Er zijn maar weinig snoepjes zo legendarisch als abrikozenjam met kuilen.
Kinderen vertellen enge verhalen over hoe ze moeten sterven met inhalen van botten.
Volwassenen lezen Perzische verhalen over feesten van de oostelijke sjah's, waarbij deze delicatesse als bijna goddelijk werd beschouwd.
Waarom raden, laten we koken en het zelf proberen!
Abrikozenjam met nucleoli - algemene bereidingsprincipes
• Abrikozen voor jam het is het beste om goed gerijpt of licht onvolwassen te nemen met groenachtige "wangen". De gerijpte vruchten koken tijdens het kookproces en het resultaat is geen jam met stukjes fruit, maar jam. De vruchten moeten grondig worden gewassen met koud water, gedroogd en de botten worden verwijderd. De vruchtvlees wordt in tweeën gesneden of in middelgrote plakjes gesneden. Als hele abrikozen nodig zijn, worden ze aan één kant licht gebroken en wordt het bot met een kleine lepel verwijderd.
• Botten worden niet weggegooid. Ze worden voorzichtig gehakt met een hamer of geplet met een notenkraker. Verwijder vervolgens de nucleoli, die vervolgens tijdens het koken of ervoor aan de jam worden toegevoegd. Bij het gieten van fruit met suiker wordt de schil op het oppervlak van de nucleoli verwijderd of achtergelaten, het hangt allemaal af van het recept. Vaak worden de botten in de oven gebakken voordat ze de nucleoli verwijderen. Heel vaak worden pitten niet uit fruitzaden toegevoegd, maar uit pitten (walnoten of amandelen). Ze geven de delicatesse een bijzonder rijke smaak.
• Kookmethoden Er zijn veel heerlijke abrikozenjam met nucleoli en het verschil daarin ligt niet alleen in de mate van rijpheid van het fruit, maar ook in het resultaat dat je wilt bereiken. Als je een amberkleurige traktatie met dichte stukjes pulp wilt, let dan op kookrecepten met eenmalige korte bereiding of meerdere licht onrijpe abrikozen gedrenkt in een oplossing van zwak soda.
Dagelijkse abrikozenjam met nucleoli
ingrediënten:
• twee kilo rijpe abrikozen;
• witte suiker - 2,6 kg.
Kookmethode:
1. Breek de schone, goed gerijpte abrikozen in twee helften. Verwijder de botten en hak ze voorzichtig met een hamer. Verwijder de nucleoli.
2. Neem een grote container (bassin of pan) die in de koelkast kan worden geplaatst. Leg de abrikozenhelften erin en leg ze in lagen met kristalsuiker en nucleoli. Bedek de container vervolgens met een deksel en laat hem in de koelkast staan.
3. Verwijder na 24 uur de container en plaats op een zeer klein vuur. Breng de abrikozenjam aan de kook zonder te roeren. Verlaag vervolgens de verwarming tot een minimum, verwijder het resulterende schuim van het oppervlak en blijf ongeveer veertig minuten koken.
4. Giet de nog kokende massa in steriele glazen potten en rol deze op.
Abrikozenjam met nucleoli - "Royal"
ingrediënten:
• één kilo kristalsuiker;
• 200 ml water;
• een kilo rijpe abrikozen.
Kookmethode:
1. Sorteer de abrikozen. Zacht en beschadigd verwijderen. Laat glad, gerijpt fruit met stevig vlees.
2. Spoel het fruit grondig onder stromend water. Breek ze voorzichtig doormidden, maar scheur niet. Ze moeten openen als "schelpen".
3. Verwijder voorzichtig de zaden en leg ze in de friteuse. Zet in een hete oven (150 graden) en bak gedurende vijf minuten, koel. Hak de botten, pak de nucleoli. Plaats er een in het geopende fruit en bedek het fruit.
4. Giet water in de kristalsuiker en plaats op een licht vuur. Als de suiker volledig is opgelost, voeg je warmte toe en kook je snel.
5. Giet abrikozen in kokende siroop en laat afkoelen, dek de container af met een linnen handdoek of een groot vel papier (u kunt een krant gebruiken).
6. Wanneer de massa volledig is afgekoeld, plaatst u de container opnieuw op het fornuis en brengt u aan de kook. Haal tijdens het koken verschillende keren van het vuur en draai de pan een beetje heen en weer. Dit wordt gedaan om de jam te roeren. Als het wordt gemengd met een lepel, kan het fruit worden beschadigd en vallen de nucleoli eruit.
7. Nadat de gekookte massa weer goed is afgekoeld, verwarmt u het opnieuw en brengt u het met een beetje kookpunt volledig gereed.
Abrikozenjam met nucleoli - "Vijf minuten" (met alcohol)
ingrediënten:
• rijpe dichte abrikozen - 1,3 kg;
• 800 gr. geraffineerde suiker;
• alcohol - 130 ml;
• een grote citroen.
Kookmethode:
1. Dompel de abrikozen gedurende tien minuten onder in water. Verwijder vervolgens, spoel een paar keer en droog in een vergiet. Breek in helften, verwijder voorzichtig de zaden, doe ze in een aparte kom en laat ze voorlopig staan.
2. Doe de helften van het fruit in een grote pan, giet alcohol erin, giet suiker erin en plaats twee dagen in de koelkast. Zorg ervoor dat je één keer per dag voorzichtig mengt en alle suiker probeert op te zuigen die zich op de bodem heeft afgezet.
