Zoals de naam al aangeeft, zal het onderscheidende kenmerk van de aangeboden gerechten het gebruik van yoghurt in plaats van kefir zijn. Er is geen significant verschil in technologie, afhankelijk van de gebruikte zuivelproducten. Toch geven veel huisvrouwen de voorkeur aan yoghurt. Gemaakt van hele zelfgemaakte melk, het blijkt aanzienlijk dikker te zijn dan kefir en bevat meer zuren.
Deze twee schijnbaar onbeduidende voordelen kunnen bij een redelijk gebruik van het product de smaak van pannenkoeken aanzienlijk beïnvloeden. Overmaat zuur maakt het mogelijk om een iets grotere hoeveelheid soda te doven, wat betekent dat het de pracht verhoogt. Het verhoogde vetgehalte van de rauwe melk geeft de kant-en-klare pannenkoeken de zogenaamde "rijpheid", die bijna onmogelijk is te bereiken, zelfs door het toevoegen van boter aan het deeg.
Yoghurtpannenkoeken - algemene kookprincipes
• Dunne en dikke pannenkoeken kunnen worden gebakken uit pannenkoekdeeg op yoghurt. Zowel dikke als dunne pannenkoeken blijken altijd zacht en zacht te zijn.
• Er zijn veel manieren om zo'n pannenkoekdeeg te bereiden. Eieren worden toegevoegd en gekookt zonder hen, zet een cultivator (frisdrank) of voeg gist toe. De enige onveranderde componenten zijn yoghurt, suiker, bloem en zout.
• Verscheidenheid aan bakmeel (eerste of hoogste) voor pannenkoekdeeg heeft geen speciale rol. Soms wordt tarwebloem gemengd met boekweit. Meel moet worden gezeefd. Dit verrijkt het met zuurstof en helpt bij het verwijderen van afval dat er per ongeluk in is gevangen.
• Het maakt niet uit met welke vulling of waarmee u pannenkoeken serveert, het deeg is zeker gezouten en suiker toegevoegd.
• Zowel dikke als dunne pannenkoeken kunnen worden geserveerd met zoete of pittige sauzen, zure room, honing of jam. In de meeste gevallen wordt de vulling in dunne verpakt en worden de dikke gebakken met kruiden. Vullen en bakken kan ook niet alleen zoet zijn, maar ook vlees, groenten, enz. Het hangt allemaal af van het recept en je eigen smaak.
Pannekoeken met yoghurt op vla - "Zacht"
ingrediënten:
• een halve liter vette yoghurt;
• 200 ml kokend water;
• een half glas witte kristalsuiker;
• drie eetlepels plantaardige bevriezingsolie;
• twee eieren;
• 500 gr. pannenkoekmeel;
• zuiveringszout - 0,5 theelepel.
Kookmethode:
1. Wrijf de eieren met moeite in met suiker, je kunt kloppen met een garde. Als u pannenkoeken kookt voor het vullen van vlees, verminder dan de hoeveelheid toegevoegde suiker.
2. Voeg een theelepel zout toe, giet de yoghurt erin en meng goed, maar klop niet.
3. Breng de bloem in een aparte kom en breng geleidelijk de yoghurt erin. Giet het gefermenteerde melkproduct in een dunne stroom, waarbij je de hele massa periodiek grondig mengt.
4. Verdun de soda goed in een glas kokend water en giet het hete mengsel onmiddellijk in het deeg. Roer gelijkmatig om te scheiden en laat het pannenkoekdeeg tien minuten staan. De top gedurende deze tijd zal worden bedekt met een groot aantal luchtbellen, wat duidt op gereedheid.
5. Nu kunt u plantaardige olie introduceren en, nadat u goed hebt gemengd, pannenkoeken bakken.
6. Verwarm een koekenpan met een antiaanbaklaag op hoog, maar niet maximaal vuur, bevochtig de bodem met plantaardige olie. Giet bijna de helft van de soeplepel en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Om dit gemakkelijker te maken, giet je op de rand van de pan, niet in het midden.
7. Als de bodem van de pannenkoek goed bruin is en er gaten in het oppervlak verschijnen, draai je om en bruin je de andere kant.
8. Bak op dezelfde manier alle andere pannenkoeken, maar je hoeft de pan er niet meer voor in te vetten.
Tomatenpannenkoekjes op yoghurt zonder frisdrank, met knoflooksaus
ingrediënten:
• een glas dun tomatensap;
• twee verse eieren;
• een volle grote lepel suiker;
• een glas zelfgemaakte yoghurt met een hoog vetgehalte;
• 1,5-2 volle koppen wit bakmeel.
In de saus:
• 200 ml 20% zure room;
• groen;
• drie teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. Giet yoghurt en tomatensap in een geëmailleerde kom, voeg zout toe, zoet en meng goed.
2. Voeg in kleine porties al het meel toe. Giet dan licht geklopte eieren, twee eetlepels plantaardige olie en meng het deeg grondig.
