Vlees braden in de oven is een favoriet vakantierecept van onze grootmoeders.
Om de gerechten sappiger te maken, gebruikten ze zowel folie als deegcoating en dik perkament.
Een relatief langzaam proces van verwerking op hoge temperatuur laat zelfs zeer grote stukken bakken, waardoor de typische smaak van dit vlees behouden blijft en u zeer smakelijke grote stukken voor het serveren kunt krijgen.
Rundvlees in folie in de oven - de algemene principes van koken
• Rundvlees wordt in de oven gekookt in de vorm van broodjes, karbonades en gehakte koteletten, in grote stukken gebakken, zoals een gebakken ham.
• Om het vlees sappig te maken, wordt het gevuld met reuzel, gekookte of verse groenten, fruit, zelfs bessen. Je kunt stukjes rundvlees in dunne lagen vet wikkelen.
• Kookt vaker bij het kiezen van rundvlees geef de voorkeur aan kalfsvlees - jonge dieren. Het onderscheidt zich door de volgende kenmerken: kleur van lichtroze tot licht roodachtig, zacht, sappig, met dicht wit vet.
• Goed rundvlees kleeft nooit aan vingers bij het voelen van een snee, en putjes die overblijven na druk verdwijnen onmiddellijk.
• Bij het kiezen van vlees voor een specifiek recept is het zeer wenselijk om een deel van het karkas te nemen, zoals gespecificeerd in het recept.
Rundvlees in de oven in folie
ingrediënten:
• rundvleespulp - 500 gram;
• 300 gram varkensvlees;
• twee witte uien;
• twee rauwe eieren;
• 150 gram witbrood;
• 2/3 kopje melk;
• 250 gram pittige vette kaas.
Bereidingswijze:
1. Doe het brood in een kleine schaal en vul het met melk.
2. Snijd de uien in stukjes en bereid het vlees in kleine stukjes.
3. Maal het vlees met ui en brood gedrenkt in melk. Voordat u brood toevoegt, knijpt u het goed met uw handen.
4. Peper, breng op smaak, voeg eieren toe en kneed het gehakt goed.
5. Bedek de bodem en zijkanten van de diepe pan met folie zodat er aan elke kant een kleine marge is en olie deze in.
6. Vorm de gehakte speelbal met natte handen en leg ze op een vel folie. Bedek met een tweede vel en stop de randen voorzichtig aan alle kanten in.
7. Zet de bakplaat in een warme oven, breng op 200 graden en bak gedurende veertig minuten, op temperatuur houden.
8. Verwijder de bakplaat, verwijder het bovenste vel folie en wrijf de kaas op elk bit. Zet de schaal terug in de oven, bak nog een kwartier en zet het vuur iets lager.
Hak het rundvlees in de oven in een folie met champignons en kaas
ingrediënten:
• Runderpulp - 800 gram;
• 300 gr. verse of bevroren champignons;
• een kwart kopje zure room;
• drie kleine bollen;
• 300 gram harde, scherpe kaas.
Bereidingswijze:
1. Snijd de vezels kruiselings, snijd het vlees in porties die niet dikker zijn dan een centimeter, sla aan beide kanten met een hamer. Wrijf elk stuk met zout, licht peper en bak in de geroosterde plantaardige olie alvorens te bruinen. Olie hoeft niet veel te worden gegoten, het moet de bodem van de pan slechts licht bedekken.
2. Snijd de uien fijn en de champignons - in de lengte in plakjes.
3. Doe de ui in een schone pan, voeg een beetje olie toe en haal door tot het transparant is. Voeg de champignons toe en kook op middelhoog vuur.
4. Als al het sap dat door de champignons wordt afgescheiden tijdens het frituren uit de pan wordt verdampt, voeg je zure room, zout toe en laat het zacht worden.
5. Giet een ovenschaal, een braadpan of een bakplaat met hoge zijkanten met folie zodat deze niet alleen de bodem bedekt, maar ook de zijkanten en er aan elke kant een kleine marge overblijft.
6. Doe de gefrituurde stukjes vlees in de voorbereide container, enigszins terugtrekkend en leg er een paar champignons bovenop.
7. Dek af met folie, maak de randen goed vast en stuur het een half uur naar de oven. Braadtemperatuur niet hoger dan 180 graden.
8. Haal de schaal uit de oven, open de folie en wrijf de kaas op elke hak grof.
9. Zet de kom terug, laat het weken tot de kaas smelt, het droogt een beetje en wordt rood.
Rundvlees in de oven in folie, rol "Assorted"
ingrediënten:
• 400 gram gestoomd rundvlees;
• één gekoelde kipfilet;
• 250 gram vet vers;
• twee uien;
• mayonaise 40%;
• kleine citroen;
• theelepel curry.
