Wat alleen snoepjes op appelbasis zijn niet uitgevonden in de eeuwenoude geschiedenis van het koken! Jam, mousses, confituur, jam en ook jam, een kruising tussen jam en marmelade. Hij is goed voor iedereen, zowel in taarten, als een vulling, en in plaats van jam op een brood. En confituur, in tegenstelling tot andere "jam" van appel, wordt vaak bereid met aromatische kruiden - en de smaak is ongewoon en toch zoet van appel!
Apple confiture - algemene voorbereidingsprincipes
• Confituur kan worden gemaakt van elke soort appels, ongeacht of ze zoet, zuur of zoet en zuur zijn. Met de zoetheid van het fruit wordt alleen rekening gehouden om de hoeveelheid toegevoegde suiker te bepalen, omdat zure variëteiten een bijna dubbele verhoging van de norm vereisen.
• Apple confiture is dezelfde jam, maar met een dichtere consistentie. Om dit resultaat te bereiken, wordt de appelmassa gekookt met suiker totdat deze bijna is gehalveerd of speciale gelerende toevoegingen zijn toegevoegd na een korte bereiding. Dit kunnen zijn: pectine, gelatine, zetmeel of andere speciale verdikkingsmiddelen voor jam.
• Fruit wordt voor gebruik gespoeld en geschild. Vaak wordt de schil gebruikt bij de bereiding van een afkooksel, waarop vervolgens siroop wordt gekookt. De gereinigde pulp wordt gesneden in plakjes, plakjes of gepureerd met een rasp, in een vleesmolen of geslagen met een blender.
• Confiture wordt, net als elke andere jam, bereid in dikwandige schalen of grote roestvrijstalen wasbakken. Je kunt zo'n traktatie bereiden in een slowcooker.
• Als u appelconfituur wilt inslaan voor de winter, wordt het warme dessert in steriele glazen houders gegoten en stevig afgesloten met metalen deksels.
Citrus Gember Appel Confiture
ingrediënten:
• anderhalve kilo appels;
• drie grote mandarijnen;
• 650 gr. suiker;
• twee citroenen;
• 120 gr. enige honing;
• een kleine limoen;
• 80 gr. verse gember;
• vijf lepels cognac;
• gelatinemengsel voor confituur - 2 zakjes;
• een mengsel van kruiden (steranijs, kruidnagel, kardemom, kaneel en saffraan) - 1/2 theelepel.
Kookmethode:
1. Snijd de geschilde appels in kleine blokjes.
2. Maak de mandarijnen los van de schil, verwijder alle witte aderen uit de citrus en demonteer ze in segmenten, verwijder de zaadjes.
3. Combineer de geplette appels met plakjes mandarijn, dek af met suiker en zet apart, dek de container gedurende de nacht af met een deksel.
4. Verbrand kalk met kokend water en snijd het in kleine stukjes. Snijd de geschilde gember in dunne plakjes. Schil de citroenen, sorteer ze in plakjes en haal ze uit hun schaal, snijd ze in kleine stukjes.
5. Giet in een grote kom limoenplakken met appelsap, zet honing en zet op een klein vuur. Voeg gember toe aan dunne plakjes. Zodra het mengsel kookt, dompel je de citroenpulp en appels gemengd met mandarijnen er onmiddellijk in.
6. Giet alcohol erin, meng en laat op laag vuur koken.
7. Breng na veertig minuten licht koken op smaak met kruiden en giet na nog eens 10 het mengsel voor de jam. Meng grondig, laat nog 10 minuten sudderen en giet de hete massa pas in gesteriliseerde potten en rol hem op.
Confiture van appels voor de winter, met pectine
ingrediënten:
• drie kilo appels van zoete variëteiten;
• zeven glazen bietsuiker;
• gemalen kaneel in poeder - 1/2 theelepel;
• één glas drinkbaar gefilterd water;
• een eetlepel pectine.
Kookmethode:
1. Sorteer appels, kies niet beschadigd door rot en zonder wormgaten, was het geselecteerde fruit. Om je fruit zoveel mogelijk sap te geven, schil je ze. Snijd in plakjes en verwijder alle vaste partities samen met de zaden.
2. Giet drie centimeter water in een grote steelpan, leg er appelschijfjes in en kook ze. Kook op laag vuur onder een deksel tot ze volledig zacht zijn.
3. Wrijf de zachte massa door een zeldzame metalen zeef en meet zes glazen van de resulterende fruitpuree in een schone, dikwandige schaal.
4. Meng de pectine met een kwart kopje kristalsuiker en giet het mengsel in aardappelpuree. Zet de bak op maximaal vuur en wacht tot het kookt. Zet vervolgens het vuur tot een minimum terug en blijf koken, nog 10 minuten krachtig roeren.
5. Voeg de rest toe aan de suiker, meng en kook snel weer. Kook de confituur minstens een minuut zonder het vuur te verlagen en pak de voorbereide potten in wanneer u klaar bent.
6. Gereedheidscontrole door een kleine hoeveelheid op een theelepel los te wrikken. Als het vastgelopen papier niet schudt, is het gereed.
7. Verpak de verpakte delicatesse met tinnen deksels en koel 24 uur onder een warme deken.
Confituur van appels met zetmeel - "Paradise pleasure"
ingrediënten:
• één kilo kleine "paradijsappels";
• twee glazen water;
• anderhalve grote lepels zetmeel;
• 1,8 kg witte bietensuiker.
Kookmethode:
1. Spoel grondig geselecteerd, niet overrijp fruit en spoel met warm water. Prik de schil op verschillende plaatsen met een dunne, bij voorkeur houten, stok en dompel in kokend water. Na drie minuten verwijderen en naar een koude overbrengen.
