Taarten in alle nationale keukens van de volkeren van ons land, op een speciale plaats.
Het zijn huiselijke fastfood- en vakantie-traktaties, een zoet dessert en een stevige lunch op het middaguur.
Elk soort deeg en talloze opties voor toppings maken taarten tot een van de meest uiteenlopende soorten gebak.
Een speciale plaats in deze variëteit behoort tot taarten met vlees in de oven, alleen de meest populaire en beroemde kunnen op zijn minst een dozijn worden geteld, ondanks het feit dat deze praktisch in tegenstelling tot recepten zullen zijn.
Taarten met vlees - de basisprincipes van koken
• Taarten met vlees in de oven zijn even lekker van elk deeg, maar het kan gist, bladerdeeg, gebak en andere soorten zijn.
• Het deeg wordt onafhankelijk bereid en de bladerdeeg kan altijd kant-en-klaar in de winkel worden gekocht. Voordat je taarten maakt, moet zo'n deeg eerst worden ontdooid.
• Het vlees voor de vulling kan gekookt of rauw worden gebruikt. Het wordt gedraaid in een vleesmolen of fijn gesneden met een mes. Het hangt allemaal af van het gekozen recept en het type taart.
• Voeg champignons, gebakken uien, rauwe aardappelen, rijst of gehakte hardgekookte eieren toe aan de vulling.
• Voor het bakken wordt het oppervlak van de taarten ingevet met een ei en vormt zich daarop een gouden korst.
• Een bakplaat met taarten voor het bakken wordt alleen in een goed verwarmde oven geplaatst en gedurende de eerste vijf minuten openen ze de oven niet zodat ze niet “gaan zitten”.
Krim "Karaite" taarten met vlees in de oven
De ingrediënten
Voor de test:
• wit bakmeel - 650 gram;
• 250 gram romige natuurlijke boter;
• eieren - 3 stks .;
• eetbaar zout - 0,5 theelepel;
• 1 theelepel geraffineerde suiker;
• een glas van tweehonderd gram gekoeld water;
• een eetlepel 9% tafelazijn.
Voor het vullen:
• 600 gram pulp van schapenvlees of rundvlees;
• twee grote zoete uien;
• 100 g vet (in het oorspronkelijke recept - vetstaartvet).
Kookmethode:
1. Meng na het zeven van tarwebloem met geraspte gekoelde boter.
2. Voeg twee eieren, keukenzout, kristalsuiker, koud water, tafelazijn toe en kneed een zacht, niet plakkerig elastisch deeg.
3. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het een uur in de koelkast.
4. Om het vullen sappig te maken, scrol het vlees niet in een vleesmolen, maar hak eenvoudig fijn met een mes.
5. Voeg de ui toe, in kleine stukjes gesneden. Als het vlees niet vet genoeg is, voeg dan verse reuzel toe, gehakt net als vlees.
6. Voeg zout naar smaak toe, voeg gemalen peper toe en meng goed.
7. Snijd het gekoelde deeg in kleine koloboks en rol dunne cakes uit elk met een deegroller.
8. Leg ongeveer een eetlepel van de vulling op de helft van de cake, bedek het vervolgens met het andere deel en wikkel het samen met een varkensstaart.
9. Leg de op deze manier gevormde taarten in een ondiepe bakplaat, bestrijk ze op het oppervlak met een losgeklopt kippenei en bak een half uur op 200 graden.
Taarten Met Vlees In De Oven - "Gebakken Belyash"
De ingrediënten
Voor de test:
• een pond bakmeel, premium;
• 125 ml gepasteuriseerde melk;
• water - 125 ml;
• twee dooiers;
• twee tafels. eetlepels plantaardige (zonnebloem) olie;
• een grote lepel kristalsuiker;
• 5 gram instantgist;
• zuiveringszout - 1 theelepel.
Voor het vullen:
• 300 gram varkensvlees, pulp;
• witte, zoete uien - 3 koppen;
• drie tafel. lepels kefir;
• keukenzout - 1 theelepel;
• handgemalen peper, zwart.
Kookmethode:
1. Combineer water met melk en verwarm licht.
2. Giet de gist erin en meng goed om volledig in de vloeistof op te lossen.
3. Voeg suiker, zout, halve bloem toe, meng grondig en laat een beetje staan.
4. Breng na tien minuten een dooier, geraffineerde zonnebloemolie, het tweede deel van de bloem. Kneed het deeg onmiddellijk en laat het veertig minuten rijzen.
5. Bereid de vulling terwijl het deeg “rust”. Sla hiertoe de pulp en hele uien over in een vleesmolen met een grote grill. Voeg kefir, peper naar smaak toe en meng grondig zodat de uien gelijkmatig over het vlees worden verdeeld.
6. Vorm een deeg met een lange "worst" en verdeel het in stukjes, die in kleine balletjes worden gerold.
7. Maak vervolgens elke bal licht plat met de palm van je hand, leg de vulling in het midden en verblind de witachtige. Knijp de randen samen zodat er een klein gaatje in het midden van de whitewash blijft.