3. Giet plantaardige olie in een kleine schotel. Wrijf de helft van de geschilde aardappel met een plak naar boven op een vork. Dompel het in olie, vet de pan in en bak de eerste pannenkoek. Vet daarna de pan opnieuw in en bak de volgende. Smeer de pan na elke pannenkoek.
4. Zodra alle pannenkoeken klaar zijn, maak je de saus klaar waarmee het wordt aanbevolen om ze op te dienen.
5. Zout de room, voeg een beetje peper toe en voeg gehakte kruiden toe. Knijp de knoflook uit en meng goed. De saus wordt apart van pannenkoeken geserveerd.
Weelderige (dikke) pannenkoeken op yoghurt - "Guryevsky"
ingrediënten:
• premium tarwebloem - 320 gr. (twee glazen);
• twee volle grote lepels suiker;
• vijf rauwe eieren;
• 100 gr. 72% boter;
• twee glazen verse yoghurt.
Kookmethode:
1. Scheid het wit en het eigeel. Leg de voormalige opzij, voeg zout en suiker toe aan de dooiers en klop goed met een mixer.
2. Voeg zonder te kloppen de gesmolten (niet oververhitte) boter toe met een dunne stroom. Achter hem staat een half glas gezeefde bloem.
3. Als je uniformiteit hebt bereikt, giet je de helft van de yoghurt in. Klop en voeg de resterende toe, meng.
4. Voeg de resterende gezeefde bloem toe en sla het deeg opnieuw met een mixer.
5. Eerder eiwitten opzij leggen, krachtig kloppen en in het deeg brengen, van onderaf mengen. Klop in dit geval niet, maar bemoei u er voorzichtig mee.
6. Een dikwandige pan, staal of gietijzer, verwarm op laag vuur, vet in en giet er een klein pannenkoekdeeg op.
7. Na 3 minuten, wanneer de bovenkant van de pannenkoek ophoudt te glanzen en de onderkant goed bruin is, draai je om en bak nog twee minuten.
8. De "Guryev" -pannenkoekjes in een "stapel" stapelen, niet insmeren met ghee, ze zijn al behoorlijk boterachtig en zacht.
Eenvoudige pannenkoeken op yoghurt gevuld met vulling - "Three in one"
ingrediënten:
• zelfgemaakte yoghurt - 1 l .;
• een eetlepel aardappel (mogelijk maïs) zetmeel;
• drie tafel. eetlepels suiker, wit;
• vier tafel. eetlepels geraffineerde olie;
• cultivator (bakpoeder) - 1 theelepel;
• drie kleine snufjes tafelzout;
• droge papaver - 100 gram;
• een halve theelepel kaneelpoeder;
• een pond elastische (zonder granen) kwark;
• een blikje van een halve liter kersen in zijn eigen sap.
Kookmethode:
1. Breng de bloem in een diepe kom (kom of brede steelpan) en meng het met ongebluste soda en zetmeel.
2. Giet suiker in de yoghurt, voeg zout toe en meng goed tot de kristallen volledig zijn opgelost.
3. Giet vervolgens de yoghurt in een kom met bloem en roer. Klontjes bloem mogen niet in een goed bereid deeg worden gevonden, dus giet de yoghurt in kleine stukjes. Meng elke keer goed en breek de afgevallen klontjes met een garde.
4. Wanneer je het hele gefermenteerde melkproduct hebt toegevoegd, voeg je geraffineerde olie toe aan het deeg en klop je het opnieuw goed.
5. Bak in een voorverwarmde pan, ingevet met plantaardige olie voor de eerste pannenkoek, pannenkoeken die niet erg dik zijn, die gemakkelijk kunnen worden opgerold.
6. Giet droge papaver met kokend water en laat een half uur staan. Laat vervolgens het water weglopen en leg de papaver op een zeef. Als het goed droogt, voeg je 2 volle eetlepels geraffineerde suiker toe en draai je het in een vleesmolen (tweemaal). Het is goed om in de mortel te komen.
7. Maal de cottage cheese met een vleesmolen of maal het door een zeef. Voeg een eetlepel suiker, kaneel toe en meng goed.
8. Droog de ingeblikte kersen uit de sapkuip en leg ze in een vergiet.
9. Snijd de halfbakken pannenkoeken doormidden. Bestrijk hele pannenkoeken met wrongelvulling. Bedek de helft van de gesneden met een dunne laag maanzaad en rol ze met een buisje, en wikkel kersen in de resterende gesneden.
10. Zet op de rand van pannenkoeken met wrongelvulling een poppy "tube", ernaast een kers en rol alles samen.
Pannenkoeken op yoghurt zonder eieren, gevuld met kippenharten en champignons - "Hearty"
ingrediënten:
• boekweitmeel - 1 el;
• een glas bakmeel;
• twee theelepels geraffineerde suiker;
• zonnebloem, bevroren olie;
• twee glazen yoghurt (zelfgemaakt).
Naar de vulling:
• een pond kippenharten (gekoeld);
• 500 gr. verse champignons, champignons;
• anderhalve bol.
