Wist Cyrus II de Grote dat het Perzische koninkrijk zou verdwijnen en dat de pilaf die door zijn soldaten was voorbereid op campagnes het eigendom van de mensheid zou worden?
Maar het is mogelijk dat dit gerecht voor het eerst verscheen aan het hof van de Chinese keizers.
Laat archeologen of historici de oorsprong van de zoete pilaf begrijpen - probeer de verscheidenheid van zijn recepten en de kunst van "plovovanie" te begrijpen.
Sweet Pilaf - technologische basisprincipes
Van de set gedroogd fruit, noten, honing en rijst kan natuurlijk pilaf worden verkregen, op voorwaarde dat de kok het enige hoofdgeheim kent van elke pilaf - kruimelige rijst.
Kies de juiste soort rijst. Hoe minder zetmeel erin, hoe beter. Dat modderige water dat wegloopt bij het wassen van het graan is een zetmeeloplossing. Zetmeel - dit zijn koolhydraten die voedingsdeskundigen samen de belangrijkste bedreiging voor harmonie noemen. Indiase huisvrouwen worden trouwens geadviseerd om rijst te wassen met gezuiverd water. Ze hebben speciale Ayurvedische kennis van dakvilt, dakvilt is eenvoudig herverzekerd - het is niet bekend. Maar hier lijkt een deel van het gezond verstand aanwezig te zijn: water met bleek of zware metalen onzuiverheden, gedrenkt in rijstkorrels, zal geen gezondheid toevoegen. Laten we luisteren naar de meningen van wijze Indiase vrouwen.
Wat anders In die landen waar pilaf voor het eerst verscheen, is er een regel van compatibiliteit van smaak, en de kok die weet hoe hij dezelfde consistentie van alle ingrediënten van het gerecht moet bereiken, evenals de gelijke aanwezigheid van de belangrijkste smaken: zoet, bitter, zout en zuur, wordt beschouwd als een echte meester.
Het laatste geheim: denk niet dat zoete pilaf niet pittig kan zijn. Dit is een misvatting die oude Perzische kookboeken weerleggen.
Door naar de keuken te gaan met onderstaande recepten, kunt u dit persoonlijk verifiëren.
Recept 1. Armeense keuken over zoete pilaf: "Hapama" of "Ararat"
Het feestelijke gerecht is een zeer smakelijke en gezonde pilaf, slechts een "vitamineschop". Enigszins doet denken aan gierstpap met melk in de Russische keuken. Geen enkele Armeense bruiloft is compleet zonder deze zoete pilaf in een pompoen, die de wens van een "zoet" leven voor pasgetrouwden symboliseert. Zonder pompoen wordt dit gerecht aan elke feesttafel geserveerd.
De hoeveelheid ingrediënten is afhankelijk van de grootte van de pompoen. Grote familie - een grote pompoen. Het is belangrijk om te overwegen dat tijdens het koken en stoven het graan in volume met 2,5-3 keer toeneemt; gedroogde vruchten - 1,5-2,5 keer. Je kunt koken zonder pompoenen, in potten in de oven - improviseer in dit geval met de hoeveelheid ingrediënten die je lekker vindt.
ingrediënten:
appel
olie
wortelen
rozijnen
Gedroogde abrikozen
pompoen
rijst
gedroogde pruimen
kaneel
voorbereiding:
Was na het kiezen van een pompoen, aan de zijkant van de staart, snijd het geïmproviseerde deksel bij de natuurlijke pot, van het meest milieuvriendelijke en eetbare materiaal. Je kunt zelfs afsnijden met een krullend mes om tegelijkertijd te oefenen in de kunst van het carven. Verwijder de zaden en een deel van de pulp met een lepel. Was en droog de zaden: pompoenpitten zullen altijd van pas komen en de pulp zal "deelnemen" aan de bereiding van zoete pilaf. Olie de pompoen erin. Romige smaak is de beste optie, als je een tijdje niet aan calorieën denkt.
Was en bak gedroogd fruit met kokend water, zodat je direct kunt zien hoeveel ze in grootte zullen toenemen en bepaal hoeveel je aan de pilaf moet toevoegen.
Rijst, eerder verouderd in koud water, kook tot half gekookt, gezouten water. Was het na het koken met koud water, je kunt het uit de kraan halen en het door een zeef of vergiet gooien.
Maak de appels los van de kern en snijd ze in kleine blokjes met de schil: een zeldzaam geval wanneer u een enorme hoeveelheid vitamines in de schil van de appel kunt bewaren zonder de zachtheid van de consistentie te verliezen.
