Dit zachte en tegelijkertijd eenvoudige, verfijnde recept doet niet onder voor de populariteit van andere beroemde desserts ter wereld.
Na zijn geboorte in het oude Rome reisde de cupcake herhaaldelijk de wereld rond en absorbeerde elke keer alle nieuwe interessante details die inherent zijn aan veel nationale keukens.
Zure roommuffin - technologische basisprincipes
Sommige historici beweren dat muffins, muffins of Duitse adits pas in de zestiende eeuw werden verspreid, vanwege het verschijnen van suiker, dat werd geleverd uit de kolonies van Amerika.
In het oude Rome De algemeen aanvaarde regel bij het maken van muffins was om gedroogd fruit, variëteiten van noten, granaatappelzaden en andere ingrediënten te mengen in een losgeklopt ei.
De Brittendie hun tradities op deze manier eren, bak een delicatesse van tarwebloem, voeg een beetje zout, suiker en verse gist toe met kaas, verschillende bessen en kruiden. Omdat de Britten bloem van lage kwaliteit gebruiken, worden alle bakkerijproducten vaak strikt vóór het serveren bereid. In de Engelse keuken wordt traditioneel, in bakrecepten voor muffins, geen ovenschaal gebruikt; ze worden gekookt op een bakplaat. Een belangrijk feit bij de bereiding van Engelse muffins is hun kleine formaat. De waarde mag de diameter van een gewoon kopje niet overschrijden. De Britten eten deze delicatesse het liefst in "Vijf uur", in een warme vorm, met jam. Later, na de grenzen van Engeland te hebben overschreden, werd het bakken van cupcakes wijdverbreid in heel Europa en daarbuiten.
Duitse adit - Het oudste traditionele recept in Duitsland. De eerste vermelding ervan was in de XIV eeuw, toen het werd voorbereid als een geschenk aan de bisschop. Een traditionele Duitse cupcake werd uitsluitend gemaakt van plantaardige producten, zoals: water, haver, bloem, een groot aantal vruchten, kruiden, een combinatie van variëteiten noten en gekonfijte vruchten. En pas aan het einde van de vijftiende eeuw de kerk was toegestaan, exclusief voor de adel, gebruik de toevoeging van boter tegen betaling. Sindsdien is dit ingrediënt traditioneel geworden bij het maken van kersttaart.
hebben zich verspreid op het Amerikaanse continent, vooral in het noordelijke deel, heeft de cupcake op zure room nieuwe kwaliteiten en smaak gekregen. Cacao, chocolade, verschillende groenten en fruit, noten, siropen, vanille, aromatische kruiden en soda (of bakpoeder) begonnen ook te worden toegevoegd aan muffins. Ze begonnen ook papier, siliconen en andere vormen te bakken. Na dergelijke veranderingen, in Amerikaanse recepten, gingen muffins in de categorie gistvrije bakkerijproducten. Het traditionele basisprincipe van de bereiding in de Amerikaanse versie is dit: droge en vloeibare ingrediënten worden afzonderlijk gemengd en vervolgens snel gemengd zonder een mixer, zodat het deeg niet zwaar wordt.
Het deeg moet een dikke, uniforme, bulkconsistentie hebben. In cakerecepten op zure room zijn alle zoete additieven toegestaan. Gelukkig behoren de strenge middeleeuwse verboden van de kerk tot het verleden.
In Rusland cupcakes verwierven hun populariteit niet zo lang geleden, en ze maakten ook toevoegingen en een verscheidenheid aan nieuwe smaken. Het basisrecept is de Amerikaanse versie.
Recept 1. Cake op zure room, met zwarte bessen
ingrediënten:
Zure room 300 ml
Olie (82,5%) 120 g
Meel (premium) 450 g
Ammoniumpoeder 15 g
Dooiers 3 stks.
Poedersuiker 350 g (inclusief poeder)
Zwarte bes 250 g
zout
2 eieren
Kookmethode:
Combineer bloem, poeder in een grote container (laat 50-70 g om de afgewerkte producten te versieren), ammonium. Voeg in het bloemmengsel de bessen van de bes toe, na het sorteren, wassen en zorgvuldig drogen. Klop de eieren en dooiers in een andere kom en voeg afwisselend zure room of zachte boter toe. Maak in het droge mengsel een verdieping en kneed geleidelijk het deeg. Probeer voorzichtig te werken met een spatel zodat het opgeklopte mengsel weelderig blijft en luchtbellen niet van tevoren verdampen.
