Mascarpone is de meest malse kaas die niet langer een schaars product wordt genoemd.
Nu kan het in bijna elke supermarkt worden gekocht. En dus beheersen de huisvrouwen enthousiast de recepten met dit prachtige product dat elk baksel kan verrijken.
Taarten, gebak, zoete cakes en andere vertrouwde goodies zullen schitteren met een nieuwe smaak dankzij mascarpone-crème.
Mascarpone-crème - algemene bereidingsprincipes
Mascarpone is een prachtige basis voor crème. Ondanks het feit dat het tot 75% vet bevat, hebben de smaak en textuur hier geen last van. Om de room te bereiden, wordt de kaas in pure vorm gebruikt, geen extra behandelingen nodig. Mascarpone wordt gemengd en gecombineerd met de rest van de ingrediënten.
Wat kan er nog meer in de crème worden opgenomen:
• Suiker. Je kunt zand gebruiken, maar het is beter om te poeder, omdat het gemakkelijker op te lossen is. Siropen worden soms toegevoegd.
• Room, zure room, gecondenseerde melk. Verdun het vetgehalte van de kaas, voeg een extra smaak toe, verhoog het volume van de room, wat dienovereenkomstig de kosten verlaagt, omdat het duurste ingrediënt mascarpone is.
• Chocolade (wit, donker of melk). Frequente gast in crèmes met mascarpone. De chocolade wordt gesmolten voordat deze wordt toegevoegd aan de totale massa. Je kunt ook chocoladeschilfers of cacao gebruiken.
• Eieren. Gebruikt in crèmes die zich lenen voor verdere warmtebehandeling (bijvoorbeeld voor cheesecakes).
Vanille, cognac, rum, likeuren en minder vaak essences worden meestal gebruikt voor aroma. Elke crème kan kleur krijgen met kleurstoffen of natuurlijke producten. Fruit en bessen zijn goed vullend, die prachtig combineren met mascarpone.
Recept 1: Mascarpone Cream met Cream
Het recept voor de meest delicate mascarpone-crème voor cakes, gebakjes, cupcakes. Het is eenvoudig bereid, het blijkt heerlijk. Voor room heb je vette room nodig vanaf 30%. Anders zal de massa zwak blijken te zijn, het zal slecht zijn om zijn vorm te behouden en uit de cakes te vloeien. Maar je kunt plantaardige room nemen, die bedoeld is om te kloppen. Merk op dat ze mogelijk al suiker in hun samenstelling hebben.
De ingrediënten
• 250 gram mascarpone;
• 200 gram room;
• 100 gram poedersuiker;
• Op verzoek van cacao, vanilline, likeur of een aroma-aroma.
voorbereiding
1. Giet de room in een kom of kom van de mixer, sla tot luchtig en voeg het poeder, geleidelijk, een beetje toe. Als cacao wordt gebruikt, moet deze worden gezeefd, gecombineerd met poeder en in dit stadium ook worden toegevoegd.
2. Mascarponemix met een lepel, voeg geleidelijk room toe. Niet andersom. Voeg vanilline toe en je bent klaar!
Recept 2: Mascarpone Cream met gecondenseerde melk
Dit is eigenlijk een recept voor twee mascarpone-crèmes. U kunt koken met gewone, witte gecondenseerde melk en een product krijgen met een romige smaak. Of we kunnen een crème maken met varenyka, als resultaat krijgen we een vulling met een smaak van brulee crème. Voeg in het eerste geval vanille toe voor het aroma en in het tweede geval kun je een lepel cognac of sterke drank schenken.
De ingrediënten
• 500 gram mascarpone;
• 400 gram gecondenseerde melk.
voorbereiding
Roer de mascarpone met een lepel, introduceer geleidelijk de gecondenseerde melk en je bent klaar! Een heerlijke crème voor zelfgemaakt gebak en gebak is klaar. Het kan ook worden gebruikt voor cheesecakes zonder te bakken, als je een beetje gelatine toevoegt om de massastabiliteit te behouden. En voor een dessert met warmtebehandeling is het beter om 2 eieren te leggen.