2. Giet 750 ml koud gefilterd water in suiker en kook, onder lichte verwarming, een dikke, heldere siroop, koel. U kunt de siroop bereiden op een afkooksel dat overblijft na het blancheren.
3. Giet appels met gekoelde suikersiroop en laat er 12 uur in liggen, zet dan op een klein vuur, kook en zet apart tot volledig afgekoeld. Herhaal deze procedure nog drie keer en voeg telkens de resterende suiker toe, verdeeld in drie delen.
4. Kook de jam voor de vierde keer gaar, tot de siroop amberkleurig is en begint te verdikken. Vijf minuten vóór de bereidheid erin gaan, verdund in 150 ml koud water, zetmeel en goed mengen.
Appeljam voor de winter met plakjes fruit
ingrediënten:
• rijpe appels - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. suiker, bij voorkeur ongeraffineerd;
• pectine - 1 eetl. l.
Kookmethode:
1. Was de appels goed met water en snijd de schil er dun in. Gooi de schoonmaakproducten niet weg, vouw ze op kaasdoek en bind ze in een zak.
2. Snijd de geschilde vruchten in kleine plakjes, snijd de kern eruit en doe ze in een grote steelpan waarin je de gaaszak met de schil laat zakken. Ongeveer een halve kilo gekookte suiker moet ongeveer 1,2 kg verwerkt fruit bevatten.
3. Pectine goed mengen met suiker en in een steelpan gieten, op middelhoog vuur zetten en, nadat de suiker is opgelost, ongeveer twintig minuten koken, af en toe roeren.
4. Wanneer het grootste deel van de pulp is gepureerd, verwijdert u de zak en kookt u de confituur nog vijf minuten.
5. Plaats de afgewerkte jam snel in potten en sluit de deksels goed af voor naden.
Klassieke appelconfiture voor de winter zonder verdikkingsmiddelen
ingrediënten:
• twee kilo rijpe zoete appels;
• één kilogram suiker;
• een half glas gefilterd water.
Kookmethode:
1. Spoel het geselecteerde fruit grondig met water. Plaats tijdens het schillen gesneden fruit in de ene pan en schil (schil) in een andere.
2. Giet suiker in een kom met appels en schud enkele keren om het gelijkmatig te verdelen.
3. Giet water in de reiniging, meng goed en plaats op middelhoog vuur. Kook gedurende 10 minuten, zet apart en laat afkoelen.
4. Filtreer de resulterende bouillon door kaasdoek, breng het over in de appelmoes en kook op middelhoog vuur, terwijl je de inhoud van de pan regelmatig voorzichtig mengt.
5. Na veertig minuten, verminder de vlam en kook de jam twee keer in één keer. Dit kan ongeveer een uur duren.
6. De afgewerkte confituur verspreidt zich niet op het bord en loopt er niet uit als u de schotel kantelt.
7. Schik de hete traktatie in voorbereide kleine blikjes en rol de gekookte deksels op.
8. Uit de aangegeven hoeveelheid fruit komt iets meer dan anderhalve liter jam naar buiten.
Appeljam met citroensap en schil - Citronka
ingrediënten:
• per kilogram zoete en zure appels;
• 300 ml water;
• twee grote citroenen;
• een theelepel kaneelpoeder;
• 900 gr. suiker.
Kookmethode:
1. Spoel alle vruchten in warm water en snijd hun schil af. Spoel vervolgens opnieuw om al het afval te verwijderen dat per ongeluk in de behandeling is terechtgekomen.
2. Snijd grof en draai in een vleesmolen door een zeldzame grill of rooster op een middelgrote rasp.
3. Voeg kristalsuiker met kaneel toe. Giet water in en meng goed.
4. Dompel de citroenen gedurende twee minuten in kokend water. Veeg vervolgens droog en schraap met hen een fijne rasp, rechtstreeks aan de appels, schil. Snijd de citruses doormidden, pers het sap uit en giet het door een zeef in de appelmassa, meng.
5. Zet op laag vuur en kook tot het volledig zacht en verdikt is.
6. De gekookte confituur kan tot een glad mengsel worden geslagen met een blender., Kook vervolgens een minuut en rol hem op voor de winter, verspreid in steriele potten.
Confituur van appels met gelatine in een slowcooker
ingrediënten:
• twee kilogram zoete appels;
• een kleine citroen;
• 600 gr. suiker;
• een theelepel gemalen gember;
• een eetlepel kaneelpoeder;
• een theelepel "snelle" gelatine.
Kookmethode:
1. Bereide appels in kleine blokjes gesneden en in de kookkom gieten.
2. Giet vers geperst citroensap, giet suiker en kaneel met gember, meng opnieuw.
3. Breng bij de "Bakken" -instellingen de inhoud van de kom aan de kook en schakel onmiddellijk over naar de "Blus" -modus, die 1 uur duurt.
4. Week de gelatine in koud gekookt water en los het volledig op (los het op) door een kom gezwollen gelatine in een waterbad te plaatsen.
5. Voeg de gesmolten gelatine toe aan de confituur nadat het programma is afgelopen en meng goed.
Appel confiture - kooktips en trucs
• De methode om appels te hakken hangt af van de gewenste consistentie van het confituur. Met stukjes fruit - snijd ze in plakjes of middelgrote blokjes.
• Perfect gladde appelconfituur kan alleen worden verkregen uit fruit dat in een vleesmolen is gedraaid of op een rasp is geraspt. Heel vaak worden gesneden appels gekookt tot ze zacht zijn en pas daarna worden ze op een zeef gemalen.
• Appeljam is niet alleen een traktatie geserveerd met thee. Deze jam is ideaal voor het vullen en niet alleen voor het bereiden van cakes, broodjes, pannenkoeken en desserts.
