Crucians komen overal voor, maar alleen de Russische nationale keuken is versierd met een prachtige selectie crucian gerechten in zure room.
Geleidelijk verspreidde dit wonder zich naar onze naaste buren.
Kleine vis wordt gebakken en water gegeven met zure room. in Turkijestoofpotje gepot met zure room in roemenië.
Zelfs in Oostenrijk crucians, gevuld met gesneden groenten, worden gebakken en, met water zure room, worden geserveerd aan de feestelijke tafel.
Crucian in zure room - de algemene principes van koken
• Cruciaanse karper is goedkoop en wijdverbreid, het is gemakkelijk om het voor onze doeleinden te kiezen. Een levende vis is geschikt zonder speciale inspectie, als de vis niet beweegt - open het kieuwdeksel. Als binnen een felroze kleur heerst, is de vis vers. Inspecteer ook de schubben, als deze niet beschadigd zijn, is de kans groter dat de vis goed is.
• Reinig de karper netjes, de vis is vasthoudend en je kunt gemakkelijk gewond raken als hij begint te trillen in je handen. Zorg ervoor dat je de kieuwen verwijdert, je kunt volledig met zijn hoofd. Crucians in zure room is beter om te koken zonder vinnen, snijd ze af voordat u de schalen schoonmaakt. Spoel de gestripte vis met stromend water, verwijder alle films van de buik.
• Bony karper vlees. Maak een paar dwarsdoorsneden op de vis naar de nok, niet meer dan een centimeter uit elkaar, tijdens het frituren worden de botten gekookt.
• Zout en kruiden ingewreven, ook van binnenuit de buik.
• Vis houdt van zout en kokende olie. Tenzij anders aangegeven in het recept, probeer snel te bakken, op maximale hitte. Een licht zouten, gezien de zachtheid van zure roomsaus, zal niet merkbaar zijn in de afgewerkte schotel.
• Zure room bij voorkeur nemen mager, het impregneert de vis beter en met olieachtig kun je overgedroogde of te magere vis "repareren".
• Crucians in zure room worden koud en warm geserveerd, je kunt het direct in de gerechten serveren waarin ze werden gekookt. Voor het decoreren van gerechten met grote groenen, schijfjes citroen.
Gebakken karper in zure room
Om volgens dit recept een smakelijke crucian-karper in zure room te koken, is het het beste om een kleine vis te nemen, Karasiki is de grootte en kleiner dan palm.
ingrediënten:
• één kilo vis;
• middelgrote bol;
• een halve citroen;
• 250 ml zure room;
• 120 ml magere room.
Bereidingswijze:
1. Droog de voorbereide vis goed met een wegwerphanddoek aan alle kanten en op elk karkas met een scherp mes, over de inkepingen. De afstand tussen de inkepingen mag niet meer dan een halve centimeter zijn.
2. Pers het sap uit een halve citroen, bestrooi de vis er goed mee, bedek de kom met een deksel of handdoek en laat twintig minuten staan.
3. Verwijder de vis, droog hem af met een handdoek en wrijf hem in met kruiden en zout, het is het beste om een mengsel van zout en zwarte peper te gebruiken.
4. Giet plantaardige olie in een pan met een dikke bodem, de diepte mag niet meer dan een halve centimeter zijn. Zet de pan op middelhoog vuur.
5. Leg de kleine vis in de hete olie en bak deze aan beide kanten goudbruin.
6. Hak de ui dun en zet de sauté op middelhoog vuur tot een amberkleurige tint.
7. Doe de ui in de ovenschaal of andere geschikte gerechten en leg de gebakken karper erop.
8. Roer de zure room in een kleine kom met room, als de saus te dik is geworden, voeg dan meer room toe. Giet de vis met zure roomsaus en zet in de oven voor het bakken gedurende een half uur op 180 graden.