Recept 3: Mascarpone Cream met Cheesecake Eggs
Cheesecake is het lekkerste dessert met een heerlijke vulling, die trouwens vaak wordt bereid uit mascarpone. Het perfecte eierrecept voor een heerlijk dessert. De hoeveelheid poedersuiker kan worden verhoogd of verlaagd, rekening houdend met uw smaakvoorkeuren. Room wordt vet gebruikt, niet minder dan 30%.
De ingrediënten
• 500 gram mascarpone;
• 3 eieren;
• 150 gram poeder;
• 200 gram room;
• vanillestokje.
voorbereiding
1. Doe de kaas in een kom, meng grondig met een lepel.
2. Klop de room apart in een weelderige massa en voeg geleidelijk de poedersuiker toe.
3. Eieren worden in een kom gebroken, geslagen en voorzichtig gecombineerd met room, voorzichtig in een lepel gedaan, waarbij delaminatie van de massa wordt vermeden.
4. Voeg op een lepel kaas toe aan de room, meng elke keer goed.
5. In de laatste fase wordt vanilline toegevoegd, idealiter wordt de inhoud van de pod gewoon uitgegoten. Maar je kunt ook poeder of kant-en-klaar extract gebruiken.
Recept 4: Mascarpone Cream met zure room
Het recept voor de perfecte mascarpone-crème, die vooral geschikt is voor koekjescake en zure room. Je kunt manden ook vullen met kruimeldeeg of caps maken voor cupcakes. Hoe beter de zure room, hoe beter de room. Het product mag niet zuur, vloeibaar of oud zijn.
De ingrediënten
• 2 glazen poeder;
• 1 kg dikke zure room;
• 500 - 600 gram mascarpone.
voorbereiding
1. Klop met een mixer zure room met poedersuiker. We doen dit heel voorzichtig zodat er zich geen korrels vormen, wat duidt op de passage van karnemelk en het krijgen van olie. De consistentie moet uniform en glad blijven.
2. Dompel nu de mixer onder in mascarpone, maak kaas voor een paar seconden en introduceer geleidelijk zure room, een lepel. Meng elke keer goed.
3. Voeg in de laatste fase vanille of een andere essentie toe.
Recept 5: Chocolade Mascarpone Cream
Chocoladeroom van mascarpone is van drie soorten:
1. met toevoeging van cacao;
2. met de toevoeging van gesmolten chocolade (reep);
3. Met chocoladeschilfers.
We zullen de tweede optie voorbereiden, maar u kunt desgewenst ook cacao (voor een rijkere kleur en aroma) of wat chocoladeschilfers toevoegen. Het voordeel van room met chocoladerepen is dat het product bijdraagt aan een betere stolling van de vulling. Het is beter om een donkere tegel te gebruiken met een cacaogehalte van minimaal 70%.
De ingrediënten
• 300 gram mascarpone;
• 150 gram chocolade;
• 200 gram room;
• een glas poeder.
voorbereiding
1. Klop de room met poedersuiker tot een sterk schuim. Als een plantaardig product met suiker wordt gebruikt, verhoog dan de hoeveelheid room met 20% en sluit het poeder uit of voeg de helft van de norm toe.
2. Meng de kaas, breng de room aan. Zoals gewoonlijk doen we dit voorzichtig en in kleine porties.
3. We hakken de chocolade in blokjes, doen het in een kom en sturen het naar een waterbad. Breng naar een romige, homogene toestand, probeer niet oververhit te raken, roer constant. Je kunt de chocolaatjes ook in de magnetron smelten.
4. Giet gesmolten en warme (niet hete) chocolade in een mascarpone-crème met een dunne stroom, zonder op te houden met een mixer. Als u liquor of vanilline moet toevoegen, doe dit dan in dit stadium.
Recept 6: Berry Mascarpone Cream
Het voordeel van deze mascarpone-crème is dat hij niet alleen kan worden gebruikt als vulling voor cakes en cakes, maar ook als een onafhankelijk dessert. Vul de kom met luchtige massa, voeg meer verse bessen of stukjes fruit toe en de traktatie is klaar!
De ingrediënten
• 400 gram mascarpone;
• 100 gram gecondenseerde melk;
• 80 gram poeder;
• cognaclepel;
• 500 gram bessen.
voorbereiding
1. Was de bessen, doe ze in een steelpan, voeg een lepel water toe, dek af en zet op het fornuis. We stijgen naar zachtheid. Als bessen met kuilen (kersen, kersen) worden gebruikt, moet deze worden verwijderd, je kunt geen water toevoegen, giet gewoon het gevormde sap.
