Het blijkt dat wijn niet alleen is om te drinken.
Hiermee kun je heel smakelijk vlees koken.
Een populaire drank verzacht de vezels goed, vult het product met aroma en geeft een unieke smaak aan het gerecht.
De tafel versieren met geweldig vlees in de wijn?
Meat in Wine - Algemene kookprincipes
Lekker vlees is vers. Daarom, om geurige en delicate gerechten te bereiden, moet u zorgen voor een goed stuk, het is mogelijk met lagen vet. Het vlees moet worden gewassen, met servetten worden afgeveegd en moet van het oppervlak van de film worden verwijderd. Dan kun je beginnen met snijden. De vorm en grootte van de stukken zijn afhankelijk van het recept en persoonlijke wensen.
Als het recept niet aangeeft welke wijn te gebruiken, neem dan een. Het kan eenvoudig worden gebruikt voor het beitsen of gekookt op basis van sauzen, toevoegen tijdens stoven. Maar een alcoholische drank is noodzakelijkerwijs onderworpen aan warmtebehandeling.
Je kunt kruiden in het vlees doen. Maar je moet niet vergeten dat ze de verfijnde smaak en het aroma van wijn kunnen onderbreken. Daarom zijn ze in de meeste recepten beperkt tot het toevoegen van peper, knoflook en kruiden.
Recept 1: Vlees in wijn met champignons (varkensvlees)
Voor dit vlees in wijn heb je verse champignons nodig. Ingevroren of ingemaakte champignons werken niet. We gebruiken droge, witte wijn.
De ingrediënten
• 800 gram varkensvlees;
• 250 ml wijn;
• 200 gram champignons;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels zure room;
• zout;
• 1,5 eetlepels olie groeit;
• 1,5 eetlepel boter;
• dille;
• 2 eetlepels bloem.
voorbereiding
1. Snijd het varkensvlees in voldoende grote plakjes, zoals een barbecue. Brood in bloem en bak in verwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. We maken onmiddellijk het maximale vuur, het is niet nodig om het gerecht te doven.
2. Vet de bakvorm in met boter.
3. Hak de champignons met nette borden, bak ze een minuutje in een pan na varkensvlees.
4. Voeg de stukjes varkensvlees toe aan de champignons, giet wijn, breng op smaak met zout, peper en zet 40 minuten in de oven.
5. Meng zure room met gehakte knoflook, voeg gehakte dille toe.
6. We nemen het vlees uit de wijn, smeren de zure room erop en bakken nog 15 minuten. Temperatuur 180.
Recept 2: Vlees in wijn met pruimen (kalfsvlees)
Volgens dit recept kun je elk vlees koken, maar kalfsvlees is vooral aromatisch en sappig. Je hebt ook pruimen nodig. Als het te droog is, moet je een beetje in warm water weken, anders neemt het veel vocht van het vlees.
De ingrediënten
• 1 kg kalfsvlees;
• 300 gram gedroogde pruimen;
• 100 gram tomatenpuree;
• 180 gram witte wijn;
• 2 uien;
• zout en peper;
• 60 gram olie;
• 0,5 bosje peterselie.
voorbereiding
1. Snijd het kalfsvlees in kleine blokken, zoals een goulash.
2. Verhit de helft van de boter in een koekenpan, bak het rundvlees, verwijder het in een pan of ovenschotel.
3. En giet wijn in deze olie, laat het een minuut koken, giet het over het vlees.
4. Giet nu de resterende olie in de pan en plaats deze opnieuw op het fornuis.
5. Versnipper de ui in halve ringen, bak tot ze rosé zijn, voeg tomaat toe, bak ze samen en schakel over naar vlees.
6. Voeg gewassen gedroogde pruimen toe, dek af en laat op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen.
7. 10 minuten voor het koken, zout, peper, en aan het einde gooien we peterselieblaadjes.
