Khachapuri - heerlijke cakes van ongezuurd deeg met kaas, een meesterwerk van het Sovjet, Kaukasische "fast food" en het thema van talloze veldslagen in culinaire fora.
Geachte minnaressen! Het maakt niet uit of ze suluguni in Khachapuri stoppen of niet. T
het zal schilferig of eenvoudig zijn.
Het belangrijkste is dat je huiswerk supplementen vraagt en vraagt.
Is dat zo?
Welnu, laten we beginnen met eenvoudige recepten!
Lazy Khachapuri - Algemene kookprincipes
• Luie khachapuri kan worden bereid uit een kant-en-klaar bladerdeegmix - gistvrij deeg of kneed het zelf, met behulp van snelle recepten op zure room, koolzuurhoudend mineraalwater of kefir. Vaak worden dergelijke producten bereid uit dun pitabroodje.
• Ze kunnen met en zonder vullen zijn. Kaas wordt in dit geval aan het deeg toegevoegd. Luie khachapuri worden gebakken in een pan met een beetje room of plantaardig vet, of zonder. Vaak worden ze in de oven gebakken.
• Zoals in het geval van pizza, kunt u afwijken van de canonieke vereisten en verschillende soorten kaas gebruiken voor het vullen. De smaak van het gerecht zal hiervan profiteren.
• In traditionele khachapuri wordt geitenkaas als vulling gedaan en we zullen verschillende soorten kaas in luie khachapuri doen: harde kaas, suluguni, feta-kaas of kwark.
• Khachapuri wordt vaker geserveerd met voorgerechten, vlees- of groentenbijgerechten. Ze zijn net zo goed als een zelfstandig gerecht. De smaak van hete khachapuri verschilt aanzienlijk van koude. Maar ook gekoeld zijn ze niet minder lekker.
Luie dunne pita khachapuri in een pan (met harde kaas en fetakaas)
ingrediënten:
• 50 gr. harde "Kostroma" -kaas;
• 60 gr. licht gezouten feta-kaas;
• een vel dun pitabrood;
• 15% zure room;
• Geraffineerde, magere olie.
Kookmethode:
1. Snijd de pita in twee delen zodat je twee rechthoekige vellen van dezelfde grootte krijgt.
2. Smeer een vel met zure room en wrijf er “Kostroma” -kaas op.
3. Bedek de kaasvulling met een tweede vel en vet deze ook in met zure room. Smeer de fetakaas erin en laat 15 minuten staan.
4. Buig daarna de tegenovergestelde randen naar het midden en leg ze licht op elkaar. Druk voorzichtig met uw handen op de resulterende rol.
5. Snijd de rol met een scherp mes in stukken van ongeveer 5 cm dik.
6. In een koekenpan heel wat plantaardige olie goed calcineren en de producten erin leggen. Als de bodem goed bruin is, draai je om en bak je de andere kant.
7. Serveer hete khachapuri met zure room.
Luie dunne pita khachapuri in de oven (met harde kaas)
ingrediënten:
• Armeense (dunne) pita - 6 stks .;
• vier eieren;
• 150 ml gepasteuriseerde vette melk;
• een pond harde ongezouten kaas;
• 50 gr. natuurlijke 72% olie.
Kookmethode:
1. Smelt de boter op het kleinste vuur en laat hem goed afkoelen.
2. Breek drie eieren in een kleine kom. Voeg gekoelde olie toe en sla goed.
3. Elke lavash gesneden in vier identieke delen. Wrijf kaas in grove chips.
4. Neem een stuk pitabroodje en vet het goed in met eimassa. Leg de tweede erop en smeer ook. Herhaal deze procedure totdat alle vier stukken van één pitabroodje zijn weggegaan. Smeer het oppervlak van de laatste en leg geraspte kaas op het midden (2 eetl. L.).
5. Vouw vervolgens alles in de vorm van een envelop en leg deze opzij. Vorm op dezelfde manier khachapuri van het resterende pitabroodje.