8. Breng de gevormde eiwitten in een braadslee, bestrijk ze met een ei en bak ze op 180 graden, vijfentwintig minuten.
Taarten met vlees in de oven van een eenvoudig kefir-gistdeeg
De ingrediënten
Voor deeg:
• 30 gram vers geperste gist;
• een eetlepel bakmeel;
• kristalsuiker - 1 theelepel.
Voor de test:
• 250 ml medium vet kefir;
• zonnebloem-geraffineerde olie -60 ml;
• ongeveer één kilogram tarwebakmeel, w / s;
• fijn eetbaar zout - 1 theelepel;
• twee eieren.
Voor het vullen:
• halve kip;
• kop van "scherpe" ui;
• twee kleine snufjes zwarte, grove peper;
• 250 gram verse of bevroren, gehakte champignons;
• tafelzout "Extra".
Kookmethode:
1. Kook water - 250 ml en laat iets afkoelen.
2. Voeg witte kristalsuiker, bakmeel, gist toe. Roer alles grondig met een garde, maar klop niet en laat een half uur staan zodat het gekookte deeg naar boven komt.
3. Als de massa bijna twee en een half keer toeneemt, breng dan voorzichtig warme kefir, een ei, zestig milliliter boter, een derde van de voorbereide bloem en een beetje zout.
4. Voeg vervolgens geleidelijk de rest van de bloem toe en kneed het zachte deeg.
5. Bedek het deeg met een doek en haal het anderhalf uur van het vuur.
6. Hak de ui, kip en champignons in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte. Als u bevroren champignons hebt gekozen, moet u ze eerst ontdooien.
7. Combineer vervolgens de uien met champignons en doe ze in een koekenpan met toevoeging van geraffineerde olie. Bak gedurende zeven minuten, onder voortdurend roeren met een lepel om niet te branden.
8. Voeg daarna de gehakte filet toe aan de ui met champignons en bak alles nog eens tien minuten.
9. Zout en voeg een paar kleine snufjes peper toe aan het einde van het braden.
10. Doe de resulterende vulling in een aparte kom en laat afkoelen tot deze volledig is afgekoeld.
11. Zodat het deeg bij het snijden en vormen van taarten niet aan de tafel blijft kleven, het oppervlak invetten met plantaardige olie.
12. Verdeel het deeg in ballen van de gewenste grootte en vorm er platte cakes van met een dikte van minstens een halve centimeter.
13. Plaats in het midden van elk van deze blanco een vullende "schuif" en knijp de randen samen, knijp en vorm een taart. De randen moeten strak genoeg worden geplukt, zodat het tijdens het bakken gevormde sap niet lekt.
14. Breng de voorbereide taarten over op een met plantaardige olie ingevette koekenpan. Smeer hun oppervlak met een ei en laat bakken tot het bruin is - 35 minuten op 170 graden.
Pasteitjes met vlees in de oven van gistvrij gebak op zure room
ingrediënten:
• wit tarwemeel - 750 gr .;
• 200 gr. zoete roomboter;
• 200 gr. 20% dikke zure room;
• 350 gr. gemengd gehakt;
• drie eieren;
• 1 theelepel soda;
• witte, "scherpe" uien - 2 grote koppen.
Kookmethode:
1. Meng de bloem gezeefd door een zeldzame zeef met een snufje zout en een bakpoeder.
2. Snijd vervolgens de boter in kleine stukjes bloem en maal alles tot kruimels. Giet de zure room erbij en kneed het elastische, visueel "gladde" deeg zo snel mogelijk, dat vervolgens dertig minuten in het koelkastcompartiment legt, maar niet in de vriezer.
3. Verhit een beetje bevroren plantaardige olie op laag vuur in een dikwandige pan, voeg uien toe en bak het.
4. Doe hierna het gehakt in een pan, voeg peper en gekookt, bij voorkeur fijngemalen, zout toe, roer en bak alles nog tien minuten samen. Haal van het vuur en zet in de koelkast.
5. Snijd hardgekookte kippeneieren in kleine stukjes en combineer met gekoeld gehakt.
6. Rol het "rustende" gekoelde deeg uit met een grote laag en pers met een glas of een beker cirkels uit.
7. Plaats in het midden de gekoelde vulling en verbind de randen om taarten te vormen.
8. Bak gedurende vijftien minuten op 180 graden.
Taarten met vlees in de oven - Oezbeekse Samsa
De ingrediënten
Voor de test:
• 400-500 gram bloem;
• rauw kippenei, maar het kan zonder;
• 30 gram plantaardige of geraffineerde olijfolie;
• een snufje zout.
Voor het vullen:
• 600 gram lamsvlees;
• 600-700 gram uien, hoe meer hoe beter;
• zaden van zira en koriander;
• peper.
Kookmethode:
1. Giet een glas gekookt, koud water in een kom, voeg het ei, de boter toe en kneed het dikke deeg door kleine hoeveelheden van de gezeefde bloem.