9. Serveer, versierd met greens.
Crucian-karper in zure room in het Turks
ingrediënten:
• een halve kilo vis;
• een half kopje magere room;
• 60 gram tarwebloem;
• een klein teentje knoflook;
• 200 gram geroosterde walnootpitten;
• drie eieren;
• peterselie, koriander, verse groenten in een half middelgrote bos;
• 400 gram zure room.
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren in een klein diep bord met een garde.
2. Hak de walnotenpitten met een mes en plet de knoflook in een vijzel.
3. Snijd de verwerkte vis in kleine porties. Dompel elk stuk in een ei, rol van alle kanten bloem in en bak in hete olie in een pan.
4. Voor de saus, meng in een aparte container zure room en room, voeg gehakte knoflook, noten, zout, peper toe en meng alle ingrediënten van de saus goed.
5. Leg de gefrituurde stukjes vis op een schaal, giet met zure roomsaus en garneer met takjes gewassen en gedroogde greens.
Crucian-karper in zure room
ingrediënten:
• kilogram vis;
• een glas zure room;
• harde kaas;
• een halve kilo witte ui;
• broodkruimels;
• een ei;
• 200 gram boter.
Bereidingswijze:
1. Snijd de vis in kleine porties en hak de ui.
2. Leg aan de onderkant van elke pot een klein stukje natuurlijke boter en een eetlepel zure room.
3. Elk visplakje inwrijven met een mengsel van gemalen zwarte peper met zout, en in elke pot een paar stukjes leggen en er bovenop een halve ring ui leggen.
4. Wrijf de kaas in met een grote rasp en smelt de resterende boter in een magnetron of in een pan op het fornuis en laat afkoelen.
5. Meng de gesmolten boter, zure room, paneermeel, geraspte kaas en giet het resulterende mengsel over de inhoud van de potten.
6. Voeg aan elke pot een paar lepels heet gekookt water toe en dek af met deksels, plaats in de oven.
7. Kook ongeveer een half uur.
Crucian wortel gebakken met champignons
ingrediënten:
• twee kleine bollen;
• twee grote crucians;
• 320 gram zure room;
• pittige kaas, hard - 150 gram;
• 25 gram tarwebloem;
• twee eetlepels paneermeel;
• 250 gram jonge champignons;
• honderd milliliter geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Hak de ui fijn, pel de champignondoppen en snijd de champignons in plakjes.
2. Doe de gehakte champignons in een pan, voeg uien, een kwart glas water, zout toe, doe erwten in peper en laat sudderen tot ze klaar zijn.
3. Meng in een kleine kom de zure room en bloem met zout.
4. Voor voorbereide vis, snijd de filets, verdeel ze over een ingevette bakplaat en plaats de bakplaat met de visfilets in een voorverwarmde oven. Bak tot de helft gekookt gedurende ongeveer tien minuten.
5. Haal de pan uit de oven, leg de champignons op de vis, giet het mengsel van gekookte zure room met bloem. Bestrooi met geraspte kaas en paneermeel, bestrooi alles goed met plantaardige olie en bak in de oven. Als er zich een goudbruine korst op het oppervlak vormt, zet je de oven uit en zet je de crucian-karper in zure room op een schaal.
Karper in zure room in een pan met cognac
ingrediënten:
• twee middelgrote crucian;
• 350 gram 30% zure room;
• honderd milliliter cognac;
• specerijen voor vis.
Bereidingswijze:
1. Karkas, ingewreven met zout en peper, bak op hoog vuur tot goudbruine korst. Olie mag niet veel in de pan liggen, je moet de bodem slechts een beetje bedekken.
2. Zonder de pan van het vuur te halen, brandewijn inschenken, in brand steken en de pan onmiddellijk van het fornuis halen. Wees voorzichtig, de vlam stijgt hoog, verbrand jezelf niet.
3. Als de vlam dooft, giet je een half glas water in de koekenpan met de vis, laat je het een kwartier sudderen onder het deksel.
4. Doe zure room, kruiden voor vis en laat nog een half uur op middelhoog vuur sudderen.
Crucian in zure room met aardappelen
ingrediënten:
• drie kleine crucians;
• 500 gram aardappelen;
• twee middelgrote wortelen;
• 250 gram magere zure room;
• om kruiden, zout, kruiden te proeven.
