De Japanse keuken is niet alleen beroemd om de wereldberoemde sushi.
Soepen zijn het constante deel.
Vloeibare gerechten worden gebruikt voor ontbijt, lunch, diner en worden gebruikt als snacks.
Japanse soepen zijn populair over de hele wereld en verrassen met originele combinaties van producten en kookmethoden.
Japanse soep - algemene kookprincipes
Vaak wordt een bereide dashi-bouillon gebruikt om Japanse soepen te maken. Het is een droge korrel of poeder dat je gewoon in een vloeistof moet verdunnen. Dashi kan worden toegevoegd aan water-, vis-, groente- en vleesbouillons.
Andere producten zijn ook frequente metgezellen van Japanse soepen:
• tofu;
• vis;
• zeevruchten;
• rijst;
• kip, vlees;
• eieren.
En natuurlijk zijn de heldere ingrediënten van Japanse soepen zeewier en specerijen die de nationale gerechten van dit land benadrukken. Wat betreft groenten, uien, wortelen, selderij, worden Chinese kool het meest gebruikt. De Japanners houden van allerlei soorten groen, die ze bij het serveren liever toevoegen en niet koken.
Bijzondere aandacht is nodig voor de technologie van het koken van Japanse soepen. Vaak worden de ingrediënten afzonderlijk van elkaar gekookt of gebakken en vervolgens in een pan of direct op borden gemengd.
Recept 1: Klassieke Japanse Miso Soep
Het klassieke recept voor Japanse misosoep op basis van sojabonenpasta. Lokale bewoners gebruiken het voor ontbijt, lunch, diner en op elk moment van de dag. Het gerecht is vrij eenvoudig en snel bereid, niet bedoeld voor opwarmen of bewaren. Naast miso sojabonenpasta heb je Japanse dashibouillon nodig, evenals gedroogd zeewier.
ingrediënten
• 100 gram miso;
• een lepel dashi;
• 120 gram tofu;
• groene uien;
• een lepel droog soepzeewier;
• 900 gram water.
voorbereiding
1. Meng dashi met water, stuur naar het fornuis. Laat het oplossen en goed koken.
2. Giet een half glas koud water in de algen, laat het weken.
3. Voeg in blokjes gesneden tofu kaas toe. Kubussen kunnen van willekeurige grootte worden gemaakt, maar bij voorkeur klein.
4. We persen algen uit overtollige vloeistof en sturen het naar de pot voor Japanse soep.
5. We brengen de sojapasta in een kom, voegen een soeplepel uit de soep toe, mengen goed zodat het geen klontje vormt. Giet de homogene massa in de pan, meng goed en schakel deze onmiddellijk uit.
6. Kant-en-klare soep geserveerd met groene uien, kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd.
Recept 2: Japanse zalmsoep
De bereiding van deze Japanse soep is zo eenvoudig dat zelfs een kind het kan maken. In dit geval is het gerecht rijk, aromatisch en zeer gezond.
ingrediënten
• 250 gram zalm;
• 120 gram misopasta;
• 1,2 liter water;
• 10 gram speciaal zeewier voor soep;
• 1-2 eetlepels sojasaus;
• sesamzaadjes;
• Groenen om te serveren.
voorbereiding
1. Week de algen 1,5 uur in koud water.
2. Zalm wordt gescheiden van de huid, botten, in blokjes gesneden en gekookt in water tot ze zacht zijn.
3. Verdun sojabonenpasta met een kleine hoeveelheid bouillon en stuur het naar de soep.
4. Druk op de gezwollen algen, voeg ook toe aan de totale massa.
5. Giet de sojasaus erbij. U kunt meer of minder toevoegen, wij richten ons op uw smaak. Maar onthoud dat het vrij zout is en het is belangrijk om het niet te overdrijven.
6. Kook de soep twee tot drie minuten, zet hem uit.
7. Klaar soep gekruid met gebakken sesamzaadjes onmiddellijk voor het opdienen.
Recept 3: Japanse Noedelsoep
In Japan wordt deze soep gegeten met stokjes. Eerst wordt de hele bouillon gedronken, daarna wordt de dikke gegeten. Voor het koken heb je Ramen-noedels nodig. Je kunt kant-en-klaar kopen of gewone zelfgemaakte noedels maken op eieren met tarwebloem.
ingrediënten
• water 2 liter;
• 100 gram sojasaus;
• 250 gram noedels;
• 1 rode peper;
• wortel;
• 2-3 eieren;
• 2 vellen nori;
• ui;
• 400 gram kip;
• boter, groene uien.
voorbereiding
1. We wassen de kip, vullen hem met koud water en koken hem. Vergeet niet het schuim te verwijderen zodat de soep transparant wordt. Je kunt alle delen van de kip gebruiken. Voor een lichte soep is een borst geschikt, voor een vet gerecht - benen en vleugels.
