Walnoten zijn misschien wel de meest voorkomende in hun familie. Ze worden gewoon noten genoemd, zonder de Griekse oorsprong te specificeren en in de regel begrijpt iedereen meteen waar het over gaat. De technologie van het koken van jam van deze vruchten is een van de meest ongewone en complexe. En in het algemeen is het moeilijk voor te stellen waarom de auteur van het eerste recept zijn ontwikkeling heeft overgenomen.
Welnu, het experiment was een succes! Als je op tijd voorraad hebt, geduld hebt en natuurlijk alle benodigde producten hebt, dan zal het resultaat volledig aan de verwachtingen voldoen.
Groene walnotenjam - algemene bereidingsprincipes
• Twee totaal verschillende soorten jam zijn gemaakt van onrijpe walnoten - zwart (donker) en licht. Om lichte jam te bereiden, moet de schil ervan worden verwijderd, er wordt donker verkregen als de schil niet wordt verwijderd.
• Het groene fruit dat voor jam wordt verzameld, moet rijpe melk zijn. Als je zo'n noot met een tandenstoker probeert te doorboren, komt hij er vrij in.
• Jam maken is een lang proces dat een lange voorbereiding van "grondstoffen" vereist. Vers geplukte noten moeten worden geweekt in gewoon of limoenwater, en vaak in beide.
Hoe noten in gewoon water te weken:
1. Snijd de randen van de groene pulp - vanaf de zijkant van de staart en het tegenovergestelde. Maak op verschillende plaatsen diepe lekke banden met de punt van een mes en steek een kruidnagel in de gaten.
2. Vul daarna met schoon water en laat het 10 dagen weken. Zorg ervoor dat u het water om de 12 uur ververst.
3. Verwijder op de tiende dag de noten, dompel ze in schoon kokend water en kook gedurende tien minuten. Giet de bouillon af en giet het fruit opnieuw met schoon water gedurende 24 uur.
Hoe noten in limoenwater te weken:
1. Laat de groene vruchten 2 dagen in koud water weken zonder de randen te schillen of af te snijden. Zorg ervoor dat u het water om de vijf uur ververst.
2. Vervang op de derde dag gewoon water door een kalkoplossing. Voor de bereiding neemt vijf liter gewoon water een pond afgestoken limoen. Kalk wordt in water gekweekt en enkele uren bewaard. Vervolgens wordt de kalkmortel uit het sediment afgevoerd, worden noten ermee gegoten en blijven ze minimaal vier uur staan.
3. De vruchten worden eruit gehaald, grondig gewassen, op twee of drie plaatsen doorboord en met schoon gefilterd water gegoten. Blijf er 48 uur in staan.
• Week de groene noten zodat alle bitterheid eruit komt. Als dit niet wordt gedaan, wordt de jam bitter.
• Om de smaak en het aroma te verbeteren, worden kaneel, kruidnagel, citroensap en kruiden aan de jam toegevoegd. Zo'n dessert met cacao of amandelen ingebed in de walnoot is origineel en ongebruikelijk.
• Jam gemaakt van groene walnoten is gemakkelijk voor te bereiden op de winter. Tanks voor hem hoeven niet te worden gesteriliseerd, het is voldoende om ze grondig met soda te wassen, vervolgens met kokend water over te gieten en goed te drogen. Nadat ze jam op de potten hebben gegoten, rollen ze het onmiddellijk met gekookte deksels.
Groene walnotenjam met schil
ingrediënten:
• één kg jonge noten;
• kilogram geraffineerde suiker;
• 300 ml water;
• 40 gr. cacao;
• een mengsel van gemalen kruiden: gember, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel.
Kookmethode:
1. Spoel de voorbereide geweekte noten en kook ze drie uur in koud water. Giet de bouillon af en laat de noten afkoelen.
2. Giet water in de kristalsuiker, roer en plaats op een matig vuur. Kook onder voortdurend roeren tot de suikerkorrels volledig zijn opgelost.
