Oude testamentbonen, gevonden in de graven van Egyptische farao's, in prehistorische vindplaatsen in Noord-Europa, die een aanzienlijk deel van het dieet van onze voorouders in het "pre-aardappeltijdperk" in Rusland voor hun rekening namen en een belangrijk onderdeel van koninklijk inkomen uit de export van linzen waren, waren onmerkbaar bijna volledig verdrongen uit onze moderne keuken.
Als erwten en bonen hun positie in de Russische keuken blijven behouden, zijn linzen om de een of andere reden tegenwoordig voornamelijk Aziatisch eten, ze verschijnen op onze tafels, eerder uit nieuwsgierigheid of omwille van het exotisme.
Weinig mensen weten dat linzen, zoals goji-bessen, die de Russische naam fenegriek hebben, vrij "zelfgemaakte" bonen zijn, waarvan u niet alleen eenvoudige en smakelijke soepen kunt maken.
Nog niet zo lang geleden werden salades, koteletten en gebakken brood bereid uit linzen.
Linzen - geenszins inferieur aan hun bonen "familieleden" in nutritionele eigenschappen, en overtreft zelfs bonen en erwten in het gehalte aan plantaardige eiwitten.
Eenvoudige en smakelijke rode en groene linzensoepen - technologische basisprincipes
Het belangrijkste culinaire voordeel van linzen onder peulvruchten moet de bereidingsduur zijn: erwten, bonen en andere bonenkorrels koken ongeveer twee keer zo lang en vereisen voorlopig en vrij lang weken.
Linzen zijn eenvoudig. Het is voldoende om het uit te zoeken en te wassen en te koken in een kom zonder deksel gedurende 25 tot 45 minuten, afhankelijk van de gebruikte variëteit. Voor het koken van linzen is minder water nodig dan erwten of bonen. Twee delen water worden toegevoegd aan één deel van de linze.
Momenteel zijn de meest voorkomende linzen:
Rood (Egyptisch)zonder schaal; deze variëteit is bereid tot 25 minuten;
geel - rijpe bonen, zonder schaal; het is langer gekookt, tot 40 minuten;
groen - Dit zijn niet-gerijpte bonen in de dop, die Franse linzen worden genoemd en op dezelfde manier worden gekookt als geel.
Minder vaak voorkomend zwart linzen.
Als granen worden gebruikt om gehakt te bereiden, wordt het gekookt, onderworpen aan een langere warmtebehandeling, waardoor de hoeveelheid toegevoegd water wordt verhoogd. Voor salades worden linzen van gematigde dichtheid bereid.
Voor het koken van soepen wordt elke variëteit linzen gebruikt, afzonderlijk of in combinatie: bijvoorbeeld, rode en groene linzen worden toegevoegd aan de soeppuree, waar de gele variëteit voorgekookt wordt.
De basis van linzensoepen kunnen vlees- of groentebouillons zijn. In de vegetarische keuken, als zuivelproducten zijn toegestaan, worden dressings bereid in ghee of worden zuivelproducten aan soepen toegevoegd. Naast linzensoepen serveren ook tomaten, knoflook en uien. Zoals bij elk gerecht, vullen kruiden perfect de smaak van deze soepen aan: tijm (tijm), rozemarijn, selderij of gemalen korianderzaad, salie, kruidnagel en andere specerijen en kruiden zijn geschikt voor de nootachtige smaak van linzen. Natuurlijk moet een bosje kruiden worden geselecteerd, rekening houdend met de smaak van de resterende ingrediënten van de soep.
1. Eenvoudige en smakelijke rode en groene linzensoep: vegetarische pureesoep
Product lijst:
Wortel 120 g
Linzen: rood -150 g; groen - 100 g; geel - 200 g
Rijst, wild - 100 g
Ui 90 g
Bouillon, groente of water 1,3 L
Salie, dille
Hete pepers, rood (poeder), laurier, curry
zout
Ghee 90 g
Knoflook 10 g
voorbereiding:
Kook de bereide gele linzen tot een puree-achtige consistentie, zout het en breng op smaak met kruiden tien minuten voor het einde van de bereiding. Kook de rijst en de rest van de linzen apart. Stoof gehakte wortelen en uien in gesmolten boter tot ze zacht zijn en combineer de bouillon met gele linzen en groenten in een blender. Dood en breng opnieuw over in de soeppot, voeg rode en groene linzen en rijst toe. Breng langzaam aan de kook en breng tegelijkertijd gehakte knoflook, kruiden en specerijen naar smaak. Sluit de pan met een deksel, haal deze van het fornuis en na 15-20 minuten kan de soep worden geserveerd.
2. Eenvoudige en smakelijke groene linzensoep: dressing met groenten in vleesbouillon
Product samenstelling:
Vlees (goulash) 600 g
Aardappel 250 g
Groene Linzen 200 g
Ui 150 g
Vet, culinair 75 g
Wortel, rood 100 g
Groenen (optioneel) 50 g
Zout, curry, zwarte peper en koriander (poeder)
Water 2,0 L
Knoflook 25 g
Roggezure room en crackers (voor het serveren)
voorbereiding:
Was het vlees, dompel in koud water en kook aan de kook, verwijder het schuim. Nadat het vlees kookt en de bouillon transparant wordt, voeg je de geplukte linzen toe aan de soep. Kook langzaam, laat de pan nog 20 minuten open en laat de pan open. Voeg de aardappels geschild en in blokjes gesneden in kleine blokjes en kook de dressing: kook gehakte uien en wortels tot ze niet langer dan vijf minuten zacht zijn en breng ze op smaak met kruiden naar de pan. Na vijf minuten koken, probeer de soep om ervoor te zorgen dat vlees, aardappelen en linzen de meest dichte ingrediënten zijn die aandacht nodig hebben. Dressing de soep met knoflook, gehakte kruiden, laat het opnieuw koken, sluit het deksel en wacht ongeveer een half uur. Serveer met crackers en zure room.
