Niet zo vaak op de tafels van gemiddelde gezinnen zijn er traktaties van de eend. Maar als de eend in het huis nog steeds verschijnt, kook er dan van soep is de meest juiste beslissing.
Eendvlees geeft de bouillon immers een heldere en geurige smaak. Bovendien is dit vlees erg gezond. Het bevat vitamines van groepen A, B, C, K, E en sporenelementen. Eendenvlees stimuleert ook de vorming van celmembranen.
Als het eendenvlees vooraf is ingelegd, zullen de soepen een nog interessantere smaak krijgen. Ze zullen rijk en bevredigend zijn. Het belangrijkste in deze bouillon is niet om zout toe te voegen.
Eendensoep - algemene kookprincipes
De soep is beter om te koken met verse eend.
Verwijder voor het koken het overtollige van de eend.
Verwijder voor het koken de laag vet van de eend.
Ontdooi bevroren eenden geleidelijk, eerst in de koelkast en vervolgens op kamertemperatuur.
Kook de soep van de tweede bouillon, zodat deze minder vet wordt.
Voeg de soep toe om de soep dikker te maken.
Pittige eendsoep
ingrediënten:
• vijf liter water;
• kilogram eend;
• uien;
• halve knolselderij;
• twee wortelen;
• 350 gram tomaten;
• zout;
• ei;
• peper;
• twee aardappelen;
• Lepel tomatenpuree;
• twee handenvol eiernoedels;
• een rode peper.
Bereidingswijze:
1. Was de eend, verwijder de resterende veren en snijd in grote stukken. Doe ze in een pan en voeg water toe. Nadat de bouillon begint te koken, verwijder het schuim en voeg zout toe. Kook 1 uur 15 minuten.
2. Bereid de groenten voor terwijl de bouillon kookt. Schil uien en wortels en snijd ze in blokjes.
3. Spoel de hete peper, verwijder de kern en hak deze fijn.
4. Selderijwortel verkruimelt in kleine blokjes en aardappelen in grote blokjes.
5. Nadat de eend bijna klaar is, voeg je alle groenten toe die van tevoren zijn bereid.
6. Kook tot zachte groenten, voeg dan de soep, gewassen en gehakte tomaat, peper en tomatenpuree toe.
7. Kook alle vijf minuten en voeg eiernoedels toe. Kook de soep nog zeven minuten. Giet er vervolgens een goed losgeklopt ei in en meng.
8. Giet de eendsoep in plakjes en decoreer met gehakte greens.
Eenden Groentesoep
ingrediënten:
• een verse eend;
• 280 rauwe varkensreuzel;
• zout;
• 390 g paprika;
• 720 g aardappelen;
• 460 g wortelen;
• vijf eetlepels pasta;
• laurier;
• zwarte peper;
• knoflookkop;
• 460 g verse tomaten;
• een bosje peterselie, koriander en dille;
• twee lepels geesten;
• zes liter water;
• gemalen koriander;
• 100 g wodka;
• hop-suneli.
Bereidingswijze:
1. Spoel de eend en maak hem schoon. Snijd het in twee en plaats het in een grote pan met water. Voeg hele gepelde en gewassen uien toe. Kook de eend 1,5 uur en vergeet niet het gevormde schuim te verwijderen.
2. Schil wortelen en aardappelen, spoel ze en snijd ze in plakjes.
3. Spoel de uien en paprika's, verwijder overtollig en snijd ze in halve ringen.
4. Snijd de gewassen tomaat in plakjes.
5. Spoel alle greens in water en snijd ze in middelgrote stukken.
6. Schil de knoflook fijn.
7. Snijd het spek in reepjes en leg het in een koekenpan. Bak het goudbruin en voeg dan uien en wortels toe. Kook tien minuten.
8. Voeg toe aan de bijna afgewerkte eendengebakken aardappelen en zout de bouillon. Bak twintig minuten.
9. Voeg iets later de Bulgaarse peper en tomaten toe. Laat 13 minuten koken.
10. Voeg in de bijna afgewerkte soep zira, peper, hop-suneli, laurier en tomatenpuree toe.
11. Leg een paar minuten gaar en voeg de knoflook en de groenten toe. Voeg als laatste de wodka toe.
12. Verspreid de aanwezige soep en garneer met koriander. Serveer met pitabroodje.
Eendensoep met broodkruimels
ingrediënten:
• een middelgrote eend;
• vier aardappelen;
• snufje zeezout;
• twee bogen;
• 140 g knolselderij;
• halve lepel keukenzout;
• half wit brood;
• peper;
• dille en peterselie;
• vier teentjes knoflook;
• zonnebloemolie;
• laurier.
