Er zijn geen okroshki ter wereld!
Koude soepen worden bereid met groenten, vlees, vis en zelfs zeevruchten.
Er zijn veel recepten en serveeropties. Maar onze Russische okroshka staat dichter bij ons!
Zullen we koken?
Russische okroshka - algemene principes van koken
Traditioneel wordt Russische okroshka gegoten met zure kwas. Maar niet altijd. Vaak wordt koude soep bereid op wei, zure melk of gewoon verdund met zure room. In de dorpen waren er recepten voor vlees okroshki op rijke bouillons. Ze bleven niet alleen dorst lessen, maar verzadigden ook goed.
Wat wordt meestal in de soep gegooid:
• komkommers;
• radijs, radijs;
• alle soorten greens;
• aardappelen;
• eieren;
• vlees, gevogelte of worst.
Een speciale smaak wordt gegeven aan koude soep met zuur, die in kwas moet zitten. Maar soms blijkt het gerecht vers te zijn. Voeg in dit geval citroen, azijn toe. Je kunt de bladeren van zuring afbrokkelen en malen.
Okroshka wordt gekruid met zure room, die direct aan de pan kan worden toegevoegd of op borden kan worden geportioneerd. Vaak in het Russisch okroshki peper, mosterd, mierikswortel toevoegen. Pittige zure soepen smaken goed.
Recept 1: Russische okroshka op broodkwas
Voor de bereiding van Russische okroshka wordt echt kwas gebruikt, maar niet eenvoudig. Het drankje wordt bereid op roggebrood, mag rondlopen met rozijnen en bewaard in een koude kelder. Als er geen dergelijk kwas is, gebruik dan een ander.
De ingrediënten
• 0,7 liter kwas;
• 3 eieren;
• 2 komkommers;
• ui 1 kleine bos;
• 0,25 kg gekookte worst;
• zure room naar smaak en mosterd;
• een beetje dille.
voorbereiding
1. Kook hardgekookte eieren. Laat afkoelen, dan uit de schaal en hak fijn.
2. Voeg komkommers, worst, greens toe aan de eieren. We snijden alles in kleine blokjes.
3. Zout, meng.
4. We leggen de resulterende salade in borden.
5. Vul met kwas, roer. Het drankje moet goed worden afgekoeld, het moet ijzig zijn.
6. Voeg de hete mosterd toe aan de zure room. Wij selecteren het bedrag naar uw smaak.
7. Leg er 1-2 eetlepels zure room op en stuur het onmiddellijk naar de tafel.
Recept 2: Russische okroshka op runderbouillon
Een variant van een stevige Russische okroshka, die wordt bereid op vleesbouillon. De soep is verzadigd, smaakt goed. Om te voorkomen dat de bouillon vet wordt, is het beter om rundvlees te gebruiken. Het vlees gaat ook naar de soep.
De ingrediënten
• 0,4 kg rundvlees;
• 5-6 komkommers;
• 4 eieren;
• 3-4 aardappelen;
• 2 bossen dille;
• 120 ml zure room;
• 10 radijzen;
• 2 trossen uien.
voorbereiding
1. Doe de runderpulp in een pan, vul deze met twee liter gezuiverd water en kook ongeveer twee uur. Verwijder het schuim, anders is de bouillon niet transparant.
2. We nemen stukjes rundvlees, laten afkoelen en sturen een uur in de vriezer. Na een goede koeling kunnen ze gemakkelijk in nette blokjes worden gesneden.
3. Snijd gekookte eieren met aardappelen in dezelfde blokjes als vlees.
4. Voeg alle greens toe aan de totale massa. Uien met dille moeten worden gesorteerd, gewassen, fijngehakt.
5. We wassen ook de radijs, verwijderen de uiteinden ervan en snijden het in dunne cirkels of sectoren.
6. Alle ingrediënten worden gemengd en met gezouten, altijd gekoelde bouillon gegoten.
7. Zure room wordt toegevoegd aan de algemene pot of afzonderlijk aan de borden.
8. Laat de soep een uur afkoelen, naar smaak kunt u citroensap toevoegen. In de oudheid werd kool- of komkommergroenten in Rusland gegoten.
Recept 3: Russische okroshka met bieten en wortelen
Nog een rustieke versie van Russische okroshka op broodkwas. Soep is niet heel gewoon, heel helder en watertanden. Alle groenten moeten van tevoren worden gekookt, je kunt afkoelen.
