevredigende, maar lichte eerste maaltijd.
De mening dat gezonde en heerlijke bouillon-soepen alleen kunnen worden bereid met de toevoeging van zelfgemaakte noedels of groenten is verkeerd.
In feite verschillen veel voorgerechten van elkaar, zowel qua samenstelling als qua smaak, bereid op kippenbouillon.
Kippenbouillonsoep - algemene kookprincipes
Het hoofdbestanddeel van kippenbouillonsoepen is natuurlijk de kippenbouillon zelf. Je kunt het koken met het hele karkas of de componenten ervan: dijen, vleugels, nek, rug. Maar uit de kipfilet is de bouillon niet zo verzadigd, het wordt voornamelijk bereid voor de kindertafel of voor degenen die een dieet volgen.
Je kunt de kip eenvoudig in licht gezouten water koken, of je kunt een heerlijke en rijke bouillon koken door slechts een paar extra ingrediënten aan het water met vlees toe te voegen.
Heerlijke soepbouillon maken in kippenbouillon
Je hebt een kip nodig, je kunt hem als gevogelte gebruiken of in een winkel kopen. Het karkas wordt grondig gewassen, de staart en vetafzettingen worden er vlakbij afgesneden, indien nodig worden de resterende veren verwijderd en in een pan met schoon koud water gelegd.
Het enige dat wordt aanbevolen: als een vogel die in een winkel is gekocht, wordt gebruikt om de bouillon te bereiden, moet de vloeistof na het eerste koken van water worden afgetapt en moet de kip zelf met vers water worden gevuld.
Verwijder na het koken het resulterende schuim, zout, kook op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten, voeg dan de wortels van peterselie en selderij, wortelen, uien toe. Extra ingrediënten verspreiden gepeld, maar niet gehakt. Alle componenten worden gekookt totdat het vlees volledig gaar is, vijf tot zeven minuten voor het einde van het koken, laurier, erwten zwarte en piment en, indien nodig, wat meer zout aan de bouillon wordt toegevoegd. Vervolgens wordt de kip eruit gehaald, worden de groenten en wortels eruit gegooid en wordt de kippenbouillon zelf gefilterd door een kleine zeef.
Dat is alles, de heerlijke soepsoep is klaar, de kip zelf kan worden gebruikt om de tweede of salades te bereiden, of je kunt in porties snijden en op een plat bord leggen en bij de soep serveren, of direct in de soep zelf op de kippenbouillon leggen.
1. Kippensoep met zelfgemaakte noedels
Dit recept voor kippenbouillon maakt gebruik van zelfgemaakte noedels, die niet zo moeilijk te koken zijn. Maar als je geen tijd hebt of zin hebt om het deeg te gebruiken, kun je zelfgemaakte noedels vervangen door winkelnoedels of gewone noedels.
ingrediënten:
• twee liter bouillon;
• zout;
• een ui;
• kleine worteltjes;
• peterselie en dille;
• 130-150 gram bloem;
• 10 ml water;
• twee eieren;
• 15 ml plantaardige olie.
Kookmethode:
Voor zelfgemaakte noedels heb je een koel elastisch deeg nodig dat niet aan je handen plakt. Zeef hiervoor de bloem in een grote kom, klop in dezelfde eieren, giet water op kamertemperatuur en plantaardige olie, licht zout. Kneed het deeg.
Rol het deeg in een dunne laag. Hoe dunner je wordt, hoe mooier de noedels zullen zijn en hoe gevoeliger de smaak van de afgewerkte soep. Droog het opgerolde deeg lichtjes en snijd het in reepjes van niet meer dan vijf tot zes centimeter breed. Vouw de resulterende strips op elkaar en hak, gewapend met een scherp mes met een lang mes, de noedels voorzichtig.
Verdeel de afgewerkte noedels gelijkmatig over een glad, groot oppervlak; het heeft wat tijd nodig om te drogen.