Bereidingswijze:
1. Zet een pan met gezouten water op het vuur. Was het eendenkarkas, verwijder al het overtollige en snijd in porties. Dompel deze stukjes in de pan. Kook de eend gedurende 1 uur en 20 minuten. Voeg tijdens het kookproces laurierblaadje toe aan de bouillon.
2. Schil de aardappelen, selderij en ui en snijd ze in willekeurige stukken. Schil de knoflook en plet deze met een knoflookpers.
3. Probeer een eend aan te steken met een vork en, als deze goed doorboord is, betekent dit dat het vlees klaar is.
4. Haal de afgewerkte eend uit de pan en haal het vlees van de botten. Snijd de eend in stukken van 2 bij 2 cm.
5. Laat de aardappelen, selderij en uien in de bouillon zakken. Voeg peper toe en kook 20 minuten. Voeg aan het einde van de bereiding de helft van de voorbereide knoflook toe.
6. Snijd het brood in blokjes en leg het op een bakplaat. Stuur crackers 25 minuten op 180 graden in de oven.
7. Was en snijd de greens. Giet de eendsoep in borden en bestrooi met kruiden. Zet de crackers naast de borden.
8. Eet soep en gooi constant een paar crackers in de bouillon.
Eendensoep in een slowcooker
ingrediënten:
• halve eend;
• 2,5 liter water;
• zout;
• 470 g aardappelen;
• kruiden;
• uien;
• een handvol fijne vermicelli;
• twee wortelen.
Bereidingswijze:
1. Was de helft van het karkas onder stromend water, verwijder overtollig en snijd in stukken.
2. Spoel het vlees opnieuw en laat de multicooker in de kom zakken. Schil de uien en wortels en voeg toe aan de eend.
3. Vul alles met water en zet het gedurende 57 minuten in de "blussen" -modus.
4. Verwijder na het signaal de boog uit de kom en gooi deze weg. Verwijder de wortels en snijd ze in willekeurige stukken.
5. Zout de bouillon en voeg kruiden toe. Sluit het deksel en laat nog 20 minuten sudderen.
6. Verwijder na de verlopen tijd de eend en zeef de bouillon.
7. Schil de aardappels en was ze goed. Snijd het dan en plaats het in de kom. Voeg de helft van de bouillon toe.
8. Zet de slowcooker in de "Soep" -modus en kook 55 minuten. Voeg na de helft van de tijd de resterende bouillon, wortelen, noedels en laurier toe aan de kom. Blijf koken.
9. Voeg tien minuten voor het koken gehakt vlees en greens toe.
10. Laat de afgewerkte soep er nog 20 minuten bovenop liggen.
11. Serveer de eendsoep met zure room en brood.
Eend rijstsoep
ingrediënten:
• kwart eend;
• zout;
• adjika op het puntje van een lepel;
• wortelen;
• drie aardappelen;
• een handvol rijst;
• uien;
• Lavrushka;
• drie peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Dompel de eend onder in koud water en houd hem daar enkele minuten. Spoel het vervolgens af en verwijder alle overbodig vet. Dompel de eend in een pan en dek af met water. Kook anderhalf uur.
2. Zout na de verstreken tijd de bouillon en voeg de peperkorrels toe. Als de eend oorspronkelijk met zout was ingesmeerd, mag het zout niet worden gezouten.
3. Verwijder na een paar minuten de eend.
4. Schil de aardappels, spoel ze en snijd ze in helften, laat ze in bouillon zakken.
5. Voeg na 10 minuten gepelde en gehakte ui toe. Voeg vervolgens de wortels toe die door een grote rasp zijn gewreven. Kook de bouillon 15 minuten met groenten.
6. Was de rijst grondig en voeg toe aan de soep. Kook alles tot de rijst gaar is.
7. Voeg een paar minuten voor het koken van de soep de adjika en het laurierblaadje toe.
8. Verwijder de lavrushka zodra de soep gaar is.
9. Serveer de eendsoep heet door een saus van knoflook en mayonaise te plaatsen.
10. Doe in elke kom soep een stuk vlees.
11. Augurken passen goed bij dit gerecht.
Eendenroomsoep
ingrediënten:
• 700 g eend;
• een boog;
• drie knol middelgrote aardappelen;
• wortelen;
• zout;
• twee glazen melk;
• 1,5 liter water;
• twee kippeneieren.
Bereidingswijze:
1. Spoel het eendenkarkas onder koud water en kook in zout water tot het klaar is. Trek het vervolgens uit de pan en laat het afkoelen.
2. Bereid de groenten voor terwijl de eend afkoelt. Was de aardappelen, wortelen en uien grondig, schil ze en spoel ze af. Snijd al deze ingrediënten in kleine blokjes.
