Cake vogelmelk - algemene principes en bereidingswijzen
Oldtimers van de voormalige Sovjetunie herinneren zich deze traditie nog heel goed - om uit de hoofdstad van het moederland een schaarse en zeer gevraagde delicatesse voor die tijd te halen - de cake "Bird's milk". Het was onmogelijk om hem in supermarkten te 'vangen', zoals het gezegde luidt: 's middags met vuur.' De rijen achter hem op de Nieuwe en Oude Arbat stonden zo opgesteld dat ze de beweging blokkeerden en ze moesten worden ingezet door politie-outfits. En dit alles omdat de cake gepatenteerd door Vladimir Guralnik (de chef van het restaurant in Praag) in strikt beperkte hoeveelheden werd geproduceerd, omdat deze werd gemaakt van bederfelijke producten.
Dit kan natuurlijk als een excuus worden beschouwd, omdat het nu volledig uit de winkel wordt verkocht. Maar waarom hebben we een banketbakkerij nodig als je veel zelfgemaakte recepten kent. Door zijn technologie is het eenvoudig gemaakt om het in de huiskeuken te koken. In de meeste recepten wordt "Bird's milk" gemaakt van losgeklopte eieren, zoals snoep met semi-air mashmell vulling, bekend sinds de jaren 30 van de vorige eeuw. De eerste om ze te produceren was Polen, ptasie mleczko genoemd. Cake "Bird's milk" heeft een speciale technologie. Helemaal onderaan moet een laag baksel zijn, maar geen zandkoekdeeg en geen koekje.
De uitvinders hebben lang geëxperimenteerd en kwamen tot de conclusie dat de beste basis een deeg zou zijn dat op een cupcake lijkt. Wat de soufflé betreft, ze kwamen ook niet meteen tot de klassieke look. Ze deden het niet op gelatine, maar met behulp van agar-agar, die niet vouwt bij een temperatuur van 117 graden. Met een zeldzaam exotisch supplement wordt de cake zacht en smelt hij naar je mond. In recepten voor thuis is het heel goed mogelijk om te doen met gelatine en ei-eiwitten, het belangrijkste is om een luchtsoufflé te krijgen. Met behulp van moderne mixers en blenders, kun je verschillende mengsels verslaan totdat de romige massa echt hetzelfde wordt als in vogelkelk.
Bird's milk cake - bereiding van producten
In elke versie van de bereiding van de cake hebben we een bepaalde hoeveelheid eieren, melk, room, boter nodig. Bijna alle recepten gebruiken gelatine - dierlijke lijm. Het wordt verkregen door het te verteren uit vetvrij kraakbeen of aders. Dat is de reden waarom het vlees "gelei" vanzelf bevriest, vanwege de natuurlijke aanwezigheid van gelatine in de vleesbouillon. Culinaire gelatine is een plaat of blad dat goed zwelt in warm water (hun dikte is slechts 2-3 mm). Om gelatine snel op te lossen, moet je de temperatuur voorzichtig verhogen tot 45 graden en de oplossing roeren.
Cakevogelmelk - de beste recepten
Recept 1. Klassieke vogelmelk met eiersoufflé
Overigens bevat Bird's Milk zeer weinig calorieën. Dit recept bevat, ondanks de feestelijke uitstraling en welgevormde, vrijwel geen crème. Het koken van deze cake is veel eenvoudiger dan het op het eerste gezicht lijkt. Kijk zelf maar.
De ingrediënten:
Biscuit: 4 eieren; bloem (1 kop), suiker.
Soufflé: eieren (10 stks), melk (1 kop), suiker (1 ½ kop), gelatine (zakje), boter (200 gram), bloem (1 lepel).
Kookmethode
Giet gelatine met een glas koud water. Een koekje koken. Klop eieren met suiker, voeg bloem toe en kneed goed. We bedekken de geoliede vorm met perkament, giet het deeg uit en bak 30 minuten of minder. We controleren de gereedheid met behulp van een splinter.