Verzamel in één gerecht alle voorbereide ingrediënten, voeg kaneel toe. Zoet of verzuur als je wilt. Roer en vul de pompoen, maar niet strak en niet tot de rand. Wikkel het fruit in folie en bak op 200Ϲ. De tijd hangt ook af van de grootte van de pompoen.
Recept 2. Indiase tradities in zoete pilaf: "Mita Pilaav" - risotto met zoete saffraan
Dit is een traditioneel recept voor Noord-India. In het thuisland van pilaf weten ze veel over rijst en snoep, beroemd over de hele wereld. Wees niet verbaasd over de aanwezigheid van mosterd in de samenstelling van de ingrediënten: naast de kruidige smaak van het zoete gerecht, is mosterd een antisepticum, wat voor de Indiase keuken, ontwikkeld in een vochtig en warm klimaat, een zware levensbehoefte is, waardoor dergelijke scherpe additieven schadelijke organismen kunnen bestrijden die zich snel vermenigvuldigen in gunstig voor hen omstandigheden. Over het algemeen is het in India niet gebruikelijk om het resterende diner of ontbijt in de koelkast te bewaren - dit wordt om voedselveiligheidsredenen weggegooid. Maar een uitzondering werd gemaakt voor deze pilaf, rekening houdend met de bereidingswijze en de dichtheid van het pakket: een zeer opmerkelijk detail - pilaf is verpakt in porties, in folie, zoals snoep. Dat wil zeggen dat het op elk moment, indien gewenst, ook in porties in de oven kan worden verwarmd - en geniet van uw maaltijd!
ingrediënten:
Basmanti 200 g
Suiker 180 g
Pistachenoten, cashewnoten, amandelen (chips) 300 g
Olie ("Ghee") 150 g
Rozijnen 250 g
Droge mosterd
Saffraan 1 g
Kardemom 2-3 g
anjer
voorbereiding:
Indiase huisvrouwen wordt geadviseerd om rijst te wassen met gezuiverd water. Was en laat het in kokend, licht gezouten water koken tot het half gaar is, voeg dan ghee en suiker, kruidnagel, saffraan en kardemom, halve noten toe. Haal na tien minuten van het vuur, koel. Vet de voorbereide folies in met olie, bestrooi met noten gemengd met mosterd (gebruik de rest). Combineer de gekookte rijst, voorgewassen en gestoomde rozijnen in één container, meng en plaats in porties op vellen folie, rol met snoep en warm voor het opdienen.
Recept 3. Oude Perzische recepten voor zoete pilaf in de Iraanse keuken: zoete pilaf met sinaasappels en kersen
Als iemand veel weet over pilaf, dan zijn dit de directe erfgenamen van de oude Perzische keuken - Iraniërs. Ze geloven dat zoete pilaf niet alleen een dessert is na het eten, en het kan een volwaardig hoofdgerecht zijn als je rijst kookt, niet alleen met bessen of fruit, maar ook met kipfilet. Er zit iets in! Houd er rekening mee dat een dergelijke zeldzame combinatie van ingrediënten volledig in evenwicht is vanuit het oogpunt van moderne ideeën over goede en gezonde voeding: fruit dat ascorbinezuur bevat, stimuleert de eetlust en bevordert tegelijkertijd de vertering van de vleescomponent en de neutrale smaak van kipfilet, vaak gebruikt in moderne keukens voor salades, past harmonieus in de afbeelding "sweet pilaf".
ingrediënten:
Gedroogde kers, ontpit 200 g
Sinaasappels 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Kruidnagel 3 g
Kardemom 5 g
Saffraan, gedroogd 2 g
Ui, rood 150 g
Wortel 250 g
Pistaches 50 g
Amandelen 100 g
Suiker 0,5 kg
Peper 10 g
Sesamolie (beschikbare opties) 150 ml
zout
Kipfilet 1,5 kg (of meer)
voorbereiding:
Kies rode sinaasappels, kleine maten. De voorbereiding van deze pilaf vereist een lange voorbereidende voorbereiding. Sinaasappels in pilaf worden samen met de schil gelegd en daarom moeten ze de dag ervoor worden voorbehandeld. Was de vruchten minstens een dag voordat je pilaf begint te koken. Giet kokend water minstens drie keer, dompel ze dan onmiddellijk onder in ijswater om de bitterheid te verwijderen. Kook 300 ml water, voeg er suiker aan toe, kook de siroop, die je nodig hebt om de sinaasappels te gieten en laat ze minimaal 10-12 uur in de siroop staan.