3. Nadat de siroop is gekookt, dompel je de gekookte walnoten erin en kook je de jam minimaal twee uur.
4. Giet twee minuten voor het einde van de bereiding een beetje siroop en verdun cacaopoeder erin.
5. Voeg een pot kruiden en verdunde cacao toe aan de kom. Meng goed en giet, nog een minuut, de hete jam in potten.
Lichtgroene walnotenjam
ingrediënten:
• walnoten, melkrijpheid - 3 kg;
• kardemom - 5 korrels;
• 10 gr. kruidnagel;
• twee kilo suiker;
• 10 gr. kaneel;
• piment erwten - 5 stks.
Kookmethode:
1. Verwijder de bovenste schaal van het fruit en behandel het met een van de geschikte methoden.
2. Spoel de voorbereide noten grondig en prik op verschillende plaatsen. Giet in water en kook gedurende 10 minuten van koken op laag vuur.
3. Noten in koud water gedurende een uur.
4. Bereid siroop van kristalsuiker. Doe alle nodige kruiden op kaasdoek, knoop in een "zak" en leg ze op hete siroop samen met noten. Kook ongeveer vijf minuten en zet 24 uur apart. Kook vervolgens opnieuw en vertrek nog een dag. Herhaal deze procedure de volgende dag.
5. Haal de zak specerijen uit de jam en doe de kaneel. Roer goed, kook de jam nog twee minuten en giet in potten.
Groene walnotenjam met schil
ingrediënten:
• jonge walnoten - 1,5 kg;
• twee glazen kristalsuiker.
Kookmethode:
1. Doe de gedrenkte noten in de limoenoplossing en kook in koud water. Na het koken drie minuten koken en, nadat het fornuis is uitgeschakeld, twee uur laten brouwen.
2. Verander vervolgens het water en kook de noten opnieuw gedurende drie minuten en laat ook trekken. Ververs het water opnieuw en kook ook de noten, maar sta er niet meer op, maar zet ze af in een aparte kom.
3. Verdun kristalsuiker in een liter warm water en zet op middelhoog vuur. Zodra de suiker volledig is opgelost, giet je de noten in de siroop en blijf je koken, zonder het vuur gedurende drie uur te veranderen.
4. Laat daarna de siroop leeglopen en dompel de noten in de vers bereide hete siroop en kook de jam tot het gaar is.
Groene Walnotenjam Met Citroensap
ingrediënten:
• 2 kg walnoten, melkrijpheid;
• één kilo kristalsuiker;
• kruidnagel - 10 paraplu's;
• twee grote citroenen;
• kaneel.
Kookmethode:
1. Verwijder de schil van de noten en verwerk ze op een van de manieren die in de principes zijn gespecificeerd.
2. Spoel ze vervolgens grondig af onder de kraan en kook tot ze zacht zijn.
3. Suiker, verdun 400 ml water en zet op laag vuur. Wanneer de suiker is opgelost, kook je de siroop snel en haal je van het vuur.
4. Nadat het volledig is afgekoeld, dompel je de gekoelde geblancheerde noten erin en giet je er vers geperst citroensap bij. Kook de jam vijf minuten met een lichte kook en laat gedurende een dag afgedekt met een linnen handdoek.
5. Kook de jam drie keer op deze manier en kook hem op de vierde plaats gaar.
Zwarte vanille-walnotenjam met groene schillen
ingrediënten:
• onrijpe noten - één kilogram;
• een pond kristalsuiker;
• een klein stukje vanille.
Kookmethode:
1. Giet kristalsuiker in een kom en op het kleinste vuur onder constant roeren, kook tot kristallen verdwijnen. Dompel daarna de vanille in de siroop en laat het iets afkoelen.
2. Giet geweekte geblancheerde noten in warme siroop en laat staan. U hoeft niet te koken.
3. Verwijder de volgende dag de noten, zet de siroop op matig vuur en kook tot deze iets dikker wordt. Koel weer een beetje af en vul ze opnieuw met noten.
4. Herhaal het proces nog drie keer.
5. Breng de dikke siroop op de vierde dag aan de kook. Dompel de noten erin en kook de jam minimaal tien minuten met een lichte kook. Giet vervolgens in containers en sluit.
