Voorheen was de baars een frequente bezoeker van onze tafels, maar na verloop van tijd werd het vervangen door meer heerlijke vissoorten.
Het is echter niet alleen lekker, maar ook zeer nuttige vis.
Baars is zee en rivier.
Roodbaars minder knokig en groter dan de rivier.
Zeebaars is bovendien het record voor het gehalte aan belangrijke omega-3-zuren.
Zit in de oven in folie - de basisprincipes van het koken
De voorbereiding begint met het snijden van vis. Scherpe vinnen worden eerst afgesneden, omdat ze de arm ernstig kunnen verwonden. Vervolgens wordt de vis van schubben ontdaan en verwijdert u de kop en staart.
Baars in de oven in folie kan in zijn geheel of in plakjes worden gebakken. Soms gebruiken ze alleen visfilets.
Bereide baars ingewreven met kruiden en enige tijd weggelaten, zodat het doordrenkt was met hun smaken.
Bij het bakken in folie wordt de vis zacht en sappig. Met de folie kunt u alle voedingsstoffen en sap opslaan die vrijkomen tijdens het koken. Bovendien koken ze op deze manier vis in saus, zure room of room.
Folie heeft de vorm van een boot ter grootte van de vis en giet er een beetje olijfolie in.
Maak op de zitstok dwarse sneden en doe elke plak citroen. Top kan worden gegoten met saus, room of zure room. De schaal is bedekt met folie en een half uur naar de oven gestuurd.
Als u groenten of champignons met vis bakt, krijgt u een volwaardig gerecht, dat zelfs voor een feestelijke tafel zeer geschikt is.
Recept 1. Rivierbaars in de oven in folie
ingrediënten
twee kg baars;
zonnebloemolie;
wortel;
zout, gemalen gember, peper, oregano;
ui;
citroen;
boter - 100 g;
een grote bos dille.
Kookmethode
1. Reinig en was de ui en wortel goed. Snijd groenten in ringen. Dille groen, sorteer, spoel, droog en hak fijn.
2. Laten we nu de vis voorbereiden. Baars goed spoelen en darmen. Snijd de vinnen, kop en staart. Snijd de kieuwen en maak de schalen schoon. Dus maak elke vis schoon en spoel hem opnieuw. Nu moeten we het zo maken dat we filets op de huid hebben. Snijd hiervoor de ribben aan beide kanten in en verwijder de nok volledig. Kies kleine botten. De resulterende filet is goed gezouten, peper en breng op smaak met kruiden. Leg de vis in een diepe kom, dek af met folie en leg een half uur in de koelkast.
3. Verhit de zonnebloemolie in de pan, doe de uien en wortels erin en bak tot ze zacht zijn. Snijd de folie in stukken ter grootte van een filet. Leg de filet op de folie, bak hierin groente en een stuk boter. Bestrooi met fijngehakte dille. Vouw de filets vervolgens dubbel zodat de frituur, dille en boter erin zitten. Wikkel stevig in folie en leg op een bakplaat. Doe dit bij elke filet. Stuur vervolgens een bakplaat met vis gedurende veertig minuten in de oven, voorverwarmd tot 180 C.
4. Leg de afgewerkte baars recht in de folie op een bord, garneer met greens en serveer met verse groenten of aardappelgarnituur.
Recept 2. Baars in de oven in folie met een verrassing
ingrediënten
700 g baars;
lente-uitjes;
twee uien;
50 ml zonnebloemolie;
een kleine jonge pompoen;
zeezout.
Kookmethode
1. Verse tanddarm, snijd scherpe vinnen en kieuwen. Goed uitspoelen. Als u wilt, kunt u de schubben reinigen, maar in principe in de afgewerkte vorm, de huid, samen met de schubben, perfect gescheiden van de filet. Bestrooi met zout en bak ze aan beide kanten gedurende vier minuten in hete olie.
2. Schil de bollen, spoel ze en snijd ze in halve ringen. Bak de uien goudbruin. Was jonge pompoen, veeg met servetten en snijd in dunne ringen.