3. Scheid het vlees van de eend van de botten en snijd in reepjes. Giet de helft van de bouillon in een andere container en laat de pulp door de vleesmolen zakken.
4. Giet zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin wortelen en uien.
5. Voeg in bouillon met gehakte pulp een braadstuk van groenten en aardappelen toe. Kook tot de aardappels klaar zijn.
6. Koel de afgewerkte soep en meng deze met een blender tot puree. Nogmaals, zet de soep op het vuur en breng aan de kook. Voeg indien gewenst kruiden voor soepen toe.
7. Klop in een aparte container de melk grondig op met de eieren en het zout.
8. Giet de kant-en-klare eendenroomsoep in borden, voeg een beetje eiermassa en gesneden eendenfilet toe.
9. Versier het gerecht met peterselie en zwarte broodcroutons.
Boekweit eendsoep
ingrediënten:
• 3,5 aardappelknol;
• 1 wortel;
• half eendkarkas;
• zout;
• een half kopje boekweit;
• peper;
• 1 boog;
• groen.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gewassen eend in porties en leg deze in een pan. Vul alles met water, kook gedurende 5 minuten en laat het water weglopen. Vul de eend vervolgens opnieuw met vers water en kook gedurende 1 uur en 35 minuten.
2. Verwijder na het koken het schuim en kook de eendsoep op laag vuur.
3. Schil de aardappelen na het verstrijken van de tijd en snijd ze in reepjes. Voeg het dan toe aan de eend.
4. Voeg na vijf minuten kokende aardappelen de fijngehakte uien toe. Voeg iets later het gewassen boekweit toe aan de bouillon. Laat 15 minuten koken.
5. In de bijna afgewerkte soep, plaats de wortels gewreven door een fijne rasp en kook nog 7 minuten.
6. Breng de soep voor het opdienen op smaak met gehakte greens.
7. Serveer het gerecht met sneetjes brood.
Erwtensoep
ingrediënten:
• 200 g gerookte eend;
• 270 g gepelde erwten;
• groen;
• 170 g uien;
• witte saus;
• 55 g vet;
• 110 g toast.
Bereidingswijze:
1. Spoel de erwten meerdere keren en dek af met water. Kook een uur. Voeg vervolgens gesneden gerookte eendenfilet toe. Kook tot de erwten zijn gesmolten en het vlees zacht is.
2. Plak de fijngehakte ui in vet en voeg 20 minuten toe aan de soep voordat deze gaar is.
3. Voeg witte saus toe aan de soep en kook nog 5 minuten.
4. Leg bij het serveren een stuk gevogelte, croutons en geraspte greens in een kom soep.
Raap Eend Soep
ingrediënten:
• een bos dille;
• zout;
• eend;
• boter;
• 2 liter water;
• kruiden;
• een lepel bloem;
• een glas tafelwijn;
• twee rapen.
Bereidingswijze:
1. Spoel de eend, droog hem, snijd hem in kleine stukjes en doe hem in een pan met warme boter. Bak de vogel totdat deze lichtbruin is.
2. Los de bloem op met warm water en giet het mengsel in de pan met de eend. Voeg daar gepelde en gehakte raap toe, vul met water en kook tot eend.
3. Zodra de raap klaar is, trek hem eruit, wrijf door een zeef en voeg opnieuw toe aan de bouillon.
4. Voeg een paar minuten voor het koken wijn, zout en kruiden toe aan de soep. Roer alles en laat de soep trekken.
5. Serveer de eendsoep met raap met gehakte dille.
Eend & Aspergesoep
ingrediënten:
• 570 g eendenfilet;
• 220 g asperges in blik;
• zout;
• 7 g gehakte wilde knoflook;
• groen;
• plantaardige olie;
• 40 g gemberwortel.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gewassen eendenfilet in stukjes en giet 1,5 liter water. Kook en verwijder het schuim. Kook ze zacht op laag vuur.
2. Hak de gember fijn en voeg deze samen met wilde prei aan de soep toe. Bak gedurende 25 minuten.
3. Snijd de asperges in kleine stukjes en voeg ze samen met het zout toe aan de soep. Kook gedurende 20 minuten.
4. Fijngehakte greens strooien de soep uit voor het opdienen.
5. Vleessalades en snacks zijn goed te combineren met dit gerecht.
Eend Soep - Tips en tips
• Om de soep rijker te laten smaken, is het beter om groenten te braden.
• Breng de soep op smaak met kruiden.
• Voeg appels en pruimen toe om het gerecht zuur te maken.
• Het is beter om de eend twee dagen voor het koken te zouten.
• Voeg een eetlepel azijn toe aan de bouillon om de eend sneller te laten koken.
• U kunt groenten aan de soep toevoegen.
