De eerste gerechten uit de lever worden lang niet allemaal bereid. Bovendien hebben sommige huisvrouwen het nog nooit geprobeerd en zelfs nog nooit van gehoord. En veel verloren. Lever soepen behoren tot de Slavische keuken, ze onderscheiden zich door ongebruikelijke smaak en gemak van bereiding. Je kunt er absoluut alle producten aan toevoegen en altijd een nieuw gerecht krijgen. En omdat de lever ook snel wordt bereid, kost het heel weinig tijd om het diner te bereiden.
Lever Soepen - Algemene kookprincipes
Leverbouillon is snel bereid, dus u hoeft het niet van tevoren te koken. En dankzij de rijke smaak en het aroma van het slachtafval heeft het behoorlijk wat nodig. Op een liter bouillon genoeg om 150-200 gram te doen. De meest zachte soepen worden verkregen uit de kippenlever: kip, kalkoen, eend. En de meest intense smaak van rundvleesafvalgerechten.
Wat maakt soepen uit lever:
• groenten;
• granen;
• peulvruchten;
• eieren;
• pasta.
Als de grutten lang worden gekookt, bijvoorbeeld erwten, wordt de lever in een bijna klaargemaakte soep gelegd. Tegen de tijd dat het bijna op een lijn is met aardappelen, gierst, boekweit. Maar leg de producten niet samen, het is beter om afwisselend te koken en elk product 2-3 minuten te laten koken.
Voorgerechten kunnen worden gekookt met of zonder sauteren. Soms wordt, behalve de groenten, de lever zelf gebakken, wat de soep een meer uitgesproken aroma en smaak geeft. Geserveerd met zure room, verse kruiden, crackers. Ook gaat de lever goed samen met knoflook, maar het is beter om het vers in de plaat toe te voegen.
Recept 1: Rundvlees "Rustieke" leversoep met noedels
Snelle soep voor elke dag uit de lever met kleine noedels. Je kunt andere pasta gebruiken, maar in dit geval worden ze niet aan het einde van het koken gelegd, maar in 3-5 minuten, afhankelijk van het type en de grootte.
ingrediënten
• 2,5 liter water;
• 1 ui;
• 300 gram lever;
• 50 gram vermicelli;
• 4 lepels boter;
• 4 aardappelen;
• 1 wortel;
• zout, groen, laurier.
voorbereiding
1. Zet het water op het fornuis, breng aan de kook.
2. Voeg aardappelen toe, geschild en in willekeurige stukken gesneden. Grootte en vorm doen er niet toe.
3. Snijd de lever in reepjes, bak in een pan tot blozende kleur.
4. Zout de soep, zodra de aardappelen 5 minuten staan, voeg de gebakken lever toe.
5. Doe de gesnipperde ui in de pan na de lever, je kunt een beetje meer olie toevoegen. Bak even.
6. Versnipper de gereinigde wortelen en verzend naar de uien. Bak samen tot ze goudbruin zijn, vergeet niet te roeren.
7. Zodra de aardappels gaar zijn, doe je de noedels in de pan, meng je.
8. Breng de soep aan de kook en leg het aan.
9. Voeg vervolgens gehakte greens, laurier, dek af en zet uit. Laat het eerste gerecht ongeveer 15 minuten trekken en serveer.
Recept 2: Tomatensoep met kippenlever
Om deze leversoep te maken, gebruiken we verse tomaten en in de winter vervangen we tomatenpuree of saus.
ingrediënten
• 450 gram lever;
• 3 tomaten;
• 2 liter water;
• 4 aardappelen;
• zout, dille;
• 0,5 theelepel. paprika;
• 1 ui;
• 4 lepels boter;
• 1 wortel.
voorbereiding
1. Zet water op het fornuis, laat het koken.
2. Snijd de geschilde aardappelen in plakjes, gooi in een pan. Soepwiet.
3. Snijd de lever in kleine plakjes en stuur deze 3 minuten na het koken van de aardappels in de pan.
4. Hak de ui, bak in olie.
5. Hak wortels, stuur naar de boeg.
6. We wrijven tomaten of hakken gewoon fijn, het is beter om de schil te verwijderen. Verzonden naar geroosterde groenten, stoof 10 minuten en voeg aan het einde de paprika toe.