Verwarm de oven niet voor boven 180 ° C, ondanks het feit dat velen worden geadviseerd om muffins op een hogere temperatuur te bakken. Laat ze langzamer bakken - als ze van binnen niet rauw waren en bovenop verbrandden.
Giet het deeg in voorbereide, geoliede vormen en stuur het onmiddellijk, ten minste een half uur, naar de oven. Wanneer de hoeden bruin zijn, probeer dan het deeg te prikken met een houten stok. Als je het droog krijgt, zijn de cupcakes klaar.
Recept 2. Taart op zure room, rum, met gekonfijte sinaasappel
ingrediënten:
Dooiers 6 stks.
Bakpoeder 15 g
Suiker 250 g
Vetzure room 200 g
Olie 120 g
Rum 30 ml
Vanille (poeder) 3 g
Sinaasappelessence, alcohol 5-10 druppels
Bloem 450 g
Gekonfijte Sinaasappel 150 g
Voor decoratie:
Eekhoorns 6 stks.
Vers, sinaasappelsap 2-3 eetlepels. l.
vanille
Poeder 350 g
Zest van verse sinaasappel 1 st.
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid cupcake vormpjes (grote of middelgrote ringen).
Wrijf de dooiers in met boter en suiker, voeg zure room toe, smaakstof. Doe fijngehakt gekonfijt fruit in de gezeefde bloem (niet alleen sinaasappel kan worden gebruikt). Voeg een mengsel van ammoniak en soda toe. Maak een verdieping van de bloem en giet de voorbereide vloeibare massa voor de cake in delen, op zure room. Giet homogeen deeg in vormen, bak op gemiddelde temperatuur, een uur of meer. Gereedheidscontrole met een houten spies. Leg de gebakken items op een vochtige doek, draai de vorm om en leg de cupcakes op de schaal. Klop de eekhoorns tot het schuim stabiel is, voeg voor het einde van de zweep het gezeefde poeder, vanille en een beetje vers sap toe. Bedek de gekoelde, maar niet koude muffins met eiwitmassa en bestrooi ze onmiddellijk met geraspte schil van verse sinaasappel.
Recept 3. Zure roomcake, chocolade, met amandelschilfers
ingrediënten:
Gecondenseerde melk (8,5%) 450 g
Vanille en rumessence (voor geur)
Zure room 100 g
Amandelchips 250 g
Eieren (dooiers) 4 stks.
Bloem 600 g
Ammoniumpoeder 20 g
Chocolade (zwart en wit, ter decoratie) 200 en 50 g
Olie 250 g
Cacao 80 g
voorbereiding:
Combineer individueel alle vloeibare en droge muffindeegingrediënten. Zeef bloem en cacao voordat u begint met werken. Pureer de eidooiers met zure room en gecondenseerde melk. Als je van snoep houdt, kun je suiker toevoegen. Combineer de bloem en het vloeibare gedeelte van het deeg en voeg er amandelschilfers aan toe. Giet het deeg in voorbereide blikken en bak. Smelt ondertussen de witte en donkere chocolade, met een kleine hoeveelheid melk (1-2 eetlepels), apart in een waterbad. Voeg 2-3 snoepjes (muntkaramel) toe aan elke portie chocolade. Donkere chocolade die het oppervlak van de afgewerkte, gekoelde cupcakes bedekt. Breng witte chocolade aan met een patroon erop. Om dit te doen, kunt u een snoepspuit met een dun mondstuk of een gewone plastic zak gebruiken, een klein gaatje in de hoek maken en deze vullen met wit glazuur.
Recept 4. Taart op zure room, met rozijnen, in een slowcooker
ingrediënten:
Zure room 15% 400 g
Margarine, romig 400 g
Kristalsuiker 400 g
Tarwebloem 4 el.