3. Eenvoudige en smakelijke rode linzensoep: heldere bouillon van gehaktbal
ingrediënten:
Uien, gepasseerd 150 g
Gekookte Rode Linzen 250 g
Kipfilet, gehakt 700 g
Ei 1 st.
Kippenbouillon (water) 1,4 L
Dille 50 g
Citroenschil 30 g
Laurierblad 3 g
Gemalen peper (wit) 8 g
Kurkuma 5 g
Zout 12 g
Volgorde van voorbereiding:
Hak de pulp van de kip met de schil grondig door toevoeging van uien, breng op smaak met zout en peper. Na het toevoegen van gekookte linzen en een ei, kneed en sla het gehakt. Bereid de gehaktballetjes door het gehakt met een theelepel te plukken. Maak bij het vormen van halffabrikaten uw handen in koud water. Leg de ballen op een snijplank en laat een half uur in de kou weken.
Kook de bouillon van de overgebleven kippenbotten. Dompel ze in koud water en breng, aan de kook, het schuim transparant en voeg vervolgens verse citroenschil, laurierblaadjes, kurkuma, peper en zout toe. Kook de gekookte gehaktballetjes in een klaar kokende bouillon (5-6 minuten). Bij het serveren, verrijken met verse dille.
4. Eenvoudige en heerlijke groene linzensoep: pompoensoep met appels
ingrediënten:
Pompoen, nootmuskaat 0,5 kg (netto)
Sinaasappelsap 700 ml
Suiker (of honing) naar smaak
tijm
zout
Crème 20% 300 ml
Linzen, groen 250 g
Appels (zuur) 200 g (netto)
Gemalen nootmuskaat
Olie (voor schimmel)
voorbereiding:
Doe de gepelde en gehakte pompoen in een met folie beklede en geoliede vorm. Bestrooi licht met suiker zodat de pompoen wordt gekarameliseerd en bak in de oven tot het zacht is. Schil de appels uit de zaadjes en snijd ze in dunne plakjes, bak ze in de oven, maar zonder zoet te maken.
Sorteer, was en kook linzen in water, zout ze tien minuten voor het einde van de bereiding. Tap het water af. Veeg de pompoen in een pan met linzen en voeg naar smaak vruchtensap, nootmuskaat, suiker en zout toe. Kook 2-3 minuten op laag vuur, vanaf het moment van koken. Verwarm de room in de melkkan en giet ze heet in de soep. Kook en zet het fornuis uit, kook de pan met een deksel. Doe appels en verse tijmblaadjes in een schaal.
5. Eenvoudige en smakelijke soep van rode en groene linzen met gerookte worstjes en augurken
Product samenstelling:
Gerookte ribben, varkensvlees 450-500 g
Linzen, rood en groen 200 g
Water voor bouillon 2,2 l
Aardappel 150 g
Bulgaarse rode peper 100 g
Worsten "Jacht" 300 g
Komkommers, gezouten 250 g
Boter 80 g
Knoflook 25 g
Uien en wortelen voor passivering 350-400 g
Peterselie en knolselderij - elk 50 g
Peper "Spark"
Tomaat (pasta) 90 g
Suiker 70 g
Kruidnagel, gemalen 10 g
Kardemom 5 g
Laurierblad 3 g
Groenen, plakjes citroenen, olijven en zure room (voor het serveren)
voorbereiding:
Kook gerookte ribben, voeg peterselie en knolselderij, gewassen en geraspt, toe aan de bouillon. Breng de bouillon op smaak met laurier, kruidnagel en kardemom. Zeef de bouillon en kook de linzen erin, zet eerst groen en na 15 minuten - rood. Wanneer de linzen bijna klaar zijn, voeg je gesneden aardappelen toe. Roer fijngehakte wortelen, paprika's en uien in een pan. Bak in boter de cirkels van jachtworsten en combineer met gestoofde groenten en stuur naar een pan met soep. Gesneden in halve plakjes komkommers, verzend na, zonder de pekel te persen. Breng de soep op smaak met kruiden, probeer het. Zout indien nodig. Breng aan de kook, zet het fornuis uit. Na 20 minuten kun je serveren, door greens, plakjes olijven, een schijfje citroen en zure room aan elke portie toe te voegen.
Eenvoudige en smakelijke rode en groene linzensoepen - trucs en tips
De smaak van de bouillon is afhankelijk van de grootte van de ingrediënten voor de soep: fijnere plakjes dragen bij aan de maximale verzadiging van de bouillon met extractieve stoffen die tijdens het koken in de vloeistof overgaan. Extracten helpen het spijsverteringsstelsel te verbeteren, de eetlust te vergroten.
Soepen mogen niet worden verteerd. Deze regel geldt met name voor het koken van plantaardige ingrediënten. Langdurige warmtebehandeling vermindert hun smaak en voedingswaarde. Maar tegelijkertijd moeten vlees- en bottenbouillon continu worden gekookt om de verzadiging van de schotel te maximaliseren met extractieve stoffen in vlees of botten. Het is raadzaam om grote botten voor te malen zodat ze beter worden verteerd, waarna de bouillon moet worden gefilterd.
Vergeet bij het toevoegen van laurierblaadjes aan soepen niet om ze na het koken tijdig uit de pan te halen. Het is ongewenst om ze lange tijd in de soep te laten. Laurierblaadjes geven het aroma aan de eerste gerechten gedurende de eerste 15-20 minuten - waarna specifieke bitterheid naar voren komt, wat de smaak van de bouillon verergert.
