Langet - algemene principes en kookmethoden
Langet is een echt gerecht van de Russische keuken, hoewel het een Franse naam heeft. Wat te doen - de tijd van zijn uitvinding wordt gekenmerkt door de aanbidding van alle Fransen, zelfs de naam die hem wordt gegeven ter ere van de Franse chef-kok. Dit is rundvlees, gesneden in lange dunne plakjes, vergelijkbaar met tongen, en gebakken in een pan. Voor het paneren kloppen de rundvleestongen een beetje en verwijderen de aderen. Uit de Franse taal wordt het woord vertaald - de tong.
Meestal wordt het vlees eerst gebakken in een koekenpan in zijn natuurlijke vorm, pannenkoek in bloem of broodkruimels voordat het wordt gebakken, en soms in limoen gedoopt. Aanvankelijk werd langet alleen in restaurants geserveerd. Ten tijde van de Sovjet-hoogtijdagen van de catering, was dit gemakkelijk te standaardiseren gerecht een bekende halfafgewerkte keuken van een boerenland. Een eenvoudig vleesgerecht kan met succes thuis worden bereid.
Langet - voedselbereiding
Restaurantkeukens van verschillende landen bieden speciale opties voor rundvleesgerechten: rundvleesmedaillon, biefstuk, natuurlijke kotelet en anderen. Al deze gerechten hebben verschillende smakelijke namen, maar ze hebben dezelfde essentie - dit zijn slechts varianten van de langet. Welk vlees is beter om te kiezen? Natuurlijk zijn de beste soorten kalfsvlees, bijvoorbeeld de interne lendenspieren, in stukken van 10-15 cm dik gesneden.
Snijd het vlees goed in dwarsrichting. Gedoseerde stukjes kloppen licht af en bestrooien met peper en gepaneerd in bloem, en nog beter in paneermeel. Je kunt frituren en in het algemeen zonder paneren. Door de mate van het braden van vlees te kiezen, bepalen we de kooktijd. Fans van "vlees met bloed" moeten begrijpen dat deze optie alleen van rundvlees is toegestaan, kalfsvlees moet sterker worden geroosterd. Langet kan krachtig, medium of laag gefrituurd worden gekookt. Algemene verwerking duurt niet langer dan 10 - 15 minuten.
Als je het vlees langer dan in de pan houdt, riskeer je de zogenaamde "droge tong" te krijgen. Een licht gegrilde Langet wordt verkregen als de plakjes vlees aan elke kant ongeveer drie minuten in de pan worden bewaard. Om de gereedheid te bepalen, prikt u deze gewoon met een vork en duwt u hem omlaag. Transparant sap duidt op volledige bereidheid van het gerecht. De garnering ziet er goed uit aardappelen en groene salade, en natuurlijk tomatensaus en een glas droge wijn. Je kunt versieren met olijven, kruiden en groenten in het zuur.
Langet - de beste recepten
Recept 1: Langet classic
Dit soort vlees werd geserveerd in alle restaurants van het Sovjetland, en ook in het buitenland. Zodat de langet niet droog en goed gaar wordt - voor het frituren nemen we reuzel. Anders is alles heel eenvoudig. Als bijgerecht - groenten, rijst, aardappelen of pasta.
ingrediënten: rundvlees (ossenhaas) (600 g), reuzel (30 gram), vleessap (1 kop), garnering (500 gram), zwarte gemalen peper, greens, zout.
Kookmethode
Snijd porties af (elk 15-20 dik), sla af met een houten hamer. De stukken moeten twee keer dunner blijken te zijn dan die van steaks. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de reuzel op het deksel van de barbecue en bak het vlees. Geroosterde korst laat zien dat het vlees klaar is. Giet over vleessap en gesmolten boter, schik op a la carte borden met een complex bijgerecht.
Recept 2: Apple Langet
Sla een ossenhaas in, bij voorkeur aan de achterkant, snijd ze in porties en bereid je mentaal voor op een heerlijk diner. Rundvlees met appel is iets! Sappige zoetige vleessmaak creëert een gevoel van viering, elegantie en verzadiging.
ingrediënten: rundvlees (200 g), plantaardige olie, appel (1 st.), Hollandse kaas (50 gram), walnoten (korrels, 100 gram), uien (1 st.) peper, zout.
Kookmethode
Klop de stukjes rundvlees en zout, bestrooi met peper en stuur naar de pan, bak in plantaardige olie. Verwarm de pan voor. Bak de champignons in de boter en hak de ui fijn. We verspreiden paddestoelen in het midden van het vlees, daaromheen zijn fijngehakte uien, geraspte appel en harde kaas aan de randen, gemalen walnoten. We zetten ongeveer 15 minuten in de oven.
Recept 3: Langet met champignons
Dit langetrecept is een echte kant-en-klare lunch waarbij de stoofpot in saus wordt geserveerd met een bijgerecht. Champignons en tomaten worden in een container gelegd en giet het vruchtensap, sudderen.
ingrediënten: Rundvlees (halve kilo), boter (2 lepels), tomaten (3-4 stuks), uien (2 stuks), verse witte champignons (200 gram, champignons kunnen), zout, een beetje suiker, peper.
Kookmethode
Snijd in stukjes vlees en stoot af. Zout, peper en verspreid op een voorverwarmde pan en bak in plantaardige olie tot goudbruine smakelijke korst. Bak de uien apart goudbruin en de tomaten in plakjes. Breng over op een gietijzeren of dikwandige hoge bakplaat, voeg water toe en voeg vleessap toe. Sudderen op matig vuur gedurende ongeveer een uur.
Recept 4: Langet in een ei
In principe is dit een gewone karbonade van het rundvlees, wanneer afgesneden stukjes rundvlees in lejone worden ondergedompeld. Dus ze worden zachter en smakelijker, het vleessap blijft onder de korst.
ingrediënten: rundvlees (400 gram), ei (1 stuk), weinig of vet om te bakken, mayonaise (1 lepel), zout, peper.
Kookmethode
Snijd plakjes runderfilet, sla aan beide kanten af. Koken van ijs - klop ei, zout, peper, voeg een halve lepel bloem en een lepel mayonaise toe. Goed mengen. Dan dopen we het vlees in ijs en bakken tot het op middelhoog vuur gaar is.
Langet - nuttige tips van ervaren koks
- De smaak van klassieke langet kan worden verbeterd met een extra ingrediënt, bijvoorbeeld gewone geroosterde tomaten. Verwijder de stengel en snijd ze doormidden. Bak aan beide kanten in plantaardige olie, zout en leg ze op de longge. Prachtig versieren met groen, ingemaakte sla en groene erwten.
- Sommige nationale keukens bereiden soortgelijke gerechten van andere soorten vlees. De Turkmeense schotel kokmach is bijvoorbeeld hetzelfde, alleen van rundvlees. Het belangrijkste is om vlees in grote hoeveelheden vet op hoog vuur te bakken, wat in de rundvleesversie absoluut geen probleem is. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!
Comments