Was de kipfilet door te drogen met een servet, bak deze met in blokjes gesneden wortelen en uien. Breng op smaak met zout, gemalen kruiden.
Bereide rijst (gewassen en 2 uur in koud water verouderd), breng over naar een diep gietijzeren kookgerei en verwarm de olie erin voor. Giet na 10 minuten de gezette saffraan, leg de kers, gehakte noten. Leg na nog eens tien minuten de stukken van de gebakken borst, giet ze met rijst en sinaasappelsiroop. Voeg indien nodig heet gekookt water toe en laat langzaam sudderen tot de rijst gaar is, afgedekt met een deksel. Leg het vlees voor het opdienen opzij om het op een schaal met rijst te leggen. Garneer met pilaf plakjes sinaasappels.
Recept 4. Zoete pilaf met kwartel en kers
Ik moet toegeven dat de kunst van het koken van pilaf in het oude Perzische koninkrijk zo indrukwekkend is dat het onmogelijk is om hun eigen nieuwe ideeën en vertegenwoordigers van de Oost-Europese keuken te verlaten.
ingrediënten:
Kwartels 3 st.
Gestoomde rijst 400 g
Kers, vers of bevroren 200 g
Ui 150 g
Suiker 250 g
Water 1,5 L
zout
Muscat 10 g
Zwarte peper 15 g
Droge rode wijn 200 ml
Gember, vers 30 g
Laurierblad 5 g
Piment 3-4 g
Kruidnagel 2 g
Amandelen 100 g
Knoflook 40 g
Kiwi 150 g
Knolselderij en peterselie - elk 50 g
Olie (voor frituren) 200 ml
voorbereiding:
Was en droog de ingewanden kwartelkarkassen met servetten. Snijd ze in de lengte doormidden, leg de binnenkant op een werkbord en sla er iets van af. Wrijf met een mengsel van versgemalen zout. Maal een kiwifruit, voeg 100 ml wijn, laurier, geraspte wortels van gember, selderij en peterselie toe. Doe de voorbereide karkassen in een plastic zak, giet het voorbereide mengsel en laat 3-4 uur staan.
Was de rijst tot helder water. Kook 1,5 liter water, voeg nootmuskaat, kruidnagel, peper toe en giet rijst met deze hete infusie. Laat het resterende water afkoelen in een pan met antiaanbaklaag, voeg suiker toe en kook de siroop. Verhoog indien nodig het volume water tot 100 ml.
Verhit de olie in een diepe gietijzeren kom, doe de knoflook erop, gehakte ui en bak. Leg de gouden uien op een bord en bak in olie het voorbereide wild met de helften van karkassen. Nadat je het vlees tijdelijk in een andere kom hebt gedaan, giet je rijst in de braadpan, voeg heet water toe om het te bedekken en laat het sudderen. Probeer halfafgewerkte rijst: granen moeten binnen stevig blijven. Verspreid kersen, gebakken uien, vlees, gehakte noten op rijst. Meng suikerstroop met wijn en giet het in pilaf. Bedek en zet het vuur uit. Leg bij het serveren de rijst op het gerecht en bovenop het vlees en de kers. Garneer met dunne plakjes kiwi.
Recept 5. Zoete pilaf met kweepeer, rozijnen en abrikoos
ingrediënten:
Gedroogde abrikozen 150 g
Rozijnen 100 g
Rijst 250 g
Kweepeer 400 g
Ghee 70-80 g
Kaneel 3 g
Saffraan 2 g
Suiker 150 g
Berberis, gedroogd 50 g
Wortelen, geel 200 g
Room, drinken (10-15%) 400 ml
zout
voorbereiding:
Was en bevochtig rijst in schoon, koud water gedurende 2 uur. Giet gedroogd fruit met kokend water, snijd daarna de abrikozen (gedroogde abrikozen) in blokjes, evenals de gewassen, geschilde wortels. Schil de kweepeer, verwijder de kern en snijd in kleine blokjes. Bestrooi wortelen en kweeperen een paar minuten met suiker zodat ze sap binnen laten; karameliseer ze: bedek de bakplaat met folie, geolied, en leg ze in plakjes wortels en kweeperen in de oven. Kook rijst in een grote hoeveelheid gezouten water, giet het water af, spoel het uit. Verhit olie in een diepe pan, breng er rijst in, breng op smaak met kruiden en voeg gedroogde berberis toe. Bedek de gekarameliseerde wortelen en kweeperen bovenop de rijst. Verdun in kaneel, kaneel, saffraan en gemalen nootmuskaat, breng ze aan de kook, giet in rijst en laat pilaf onder een gesloten deksel sudderen totdat het vocht verdampt.