4 eieren
Deeg bakpoeder 20 g
Vanilline 4 g
voorbereiding:
Plaats de margarine in de kom van de multicooker, nadat u deze in stukjes hebt gesneden, en schakel de frituurmodus in. Nadat de margarine volledig is gesmolten, moet je deze krijgen, op kamertemperatuur laten afkoelen. Neem vervolgens een kom, giet daar suiker in en breek de eieren. Ingrediënten moeten voorzichtig worden verplaatst totdat een uniforme consistentie is gevormd. Als de margarine is afgekoeld, giet je deze in eieren en suiker, voeg je zure room toe en roer je. Om dit te doen, kunt u elke methode gebruiken die voor u geschikt is - een mixer, blender, garde of lepel. Het belangrijkste is dat de compositie goed gemengd is. Nadat alle ingrediënten zijn gemengd, moet je er gezeefde bloem, vanille en bakpoeder aan toevoegen. Bloem moet geleidelijk worden toegevoegd, terwijl het deeg wordt geroerd, zodat er geen klontjes zijn. Verstop het deeg niet met bloem, het mag niet dicht zijn. Desgewenst kunt u rozijnen toevoegen. Om dit te doen, moet je het voor het koken gewoon in warm water weken en tijdens het kneden aan het deeg toevoegen. In de multicooker-kom, die overblijft na het smelten van de margarine, smeer het op de muren en, zodra het deeg klaar is, moet het in deze kom worden gegoten. Zure roomcake moet 60 minuten worden gebakken in de bakmodus. Wanneer de crock-pot wordt uitgeschakeld, is het beter om de cupcake nog 10 minuten in de verwarmingsmodus te zetten. Draai vervolgens de kom op het bord en leg zo de cupcake neer. Desgewenst kunt u de cake met poedersuiker bestrooien.
Recept 5. Cake op zure room, met kwark
Het recept voor deze muffins is speciaal. Zijn geheim is om geen tarwe, maar havermout te gebruiken, waardoor de cake op zure room veel nuttiger wordt en de cottage cheese nog malser en smakelijker.
ingrediënten:
Suiker 4 el.
Poedersuiker 4 el. l.
Zure room 2 el.
Eieren 7-8 st.
Wrongel 400 g
Geraffineerde olie 1 eetl.
Vanillesuiker 3 zakjes
Havermout 6 el.
Frisdrank 1,5 theelepel
Snufje zout
voorbereiding:
Zet de oven aan en laat hem opwarmen tot 180 ° C. Combineer suiker en eieren in een grote kom. Neem een blender of mixer en klop tot de eieren een wit schuim vormen. Voeg vervolgens frisdrank, zout en vanilline toe. Mix alles opnieuw. Giet in plantaardige olie, zure room, voeg cottage cheese toe en meng grondig tot een homogene massa is gevormd. Voeg alle bloem toe als alle ingrediënten goed gemengd zijn. Giet het een beetje terwijl het deeg wordt gemengd, anders kunnen er klontjes in ontstaan. Om de bloem een beetje te laten zwellen en het deeg dikker te laten worden, moet het 15-20 minuten rusten. Doe het deeg in siliconenvormen. Zet bakken in een voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten. Nadat het dessert klaar is, kan het worden versierd met poedersuiker.
Recept 6. Taart op zure room, bes "Gekleurd" met duindoorn, frambozen, bosbessen en groene druiven
Onderdelen van ingrediënten:
5 theelepel bakpoeder
Bessen (in gelijke delen) 1 kg
vanille
Suiker 300 g
Zure room 2 el.
Bloem 800 g
Kookmethode:
Spoel de bessen, veeg door een zeef (om zaden te verwijderen) tot een pureemassa, elk type bessen afzonderlijk. Combineer gezeefde bloem, suiker, vanille en bakpoeder. Voeg zure room toe aan het resulterende mengsel, snel roerend. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen in verschillende kommen; verbind elk afzonderlijk met gepureerde bes. Vouw afzonderlijk uit in het formulier en vul het derde deel van de grootte in. Bak in een voorverwarmde oven, bij een temperatuur van 140 - 160 ° C. De baktijd hangt af van de grootte van de vorm, maar niet minder dan 15 - 20 minuten.
Zure roomcake - nuttige tips en trucs
Tijdens het bakken, totdat een korst zich op het oppervlak van de cake vormt, kunnen de vormen niet in de oven worden verplaatst; en het is ook onmogelijk om de deur te openen om te kijken, zodat het deeg niet bezinkt.
Droog vers fruitadditieven grondig na het wassen. In vettig deeg is de aanwezigheid van vocht ongewenst.
Besteed aandacht aan de versheid van gebakken producten. Deze vereiste is niet alleen van toepassing op de bereiding van cake op zure room, maar ook op alle soorten meelproducten. Hun kwaliteit hangt rechtstreeks af van de versheid van de producten.
