Vis is de basis geweest van de Russische nationale tafel sinds het ontstaan van Rusland zelf. Het nut van het visdieet is al sinds de oudheid vastgesteld en snoek is, zoals u weet, ook een vis. Daarom zijn snoekgerechten nog steeds populair bij de Russische bevolking.
Snoek verwijst naar vetarme vissoorten, waardoor het een gezond voedingsproduct is. Door de kwantiteit en kwaliteit van eiwitten doet het op geen enkele manier onder voor andere soorten waterbewoners. Vooral heerlijk zijn gerechten van snoek die in de late herfst worden gevangen. In deze periode, in afwachting van de winter, krijgt het roofdier de maximale hoeveelheid vet.
Van aanzienlijke voedingswaarde is de pulp van vis, evenals kaviaar, melk en kop. Kaviaar wordt zowel als hoofdingrediënt gebruikt, maar ook als hulpmiddel voor het bereiden van verschillende gerechten. Melk heeft het vermogen om gehakt van snoek te verzachten en de kop wordt gebruikt om rijke bouillon te maken. De huid van de snoek is dicht en elastisch, het is vrij goed volledig verwijderd, waardoor het kan worden gebruikt voor opvulling. Ze speelt de rol van een "cover" voor de hoofdvulling.
Volgens de koks is vis met een gewicht van maximaal 4 kg van grote waarde. Het vlees van de oude snoek, met een gewicht van meer dan 8 kg, krijgt de karakteristieke geur van een moeras, wordt als taai en niet-eetbaar beschouwd. Hoewel er altijd uitzonderingen zijn! Het hangt tenslotte allemaal af van de omstandigheden en het leefgebied van de snoek.
Het wordt aanbevolen om snoeken in sauzen, gehakte gerechten te gebruiken, er koteletten van te bereiden en het ook te gebruiken voor frituren, vulling, kooksoepen, bouillons, koteletten, het wordt gerookt, gezouten en gebeitst. Om de specifieke geur te elimineren die inherent is aan sommige exemplaren van grote vissen, is het raadzaam om de snoek in een pittige, zoute of komkommerpekel te weerstaan. Sommige fijnproevers voegen er droge witte wijn aan toe. Om kleine botten te verzachten, doe je voor het snijden van het karkas gedurende 3-4 uur in plakjes gesneden citroen in de vis.
Recept 1: Snoekkoteletten
Snoekkoteletten worden bereid volgens een groot aantal recepten. We zullen de optie overwegen die de smaak en aromatische eigenschappen van snoek in een gerecht behoudt. Wees voor het koken niet lui om een paar minuten te besteden aan het verwijderen van de huid. Het is een volkomen overbodig element voor dit gerecht. Het moet worden verwijderd en de nok met grote botten.
De ingrediënten: 1 kg gesneden snoek, 150 gr. brood, 2 middelgrote uienkoppen, 100 ml melk, knoflook 4 plakjes, 2 eieren, 2 tafels. eetlepels pruimen. olie, 3 el. l. groeit op. oliën, zout, peper, paneermeel, een bosje groen.
Kookmethode:
1. Koken van het gehakt: hak de stukjes vis door een vleesmolen samen met uien, kruiden, broden gedrenkt in melk en knoflook. Breek in de resulterende massa de eieren, giet de gesmolten boter, voeg zout en peper toe. Kneed vervolgens het gehakt.
2. Blinde ovale of ronde koteletten, niet te dik, rol ze in paneermeel of bloem en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie tot ze gaar zijn.
Snoekkoteletten zijn erg mals, sappig dankzij boter. Je kunt ze serveren met elk bijgerecht, gestoofde groenten en groentesalades.
Recept 2: Gevulde Snoek
We verwijderen de huid van hele vissen, maar heel voorzichtig zodat deze niet wordt beschadigd. Meng de filet met reuzel, groenten en brood gedoopt in melk, maak gehakt, waarmee we onze vis beginnen.
De ingrediënten: snoek 1, 2 aardappelen, uien 2 koppen, wortelen 1, reuzel 70 g., champignons 70-80 g., 200 gr. 9 wit brood), een halve citroen, een halve sinaasappel, 1 ei, een glas melk, walnoot 30 gr., 100 g zonnebloemolie, 30 gr. uitlekken. oliën, een bosje peterselie, knoflook 3-4 teentjes, peper.