2. Kook de eieren apart.
3. Kook de noedels afzonderlijk in zout water en laat het water weglopen. Dit om ervoor te zorgen dat de soep transparant blijft.
4. Hak ui en wortels, bak ze in een pan. In Japan wordt sesamolie voor deze doeleinden gebruikt, waardoor de soep een speciale smaak krijgt. Maar je kunt alles nemen.
5. We nemen de gekookte kip, koelen het en gooien het terug in de pan. Voeg noedels, gebakken groenten, fijngehakte peper en gehakt nori zeewier toe.
6. Giet in sojasaus en kook alles samen, zout indien gewenst.
7. Giet soep in een bord, voeg een half gekookt ei, uiengroen toe.
Recept 4: Japanse Garnalensoep
Voor een ongewoon geurige Japanse soep kun je elke garnaal gebruiken, groot, klein, medium. Je hebt ook bonito tonijnvlokken nodig.
ingrediënten
• 250 gram garnalen;
• 3 eetlepels maïsmeel;
• een lepel sake;
• 20 gram tonijn;
• 50 gram zeewier;
• 10 ml sojasaus;
• groene uien, zout, olie;
• 3 eieren.
voorbereiding
1. Kook de garnalen gaar, koel en schoon. We doen er een blender in. Voeg zout, maïsmeel, een eiwit en sojasaus toe. Klop samen. Het moet een koel deeg zijn. Als het zwak is, voeg dan meer bloem toe.
2. Vorm kleine balletjes, zoals gehaktballetjes, bak ze in kokende olie.
3. Klop de resterende eieren met zout en sake, bak 2 dunne omeletten in de vorm van pannenkoeken, koel en snijd ze in reepjes die noedels imiteren.
4. Kook gesneden norias met tonijnvlokken gedurende 10 minuten.
5. Voeg de garnalenballetjes, omeletreepjes, zout toe, laat het koken en zet het onmiddellijk uit. Laat de omelet niet uit elkaar vallen, de strips moeten hun vorm behouden. Serveer Japanse soep met ui, peterselie.
Recept 5: Japanse soep met mosselen en rijst
Het recept is erg stevig en rijk eerste gang, met een aangename, zoete smaak. Mosselen kunnen vers of bevroren worden gebruikt, ingeblikte mosselen werken niet. We nemen de hoeveelheid water op het oog, afhankelijk van de gewenste dichtheid van de soep.
ingrediënten
• een half glas rijst;
• 4 tomaten;
• ui en wortel;
• 200 gram mosselvlees;
• 100 gram witte wijn;
• 2 teentjes knoflook;
• basilicum, zout, olie;
• 1-1,5 liter water.
voorbereiding
1. We maken groentepuree. Bak hiervoor de gesnipperde ui met wortels in olie, verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil, snijd ze in blokjes en stuur ze naar de pan.
2. Bak de groenten samen tot ze zacht zijn. We doen een paar takjes basilicum, koelen een beetje en prikken met een blender in aardappelpuree. We gaan naar een pot om soep te koken.
3. Spoel grondig totdat het water volledig helder is, laat de vloeistof weglopen. Bak het graan in olie tot het goudbruin is, giet de wijn erbij en laat de pan in brand staan totdat de vloeistof volledig is verdampt.
4. Voeg water, rijst, mosselen toe aan de groentepuree en kook tot het graan klaar is. Ongeveer 10 minuten
5. Voeg gehakte knoflook, basilicumblaadjes, zout naar smaak toe en zet uit. We geven Japanse soep een half uur om te infuseren en te serveren.
Recept 6: Japanse krab- en eiersoep
Er wordt een gerecht bereid op visbouillon, waarvoor we roze zalm gebruiken. Je kunt rauwe vis nemen, maar smaakt beter bij gerookt.
ingrediënten
• 500 gram roze zalm;
• 1,5-2 liter water;
• een glas rijst;
• plantaardige olie;
• 200 gram krabvlees;
• 2 eieren;
• olie, een beetje zout;
• 2 takken bleekselderij.
voorbereiding
1. Plaats roze zalm in een pan met water, kook gedurende 15 minuten. Verwijder het resulterende schuim tijdens het koken. Vervolgens halen we de vis eruit, verwijderen de botten, schil en snijd ze in stukjes.
2. Kook afzonderlijk rijst. De Japanners gieten gewassen graan in twee delen water en kook tot de vloeistof volledig is verdampt. Maar als je twijfelt dat de rijst bros wordt, kook het dan door te wassen.