Snijd de ui in kleine blokjes en rasp de wortels. Bak beide ingrediënten goudbruin in plantaardige olie.
Kook de kippenbouillon, doe de groentefrituur en licht gedroogde zelfgemaakte noedels, meng alles onmiddellijk grondig, kook van drie tot acht minuten, afhankelijk van de grootte van de noedels. Hoe dunner het bloemproduct, hoe sneller het kookt.
Serveer de bereide soep heet met veel verse kruiden en vers brood.
2. Kippensoep met knoedels
Deze geurige soep met heerlijke knoedels zal niemand onverschillig laten. De samenstelling van het eerste gerecht bevat witte kool, indien gewenst kunt u deze niet toevoegen of bloemkool vervangen.
ingrediënten:
• twee liter kippenbouillon;
• groeit. olie;
• een grote aardappel;
• 200 gram kool;
• kleine uien;
• zout, groen;
• wortelen;
• groene uien;
• een ei;
• 30 ml water;
• 80-100 gram bloem.
Kookmethode:
Schep de gepelde ui tot ze zacht zijn in plantaardige olie.
Schil aardappelen en wortels en snijd ze in dunne reepjes.
Was groene uien en greens, droog en hak.
Hak de kool fijn.
Kneed het deeg voor knoedels: meng bloem, water, een snufje zout en een ei.
Doe wortels, aardappelen en kool in de kokende bouillon en voeg na vijf minuten de ui toe. Stoof gedurende vijf minuten.
Vorm van het resulterende deeg kleine, niet dichte ballen, je kunt het deeg gewoon opscheppen met een theelepel. Gooi knoedels in een kokende bouillon met voorbereide groenten. Kook de soep letterlijk twee tot drie minuten en schakel vervolgens het gas uit.
Bestrooi het gerecht voor het opdienen met kruiden en groene uien.
3. Kippenbouillon soep met champignons en kaas
Geurige champignonsoep op kippenbouillon met kaas verzadigt en verwarmt op koude avonden. Champignons worden in het recept gebruikt, maar je kunt ze vervangen door andere paddenstoelen naar wens. Houd er rekening mee dat wanneer u wilde paddestoelen gebruikt, deze eerst apart van andere ingrediënten moeten worden gekookt.
ingrediënten:
• twee en een halve liter verse kippenbouillon;
• 400 gram champignons;
• twee grote aardappelknollen;
• laurier;
• een wortel;
• uien;
• groen;
• twee verpakkingen van 100 gram bewerkte kaas;
• zout;
• twee eetlepels boter;
• zwarte en piment erwten.
Kookmethode:
Schil de groenten, snijd ze in nette, dunne cirkels.
Was de champignons en droog ze, gooi ze in een vergiet en snijd ze in plakjes.
Snijd de kaas in middelgrote blokjes.
Smelt de boter in een koekenpan, doe de uienringen, bak twee minuten.
Voeg voorbereide champignons toe aan de ui, bak alles samen tot een blos.
Doe wortels en aardappelen in kokende kippenbouillon, kook tot ze zacht zijn.
Zodra de groenten gaar zijn, doe je champignons en gehakte kaas in de soep.
Voeg zout, peper toe.
Stoof de soep op een zacht vuur tot de kaas is opgelost, breng de gehakte greens en het laurierblad op smaak en schakel het gas uit.
Geef het gerecht wat tijd om te brouwen, serveer met vers bereide knoflookcroutons.
4. Kippensoep met rijst
Rijstsoep met kippenbouillon lijkt ons terug te brengen naar de kindertijd in de keuken van een gezellige grootmoeder. Een stevig, smakelijk, geurig gerecht, dat niet moeilijk zal zijn om te koken.
ingrediënten:
• drie liter kippenbouillon;
• een wortel;
• ui;
• middelgrote tomaat;
• een kleine paprika;
• een derde glas rijst;
• 30 ml groeit. olie;
• vier kleine aardappelen;
• groen, laurier, zout.
