Eend met sinaasappels - algemene principes en kookmethoden
Eend met sinaasappels kwam naar ons uit de Franse keuken. Natuurlijk is dit absoluut geen gerecht voor elke dag, maar een feestelijk gerecht, omdat je het niet onderweg kunt bereiden. Goed gekookt eendenvlees is erg lekker en voedzaam. Het heeft veel eiwitten, fosfor, vitamines B1, B2, A. Trouwens, er is echter twee keer zoveel eendenvlees als in kippenvlees, en er zit ook meerdere keren meer vet in eend in vergelijking met kip of kalkoen. Sommige huisvrouwen, vooral beginners, zijn bang dat ze dit gerecht niet aankunnen. Maar als je de ervaring hebt om een kip te braden of te braden, zal de eend zeker werken, vooral als je onze recepten gebruikt.
Eend met sinaasappels - voedselbereiding
Bij het bereiden van een eend met sinaasappels is het natuurlijk uiterst belangrijk om een goede vogel te kiezen. Hier moet u het volgende onthouden. De kwaliteit van een eend wordt vooral beoordeeld door zijn vetheid. Een slecht gevoede vogel (bijvoorbeeld een wilde eend) zal een droog en grof gerecht produceren; een te vette eend zal een onaangename suikerachtige smaak hebben, bovendien kunnen er problemen optreden met de assimilatie. Daarom is het voor het koken van eend met sinaasappels beter om een gemiddelde vogel te nemen, ongeveer 1,5-2 kg.
Verworven eend moet worden schoongemaakt, afgestoft, grondig gewassen en gedroogd. De staart is ook beter af te snijden, omdat ijzer erin is geconcentreerd met een geheim om de veren van vogels te smeren, zodat het vet daar een bijzonder specifieke geur heeft.
Eend met sinaasappels - de beste recepten
Recept 1: Eend met Sinaasappels
Het eenvoudigste recept voor eend met sinaasappels. Tegelijkertijd blijkt het gerecht erg lekker en elegant te zijn, want onder de blozende korst die de eend bedekt, is er een zacht vlees dat is verzadigd met sinaasappelsmaak.
ingrediënten:
eendenkarkas;
3 sinaasappels;
50 gr. mayonaise;
om het zout met zwarte peper te proeven.
Bereidingswijze:
1. Meng de mayonaise met zout en zwarte peper, wrijf het voorbereide eendenkarkas met het mengsel.
2. Nadat je sinaasappels hebt gewassen en gepeld, verdeel je ze in plakjes en prop je ze met een eend door een incisie in de buik. We naaien de incisie met een dikke culinaire draad, of gewoon knippen met houten tandenstokers.
3. Verhit de oven goed. We verspreiden de eend, gevuld met sinaasappels, op een bakplaat. Nadat je de bakplaat in de voorverwarmde oven hebt geplaatst, bak je de eend ongeveer een uur en vergeet je hem niet periodiek te schenken met het sap dat tijdens de bereiding ontstaat.
Recept 2: Eend met sinaasappels en appels
Deze eend is een echt gastronomisch feest. De combinatie van de smaak van de vogel met de zoetzure appel-sinaasappelsmaak is bijna klassiek en het aroma van kruiden maakt dit gerecht gewoon heerlijk.
ingrediënten:
eendenkarkas;
2 appels;
2 sinaasappels;
1 knoflookkop;
2 theel. citroensap;
50 gr. olijfolie;
proeven:
basilicum;
marjolein;
rode peper:
gemalen paprika;
gemalen zwarte peper;
zout.
Bereidingswijze:
1. Giet olijfolie in een kom, meng het met kruiden en zout. We maken de knoflookkop schoon en sturen de helft in de knoflookdoos naar de marinade en mengen alles grondig. Pers het sap van een sinaasappel uit en voeg het ook toe aan de marinade. Meng de resulterende massa opnieuw, laat het ongeveer 10 minuten staan.
2. Wrijf het voorbereide eendenkarkas binnen en buiten met de resulterende marinade. Verpak het vervolgens in een zak en laat het marineren.