2. Breng het deeg in een zak en plaats het gedurende een uur in de koelkast voor "afstand".
3. Meng lamsvlees en gepelde uien in een homogene massa, snijd ze in kleine stukjes. Voeg een beetje zout toe, voeg koriander, koriander, licht peper toe en meng opnieuw.
4. Haal het 'gepaste' deeg uit de koelkast en snijd het in stukken die niet groter zijn dan een luciferdoosje.
5. Rol vervolgens elk stuk met een deegroller om een dunne ronde cake te maken.
6. Leg het gehakt in het midden van de cake en verblind de tegenover elkaar liggende zijden. Verblind vervolgens de vrije randen om een vierkant te vormen. Til daarna het deeg op voor alle vier de hoeken en lijm ze aan elkaar, houd je vingers stevig vast, druk de plaats van het lijmen iets naar binnen. Je krijgt een ronde taart - samsa.
7. Dompel de bodem van de taart, de kruising, in plantaardige of olijfolie en leg deze op een bakplaat, ingevet deel naar beneden.
8. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak samsa gedurende veertig minuten. Schakel daarna de oven uit en houd de taarten nog vijftien minuten in de oven met de deur op een kier.
9. Haal de licht uitgeharde taarten uit de oven op een grote schaal en serveer ze warm op tafel.
Bladerdeeg uit de oven met vlees
ingrediënten:
• een pond bladerdeeg, gekocht of zelfgemaakt;
• 350 gram kip, filet;
• vier kleine aardappelen;
• anderhalve kop "scherpe" uien.
Kookmethode:
1. Als u een bladerdeeg uit de winkel hebt genomen, legt u deze een paar uur op tafel voordat u hem laat ontdooien. Als je ziet dat het deeg bijna volledig is ontdooid, begin je met het voorbereiden van de vulling voor de taarten.
2. Snijd hiervoor de kipfilet en de geschilde aardappelknollen in kleine blokjes van dezelfde grootte. Snijd de ui een beetje fijner.
3. Combineer alle geplette ingrediënten, voeg pittige kruiden toe, indien nodig, keukenzout, gemalen peper en meng voorzichtig het gehakt voor de vulling.
4. Rol het ontdooide deeg uit met een deegroller met een grote laag, minstens een halve centimeter dik, en snijd het in vierkanten.
5. Leg in het midden de "glijvulling" neer, vouw vervolgens diagonaal en druk voorzichtig met uw vingers op de randen. Om het deeg beter aan elkaar te laten plakken, bestrijkt u het langs de rand met wat water, maar maakt u het niet nat.
6. Bak bladerdeeg een half uur op 200 graden.
Pastei met vlees in de oven op het deeg van de vlagist
ingrediënten:
Voor de test:
• één kilogram witte bloem bakken;
• 0,5 eetl. l. suiker;
• 2 el. l. "Snelle" droge gist;
• zes tafel. eetlepels zonnebloem bevroren olie.
Voor het vullen:
• 400 gram gekookte varkensnek;
• 1/3 kopje rondkorrelige rijst;
• 30 gram ongezouten boter.
Kookmethode:
1. Combineer de gist met kristalsuiker, giet 1,5 kopjes verwarmd water en laat het, nadat het goed gemengd is, vijftien minuten warm.
2. Maal alle plantaardige olie met zes eetlepels tarwebloem tot een glad mengsel.
3. Kook anderhalve glazen water. Giet de geraspte bloem met kokend water en meng grondig, "brouwen".
4. Giet de geschikte gist in, giet de hele portie bloem gezeefd door een zeef en kneed een dun deeg.
5. Kook de rijst gaar, vouw hem in een vergiet, spoel hem af en wacht tot al het water is weggelopen.
6. Voeg vervolgens het gekookte, gekoelde vlees toe dat op een grote grill is gescrold. Giet de gesmolten boter, peper naar smaak, zout en roer de vulling goed.
7. Snijd het benaderde deeg in kleine stukjes, rol de ballen eruit en leg de vulling lichtjes naar beneden.
8. Steek de randen omhoog, vorm een beetje gebogen taarten en leg ze op een ingevette friteuse.
9. Bak tot vijfentwintig minuten op 180 graden gekookt.
Taarten uit de oven - trucs en tips
• Bij het mengen van deeg voor "Karaite" -taarten kan azijn worden weggelaten, maar merk op dat het de azijn is die het deeg knapperiger maakt en het eindproduct het effect van bladerdeeg geeft.
• Lamsvlees, gebruikt als vulling voor Karaïettaarten en Samsa, kan worden vervangen door rundvlees gemengd met varkensvlees. Bovendien wordt het vetgehalte van de vulling geregeld met staartvet of vet.
• Als de gebakken taarten in de oven na het bakken worden besprenkeld met water uit de spuitfles en vervolgens worden afgedekt met een schone linnen of badstofhanddoek, zijn ze zachter.
• We telen uitsluitend gist met warme vloeistoffen, in een warme omgeving sterven ze af en werkt het deeg niet.