6. Als alle khachapuri klaar zijn, breng je ze over in een kom met het resterende eimengsel en laat je er een minuut in. Draai je dan om en laat het nog een minuut liggen.
7. Bedek de bakplaat met perkament en leg de khachapuri erop, iets uit elkaar liggend.
8. Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats een friteuse met producten erin en bak. 20 minuten zijn voldoende om de khachapuri goed te laten bruinen en de kaasvulling te laten smelten.
9. Leg de warme gerechten op een breed bord en dien als een onafhankelijk gerecht in een warme vorm.
Gebakken luie khachapuri met kruiden op zure room
ingrediënten:
• 200 gram vetzure room;
• eieren - 2 stuks;
• plantaardige olie;
• twee volle eetlepels bloem;
• middelgrote bos jonge dille;
• 250 gr. "Kostroma" of "Russische" kaas.
Kookmethode:
1. Spoel de dille, droog goed op een handdoek en hak met een mes. Wrijf grof kaas.
2. Doe zure room in een kom, breek de eieren. Voeg kaaschips, gehakte greens, licht gezouten toe. Je kunt kruiden met kruiden of gemalen peper naar smaak. Roer, maar klop niet!
3. Voer al roerend de gezeefde bloem in. Bereik een homogene massa zonder klontjes.
4. Giet de plantaardige olie in de pan zodat deze de bodem slechts licht bedekt. Zet de vaat op een klein vuur en wacht tot de olie goed opwarmt, maar niet opwarmt.
5. Giet het deeg voorzichtig in de hete olie en verdeel het over de hele pan met een spatel of lepel. Dekken.
6. Verwijder na 3-4 minuten het deksel, draai de tortilla om en bak de andere kant tegelijkertijd. Bedek deze keer niet met een deksel.
Luie khachapuri in de oven van bladerdeeg (met fetakaas en suluguni)
ingrediënten:
• verpakking van een gistvrije bladerdeegmix;
• 100 gr. licht gezouten feta-kaas;
• 300 gr. suluguni (niet gerookt);
• 100 gr. natuurlijke boter;
• twee eieren.
Kookmethode:
1. Combineer de verkruimelde feta-kaas met grote kaaskruimels. Voeg zachte boter, ei toe en roer krachtig met een vork.
2. Scheid de dooiers van de eiwitten van het tweede ei en klop goed apart.
3. Verdeel het ontdooide deeg in twee ongeveer gelijke helften en rol elk in een groot vierkant, ongeveer 0,3 cm dik.
4. Snijd grote vierkanten in vier kleine vierkanten, smeer ze elk met opgeklopte eiwitten.
5. Leg vervolgens in het midden van de deegvierkanten een beetje vulling neer en maak de randen van de producten voorzichtig vast. Daarna lichtjes op de deegroller drukken, meerdere keren op elk werkstuk geleiden, vierkant rollen. Maak de hoeken over het midden van het product plat en lijm ze goed, vooraf gesmeerd met eiwit.
6. Bedek de pan met een vel folie of perkament. Smeer khachapuri erop en vet de producten in met opgeklopte dooier.
7. Plaats de khachapuri in een voorverwarmde oven en bak deze goudbruin. De beste temperatuur is 190 graden.
Luie khachapuri op een koolzuurhoudend mineraalwater (met kwark en kaas)
ingrediënten:
• een glas sterk koolzuurhoudend mineraalwater;
• kristalsuiker - 2 el. l .;
• vier eetlepels pure zonnebloemolie;
• 300 gr. vette kaas (hard);
• eieren - 2 stuks;
• 200 gr. zelfgemaakte kwark;
• een klein stukje ongezouten boter, ongeveer 40 gr .;
• vier glazen witte bloem bakken.