Bereidingswijze:
1. Gebruik een dun, dun mes om de kipfilet in de lengte in acht stukken te snijden en rundvlees als karbonades.
2. Reuzel een beetje vorst en snijd ze in zo dun mogelijke, brede reepjes of grote rechthoeken.
3. Meng in diepe gerechten mayonaise, zout, vers geperst citroensap, je kunt een beetje toevoegen om niet scherpe, onscherpe kruiden te proeven. Doe gehakt rundvlees in marinade, smeer voorzichtig van alle kanten en laat anderhalf uur staan.
4. Meng mayonaise, curry, fijngehakte ui, kruiden en zout in een aparte kom. Doe de kipfilet in een mayonaisemengsel en laat marineren.
5. Nadat het vlees is gemarineerd, begint u een rol te vormen.
6. Neem hiervoor een stuk kipfilet, wikkel het met een rol, wikkel een bord spek, dan rundvlees, opnieuw reuzel, kipfilet, opnieuw reuzel, enz.
7. Leg de folie op een bakplaat, leg de rol neer en vet deze in met mayonaise.
8. Snijd de huid die overblijft van het vet, snijd ze in reepjes en leg ze op de rol.
9. Vorm de folie in een boot zodat het bovenste gedeelte van de rol open blijft, giet wat water in en plaats het 90 minuten in de voorverwarmde oven.
10. Baktemperatuur 220 graden.
Rundvlees in de oven in folie, "accordeon"
ingrediënten:
• 600 gram rundvlees;
• 250 gram pittige harde kaas;
• vier teentjes knoflook;
• drie rijpe tomaten.
Bereidingswijze:
1. Dunne plakjes knoflook en tomaten in cirkels iets dunner dan een halve centimeter.
2. Snijd de kaas in platen van dezelfde dikte als de tomaten.
3. Snijd in het vlees een centimeter van elkaar af en snijd bijna tot aan de achterkant.
4. Wrijf het hele stuk vlees goed in stukken met zout, kruiden en bevestig in elke snee een stuk kaas, tomaat en knoflook.
5. Wikkel het gevulde vlees in folie en plaats in een warme oven. Bak 90 minuten op 180 graden.
Rundvlees in de oven in folie, hele stuk met kersen
ingrediënten:
• 700 gram rundvlees;
• een half glas ontpitte kersen;
• 130 ml kersensap;
• 50 gram boter;
• 2 el. l. witte bloem;
• Kaneel - 1,5 theelepel.
Bereidingswijze:
1. Prik het vlees met de mesrand langs de vezels en vul het met kersen.
2. Leg de folie, gelegd in een diepe vorm, giet er bovenop met romige, gesmolten boter, bestrooi met kaneelpoeder.
3. Wikkel de randen van de folie zodat de bovenkant van het vlees enigszins open blijft en zet de vorm in de oven op 200 graden.
4. Verwijder na een half uur de vorm met het vlees, open voorzichtig de folie. Giet het vlees met kersensap, bestrooi met een beetje bloem, sluit de folie weer en keer terug naar de oven.
5. Bak veertig minuten.
6. Afgewerkt vlees wordt enigszins afgekoeld, in stukjes gesneden en geserveerd, waterig met saus, waarin het werd gestoofd.
Rundvlees in de oven in folie, met groenten
ingrediënten:
• kilogram vers, "stomend" rundvlees;
• twee middelgrote bollen;
• een kleine wortel;
• peperpeperbollen;
• anderhalve theelepel honing, vloeibaar;
• een eetlepel mosterd;
• 150 ml witte wijn, droge variëteiten;
• acht spekjes;
• drie bladeren van lavrushka.
Bereidingswijze:
1. Meng mosterd met zout en kruiden, wrijf het mengsel met een stuk vlees, doe het in een zak en leg het een nacht in de koelkast.
2. Ui in halve ringen gesneden en de wortel fijnhakken in reepjes. Verwijder de zaadjes van de paprika en snijd ze in ringen.
3. Haal het vlees uit de koelkast, veeg het af met een servet en wikkel het in spekjes.
4. Verdeel de gesneden uien en wortels in een diepe bak voor het bakken, leg het met bacon omwikkelde vlees op de groenten en verdeel de paprika-ringen erover.
5. Meng honing en wijn in een beker tot de honing volledig is opgelost en giet rundersaus met groenten.
6. Bedek de container met folie en wikkel de randen zodat deze goed in de pot past.
7. Plaats de kom op een bakplaat en plaats deze in een warme oven.
8. Bak eerst anderhalf uur op 180 graden.
9. Verwijder de koffiebrander, verwijder de folie en plaats de schaal terug. Kook nu tot ze goudbruin zijn.
Gebakken ham "Classic", rundvlees in de oven in folie
ingrediënten:
• stoomkalfsvlees - 800 gram;
• vier teentjes knoflook, gepeld;
• halve theelepel. Erwten, peper;
• 1/2 theelepel. tijm;
• eetlepel pittig mosterd;
• een mengsel van rode paprika en droge gemalen basilicum.