3. Haal de pan op de derde dag uit de koelkast, roer en zet hem op de laagste stand.
4. Hak de eerder afgezette botten voorzichtig, verwijder de nucleoli en schil de huid.
5. Nadat de jam kookt, giet je de geschilde korrels erin, een beetje kaneel en doe je de citroen. Citrus kan in kleine stukjes of ringen worden gesneden. Als je de citroen niet in de jam wilt laten zitten, snijd deze dan in ringen, zodat het gemakkelijker is om hem na het koken te extraheren. Kook op laag vuur voor laag koken gedurende maximaal 5 minuten.
6. Haal de massa van het vuur en zet opzij.
7. Breng na tien uur opnieuw aan de kook in dezelfde modus, kook gedurende 5 minuten en zet opnieuw tien uur opzij.
8. Kook daarna de jam opnieuw, maar kook tot hij zacht is.
"Amber" - abrikozenjam met nucleoli
ingrediënten:
• één kilogram gerijpte abrikoos;
• kilo kristalsuiker;
• een theelepel bakpoeder.
Kookmethode:
1. Giet anderhalve liter koud drinkwater in een geëmailleerde pan. Giet er frisdrank in en meng goed.
2. Verdeel de gewassen abrikozen in twee helften, die elk in grote plakjes worden gesneden.
3. Dompel de vruchtenschijfjes gedurende vijf minuten in een sodaoplossing. Hierdoor kunnen ze hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen tijdens een verdere warmtebehandeling.
4. Plet met een notenkraker of hamer de geëxtraheerde botten met een hamer en verwijder de korrels.
5. Plakjes abrikozen in een vergiet, spoel grondig en wacht tot het resterende water eruit komt.
6. Kook een dikke siroop in een aparte kom met suiker gemengd met een kwart kopje water. Giet abrikozenplakken, gemengd met nucleoli, kokende siroop en laat staan tot volledig is afgekoeld.
7. Zeef vervolgens de siroop, kook opnieuw en giet ze fruit. Je moet dus minstens vier keer herhalen.
8. Na het gieten van de pulp voor de laatste vierde keer, kook het op laag vuur gedurende twee minuten en rol het in steriele potten.
Abrikozenjam met amandelpitten
ingrediënten:
• niet overrijpe abrikozen - 1,5 kg;
• anderhalve theelepel bakpoeder;
• anderhalve kilo suiker;
• anderhalve glazen gefilterd drinkwater;
• Een handvol gepelde amandelpitten.
Kookmethode:
1. Sorteer en was vers geplukte, licht onrijpe vruchten, verwijder de zaadjes. Je kunt ze in twee helften snijden of ze gewoon breken, maar niet helemaal.
2. Verdun soda in anderhalve liter koud water. Giet het fruit met de resulterende oplossing en laat het drie uur erin zitten. Waarna de oplossing aftappen en de pulp grondig spoelen en in een vergiet drogen.
3. Meng suiker met water en plaats op het zwakste vuur. Wanneer de suikerkorrels volledig zijn opgelost en de siroop kookt, dompel je de vruchten erin.
4. Breng aan de kook en leg de amandelpitten. Kook met een kleine kook ongeveer 20 minuten, haal dan van het fornuis en laat een nacht staan. Vergeet niet de kom te bedekken met een doek of een vel papier.
5. Kook de volgende dag opnieuw en kook opnieuw gedurende 20 minuten.
6. Verpak kokende jam in steriele potten en rol metalen deksels op voor conservering.
Abrikozenjam Met Walnoten
ingrediënten:
• pitloze abrikozen - één kilogram;
• 300 gr. walnootpitten;
• 600 gr. witte suiker.
Kookmethode:
1. Bestrooi de gewassen, goed gedroogde helften van de vrucht met het hele volume suiker, meng en laat het enkele uren warm (3-4).
2. Als het fruit begint te persen, meng je het opnieuw en zet je de kom op matig vuur. Kook na het koken gedurende een kwartier voor een kleine kook en haal van het vuur.
3. Nadat de massa is afgekoeld, plaatst u de container opnieuw op het vuur. Kook snel en verlaag de hitte tot een minimum, laat er 15 minuten op staan en zet weer opzij tot het volledig is afgekoeld.
4. Herhaal het proces nog een keer.
5. Breek de walnotenpitten doormidden en dompel ze in abrikozenjam na de vierde keer koken. Kook vervolgens 25 minuten met noten en rol heet.
Abrikozenjam met nucleoli - nuttige tips en trucs voor het koken
• Abrikozenjam wordt idealiter gekookt in een koperen kom of in een emaille schaal. Dergelijke houders oxideren niet in contact met fruitzuur.
• Om de vruchten grondig te spoelen, dompel ze tien minuten in koud water en spoel ze vervolgens af onder de kraan.
• Laat fruit niet bestrooid met kristalsuiker bij warm weer gedurende lange tijd binnenshuis, het is beter om het in de koelkast te zetten. Anders kunnen ze gisten.
• Proef korrels die uit zaden zijn gewonnen. Soms kunnen ze bitter zijn.
• Voeg geen bittere korrels toe, jam zal ook bitter zijn. Kies beter een ander recept en neem de kern van walnoten of amandelen.
• Rol abrikozenjam met nucleoli alleen in zorgvuldig gesteriliseerde potten om gekookte metalen deksels af te sluiten. De jam gaat dus langer mee en hoeft niet in de koelkast te worden gereinigd.
• Laat de snoepjes na het koken een tijdje brouwen. De korrels van de zaden en noten moeten de siroop goed absorberen.