De ingrediënten
• 1,2 liter zuur kwas;
• 0,2 kg gekookt vlees of worst;
• 3 komkommers;
• 1 bos ui en dille;
• 2 gekookte bieten;
• 2 gekookte wortelen;
• 3 eieren, ook gekookt;
• zout en zure room.
voorbereiding
1. Reinig gekookte wortels, snijd ze in blokjes.
2. We verkruimelen ook de eieren en sturen naar de wortelen.
3. Voeg op elke manier gehakte of geraspte komkommers toe. Als de zaden een grote of ruwe schil zijn, moet je deze verwijderen.
4. Nu vlees of worst. Maal en stuur naar koude soep.
5. Bieten moeten worden schoongemaakt en geraspt, maar groot. Verzonden naar de soep.
6. Snijd de greens op de gebruikelijke manier, giet het over de rest van de ingrediënten.
7. Roer samen, zout een beetje.
8. Je moet meteen okroshka met kwas schenken, zodat de bieten de bouillon kleuren en de soep aantrekkelijker maken.
9. Zure room wordt aan elke eter in een bord toegevoegd.
Recept 4: Russische okroshka op wei
Wei is een bijproduct bij de vervaardiging van cottage cheese. Het wordt gebruikt voor het bakken, drinken, verschillende gerechten. In Rusland werd okroshka actief bereid op serum. En het bleek niet erger dan soep met kwas. Bekijk het?
De ingrediënten
• serum 1,4 liter;
• vier aardappelen;
• vijf komkommers;
• een paar bossen groen;
• 0,3 kg gekookt vlees;
• drie eieren zoals gewenst;
• middelgrote bos radijs;
• zure room 250-300 gram;
• zout, azijn.
voorbereiding
1. Zout de wei onmiddellijk, breng op smaak met zure room. Wij proeven het. Als er weinig zuur is, voeg dan tafelazijn toe. Kan worden vervangen door citroensap. We verwijderen het permanent in de koelkast, laten het afkoelen.
2. Snijd in blokjes kleine gekoelde, gekookte aardappelen met eieren.
3. Bij de radijs en komkommers verwijderen we staarten, tips, waarna we malen. Onmiddellijk laten we alles in één pan of in een grote terrine vallen.
4. We nemen gekookt vlees, snijden of sorteren in vezels, overbrengen naar soep.
5. Voeg eventuele greens toe. De hoeveelheid is onbeperkt, lekker als er veel is.
6. Roer alle droge ingrediënten.
7. Vul met gekoelde wei en laat opnieuw afkoelen. Na een uur kan de soep naar de tafel worden gestuurd.
Recept 5: Russische okroshka met radijs en yoghurt "Oorspronkelijk uit de kindertijd"
Een variant van niet alle bekende Russische okroshka met radijs. Maar ooit was deze versie van koude soep erg populair. Radijs begon veel eerder te worden toegevoegd dan radijs, en nog meer worsten. Laten we een oude soep maken?
De ingrediënten
• liter yoghurt;
• twee radijzen;
• drie komkommers:
• 0,3 kg gekookte aardappelen;
• alle greens;
• 0,2 kg worst of vlees;
• vijf gekookte eieren;
• citroenzuur, zout.
voorbereiding
1. Het vlees wordt gesneden en overgebracht in een pan. Of we gebruiken elke worst zonder stukjes spek toe te voegen.
2. Eieren, gekookte aardappelen en komkommers worden ook gesneden, gegooid in okroshka.
3. Voeg naar wens groene groenten toe, bij voorkeur meer.
4. We maken twee sappige middelgrote radijsjes schoon en wrijven. Je kunt snijden, maar in dit geval moeten de plakjes dun zijn, omdat het wortelgewas vrij hard is.
5. Vul okrosh met yoghurt. In plaats daarvan kun je gewone kefir nemen, het blijkt heerlijk te zijn met gefermenteerde gebakken melk.
6. Neem een halve liter ijswater en los hierin een derde van een theelepel citroenzuur op. Giet in okroshka.
7. Roer, laat het een beetje brouwen en alles is klaar!
Recept 6: Russische okroshka "Lente" met augurken
Voor de bereiding van aromatische okroshka is het niet nodig om alleen verse komkommers te gebruiken. Met augurken blijkt het niet erger te zijn. Hoewel zo'n koude soep niet erg verfrissend is, smaakt het erg goed.
De ingrediënten
• 0,4 kg gekookt vlees;
• 0,4 kg gepofte aardappelen;
• 2 liter kwas;
• 1 bosje dille;
• 1 bos bleekselderij;
• 3 augurken;
• zure room, zout;
• groene uien.
voorbereiding
1. Snijd alle greens, stuur naar de pan.
2. Voeg gehakt vlees toe.
3. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en gooi ze in okroshka.