Bereidingswijze:
1. Snijd de knoflook voorzichtig in dunne plakjes.
2. Maal of pond zwarte peper in een vijzel, voeg tijm, een theelepel gedroogde basilicum en rode paprika toe, voeg de halve theelepel toe. zout en meng gelijkmatig.
3. Giet het rundvlees van alle kanten goed af met een servet of een wegwerpdoek en veeg het af met plastic van knoflook, uitgebeend in een mengsel van kruiden. Hak het vlees op de volgende manier: doorboor het vlees met de rand van het mes en, zonder het te verwijderen, steek de knoflook erin, knijp de vezels, verwijder het mes en duw de knoflook naar binnen met je vinger zodat de knoflook niet uit het vlees valt tijdens het koken.
4. Wrijf het rundvlees in met het resterende mengsel van kruiden en bestrijk voorzichtig met mosterd aan alle kanten.
5. Doe het vlees in een zak of kom onder het deksel. Zet 's nachts in de koelkast.
6. Verwijder de gerechten met het voorbereide vlees een paar uur voor het koken, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
7. Wikkel het vlees in folie, zet de naden vast zodat het sap niet opraakt tijdens het frituren.
8. Plaats de resulterende envelop op een braadpan van een geschikte grootte en plaats deze in de oven. Baktemperatuur ongeveer 200 graden. Zet het vuur na veertig minuten op 180 en bak nog twintig minuten.
9. Haal het afgewerkte vlees uit de oven, laat afkoelen en verwijder de folie.
Rundvlees in de oven in folie, gehaktrol
ingrediënten:
• 600 gram kalfsvlees;
• 300 gram varkensvlees met spek;
• één rauw ei;
• 50 gram tarwebloem;
• "Kruiden voor gehakt."
Voor de saus:
• vier eetlepels zoete en zure jam;
• 25 gram tomatenpuree;
• een eetlepel 9% azijn;
• 50 ml zonnebloemolie.
Voor het vullen:
• acht gedroogde pruimen;
• één paprika perchina;
• 150 gram pittige kaas;
• twee gekookte kippeneieren.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes en draai het in een vleesmolen. Schud de eieren in een aparte kom met zout en giet in het gehakt, voeg geleidelijk de kruiden toe, kneed grondig.
2. Voor het vullen: snijd de pruimen fijn gedrenkt in water, voeg de paprika's toe, gehakt in kleine rietjes, grof gehakte gekookte eieren en meng.
3. Voor de saus: meng goed in een kleine kom met alle ingrediënten.
4. Verspreid huishoudfolie over het werkoppervlak van de tafel, bevochtig deze met water en leg een laag gehakt. Vorm het in een rechthoek, die de dikte van een centimeter niet overschrijdt.
5. Wrijf de kaas op het gehakt er bovenop, verdeel de vulling gelijkmatig en rol het netjes op.
6. Plaats de rol op de folie in de koffiebrander, naar beneden met een naad, prik deze meerdere keren gelijkmatig over het oppervlak, met een vork. Sluit de folie en laat een beetje vrije ruimte tussen de folie en de rol.
7. Kook in de oven op 220 graden vijftig minuten.
8. Tien minuten voor het einde, verwijder de bakplaat met de rol, open de folie, giet voldoende rol met saus en bak tot klaar.
9. Serveer de rol gekoeld, in porties gesneden.
Rundvlees in de oven in folie - trucs en tips
• Soms moet u niet al het vet uit het vlees verwijderen, het gerecht is sappiger als u een dunne laag achterlaat, omdat het voorkomt dat het vleessap verdampt.
• Als u een paar dunne stokjes rauwe wortels in de verwarmde boter doet, blijft het vlees tijdens het frituren goudbruin plakken.
• Rundvlees in folie in de oven is zachter als u het smeert met een dunne laag pittige zelfgemaakte mosterd en een paar uur kookt voordat u het kookt. Reinig de mosterd met een mes en veeg het vlees af met een vochtige doek.
• Wanneer u in een folie wikkelt, is het noodzakelijk om de windvlagen te vermijden, in het geval dat ze zich nog steeds vormen, het beschadigde gebied voorzichtig ontvouwen en een "pleister" van dezelfde folie eronder te plaatsen.
• De bereidheid van het gerecht wordt gecontroleerd door het lichte sap dat vrijkomt uit het vlees wanneer het mes wordt doorboord.
