Zrazy is zoiets als een taart of pasteitjes gevuld binnen.
Aanvankelijk werd zrazy uitsluitend gemaakt van gehakt.
Er werd een kleine cake van gemaakt, in het midden waarvan ze de vulling legden.
Hierna werd een kotelet gevormd en gebakken in plantaardige olie.
Tegenwoordig is aardappel zrazy met vlees erg populair.
We praten er vandaag over.
Aardappel zrazy met vlees - de basisprincipes van bereiding
Zrazy is geweldig voor lunch. Ze kunnen worden bereid met een grote verscheidenheid aan vullingen. Ze worden op twee manieren bereid - door in de oven te bakken of in een pan te bakken.
Voor aardappel zrazy met vlees wordt deeg op basis van aardappelpuree bereid. De geschilde aardappelen worden gekookt in licht gezouten water en gepureerd in aardappelpuree. Voeg vervolgens eieren en bloem toe en kneed het deeg. Het moet niet te steil zijn, maar niet vloeibaar. Ze nemen een klein deeg, vormen er een kleine cake uit, in het midden waarvan ze de vulling plaatsen. Wikkel vervolgens de vulling in het deeg zodat het "kotelet" wordt.
Voor het vullen, neem varkensvlees, kip of rundergehakt. U kunt een gemengd product gebruiken. Het wordt gebakken met uien tot het gekookt is en gekruid met kruiden.
Voor de verandering wordt fijngehakt gekookt ei of kaas aan het gehakt toegevoegd. Gehakt kan ook worden gebakken met kool, champignons of andere groenten.
De voorbereide zrazy wordt gepaneerd in paneermeel en gebakken in goed verwarmde olie of gebakken in de oven.
Aardappel zrazy met vlees geserveerd met zure room of saus op basis hiervan.
Recept 1. Aardappel zrazy met vlees
De ingrediënten
12 aardappelen;
een ei;
200 ml geraffineerde zonnebloemolie;
350 g varkensgehakt;
80 g bloem;
100 g paneermeel;
een snufje zwarte peper;
halve wortel;
15 g zout;
ui.
Kookmethode
1. Doe het gehakt in een voorverwarmde pan met olie en bak onder voortdurend roeren tot het vlees lichter wordt.
2. Voeg gehakte en gehakte ui toe aan het gehakt, zout en peper.
3. Schil de wortels en rasp fijn. Doe in gehakt. Roer en bak het vlees met groenten tot het gaar is. Doe de vulling in een kom en laat volledig afkoelen.
4. Geschilde aardappelen in grote stukken gesneden en in een grote pan gedaan, giet de groente met gezuiverd water, zout en zet in brand. Kook op laag vuur tot het zacht is.
5. Laat het water uit de gekookte aardappel lopen en laat het vijf minuten afkoelen. Klop een rauw ei en aardappelpuree met een ei in een gladde smoothie. Voeg bloem toe en kneed het deeg. Het moet strak genoeg zijn.
6. Maak kleine cakes van aardappeldeeg. Plaats de vulling in het midden en vorm een ozra-vorm. Brood zrazy in paneermeel en bak aan beide kanten goudbruin. Serveer warm of heet met zure room.
Recept 2. Aardappel zrazy met vlees in de oven
De ingrediënten
tien aardappelen;
zout;
twee eidooiers;
zwarte peper;
400 g gekookt varkensvlees;
30 gram bloem;
ui;
30 g zetmeel.
Kookmethode
1. Kook de geschilde aardappelen en een stuk varkensvlees gaar in een afzonderlijke kom. Giet de bouillon en het water uit de aardappelen en het vlees en laat afkoelen. Voer ze vervolgens afzonderlijk door de vleesmolen.
2. Schil de ui, hak deze in kleine blokjes en bak in olie tot ze zacht zijn. Voeg de gebakken uien toe aan het vlees, zout het, peper en meng goed.
3. Voeg eidooiers, bloem en zetmeel toe aan de aardappelen. Kneed het deeg. Door consistentie moet het elastisch zijn en enigszins aan uw handen kleven.
4. Neem een beetje deeg met natte handen en maak een cake. Doe wat vulling in het midden en bedek de randen. Doe zrazy in hete olie en bak aan beide kanten lichtbruin.
5. Bedek de bakplaat met perkament. Verspreid de gebakken zrazy op een bakplaat. Stuur ze vervolgens 20 minuten naar de oven, voorverwarmd tot 180 ° C. Serveer hete zrazy met zure room.
Recept 3. Aardappel zrazy met vlees en champignons
De ingrediënten
kg aardappelen;
zout;
een halve kilo gehakt;
specerijen;
300 g paddestoelen;
plantaardige olie;
drie eieren;
paneermeel;
ui hoofd;
100 g verse kruiden.