Souffle: we scheiden de dooiers van de eiwitten en vermalen ze met de helft van de gekookte suiker, voegen melk toe, mengen met bloem en doen ze in een waterbad om het te verdikken. Koel het mengsel en voeg zachte boter toe, klop met een mixer. We lossen gelatine volledig op in water en roeren tot klontjes verdwijnen. Klop de blanken met een mixer tot weelderig schuim, voeg een snufje zout toe. Voeg het tweede deel suiker toe, klop. Voeg gelatine toe en blijf kloppen. Meng beide massa's en zet in de koelkast tot het dik is. Klaar gekoeld koekje in de lengte in twee delen gesneden. We leggen het onderste deel op de bodem van de vorm, spreiden de soufflé die van boven is verkregen, bedekken met het tweede deel van de cake. Versier de bovenkant met gesmolten chocolade.
Moest sleutelen? Maar wat een resultaat! Echte zelfgemaakte cake "Bird's milk" is een betaalbare, niet langer schaarse maaltijd.
Recept 2. Vogelmelk met griesmeelsoufflé
Om lokmiddel in de crème te voorkomen, is er een klein geheim. Je zult het zeker nog een keer willen koken als je het minstens een keer probeert.
De ingrediënten: margarine (room, 100 g), vanilline, eieren (3 stuks), frisdrank, geblust met azijn, suiker (1 kop), cacao (2 eetlepels), bloem (1 kop).
Room: boter (boter, 300 gram), vanilline, melk (2 el), suiker (1 kop).
Frosting: 4 eetlepels melk en suiker, een half glas suiker.
Kookmethode
We mengen cacao met suiker en vanille, voegen margarine en water toe en zetten op laag vuur. Er moet voor worden gezorgd dat een homogene massa wordt verkregen. In de afgekoelde resulterende massa drijven we drie eieren een voor een, grondig mengen. Afzonderlijk, meng de bloem met gebluste soda, hechten aan de vorige massa. Bak in de oven.
Cream.
En hier is het beloofde geheim: we malen griesmeel op een koffiemolen tot we bloem krijgen. Nu raadt niemand ooit waar de crème van is gemaakt. Kook griesmeel in melk tot het dik is. Klop apart boter met suiker, voeg vanilline toe en giet het in pap. Roer grondig. Taarten worden in een ronde vorm met een zijkant geplaatst. We smeren de verkregen room erop, zetten in de koelkast tot het volledig ingedikt is.
Glaze.
Meng suiker met cacao, voeg melk toe en breng al roerend aan de kook. Voeg 1 el. een lepel boter. Koel en geef de cake water. Laat de cake volledig uitharden.
Recept 3: Cake Bird's milk with curd souffle
De ingrediënten: cottage cheese (300 gram), gelatine (30-40 gr.), zure room (400-450 gr), melk (1 kop), cacao (4 eetlepels), suiker (1 kop), suiker (4 eetlepels) ).
Kookmethode
We vormen een cake in twee delen - chocoladekleur en wit. Vul de chocoladelaag met water en laat hem opzwellen. Voeg 4 eetlepels gelatine gemengd met cacao toe, verwarm tot de gelatine oplost. Giet in de vorm en laat 25-35 minuten staan om erop te staan. Witte laag: giet gelatine met melk, laat oplossen. Wrijf de kwark door een zeef, krijg een pasta-achtig mengsel, meng met zure room, voeg room, een glas suiker toe. Klop de resulterende pasta tot het dik is. We verwarmen de gelatine met melk, mengen het met de melkmassa met een mixer, afkoelen (10-15 minuten). Giet in de vorm bovenop de eerste laag en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
Bird's Milk Cake - nuttige tips van ervaren koks
- In de regel is de bovenkant van de cake bedekt met chocoladesuikerglazuur. Voor een vakantie of jubileum kan glazuur elke tekening of inscriptie maken. Om dit te doen, verzamelen we poedersuiker in een papieren envelop en strooi het op een cake in de vorm van een ornament of letters.
- Dit advies is ontleend aan een soortgelijk recept voor snoep "vogelmelk". Om de vulling met een meer uitgesproken smaak te maken, kan gelatine worden gedrenkt in vruchtensap of compote. Als vulling wordt geconcentreerde melk gebruikt, opgeklopt met een mixer tot dik schuim.
Comments