3. Snijd een stuk folie en doe er een licht gebakken baars in. Leg in de buik een beetje gefrituurde uien en courgettecirkels, pre-gezouten.
4. Wikkel de gevulde zitstok in folie en leg deze op een bakplaat. Stuur het in de oven gedurende 25 minuten en verwarm het voor op 200 C. Haal de gebakken vis uit de oven en leg hem direct in de folie op een schaal. Vouw voorzichtig open en versier met veren van groene uien.
Recept 3. Zeebaars in de oven in folie
ingrediënten
400 g karkas zitstok;
olijfolie;
citroen - half;
keukenzout;
wortel - 1 stuk;
gedroogde kruiden - snuifje;
tomaat;
rozemarijn, peterselie en dille;
boog - hoofd;
knoflook - hoofd.
Kookmethode
1. Snijd de scherpe vinnen van het zitstokkarkas met een schaar, schraap de schubben af en haal het eruit. Verwijder met een scherp mes zwarte film. Was de vis goed en droog ze af met keukenpapier.
2. We demonteren de kop knoflook in plakjes, pel ze, spoel ze en pers ze door de knoflookpers. Doe de geplette knoflook in een bord. Voeg er een mengsel van gedroogde kruiden en twee eetlepels olijfolie aan toe. Knijp het sap van een halve citroen in een bord, voeg zout toe en meng goed.
3. Baarskarkas verschuift op een bord, wrijf het grondig in met zout, giet over de voorbereide marinade en laat een half uur marineren.
4. Schil de ui en snipper deze met ringen. We reinigen, wassen en malen wortels met dunne halve ringen.
5. Giet olijfolie in een hete pan en bak hierin de uienringen licht aan. Doe de ui in een bord.
6. Pan na mijn uien, giet verse boter en in brand gestoken. Licht gebakken wortelen.
7. Zet de baars op de pan en bak aan beide kanten een beetje, elk een paar minuten. Dit wordt gedaan om sappig te zitten.
8. Spoel de groene twijgen en verdeel ze over het vel folie. Leg het baarskarkas op de greens. Gebakken uienringen en wortels worden over het hele oppervlak van de vis gelegd.
9. Mijn tomaat, veeg met een servet en snijd in ringen. Leg ze op vis boven groenten. Sluit de randen van de folie stevig aan, schuif de stok op een bakplaat en stuur deze een half uur naar de voorverwarmde oven.
Recept 4. Baars in de oven in folie in zure roomsaus
ingrediënten
verse baars - 900 g;
zout, kruiden en peper;
dikke room - een glas;
verse groenten;
citroen;
knoflook - vijf kruidnagel;
citroenschil - twee theelepel;
Franse mosterd - 10 g.
Kookmethode
1. Schraap voorzichtig de baars schalen, snijd de kieuwen, rug en onderste vinnen. Vis gestript en gewassen onder stromend koud water. Elke vis wordt gedroogd met keukenpapier en ingewreven met een mengsel van zout, peper en kruiden.
2. Met een scherp mes of met behulp van een fijne rasp verwijderen we de citroenschil en plaatsen deze op een diep bord. Hier persen we ook het sap uit de citroen. Voeg zure room, peper en mosterd toe aan het bord. We mengen alles goed. Leg de vis in de voorbereide saus, meng en laat hem 20 minuten marineren.
3. Bedek de bakplaat met voedselfolie. Plaats de zuurstok erin. Bovenklep met nog een vel folie. Stuur een bakplaat met vis gedurende een half uur in de oven, voorverwarmd tot 200 C.
Recept 5. Baars in de oven in een folie met walnoten
ingrediënten
700 g zeebaars;
keukenzout;
75 g bloem;
250 g walnoten;
ei;
bos groene uien.
Kookmethode
1. Snijd de onderste en dorsale vinnen van het zitstokkarkas af. Snijd de kop en de staart af. Snijd de nok aan beide kanten en verwijder deze. Met de filet om de huid te verwijderen, verwijdert u voorzichtig de kleine botten met een pincet. Spoel de filet, leg op een papieren handdoek en droog deze.