Kookmethode
1. Schil de aardappels, was ze goed, voeg drinkwater, licht zout en kook tot ze zacht zijn.
2. Veeg de champignons af met een vochtige handdoek en snijd ze in kleine stukjes. Hak de gepelde ui fijn. Maal groen op dezelfde manier als uien.
3. Doe de champignons in een voorverwarmde pan met boter, voeg de helft van de ui toe en bak ze allemaal tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de tweede helft van de ui toe aan het gehakt, stuur hier fijngehakte greens en giet een beetje water. Zout, peper en meng goed. Combineer gehakt met champignons en meng opnieuw.
5. Giet het water uit de gekookte aardappel, klop het in twee eieren en pureer het in aardappelpuree. Zout, voeg kruiden toe en meng.
6. Klop het ei in een aparte kom. Neem met natte handen een beetje aardappelpuree, maak er een cake van en leg de vulling in het midden. Verbind de randen en vorm een ovaal oog.
7. Dompel de voorbereide zrazy in een losgeklopt ei en rol in paneermeel. Bak de zrazy aan beide kanten goudbruin in hete olie. Serveer met saus of zure room.
Recept 4. Aardappel zrazy met vlees en kaas
De ingrediënten
kg aardappelen;
100 g kaas;
80 g bloem;
een snufje Provençaalse kruiden;
twee dooiers;
meel;
50 g boter;
magere olie;
een halve kilo gehakt varkensvlees;
zout;
twee boogkoppen;
zwarte peper;
een half glas rode wijn.
Kookmethode
1. Pel de ui en snijd deze fijn. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan en bak het gehakt met ui erin tot het vlees lichter wordt. Zout, peper en breng op smaak met Provençaalse kruiden, giet de wijn erin, mix en laat sudderen tot alle vloeistof is verdampt.
2. Snijd de kaas in kleine stukjes. Vul het gehakt in een diepe kom, laat het volledig afkoelen en voeg de kaas toe. Meng alles goed.
3. Kook de geschilde aardappelen in licht gezouten water. Tap vervolgens het water af en laat het tien minuten drogen. Voeg de dooiers, boter en puree toe in aardappelpuree. Giet bloem en kneed een uniform deeg.
4. Maak een cake van aardappeldeeg. Plaats de vulling in het midden en bedek de randen. Vorm een ovaal oog. Rol de voorbereide zrazy tot bloem en bak ze goudbruin in verwarmde olie. Leg de afgewerkte zrazy op een bord en giet zure room.
Recept 5. Aardappel zrazy met vlees en kool
De ingrediënten
drie kg aardappelen;
keukenzout;
gehakt - 250 g;
zwart en piment;
kool - een halve kilogram;
oregano;
twee boogkoppen;
het spek is vers;
plantaardige olie - 30 ml.
Kookmethode
1. Schil de aardappelen en was ze grondig. Het derde deel wordt gekookt tot zacht in licht gezouten water, en de rest is fijn drie. Geraspte aardappelen verspreid in kaasdoek en knijp goed. Giet het water uit de gekookte aardappel en voer het door een vleesmolen. Meng gekookte en geraspte aardappelen.
2. Doe het gehakt in een voorverwarmde pan, voeg een beetje olie toe en bak tot het vlees van kleur verandert. Snipper de kool en voeg deze toe aan de pan, meng en sudder alles samen totdat de kool zacht is. Draai het vuur uit en laat het vlees volledig afkoelen met kool. Dan passeren we alles door een vleesmolen.
3. Bak de gesnipperde ui in een aparte pan en voeg deze toe aan de vulling. Zout, breng op smaak met oregano, zwart en piment en kneed.
4. We maken cakes van aardappeldeeg, plaatsen de vulling in het midden en vormen ovale zrazy. Rol ze vervolgens in bloem en dompel ze in kokend, licht gezouten water. Kook tot het drijft.
5. Snijd het vet in kleine blokjes en smelt het vet eruit. We verspreiden de afgewerkte zrazy op borden en gieten vet met kanen.
Aardappel zrazy met vlees - tips en trucs
Kook de aardappelen in hun uniformen om het deeg voor zraz elastischer te maken. Dus het zal meer zetmeel behouden.
Brood zrazy in bloem of paneermeel om een heerlijke, knapperige korst te maken.
Voeg bloem en eieren alleen toe aan lichtgekoelde aardappelpuree, zodat het ei niet krult en de bloem niet donker wordt.
Bak de zrazy met een minimale hoeveelheid olie.
Bevochtig uw handpalmen met water zodat het deeg niet aan uw handen plakt.