Bereidingswijze:
1. Giet de zonnebloemolie in de vorm of een kleine bakplaat, voeg naar smaak zout, kruiden en specerijen toe. Roer, zet de vis in de vorm, bestrijk aan alle kanten met een mengsel van olie en kruiden en laat twintig minuten marineren.
2. Hak de wortels fijn in rietjes, snijd de ui in kleine, dunne plakjes en de aardappelen in kleine plakjes.
3. Doe alle groenten in een kom, giet twee eetlepels olie, zout naar smaak en beweeg.
4. Leg de groenten in de vorm onder de vis en zet deze vijfentwintig minuten in een voorverwarmde oven (180 graden).
5. Leg de vis op de tafel, voeg zure room toe, verdeel deze gelijkmatig over groenten en crucians, leg de vorm terug en bak tot hij bruin is.
Gevulde crucian in room met groenten in folie
ingrediënten:
• grote karkaskarpers met een gewicht van ongeveer;
• drie eetlepels bloem;
• een middelgrote tomaat;
• een bosje peterselie;
• kop witte ui;
• een middelgrote wortel;
• 250 gram zure room;
• 2 el. l. vers geperst citroensap.
Bereidingswijze:
1. Bereide karper goed bestrooien met zout, bestrooi met citroensap en laat gedurende vijftien minuten.
2. Snijd de tomaten in halve ringen en hak de groenten lichtjes met een mes.
3. Begin met gehakte greens en halve ringen van crucian tomaat en bak de vis in een koekenpan, rol eerst de bloem in goudbruin.
4. Terwijl de vis gebakken is, de ui fijnhakken en de wortel in kleine reepjes hakken en de geplette wortelgroenten sauteren tot ze zacht zijn.
5. Leg de folie op een bakplaat en leg de helft van de gebakken groenten op het midden. Leg de gebakken vis op de groenten en bedek het met de resterende gebakken groenten.
6. Giet er zure room bovenop, wikkel de folie in een envelop en plaats de oven in een voorverwarmde 200 graden oven, bak gedurende veertig minuten.
7. Leg de afgewerkte vis op een schaal en decoreer.
Viskoekjes "Gouden karper in zure room"
ingrediënten:
• 600 gram crucian karper;
• twee middelgrote bollen;
• een klein sneetje witbrood;
• melk;
• 250 gram zure room 15%;
• paneermeel;
• 100 ml magere room.
Bereidingswijze:
1. Vul het brood in een kleine kom met melk zodat de melk het volledig bedekt.
2. In gereinigde gestripte vis scheidt u het vlees van de botten en draait u het een paar keer samen met de uien in de vleesmolen om de kleine botten fijn te malen.
3. Knijp het brood goed met uw handen en voeg het toe aan de gehakte vis. Zout naar smaak, peper en kneed grondig.
4. Vorm langwerpig visachtig gehakt, koteletten, rol ze in witte paneermeel en bak ze goudbruin in een koekenpan in zonnebloemolie.
5. Doe de pasteitjes in een droge koekenpan, giet room met zure room en zet op het vuur. Laat sudderen tot het laag kookt.
Crucian in zure room - trucs en tips.
• Een crucian in de natuur selecteert plaatsen met stil, stilstaand water vermijd onaangename moerasgeur in de buik van de gestripte vis tijdens het frituren, doe op een dun plakje ui.
• Om de botten te verzachten Je kunt incisies in de rug bestrooien met citroensap. Om 15-20 minuten vol te houden.
• Indien niet bij de hand magere zure room, kan worden verdund met zware room of melk.
• Frituren van vis, doorboor het niet met een vorkzodat sap niet vloeit.
• Als het recept vereist dat de botten de filets scheiden, mogen de dwarse incisies niet worden gemaakt, anders zal het vlees van de vis desintegreren tijdens het koken.