3. Snijd in kleine stukjes slachtafval. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de resterende knoflook in dunne plakjes. Meng vervolgens de ingewanden met appels, knoflook en ingewanden, bestrooi ze met citroensap en kruiden. Gebruik de vulling om de eend strak te vullen en naai de incisie in de buik met draden of zet vast met tandenstokers. Wikkel de eend in de plastic verpakking en laat deze enkele uren marineren.
4. Verhit de oven goed. Bedek de bakplaat met folie. Snijd de tweede sinaasappel in cirkels van ongeveer een halve centimeter dik en leg verschillende cirkels in het midden van de pan. Op die buik zetten we de vogel, uit de film gehaald. Pel de resterende oranje cirkels en leg ze op het oppervlak van de eend.
5. Nadat u de bakplaat in folie hebt gewikkeld, plaatst u deze ongeveer een half uur in een zeer goed verwarmde oven. Bak vervolgens de temperatuur ongeveer 2 uur lang. Vervolgens vouwen we de folie open en brengen we de eend ongeveer een half uur in de oven klaar en gieten deze om de 10 minuten met het vet dat vrijkomt tijdens het frituren.
Recept 3: Franse eend met sinaasappels
Dit recept kwam uit het thuisland van dit heerlijke gerecht. Dus daarop zal onze eend met sinaasappels bijzonder smakelijk blijken te zijn!
ingrediënten:
eendenkarkas;
wortelen;
ui;
peterseliewortel;
citroen;
3 sinaasappels;
50 gr. sol. olie;
2 kopjes kippenbouillon;
70 gr. suiker;
100 gr. witte wijn;
80 gr. oranje likeur;
50 gr. zetmeel;
schep jam glas sinaasappels;
naar smaak witte peper poeder en zout.
Bereidingswijze:
1. Wrijf de voorbereide eend met peper en zout. Was en reinig de wortels met peterseliewortel, droog ze vervolgens en snijd ze in kleine blokjes. Hak de ui fijn. Schil een sinaasappel en snijd deze in plakjes met een scherp mes. Snijd de schil van de tweede sinaasappel en citroen in dunne plakjes.
2. Geperst uit twee sinaasappels en citroensap, meng het goed. Warm de boter op in een frituurpan, doe de eend erin en bak deze ongeveer 15 minuten. Leg vervolgens dezelfde voorbereide wortelen met uien en peterselie. Bak alles ongeveer 15 minuten, draai de eend en roer de groenten. Giet vervolgens de hete bouillon in de pan en plaats de pan in een goed verwarmde oven, waar we de eend ongeveer een half uur koken.
3. Smelt de suiker op dit moment in een steelpan op laag vuur totdat deze goudgeel wordt. Voeg vervolgens sinaasappelschil met sinaasappelpulp en citroen en sinaasappelsap toe en kook op een laag vuur gedurende ongeveer een half uur onder constant roeren.
4. Leg de voorbereide eend uit de pan op het gerecht en zet deze 10 minuten in de oven. Op dit moment filteren we het sap uit de koekenpan, die daar bleef na het stoven van de kip, mengen het met wijn en een mengsel van suiker en sap. Kook deze saus ongeveer een minuut op laag vuur en meng het dan met alcohol. Verdun zetmeel in koud water, giet het in de saus, breng aan de kook en voeg dan de jam, roer, zout en peper toe.
5. Snijd de eend in porties, leg de sinaasappels erop. Serveer de saus apart.
Eend met sinaasappels - nuttige tips van ervaren koks
Tijdens het frituren moet de eend onder de vleugels en benen worden doorboord, dit is nodig voor een snellere afvoer van vet.
De frituurtijd van een eend wordt bepaald door zijn grootte en is meestal van anderhalf tot twee uur. Het wordt ook als volgt bepaald: 30 minuten voor elke kilogram en nog eens 30 minuten.
Om de eend tijdens het serveren gemakkelijker te kunnen snijden, moet hij na het in folie worden gewikkeld en ongeveer 15 minuten met een handdoek worden bedekt.
Comments