4. Voeg vervolgens de augurken toe. Je kunt ze gewoon wrijven.
5. We kruiden met kwas, je kunt zout naar smaak toevoegen als de smaak van komkommers niet genoeg is.
6. Giet de soep. Gooi er een lepel zure room bovenop en je kunt een monster nemen van okroshka.
Recept 7: Russische okroshka met mierikswortel
Een variant van krachtige Russische okroshka, waarvoor je geraspte mierikswortel en zelfgemaakte mosterd nodig hebt. Een recept met worst, maar gekookt vlees kan indien gewenst worden gebruikt.
De ingrediënten
• 2 aardappelen;
• 2 theel geraspte mierikswortel;
• 1,5 liter kwas;
• 1 bos radijs;
• 2-3 komkommers;
• 2 bossen groen;
• 4 gekookte eieren;
• 2 theel mosterd;
• zure room.
voorbereiding
1. Giet een glas kwas, voeg een theelepel zout toe, gooi mierikswortel met mosterd en roer goed. Laat een verband achter voor infusie.
2. Snijd de radijs in dunne halve ringen. Als het groot is, kan een kwart ringen zijn.
3. Voeg gehakte komkommers toe.
4. Vervolgens gooien we de gehakte aardappelen en worst.
5. We mengen alles goed, schenken het kwasverband in en vervolgens de rest van het kwas. Roer de soep, laat het een half uur op een koele plaats staan.
6. We krijgen, we proberen. Voeg indien nodig zout toe.
7. We maken de eieren schoon, snijden ze in twee en gooien de borden erin. Giet over de gekookte soep, leg er zure room bovenop. Mayonaise zijn.
Recept 8: Russian Meat Okroshka
Een andere versie van okroshka op de bouillon. Maar deze soep wordt bereid met de toevoeging van verschillende soorten vleesproducten en worstjes.
De ingrediënten
• 0,3 kg gekookt rundvlees;
• 0,2 kg gekookte of gerookte worst;
• 0,3 kg kipfilet;
• 5 komkommers;
• 15 radijzen;
• 2 liter bouillon;
• 200 gram zure room;
• 2 trossen uien;
• 0,5 citroen;
• 1 bosje dille.
voorbereiding
1. Bij het koken van rundvlees of kip bouillon. Je kunt beide soorten gebruiken, gewoon alles mixen. We bewaren de bouillon in de koelkast en verwijderen de laag bevroren vet.
2. Voeg zout, peper toe aan de bouillon, roer en zet het weer koud.
3. Snijd alle soorten vleesproducten in reepjes of blokjes.
4. Komkommers worden ook in reepjes gesneden, radijs met cirkels of op een andere manier.
5. Maal greens op een andere manier.
6. Giet alle componenten van de soep met gezouten bouillon.
7. Leg in borden, leg er een grote lepel zure room en een paar plakjes citroen op. Klaar! Los daarvan kun je mosterd aanbieden, wat geweldig is voor vleesokroshka.
Russische okroshka - nuttige tips en trucs
• Het komt voor dat okroshka meer uitpakt dan nodig is voor de lunch. In dit geval is het beter om het droge mengsel in de container te doen en de soep niet volledig te verdunnen. De ingrediënten overleven de opslag in de koelkast tot de volgende dag. Je kunt droge okroshka op smaak brengen met mayonaise of zure room, geserveerd als salade voor het diner.
• Eieren in okroshka vallen vaak uit elkaar, stukjes verliezen hun nette uiterlijk. Om dit te voorkomen, kunt u ze niet mengen met de totale massa, maar ze afzonderlijk in platen leggen. Een okroshka met drijvende helften gekookte eieren ziet er interessant uit.
• Als komkommers of radijs hard zijn, kunt u het beste een rasp gebruiken en geen groenten snijden met een mes. Anders zullen moeilijke stukken het eetproces bemoeilijken en het plezier ontnemen.
• Koude soep is veel smakelijker en aromatischer als u alle greens hakt, bestrooit met zout, peper en vervolgens in een kom met een stamper maalt.
• Citroen is nooit overbodig in okroshka. Je kunt eenvoudig plakjes aan borden toevoegen, sap persen of een beetje smaak naar smaak gooien.
• Okroshka kan niet alleen worden gegooid, maar ook rookworst. De smaak zal interessanter zijn. Gerookte ham gaat goed samen met groenten, maar het is beter om in dit geval de schil te verwijderen.