Kookmethode:
1. Klop de eieren met een theelepel zout en suiker met een garde tot de bulkcomponenten volledig zijn opgelost.
2. Giet het mineraalwater in en sla het mengsel opnieuw goed.
3. Breng onder voortdurend roeren de kleine hoeveelheden gezeefde bloem aan en kneed zeer zacht deeg op de tafel. Zorg ervoor dat het niet aan uw handen plakt.
4. Breng de bal van het deeg in een kom, dek af en zet een half uur in de koelkast.
5. Pureer de kwark in een diepe kom met een vork en rasp de kaas met een grove rasp. Voeg een snufje zout toe, peper een beetje en meng.
6. Rol een dikke tourniquet van het deeg. Snijd het in stukjes en rol elke cake. Leg ongeveer twee eetlepels van de vulling op het midden van de cakes. Verzamel de randen over de vulling en knijp stevig vast. Het wordt een product in de vorm van een zak. Leg het op de tafel en maak het iets plat met je handpalm.
7. Plaats vervolgens de werkstukken in een in de pan verwarmde olie. Het zou niet veel moeten zijn, het is voldoende dat het de bodem van de pan slechts licht bedekt.
8. Bak aan beide kanten tot een heerlijke oranje-gouden korst. Vet de khachapuri uit de pan en vet ze goed in met een stuk boter. Giet olie op een vork voor het gemak.
Luie khachapuri in een koekenpan zonder olie (met suluguni, fetakaas en harde kaas)
ingrediënten:
• wit bakmeel v / s. - 300 gr .;
• 125 ml vette kefir;
• 20% zure room - 175 gr .;
• een halve lepel zout (verdampt) en soda;
• een lepel suiker;
• 100 gr. gezouten feta kaas;
• 150 gr. ongekookte suluguni;
• 72% boter - 125 gr .;
• harde, vette kaas (u kunt zelfgemaakt) - 100 gr.
Kookmethode:
1. Neem een diepe kom en meng kefir met 125 gr. zure room. Het is raadzaam om melkzuurproducten warm te nemen, dus leg ze van tevoren uit de koelkast. Je kunt zure room en kefir, als ze in plastic verpakkingen zitten, direct onder een stroom warm water verwarmen.
2. Voeg suiker, zout en bakpoeder toe aan het gefermenteerde melkmengsel. Meng alles grondig met een lepel en wacht 10 minuten.
3. Smelt 100 gr., De meeste olie, tot vloeistof. Gekoeld, voeg het toe aan het gefermenteerde melkmengsel en meng goed.
4. Doe de resterende olie in een aparte diepe kom en laat deze warm worden om goed te verzachten.
5. Kneed het deeg en giet bloem in kleine stukjes. Leg het dan op een met bloem bestrooide tafel en kneed het goed. Bedek met een linnen handdoek en laat een kwartier staan.
6. Rasp feta-kaas, harde kaas en suluguni in een kom met zachte boter op een grove rasp. Voeg de resterende zure room toe, meng tot een glad mengsel.
7. Verdeel het deeg in vier gelijke delen en vorm er cakes van. Doe kaasvulling op elk en wikkel de randen naar het midden. Blind grondig en draai de cakes ondersteboven.
8. Rol de producten vervolgens met een deegroller lichtjes op tot een dikte van 1 cm.
9. Bak khachapuri in een voorverwarmde koekenpan zonder olie aan beide kanten tot een zachte gouden kleur wordt verkregen.
Lazy Khachapuri - kooktrucs en handige tips
• Om luie khachapuri malser te maken, is het raadzaam om ze niet in plantaardige olie te bakken, maar in boter of in de oven te bakken.
• Als het deeg een aanzienlijke hoeveelheid vet bevat, mag frituurolie niet worden gebruikt.
• Kaasvulling en deeg moeten ongeveer gelijk zijn. Dit is de basisregel voor het maken van khachapuri.
• De dikte van de cakes mag niet meer dan één centimeter bedragen, zodat ze goed worden gebakken of gebakken.