2. Klop het ei in een aparte kom met zout. Giet walnoten in een blenderbak en maal. Was groene uien, droog en hak fijn. Doe noten, bloem en groene uien in afzonderlijke borden.
3. Rol de baarsfilet in bloem en dompel hem in het eimengsel. Rol de vis daarna in noten en fijngehakte greens.
4. Bedek de bakplaat met folie, leg de voorbereide vis erop en wikkel deze stevig in folie. Stuur de baars een half uur in de voorverwarmde oven naar 160 ° C.
Recept 6. Baars in de oven in folie met aardappelen
ingrediënten
groot zitstokkarkas;
specerijen voor vis - 10 g;
aardappelen - 300 g;
zout - 5 g;
citroen;
balsamico-azijn - 25 ml;
twee uien;
olijfolie - 80 ml;
wortel.
Kookmethode
1. Maak de vis voorzichtig van schubben schoon met een schaar om scherpe rugvinnen af te snijden. Lager ook verwijderen. Darm zitstok, snijd de kieuwen uit en spoel het karkas goed. Maak er lange, ondiepe sneden op, dompel de vis met servetten en bestrooi het met kruiden.
2. Schil de aardappels, was de aardappels en wortels. Kook de groenten in zacht gezouten water tot ze zacht zijn.
3. Meng olijfolie met azijn. Giet de marinade en het citroensap op het viskarkas en laat het een uur marineren.
4. Snijd gekookte groenten en uien in ringen.
5. Maak een bakplaat met folie en bestrijk deze met boter, leg de aardappel in een gelijkmatige laag, dan de wortel- en uienringen. Plaats een baarskarkas bovenop de groenten en dek af met een folie bovenop. Stuur 45 minuten in een voorverwarmde 200 ° C oven. Verwijder kort voor het einde van de bereiding de bovenste laag folie zodat de vis bruin wordt.
Recept 7. Baars in de oven in folie met groenten
ingrediënten
anderhalve kg baars;
peper en zout;
tien kerstomaten;
verse groenten;
een half kopje droge witte wijn;
citroen;
boter - 70 g;
wortel;
gedroogde basilicum - 15 g;
wortel;
olijfolie;
ui;
Bulgaarse peper;
vijf aardappelen.
Kookmethode
1. Maak de zitstokken schoon, verwijder de kop, staart en vinnen. Goed afspoelen onder een kraan en afdrogen met wegwerphanddoeken. Bestrooi met zout en peper.
2. Schil de aardappelen en wortels, spoel ze en snijd ze in halve ringen. Spoel Bulgaarse peper, veeg met een servet, snijd een staart met zaden, snijd deze in twee en verkruimel in dunne reepjes. Bak de pepers en uien goudbruin in hete olijfolie.
3. Koel de geroosterde groenten en leg ze in de vorm die met folie is gelegd, leg gelijkmatig plakjes gekookte aardappelen erop. Kerstomaatjes van de twijgen gehaald, spoel ze en smeer ze heel op groenten. Leg hier gesneden citroen. Zet de baars erop.
4. Meng in een aparte kom de wijn met gesmolten boter, voeg basilicum toe aan het mengsel en meng goed. Giet de vis over de saus. Bedek met folie en zet het formulier een half uur in de oven. Koken op 180 C. Na deze tijd, verwijder de vorm, verwijder de bovenste folie en zet nog vijf minuten in de oven.
Zit in de oven in folie - tips en trucs van ervaren koks
Als de baars gevuld is met halve uienringen, zal de vis veel zachter worden.
Aan het einde van het koken, kun je de vis besprenkelen met citroensap.
Voor de vis bedekt met een heerlijke korst, opent u de folie en zet de baars nog vijf minuten in de oven.
Zorg ervoor dat u de zitstok van de vinnen afsnijdt, anders kunt u gewond raken.
Baars wordt veel smakelijker als hij vooraf gemarineerd is.