Kookmethode:
1. Combineer boekweitmeel met tarwe. Voeg suiker, frisdrank, 0,5 theelepel toe. fijn zout, meng alle losse componenten.
2. Giet in stukjes zelfgemaakte yoghurt en roer het deeg constant met een garde.
3. Bak dunne pannenkoeken van het deeg als je een uniforme consistentie hebt. Vet de pan na elke pannenkoek goed in met de helft van de ui gedrenkt in plantaardige olie.
4. Snijd vanuit het hart de overblijfselen van de slagaders af, verwijder de film en snijd in tweeën, spoel met een sterke stroom koud water. Giet in water, voeg zout toe en kook. Draai de gekoelde kippenharten met een vleesmolen en bak ze zacht met de toevoeging van plantaardige olie.
5. Bak de champignons en de gesnipperde ui apart in kleine plakjes.
6. Combineer de gefrituurde componenten van de vulling, breng op smaak met peper, voeg zout toe aan het monster en meng goed.
7. Leg de vulling op de rand van elke pannenkoek, vouw deze met een "envelop" en bak een beetje in boter.
Gistpannenkoeken op yoghurt gevuld met appels en gedroogde pruimen
ingrediënten:
• geperste alcoholische gist - 15 g;
• één liter yoghurt;
• verse eieren - 2 stuks;
• drie glazen bloem van gezeefde kwaliteit;
• twee eetlepels zonnebloemolie.
Naar de vulling:
• twee kleine appels;
• poedersuiker - 100 gram;
• 1/4 theelepel kaneel;
• ontpitte pruimen.
Kookmethode:
1. Plet de geperste gist in een beker. Voeg een lepel suiker toe en kneed tot je een suspensie krijgt.
2. Voeg in een licht verwarmde yoghurt (200 ml) drie eetlepels bloem toe en voeg de gist "pap" toe. Roer intensief, maar langzaam, met een lepel en reinig veertig minuten in de hitte.
3. Roer het gerezen deeg met een lepel, voeg het toe aan de resterende (warme) yoghurt en klop zachtjes met een garde. Klop door deeg te combineren met yoghurt in een homogene massa.
4. Introduceer intensief geklopte eieren, plantaardige olie. Voeg de bloem geleidelijk toe en roer elke portie onmiddellijk goed door. Het deeg wordt niet vloeibaar en tegelijkertijd dun. Bedek het met een handdoek en laat het een uur rijzen.
5. Als het deeg nog te dik is, voeg dan gekookte warme melk toe. Giet een beetje en roer het deeg constant om het gemakkelijker aan te passen.
6. We hebben geen dikke pannenkoeken nodig, dus giet een kleine hoeveelheid deeg en controleer de dikte ervan.
7. Snoei vooraf goed in heet water. Droog en snijd in kleine stukjes (reepjes) met een dun, smal mes met een scherp mes.
8. Rasp de appel met een grove rasp en laat hem licht in een droge koekenpan onder het deksel zakken. Voeg de poedersuiker gemengd met kaneel, gehakte pruimen toe en meng goed.
9. Doe op elke gistpannekoek een beetje gekoelde fruitvulling en wikkel.
10. Serveer door water te geven met gezoete zure room of fruitsiroop.
Zure roompannekoeken met worst en kaas
ingrediënten:
• een halve liter zelfgemaakte yoghurt;
• twee glazen bloem;
• harde kaas - 150 gr .;
• 1/3 theelepel soda;
• fijn zout;
• één kippenei;
• 150 gr. worsten ("Kinder" worsten);
• 5-6 takken verse dille;
• veren van een jonge ui.
Kookmethode:
1. Breek het ei in een kom, zout, voeg frisdrank toe en sla goed.
2. Giet de yoghurt, bloem en klop alles weer met een garde of mixer. De dichtheid van het deeg moet zijn als zeldzame zure room.
3. Snijd de worst in dunne reepjes, hak de groenten fijn en wrijf de kaas in grote kruimels. Meng alle ingrediënten, verwijder het monster en zout met een kleine marge.
4. Giet een paar eetlepels hoogwaardige plantaardige olie in een dikwandige pan en verwarm deze goed. Giet een beetje deeg in en strijk het met een lepel iets over de pan. Leg de vulling erop met een dunne laag en bedek het met deeg. Wanneer de bodem van de pannenkoek is gebakken (bruin), draai je om en breng je hem gereed.
5. Bak dus de resterende pannenkoeken.
Yoghurtpannenkoeken - kooktips en trucs
• Giet bij het bereiden van het deeg voor pannenkoeken de yoghurt in losse componenten en niet andersom. Bloem zal niet worden neergehaald en het zal gemakkelijker zijn om uniformiteit van het deeg te bereiken.
• Om pannenkoeken op yoghurt goed te laten rollen, laat u het deeg een tijdje "staan" en voegt u er olie aan toe.
• Dunne pannenkoeken, van het vuur halen, onmiddellijk smeren met een stuk boter op een vork, hun randen worden zachter en de pannenkoeken zelf worden zachter.
• Met elk recept kunt u zowel dunne als dikke pannenkoeken op yoghurt bereiden. Om dit te doen, vermindert of verhoogt u de hoeveelheid zuivelproducten.