7. Zodra de aardappelen gaar zijn, schuiven we de inhoud van de pan naar de pan. Kook 2-3 minuten.
8. Voeg gehakte greens toe en zet uit. Serveer deze soep met zure room.
Recept 3: Erwtensoep
Om het proces van het koken van deze soep uit de lever niet uit te stellen, is het wenselijk om de erwten een nacht in koud water te laten weken. Daarna wordt de kooktijd meerdere keren verkort.
ingrediënten
• 1 kop erwten;
• 400 gram lever;
• 2 wortelen;
• zout;
• 50 gram boter;
• 1 ui;
• 1 bosje peterselie;
• 1 laurierblad.
voorbereiding
1. Kook erwten tot ze zacht zijn in 2,5 liter water. Je kunt elke bouillon nemen.
2. Lever in willekeurige stukken gesneden en gooi naar de erwten. In dit stadium kan de soep worden gezouten.
3. Los een stuk boter op in de pan. Kan worden gebruikt en plantaardig, maar met room smaakt beter.
4. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze transparant.
5. Snijd de geschilde wortels in reepjes en stuur ze naar de ui. Koken tot het zacht is.
6. 20 minuten na het koken van de lever, brengen we geroosterde groenten over in de pan, koken een minuut.
7. Snijd peterselie, stuur naar de pan. We gooien een blaadje laurier en klaar!
Recept 4: Leverroomsoep
Delicaat, rijk gerecht met een romige smaak. De dikte van de leversoep kan worden aangepast aan uw smaak. Van deze hoeveelheid producten krijg je een medium consistentie gerecht.
ingrediënten
• 400 gram lever;
• 50 gram boter (beter dan boter);
• 1 eetlepel bloem;
• 0,7 liter bouillon;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 2 eidooiers;
• 200 gram room;
• kruiden, groen.
voorbereiding
1. Groenten worden geschild. Snijd de ui in halve ringen, wortel in dunne cirkels en doe alles in een pan.
2. Verwijder de films en aders uit de lever, snijd ze in plakjes en stuur ze naar de groenten.
3. Vul met bouillon en laat ongeveer 25 minuten sudderen. Groenten en lever moeten volledig gaar zijn. Aan het einde van het gerecht zout.
4. Haal de pan van het vuur, open het deksel en laat het een tijdje staan zodat de hitte afneemt.
5. Smelt een stuk boter, voeg bloem toe en bak een minuut. Voeg een dunne stroom room toe, verwarm het mengsel goed.
6. Maal de lever met de groentenmixer tot de consistentie van aardappelpuree.
7. Voeg de roomsaus toe, klop samen.
8. Zet de pan op het fornuis, als de consistentie dik is, kunt u bouillon of water toevoegen. We proberen de soep voor zout, voeg indien nodig meer toe.
9. Breng de soep aan de kook en zet hem uit. Bestrooi met kruiden bij het serveren.
Recept 5: Champignonsoep met kippenlever
Voor champignonsoep uit de lever worden gedroogde cantharellen gebruikt. Maar je kunt het gerecht en andere paddenstoelen erin doen.
ingrediënten
• 100 gram cantharellen;
• 4 aardappelen;
• 300 gram lever;
• 2 uien;
• 1 bosje dille;
• zout;
• 1 wortel.
voorbereiding
1. Was de cantharellen met koud water en laat ze 3 uur weken. Dan knijp, snijd ze in stukjes en laat koken in 2,5 liter water.
2. We snijden de lever in blokjes en sturen ze in 2 minuten naar cantharellen. Wanneer het schuim wordt gevormd, moet het worden verwijderd.
3. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en verzend ze na de lever.
4. Bak de ui met wortels in een koekenpan goudbruin.
5. Zodra de aardappelen gaar zijn, plaatsen we het braden in de soep.
6. Vul de schaal met greens, laurier en zet hem uit. Serveer lever champignonsoep met zure room.
Recept 6: Leverensoep met bonen
Om verse en lichte leversoep te maken, heb je sperziebonen nodig. U kunt verse of ingevroren peulen nemen. Als je vers gebruikt, moeten ze in stukjes van 3-4 centimeter worden gesneden.
ingrediënten
• 350 gram bonen;
• 250 gram lever;
• 1 bosje groene uien;
• 3 aardappelen;
• 3 lepels boter;
• zout;
• 1 wortel;
• 2 liter water;
• 2 eieren.
voorbereiding
1. Snijd de lever in reepjes, bak een minuut in boter.
2. Voeg de gehakte wortelen toe. Samen koken. Het is beter om geen rasp te gebruiken, wortelschijfjes moeten groot genoeg zijn.