Groene Walnotenjam met Citroenzuur
ingrediënten:
• één kilogram melkrijpheid van noten;
• drie en een half kop suiker;
• gefilterd water - 600 ml;
• 1/4 eetlepels citroenen.
Kookmethode:
1. Gerangschikt fruit op papier neergelegd en een dag laten staan, zodat ze enigszins "vervagen". Week ze daarna in water. Hoe het correct te doen in water zonder kalk wordt beschreven in de algemene bereidingsprincipes.
2. Spoel de geweekte noten grondig en blancheer ze ongeveer vijf minuten in kokend water. Giet af en schil de gepelde noten.
3. Laat ze daarna weer weken, maar al in kalkwater.
4. Spoel de vruchten na twee dagen af, prik ze met een scherp mes en week ze opnieuw in gewoon water gedurende twee dagen, om de zes uur.
5. Daarna blancheren pinda's een kwartier en worden ze in de koelkast bewaard.
6. Kook de siroop van de aangegeven hoeveelheid water en suiker en dompel de gekoelde noten erin. Kook de jam 10 minuten op laag vuur, laat hem afkoelen en laat hem 24 uur trekken.
7. Voeg daarna "citroen" toe aan de jam, breng aan de kook en kook, tot het kookt, tot het gaar is. Voeg aan het einde vanilline of kaneel toe.
Zwarte jam van groene walnoten met een schil - "The middle middle"
ingrediënten:
• een kilo jonge noten;
• kristalsuiker - 1,2 kg;
• kruidnagelparaplu's - 10 stuks;
• middelgrote citroen;
• een klein stukje sinaasappelschil;
• amandelpitten.
Kookmethode:
1. Week de noten en pel ze vier dagen in gewoon water.
2. Verwijder na het weken de groene schil van het fruit en week een dag in limoenwater, zoals beschreven in de "algemene principes".
3. Was de noten grondig van de resten limoenwater en dompel ze onder in koud kokend water.
4. Na 20 minuten, verwijder, koel iets en prik elk in het midden van de staart met een scherp mes. Plaats de amandelnoot in de "gleuf" en vul deze met hete siroop.
5. Pers sap uit een halve citroen in de jam, voeg de kruidnagel toe en kook gedurende vijf minuten.
6. Breng de jam na twee uur weer aan de kook en blijf 10 minuten koken. op minimale warmte. Zet nog een uur opzij. Dus herhaal drie keer.
7. Doe bij de laatste bereiding een klein stukje sinaasappelschil in de jam en kook de jam gaar.
Handige tips en trucs voor het maken van jam van groene walnoten met schil
• De jonge walnootschil is overmatig verzadigd met jodium. Als de vruchten zonder handschoenen worden verwerkt, wordt de schil van de handen donkerbruin.
• Als u nog steeds besluit om zonder handschoenen te werken, bevochtig dan uw handen in azijn - de huid zal niet vlekken.
• De groene schil is gemakkelijker te verwijderen als het fruit een beetje "verwelkt" is, waardoor het op een vel papier ligt.
• Gebruik geen aluminium of koperen bakjes om jam te maken. Het mag alleen worden gekookt in geëmailleerde potten of roestvrijstalen schalen.
• De selectie van geschikt fruit moet van tevoren worden gedaan. Het kiezen van een boom die de juiste noten geeft, is het beste voor een jaar. Moeren moeten worden gezien tijdens het rijpingsproces om een idee te hebben van de dikte van de buitenste laag groene pulp. Nucleoli moet rijp, gedroogd en zelfs licht gebakken worden geproefd.
• Noten die, wanneer ze rijp zijn, groot en lang genoeg lijken, zijn het meest geschikt. Hun schaal is dik en licht, met een groot patroon. De korrels zijn groot, zeer langwerpig en lijken in grote lijnen op een kippenei.
• Zeer goede jam van zeer verschillende vruchten, klein, bijna bolvormig, met een dunne donkere schaal. Hun rijpe pitten zijn zoet, maar jam vereist iets meer suiker. Dergelijke noten zijn minder geschikt voor jam met schil, het weken in water zal ook iets langer duren.