Kookmethode:
Doe de grondig gewassen rijst in de kokende bouillon en zet de aardappelen na het koken opnieuw in blokjes.
Bak in een aparte steelpan eerst de uienblokjes, voeg dan de geraspte wortelen, gehakte peper en geblancheerde en gehakte tomaat toe. Zout, voeg naar smaak kruiden toe, bak.
Giet een half glas bouillon bij groenten, dek de pan af met een deksel, laat op een laag vuur ongeveer vijftien minuten sudderen.
Zodra de rijst gaar is, leg je de gepassiveerde gepassiveerde groenten in een pan met ontbijtgranen en aardappelen, gooi de laurierblaadjes daar.
Sudder samen niet meer dan vijf minuten, bestrooi voor het serveren rijstsoep op kippenbouillon met je favoriete kruiden.
5. Kippensoep "Groente"
Deze soep is uniek omdat hij absoluut alle groenten kan bevatten. En als u de bouillon minder neemt dan aangegeven in het recept, krijgt u aromatisch heet, dat kan worden geserveerd als gestoofde groenten, wat een geweldige aanvulling is op elk vleesgerecht.
ingrediënten:
• 500 gram aardappelen;
• twee stengels bleekselderij;
• 150 gram sperziebonen;
• 300 gram bloemkool;
• zout, kruiden;
• twee tomaten;
• plantaardige olie;
• twee kleine wortels;
• groen;
• ui;
• groene uien.
Kookmethode:
Verhit in een steelpan of een dikwandige steelpan een paar eetlepels plantaardige olie, doe fijngehakte uien en wortels in dunne reepjes gesneden. Bak tot het gaar is.
Voeg selderieringen, sperziebonen en in blokjes gesneden tomaten toe.
Zout, breng groenten op smaak met kruiden, laat op laag vuur sudderen tot alle ingrediënten gaar zijn.
Kook de kippenbouillon in een andere pan, doe de in blokjes gesneden aardappelen en bloemkoolbloeiwijze.
Zodra de aardappelen en de kool gaar zijn, combineer je de ingrediënten van de twee potten in één.
Voeg specerijen toe, eventueel gehakte kruiden. Na vijf minuten wegkwijnen kan groentesoep op kippenbouillon worden geserveerd.
6. Kekerserwtensoep met gerookt vlees
En in dit gerecht op kippenbouillon kunt u niet alleen jachtworsten toevoegen, maar ook gerookte kip, buikspek of elke andere worst die u lekker vindt. In ieder geval wordt het adembenemend lekker en zeer bevredigend.
ingrediënten:
• 200 gram droge gehakte erwten;
• drie jachtworsten;
• uien en wortelen - elk één;
• laurier, groen;
• twee en een halve liter kippenbouillon;
• twee aardappelen;
• zout;
• plantaardige olie voor het frituren van groenten.
Kookmethode:
Spoel en week de erwten een paar uur in koud water, hierdoor zijn de bonen snel genoeg gaar.
Giet plantaardige olie in een pan, doe fijngehakte ui en geraspte wortels, passeer de groenten.
Giet de geweekte erwten in de bouillon, kook gedurende 30 minuten op laag vuur, voeg dan de aardappelen gehakt in middelgrote blokjes toe.
Schil de worst van de film, snijd deze in reepjes.
Nadat de aardappels gaar zijn, doe je de gebakken groenten en de bereide worstjes in de pan.
Kook vijf minuten, gooi de laurierblaadjes en kruiden indien gewenst.
Na zeven tot tien minuten kun je de pan van het vuur halen.
Bestrooi de erwtensoep die is bereid en neergelegd in geportioneerde borden met greens.