3. We halen krabben in stukken.
4. Doe roze zalm, krabben in de bouillon en kook 5-6 minuten.
5. Voeg rijst toe, kook nog 2 minuten, zout.
6. Klop 2 eieren in een kom, giet het in een pan met soep, zonder op te houden met mengen.
7. Leg de gehakte bleekselderij, laat het koken en zet het uit. Serveer na een half uur aandringen onder het deksel.
Recept 7: Japanse rijstnoedelsoep en tofu
Soep wordt op het bord verzameld, hoeft niet gekookt te worden. Een ander kenmerk van deze eerste gang zijn de gebakken tofu-plakjes, die een geweldige smaak geven. Voeg indien gewenst kruiden toe, van deze Japanse soep wordt alleen maar beter. Van de vermelde producten worden 4 porties verkregen.
ingrediënten
• 150 gram rijstnoedels;
• 400 gram tofu;
• 2 eetlepels miso;
• koriander;
• 150 gram Chinese kool;
• olie, zout;
• een liter bouillon (vis, groente, kip).
voorbereiding
1. Tofu gesneden in 4 platen, gedroogd met keukenpapier of servetten.
2. Bedek de stukjes met miso sojapasta. Indien gewenst kun je er kruiden, hete peper aan toevoegen.
3. Bak de tofu in een pan aan beide kanten goudbruin. Schik op borden.
4. Bak in dezelfde pan de Chinese kool lichtjes tot hij zacht is. We leggen ook op borden, verbindend met tofu.
5. Giet rijstnoedels met kokend water, laat 3 minuten staan. Giet de vloeistof af, spoel met koud water en leg het ook op borden.
6. Kook de bouillon, zout naar smaak, giet in platen. Strooi er koriander bovenop. We brengen gehakte greens naar smaak.
Recept 8: Japans Shiitake-ei en soep
Voor deze soep zijn naast shiitake-champignons ook tonijnschilfers en algen vereist. Sake kan desgewenst worden uitgesloten. Uit deze hoeveelheid ingrediënten worden 4 porties verkregen, de soep wordt 15 minuten gekookt.
ingrediënten
• 5 shiitake-champignons;
• 40 gram zeewier;
• een lepel sojasaus en sake;
• een lepel tonijnvlokken;
• zout, groen;
• 2 eieren.
voorbereiding
1. Giet 1,2 liter water in een pan. Breng aan de kook.
2. Giet tonijnvlokken, giet sojasaus en zout erin. Kook gedurende 2 minuten.
3. Voeg gehakte algen toe, kook gedurende een minuut.
4. Doe gehakte champignons, kook nog 3 minuten.
5. Klop de eieren met een vork tot een uniforme consistentie, giet een straaltje in de pan, niet ophouden te mengen. Koken tot eiwit vouwen.
6. Giet soep in borden, kruid met kruiden.
Recept 9: Japanse bouillonsoep
Geurige eerste gang met een lichte smaak. Voor het koken heb je kippenbotjes, soepsets, illiquide stukken nodig, waaruit je een goed afkooksel kunt bereiden.
ingrediënten
• 1 kg kippenzaden;
• 300-500 gram varkensgraten;
• ui;
• 2 wortelen;
• 20 gram gemberwortel;
• peper, zout, suiker;
• een lepel dasha's bouillon;
• groen.
voorbereiding
1. We wassen alle botten. We doen het in een grote pan, vullen het met water zodat het de inhoud bedekt met 3 cm. Koken gedurende 2 uur, verwijder regelmatig het schuim.
2. Gooi de ui in een pan, snijd in 4 delen. Niet nodig om schoon te maken. We maken de wortels schoon, snijden ze in twee en sturen ze ook naar de pan. Kook nog een uur. Als water de inhoud niet bedekt, kunt u een beetje kokend water toevoegen.
3. Na een uur halen we alle botten eruit, filter de bouillon.
4. Voeg geraspte gember, dashabouillon, een snufje suiker, zout en peper toe. Meng goed, laat het koken en zet het onmiddellijk uit. Serveer met verse kruiden.
Japanse soep - tips en trucs
• Geen speciaal zeewier voor soep? Je kunt bladen noriya gebruiken die zijn ontworpen voor het maken van sushi. Het is het handigst om ze met een schaar te slijpen. Vouw het vel in verschillende lagen en snijd het gewoon. Gebruik vervolgens de chips volgens het recept.
• De meeste Japanse soepen zijn niet bedoeld voor opslag en moeten op dezelfde dag worden geconsumeerd. Dit komt door de toevoeging van ingrediënten waarin het uiterlijk en de smaak achteruitgaan tijdens het opnieuw verwarmen. Daarom hoeft u niet een groot deel van het gerecht te koken, bij voorkeur één keer.
• Wanneer u zeevruchten voor Japanse gerechten koopt, moet u onthouden dat na het ontdooien 10 tot 30% van de massa verloren gaat. Daarom moet u ingrediënten voor soep kopen met een kleine marge. Houd ook rekening met verliezen tijdens de bewerking.