2. Koel bessen en veeg door een zeef in aardappelpuree. Je kunt gewoon met een blender slaan. Voeg cognac toe en mix. Als de vloeistof slecht is verdampt en er veel van is, is het beter om af te tappen. Aardappelpuree moet dik zijn.
3. Roer de mascarpone en breng geleidelijk de gecondenseerde melk en poeder aan.
4. Voeg de bessenpuree toe aan de kaasmassa. Roer en klaar!
Recept 7: Mascarpone Cream met witte chocolade en dooiers
Een ander universeel crèmerecept, dat perfect uithardt, is geweldig voor cakes, gebak en andere doeleinden. De smaak is rijk, zoet, kan worden gebruikt als een onafhankelijk dessert, als een aanvulling op fruit of ijs.
De ingrediënten
• 300 gram mascarpone;
• 200 gram witte chocolade;
• 2 rauwe dooiers;
• 180 gram room.
voorbereiding
1. Breek de chocolade, doe in een kom en voeg onmiddellijk ongeveer 50 ml room toe. Het is niet nodig om iets te meten, gewoon "op het oog" gieten. We doen in een waterbad en smelten. Houd er rekening mee dat witte chocolade nogal humeurig is, een kleine druppel water zal het smelten remmen, het product kan klonten oplopen of plasticine worden. Ook kan witte chocolade niet aan de kook worden gebracht, let op het vuur, verminder indien nodig.
2. De resterende room wordt opgeklopt in het schuim, voorzichtig gemengd met kaas. Room wordt in de kaas gebracht en niet andersom.
3. Giet de gesmolten chocolade voorzichtig, meng, voeg vanilline of een andere aromatische vulling toe.
4. De crème wordt afgekoeld en gebruikt zoals bedoeld.
Recept 8: Mascarpone Cream met gelatine
Een gelatinecrème-optie die heel goed uithardt, kan worden gebruikt om lange en meerlagige cakes te maken, caps voor cupcakes te maken, andere cakes te versieren. Maar het is belangrijk om het product te gebruiken voordat het begint uit te harden. De crème verdraagt geen opwarming, dus mis het moment niet.
De ingrediënten
• 2 eetlepels tarwebloem;
• 150 gram mascarpone;
• 50 gram poeder;
• 100 gram witte chocolade;
• 10 gram gelatine;
• een glas room;
• 40 gram melk.
voorbereiding
1. Breng gelatine in melk. Laat zwellen.
2. Klop de room met poeder en meng deze massa met kaas.
3. Smelt witte chocolade. We doen dit in een waterbad en combineren dit met de romige massa.
4. We verwarmen de gelatine, maar zorg ervoor dat deze niet kookt. Hoe beter de korrels gezwollen zijn, hoe gemakkelijker het is om het te doen.
5. Giet de gesmolten gelatine in de room, meng en klaar.
Mascarpone-crème - handige tips en trucs
• Om de ingrediënten van de crème goed te combineren, niet te exfoliëren en tot één geheel samen te voegen, moeten alle componenten op dezelfde temperatuur zijn.
• Voer elk nieuw ingrediënt pas in de crème nadat het vorige volledig is gemengd. En doe het in kleine porties.
• Een lepel brandewijn toegevoegd aan de room geeft het product een lichte nootachtige smaak. Ook een geweldige vulling is drank, waarvan de smaak absoluut alles kan zijn. Maar je moet voorzichtig zijn met alcoholische supplementen, als het dessert is bedoeld voor kinderen. Het is beter om ze te vervangen door onschadelijke vanille, cacao of essence. Je kunt gemalen noten toevoegen.
• In plaats van dikke room en zure room, kunt u yoghurt toevoegen aan de room van mascarpone: natuurlijk of fruit. Maar ze moeten dik genoeg zijn zodat het dessert niet lekt tijdens opslag.
• Bereid de room nooit van tevoren. Na het combineren van producten is hun houdbaarheid drastisch verminderd. Dit geldt met name voor fruit en bessen, die vóór gebruik moeten worden toegevoegd.