7. Charchosoep "Kharcho"
Natuurlijk is Kharcho in zijn klassieke betekenis een soep op basis van runderbouillon. Maar vandaag zijn er veel kookopties voor dit gerecht, dus Kharchosoep op kippenbouillon is niet langer onzin. Probeer de gemakkelijk te bereiden soep, je zult het zeker leuk vinden.
ingrediënten:
• 2,5 liter kippenbouillon;
• twee tomaten;
• een ui;
• 50-60 gram walnoten;
• Groenen van koriander en dille;
• twee eetlepels tkemalisaus;
• een halve pod hete chili peper;
• drie teentjes knoflook;
• 20 gram tomatenpuree;
• 15 gram bloem;
• een half glas rijst;
• 30 ml groeit. olie;
• zout en suneli hop.
Kookmethode:
Pel en snipper de ui zo fijn mogelijk.
Blancheer de tomaten, snijd ze in kleine blokjes.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en snijd de chili.
Grondig spoelen.
Bak de noten een beetje in een droge koekenpan en breek in kleine stukjes.
Giet de plantaardige olie in de stoofpan, nadat het een beetje is opgewarmd, zet de ui, bak deze tot ze zacht zijn.
Voeg tomaten, gefrituurde walnoten en stoofpot ongeveer tien minuten toe.
Giet in een half glas bouillon, doe fijngehakte greens, tomatenpuree, knoflook, hop-suneli en zout.
Na vijf minuten wegkwijnen op laag vuur, giet de tkemali, voeg de chili toe en strooi de bloem. Roer goed.
Giet de gekookte Kharcho in de bouillon, kokend op de volgende brander.
Vijf minuten kokend en kharchosoep op kippenbouillon is klaar.
8. Soep op kippensoep "Borsch"
Je kunt heerlijke borsch op honderden manieren bereiden, maar dit eerste gerecht op kippenbouillon is niet alleen ongelooflijk bevredigend, maar ook licht en gezond.
ingrediënten:
• twee kleine bieten;
• ui;
• twee aardappelen;
• wortelen;
• 300 gram kool;
• kruiden en knoflook naar smaak;
• laurier;
• drie liter kippenbouillon;
• zout;
• 10 gram suiker;
• groeit. olie;
• 30 ml azijn;
• 30 gram tomatenpuree.
Kookmethode:
Omdat de bouillon al klaar is, blijft het alleen om groenten en kruiden te bereiden. Om te beginnen moeten ze grondig worden gewassen en vervolgens worden gehakt: snijd de kool, snijd de aardappelen in repen, rasp de wortels en bieten, snijd de uien in blokjes, hak de knoflook en de groenten.
Doe kool en aardappelen in kokende kippenbouillon. Kook beide ingrediënten gaar en schakel het gas een tijdje uit.
Doe uien, bieten en wortels in een grote pan, bak vijf minuten, giet er azijn in, voeg tomatenpuree, knoflook en een paar lepels bouillon toe. Zout, zoet en kook ongeveer tien tot vijftien minuten naar smaak.
Giet de inhoud van de pan in de pan, gooi een paar laurierblaadjes en kruiden in de soep, kook vijf tot zeven minuten.
Serveer de borsch op de kippenbouillon heet met verse zure room.
Kippenbouillonsoep - tips en trucs
• Op basis van kippenbouillon kunt u niet alleen de bovenstaande soepen, maar ook andere naar eigen inzicht bereiden.
• Hoe minder vloeistof er wordt gebruikt bij het bereiden van kippenbouillon, hoe lekkerder en rijker deze wordt.
• Verwaarloos geen verse kruiden, het geeft het gerecht een speciale zomerse smaak en aroma.
• Voor de bereiding van soepen op kippenbouillon kunt u zowel verse groenten en kruiden als gedroogde voedingsmiddelen gebruiken: tomaten, paprika's, wortelen en andere.
• Kaas, of het nu hard of verwerkt is, past goed bij kippenbouillon en voegt het aan bijna elke soep toe aan het einde van het koken, u krijgt een uniek onvergelijkbaar gerecht.