Recept 6. Zoete manden voor zoete pilaf
De originele manier om elke zoete pilaf te serveren is eetbare gerechten. Vooral als dit gerecht ook van zoete rijst is, alleen gebakken. Maar als voor het koken van pilaf elke huisvrouw ernaar streeft om de rijst bros te maken, dan heb je voor rijstmanden rijstpap nodig - "een puinhoop". Rijst is een ideaal glutenvrij vormingsproduct. Bovendien kunnen rijstschotels, evenals gerechten met rijst, gemakkelijk in elke kleur worden geverfd met dezelfde natuurlijke ingrediënten.
ingrediënten:
Figuur 1 deel
Suiker 1 deel
Water 4 delen
kurkuma
saffraan
Pistaches 1 deel
Olie (voor smeervormen)
Amandelen 1 deel
voorbereiding:
Neem een deel van het voorbereide water, kook het en brouw saffraan. Kook de siroop van de suiker en een deel van het water. Was de rijst, doe deze in koud water (3 delen) en kook de pap. Voeg een beetje zout toe aan het einde van het koken. Combineer de gekoelde siroop en pap, voeg gemalen amandelen en pistachenoten toe. Rol op een ingevet siliconen servet cirkels uit het resulterende rijstdeeg. Neem een siliconen deegroller en vergeet deze ook niet in te vetten. Leg de metalen muffinmanden ondersteboven op de bakplaat, smeer hun bodem in en bestrooi ze met geplette noten. Leg de opgerolde cirkels op de vormen zodat de randen van het deeg naar de bakplaat hangen. Verwarm de oven voor en plaats de pan. Bak de "gerechten" op 180ºϹ. Nadat de manden zijn afgekoeld, vet je ze aan de buitenkant in met suikerstroop en bestrooi met nootkruimels. Draai de manden om na het drogen.
De zoete pilaf in deze manden moet droog en kruimelig zijn, zodat ze niet nat worden.
Recept 7. Ongewone zoete pilaf
ingrediënten:
300 g gestoomde rijst
Vanille 5 g
Gekonfijte vruchten 200 g
Framboos 300 g
Blackberry 150 g
Siroop, framboos 100 ml
Mandarijnen 400 g
Water 150 ml
Melk 0,75 L
boter
Saffraan 2 g
Suiker 550 g
voorbereiding:
Gooi de voorbereide rijst (verouderd in koud water) in kokend water en kook 5-7 minuten. Giet af, spoel rijst. Kook nu de melk in een hoge pan. Stel de warmte zo af dat de melk wegkwijnt maar niet wegloopt. Kook de rijst in melk, zoeter het beste, voeg vanille en een snufje zout toe. Als de melk bijna in de rijst is opgenomen, gooi je 120 g boter in de pan en meng je voorzichtig.
Neem 150 ml water, kook het, brouw saffraan, los suiker (200 g) op en kook de siroop. Doe in een kokende siroop goed geschilde plakjes mandarijnen, kook twintig minuten en laat afkoelen.
Van 150 g frambozen, ingewreven door een zeef, neem het sap, combineer het met suiker en kook ook de siroop. Leg verse frambozen en bramen in de afgewerkte siroop, nadat je ze hebt gesorteerd.
Verdeel de rijst in twee delen, giet frambozensiroop in een deel en mandarijn in het andere, meng.
Neem cilindrische vormen zonder bodem (blikjes in blik kunnen worden gebruikt), vet ze in met olie en leg ze op een bakplaat, ook geolied. Leg rijst in cilinders in lagen: geel onder, rode rijst boven. Verwarm de cilinders voor het opdienen in de oven, draai de cilinder op een bord en verwijder deze voorzichtig. Garneer porties met gekonfijt fruit en giet met draden van veelkleurige siroop. Leg de blaadjes munt of takjes rozemarijn op de borden om ze op te vrolijken.
Sweet Pilaf - nuttige tips en trucs
Om pilaf altijd kruimelig en anders van consistentie te maken dan gewone granen, kiest u vaste rijstvariëteiten met een laag zetmeelgehalte.
Rijstkorrels worden harder bij langdurige blootstelling aan koud water: het zetmeel dat erin zit, is gekruld en geperst. Na het "ijsbad", breng de rijst in een hete pan en droog. Voeg vervolgens olie toe zodat de korrels niet barsten. Zulke rijst zal veel sneller koken en zal afbrokkelen.