3. Zodra de lever en de wortels zijn gebakken, voeg 2 liter kokend water toe en breng aan de kook.
4. Snijd de aardappelen in reepjes en loop ze door de soep. We zout.
5. Kook de soep tot de aardappelen half gaar zijn en leg dan de sperziebonen.
6. Klop de eieren met een vork met een snufje zout.
7. Zodra alle groenten gaar zijn, voeg je het eimengsel toe aan de soep, roer krachtig.
8. Doe gehakte greens, probeer de soep op het zout en zet het uit.
Recept 7: Leverensoep met boekweit
Boekweitsoepen met lever zijn zeer aromatisch en voedzaam. Van deze hoeveelheid producten zullen 4 porties soep blijken. We zullen kippenlever gebruiken om te koken, maar je kunt ook rundvlees en zelfs varkensvlees nemen.
ingrediënten
• 1,5 liter water;
• 300 gram kippenlever;
• 1/3 kop boekweit;
• 2 uien;
• 1 paprika;
• wat olie;
• wortelen;
• kruiden, sommige greens.
voorbereiding
1. Breng het water aan de kook, gooi het gewassen boekweit.
2. Snijd de lever in kleine blokjes, gooi in de pan en bak 2 minuten. We sturen soep naar boekweit. Bouillon zout.
3. Voeg boter toe aan de koekenpan en bak de in blokjes gesneden ui transparant.
4. Voeg geraspte wortelen toe aan de uien en bak ze allemaal samen.
5. Snijd de paprika in blokjes en gooi deze ook in de pan.
6. Zodra de granen gaar zijn, leg je het braden van groenten in de soep, vul met greens en klaar!
Recept 8: Leverensoep met gierst en tomaten
Soep met lever en gierst is een prachtige alledaagse versie van het eerste gerecht, vooral als het volgens dit recept wordt bereid. Verzadigd, voedend, met een aangename leversmaak en heldere tomatenkleur.
ingrediënten
• 300 - 400 gram lever;
• 3 liter water;
• 1 ui;
• 3-4 tomaten;
• 1 wortel;
• 5 aardappelen;
• 0,5 glas gierst;
• 50 gram olie;
• 50 gram zure room.
voorbereiding
1. We snijden de lever in kleine stukjes, ongeveer als een shish kebab, giet koud water en laat het koken. Verwijder het resulterende schuim.
2. Voeg gehakte aardappelen toe, kook gedurende 2 minuten.
3. Voeg de gewassen gierst, zout en de soep toe tot het gaar is.
4. Hak uien en wortels fijn. De vorm en grootte van de stukken doen er niet toe. Bak in een pan.
5. Zodra de groenten rood zijn, voeg je gehakte tomaten toe. Stoofpot bijtanken 10 minuten onder het deksel. Periodiek moet je mixen.
6. Combineer de soep met groenten, kook en zet uit. Geserveerd met zure room, kunt u gehakte greens zetten.
Lever Soepen - Tips en trucs
• Om de bouillon uit de lever niet troebel en grijs te maken, giet het product met koud water, breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten en laat alle vloeistof weglopen. Stukken van de lever worden gewassen, de pan wordt gespoeld en schoon water wordt opnieuw gegoten.
• Hoe langer de lever wordt gekookt, hoe droger het wordt en hoe moeilijker het wordt. Daarom bouillon voor soep met slachtafval voldoende om 5-7 minuten te koken en je kunt de rest van de ingrediënten leggen. Als de lever fijn wordt gesneden, kan deze onmiddellijk worden toegevoegd met aardappelen.
• Het eerste gerecht is bijzonder smakelijk en geurig, als de lever voor het koken licht in een koekenpan wordt gebakken.
• Om te voorkomen dat de varkenslever bitter wordt, wordt het product van films geschild, in plakjes gesneden en in melk geweekt. Knijp vervolgens de overtollige vloeistof eruit en kook de soep volgens het recept.
• Leverbouillon bevat bijna geen vet en is vrij mager. Als u een meer bevredigende schotel moet bereiden, bewaar dan de olie niet bij het koken van het stomen van groenten.