Kookmethode:
1. Darm de vis uit, verwijder de kieuwen. Verwijder vervolgens voorzichtig de schil van het vlees. In feite is het heel goed gescheiden van de vis, vinnen, kop en staart zijn achtergebleven. Pel de binnenkanten van de schil overvloedig, bestrooi met citroensap en vouw ze dubbel zodat deze niet uitdroogt.
2. Het gehakt koken: hak het vlees fijn, doe het in een kom en voeg er wat citroensap en peper aan toe. Week het brood zonder korst in melk, snijd de aardappels in blokjes en voeg het toe aan de snoek.
3. Draai de gezouten varkens reuzel met walnoten, verspreid in het gehakt. Hak een stuk boter, peterselie fijn en ook naar het gehakt.
4. Bak de uien met champignons, hak de knoflook. We verspreiden de knoflook, brood gedrenkt in melk en gekoeld frituren in gehakt. Breek het ei, meng alles, bestrooi met citroen. De vulling is klaar!
Vul vervolgens de huid en naai deze van staart tot kop. Smeer de pan en maak het substraat aan de onderkant van de groenten: ui gesneden in halve ringen en plastic - wortelen. We zetten onze vis op groenten. We plaatsen het gerecht in de oven en bakken een uur op 200 graden.
Recept 3: Snoek in de oven met aardappelen
Snoeken gebakken in de oven houden alle sappen en voedingsstoffen vast. Het kan worden geserveerd met elk bijgerecht, vooral groenten. Ze zijn gemakkelijk toegankelijk en erg handig.
De ingrediënten: 800 gr. filet, 3 aardappelen, 2 uienkoppen, 3 el. l. appelazijn, zoveel zure room, zoveel mayonaise, een halve citroen, kruiden voor vis.
Kookmethode:
Verwijder de nok en grote botten van de vis, snijd ze in stukjes. Vet in met azijn, laat een paar minuten staan. Peper en zout de vis. Snijd de geschilde aardappelen in plastic, voeg ze toe met zout, peper en meng. Ui in halve ringen gesneden. Vet een bakplaat in, verdeel de aardappelen en plakjes snoek gelijkmatig, ui erop, bestrooi de schotel met kruiden, bestrijk met zure room gemengd met mayonaise en bedek met folie. Zet in de oven en bak gedurende een uur op middelhoog vuur. Serveer het eten op tafel, nadat je het met citroensap hebt bestrooid.
Recept 4: Snoekoor
Snoekoor is echt een Russisch-nationaal gerecht, dat geen analogen in de wereld heeft. Lekker, aromatisch, gezond, fris en zo'n eenvoudig oor, bereid volgens dit recept, laat niemand onverschillig.
De ingrediënten: 500 gr. snoekkoppen of kleine snoek, 500 gr. snoekfilet, 5 aardappelen, 2 uien, rast. olie, 2 tafels. lepels paneermeel, een bosje dille en groene uien, citroensap, nootmuskaat, gember, lavrushka, zout.
Kookmethode:
1. Snijd de gestripte vis in stukjes, het is raadzaam om de kieuwen en ogen van de kop te verwijderen. Vul de snoek met 3,5 liter water, voeg de gepelde ui, gember, laurier en halve peterselie toe. We steken het vuur aan.
2. Na het koken ongeveer tien minuten koken, verwijder de vis en haal het vlees van de botten. Koppen en vinnen worden opnieuw in een pan gelegd en nog 40-50 minuten op laag vuur gestoofd.
3. Snijd de aardappelen in plakjes en bak ze samen met de 2e ui in een koekenpan gaar. Filter de visbouillon.
4. In de bouillon gooien we gebakken aardappelen met uien, paneermeel, zout en laten we een paar minuten koken. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en citroensap. Geef een beetje aandringen. Het gerecht is klaar! Gehakte greens en zure room moeten worden geserveerd met het gekookte oor.
Dus hebben we de belangrijkste gerechten opgesomd die kunnen worden bereid uit vis genaamd snoek. Improviseer, experimenteer, verras en probeer! Eet smakelijk!