Recept 3: Vlees in wijn met ananas (varkensvlees)
Voor de bereiding van het meest mals vlees in wijn, gebruiken we ingeblikte ananas. Het is niet nodig om ringen te gebruiken; u kunt ook blokjes nemen. We gebruiken witte, droge wijn.
De ingrediënten
• 100 ml sojasaus;
• 800 gram varkensvlees;
• 200 gram ananas;
• 120 gram wijn;
• 2 teentjes knoflook;
• peper en zout;
• 2 eetlepels ketchup;
• 1 eetlepel zetmeel;
• 1 eetlepel suiker.
voorbereiding
1. Snijd het vlees in blokjes van 2 centimeter. Giet de sojasaus erbij en vergeet het varkensvlees een uur.
2. Dobbel ananas, marinade kan voorzichtig niet worden gedecanteerd.
3. Maal de knoflook.
4. Doe het vlees samen met sojasaus in de pan en laat 30 minuten sudderen onder het deksel.
5. Voeg de knoflook met ananas toe, dek af en laat nog 5 minuten sudderen.
6. Combineer in een kom ketchup met wijn en suiker, voeg zetmeel toe en giet de resulterende saus in een schaal. U hoeft niet te zout, omdat er veel sojasaus is toegevoegd.
7. Dek af en laat nog een kwartier zacht worden.
Recept 4: Vlees in wijn met granaatappel
Granaatappelzaden en wijn zijn twee interessante producten die prachtig samengaan met varkenspulp. Het gerecht is sappig, aromatisch. Je hebt een halve grote granaatappel of een klein fruit nodig.
De ingrediënten
• 200 gram rode wijn;
• 0,5 granaat;
• 700 gram varkensvlees;
• 1 uikop;
• zout;
• 50 gram olie;
• gemalen peper.
voorbereiding
1. Snijd het gewassen stuk varkensvlees in blokjes van 30 gram, vul met wijn, doe de helft van de granaatappelzaden, dek af met een deksel en verwijder het om te marineren in de koelkast gedurende 12 uur.
2. Verwijder vervolgens de stukken van de marinade, maar giet het nergens.
3. Bak het vlees vijf minuten in hete olie, gooi de ui in ringen, mix, bak tot het transparant is.
4. Giet de marinade, waarin het vlees eerder lag, en verdamp alle alcohol.
5. Doe de resterende granaatappelzaden, zout en peper, dek af en laat de schotel op laag vuur gaar koken. Als de granaatappel weinig sap geeft, kun je een beetje water toevoegen.
Recept 5: Vlees in rode wijn met champignons (rundvlees)
Geweldig recept voor rundvlees, dat wordt gekookt in wijn met champignons. Je hebt ook tomaten nodig, ingeblikt in hun eigen sap.
De ingrediënten
• 800 gram rundvleespulp;
• 0,5 bosje peterselie;
• 200 gram champignons;
• 3 teentjes knoflook;
• 400 gram tomaten in zijn sap;
• 250 gram rode wijn;
• wat olijfolie;
• zout, tijm en peper.
voorbereiding
1. Snijd het vlees in blokjes en bak in goed verwarmde olijfolie tot ze goudbruin zijn.
2. Voeg een derde van de wijn toe en laat deze volledig verdampen. Giet dan nog een derde in en verdamp opnieuw, herhaal de laatste keer. Maak bij het verdampen geen groot vuur, laat het proces geleidelijk plaatsvinden, zodat het vlees de tijd heeft om te weken.
3. Als bospaddestoelen worden gebruikt, moeten deze een half uur in kokend water worden gekookt. We snijden de champignons eenvoudig in blokjes en bak ze in een pan met olijfolie.
4. Zodra de champignons bruin zijn, voeg je de gehakte tomaten toe aan hun sap en laat ze vijf minuten sudderen.
5. Doe de champignonmassa in het vlees, voeg gehakte knoflook, zout, giet peper en een beetje tijm toe.
6. Dek af en laat zachtjes koken, leg aan het einde verse peterselie.
Recept 6: Vlees in wijn met aardappelen
Waar is onze man zonder aardappelen? Oorspronkelijk was dit recept voor vlees in wijn bedoeld voor lamsvlees. Maar niet minder lekker wordt verkregen met kalfsvlees of varkensvlees.
De ingrediënten
• 0,7 kg vlees;
• 0,7 kg aardappelen;
• 2 uien;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels olie;
• 250 gram bouillon;
• 130 gram rode wijn;
• zout.
voorbereiding
1. Schil de aardappels, snijd ze in grote plakjes. Kleine knollen in halve en middelgrote knollen kunnen in 4 delen zijn.
2. We wassen het vlees en bakken snel in een pan in olie. We schakelen over naar een ovenschaal.
3. Ui in halve ringen gesneden, toevoegen aan het vlees.
4. Tussen de stukken verschuiven we de kwarten van de aardappel.
5. Zoutbouillon, voeg wijn en gehakte knoflook toe. Giet in de schaal.
6. Trek de folie eroverheen, plaats in een voorverwarmde oven, bak op 180 graden per uur.
7. We nemen, verwijderen de folie en plaatsen nog 20 minuten, waarbij een temperatuur van maximaal 200 graden wordt toegevoegd.
Recept 7: Meat in Wine "Honey"
Het gerecht kreeg niet voor niets zo'n naam. Het is eigenlijk bereid met honing, waarvan het een ongebruikelijke smaak en een geweldig aroma krijgt. Gebruikt varkensvlees.
De ingrediënten
• 800 gram varkensvlees;
• 2 eetlepels honing;
• 70 gram wijn;
• wat zout;
• 2 uien;
• 2 eetlepels ketchup of tomatenpuree;
• boter en bloem (hoeveel gaat er);
• 1 kleine citroen.
voorbereiding
1. Snijd het vlees in plakjes, probeer het over de vezels te doen. We verspreiden de stukken in één laag op een snijplank. Neem een huishoudfolie, dek af en tik met een keukenhamer.
2. Open, draai de stukken om, trek opnieuw aan de film en tik opnieuw. Sterk afslaan is niet nodig.
3. Verhit de olie, rol de karbonades in bloem en bak ze aan beide kanten snel.
4. Snijd de uienringen, leg ze op de bodem van een ingevette vorm.
5. Top gebakken karbonades.
6. Snijd de citroen in dunne plakjes en steek deze in de openingen tussen het vlees.
7. Klop de wijn met honing en ketchup met een vork. Als de honing dik en gekonfijt is, smelt dan een beetje.
8. Giet gelijkmatig stukjes vlees en bak het gerecht een half uur in de oven.
Vlees in wijn - nuttige tips en trucs
• Er wordt aangenomen dat witte wijn beter geschikt is voor varkensvlees en gevogelte. En rode wijn past goed bij rundvlees en lamsvlees. Het gaat ook goed met het spel.
• Gebruik geen verrijkte alcohol voor het bereiden van vleesgerechten met wijn. Neem beter droge wijn zonder onnodige toevoegingen, je kunt zelfgemaakt gebruiken.
• Als het vlees vetvrij is, moet u de plakken een paar uur voor het koken invetten met plantaardige olie. De vezels absorberen het goed, het product wordt lekkerder.
• Als u het vlees moet voorbakken tot een korst, dan kan het in bloem worden gerold. Maar zout moet niet worden gezouten, anders valt veel sap op en wordt het product niet gebakken.
• Sojasaus is een geweldig alternatief voor zout. Het impregneert perfect vezels, maakt het gerecht lekkerder en aromatischer en wordt ook gecombineerd met alle soorten vlees, gevogelte, groenten en zelfs wijn.
• Als u het vlees een licht aroma van knoflook wilt geven, kunt u de geplette kruidnagels niet leggen, maar gewoon geheel in olie bakken tot ze rooskleurig zijn. En haal dan het vlees eruit en kook het.
