Gevulde aubergine met kool is een geweldig koud voorgerecht voor zowel dagelijkse als vakantiegerechten.
De specifieke smaak van aubergine past goed bij de frisheid van kool en wortels, deze bereiding is matig kruidig en zout en past perfect bij groente-, vlees-, ontbijtgranengerechten.
Aubergine gevuld met kool - de algemene bereidingsprincipes
Kies jonge aubergines van dezelfde grootte, de vruchten mogen niet langer zijn dan 15 cm - dit geeft het werkstuk een mooie uitstraling en de smaak van de snack is uitstekend. Was de groenten en blancheer ze in gezouten water of bak ze in de oven, waardoor de aubergine zachter wordt en de inherente bitterheid wordt verwijderd. Na deze eenvoudige procedures moeten de uiteinden van de groenten worden afgesneden en moet het fruit zelf in de lengte worden gesneden voor verder vullen.
Het belangrijkste ingrediënt in de vulling van dit gerecht is witte kool. Het kan zowel een vers gewas als een winterras zijn. Het is fijn gehakt en licht verpletterd door handen.
Als extra ingrediënten kunt u sappige wortelen, paprika's, kruiden, toppen, selderij, uien nemen. Voeg knoflook, hete peper, gemalen peper toe om het gerecht heter te maken.
Het aroma en de smaak van het werkstuk worden gegeven door de specerijen en specerijen die worden gebruikt voor de bereiding van pekel en marinade: dille, koriander, citroenzuur of sap, kruidnagel, honing en anderen.
Recept 1. Zuurkool gevuld met kool
ingrediënten:
• 1.650 kg aubergine;
• wortelen;
• een pond kool;
• twee paprika's;
• twee tot drie teentjes knoflook;
• anderhalve liter water;
• 2, 5 Art. l. zout, gemalen peper.
voorbereiding:
1. Spoel de aubergine grondig, snijd de uiteinden aan beide kanten af. We doorboren de vruchten op verschillende plaatsen met een vork.
2. Giet water in de pan, kook het. Leg de aubergines die we hebben bereid voorzichtig, blancheer ze na 5 minuten koken. We halen het koel uit de pan.
3. Schil de wortels en wrijf over een grove rasp.
4. Witte kool snippert in dunne reepjes.
5. Bulgaarse peper reinigt van zaden en stengels, snijd ze in dunne reepjes.
6. Schil de knoflook en haal door een pers of hak fijn en fijn.
7. Meng de voorbereide groenten in een grote kom: kool, wortelen, knoflook, peper met een beetje zout en peper. We verwijderen de massa gedurende 20 minuten aan de zijkant en mengen dan opnieuw goed.
8. Snijd de gekoelde aubergine doormidden. Druk met je vingers op het vruchtvlees en pers het sap een beetje uit.
9. We vullen de auberginegroenten op, spoelen de draad terug.
10. Van water en zout koken we een pekel, we koelen.
11. We verplaatsen de gevulde aubergines in een diepe container, vullen met pekel en drukken ze in onderdrukking.
12. We zijn drie dagen bestand tegen groenten bij kamertemperatuur.
13. Zure aubergine is klaar om te eten, maar voor het opdienen is het het beste om ze minstens een paar uur in de koelkast te bewaren. Het zal ook heerlijk zijn als ze licht worden besprenkeld met zonnebloemolie.
Recept 2. Gezouten aubergine gevuld met kool
ingrediënten:
• 8 kg aubergine;
• kilogram kool;
• koolbladeren;
• een kilo ui;
• 350 gram worteltoppen;
• kop knoflook;
• plantaardige olie;
• zout, andere kruiden.
voorbereiding:
1. Hak de kool met de dunste niet lange strepen. Giet kokend water gedurende 1 minuut, spoel in koud, laat het water volledig weglopen.
2. Schil en snijd de ui in kleine blokjes.
3. Spoel en hak de bovenkant.
4. Eerst geven we de uien op een hete plantaardige olie tot ze zacht zijn, voegen dan de toppen toe en bak ze 2-3 minuten.
5. Meng de gebakken uien en toppen met kool. Zoute gehakte groenten naar smaak, ongeveer 1 kg groenten heeft ongeveer 30 g zout nodig.
6. Snijd de uiteinden van de gewassen aubergines af, blancheer ze 3-5 minuten in kokend licht gezouten water.
7. Koel de aubergines, snijd ze. We beginnen met gehakt en stoppen met draden.
8. We verspreiden koolbladeren in verschillende lagen op de bodem van de pan, leggen de gevulde aubergines er stevig op en gieten ze met teentjes knoflook.
9. Uit een liter water en twee eetlepels zout bereiden we een pekel, gieten we ze met voorbereide groenten.
10. Bedek de aubergine met koolbladeren, laat een paar dagen op kamertemperatuur staan. Na een tijdje brengen we de container met de blanco gedurende een maand over naar een plaats met een temperatuur van 1 tot 3 graden.
Recept 3. Ingemaakte aubergine gevuld met kool en wortelen
ingrediënten:
• 3,5 kg aubergine;
• 2,5 kg witte kool;
• een pond wortelen;
• 500 ml zonnebloemolie;
• twee grote uien;
• twee trossen selderij;
• 2 el. l. honing;
• twee citroenen;
• zout;
• verse dille.
voorbereiding:
1. Blancheer de gewassen aubergine 5-7 minuten in kokend water. Haal voorzichtig eruit en maak een longitudinale incisie. We zetten ze onderdrukking, waardoor overtollige vloeistof kan weglopen.
2. Wrijf de schoongemaakte wortels, hak de kool in dunne reepjes. We mengen beide ingrediënten in één kom, zout een beetje, voeg peper en vers geperst sap van citroenen toe. Nogmaals, voorzichtig, licht pletten, mengen.
3. Uien ontdoen van het kaf, hak ze fijn en bak ze in een glas plantaardige olie.
4. Breng de zachte uien over in de groentevulling en meng honing met de olie die in de pan achterblijft.
5. Giet het honing-geoliede mengsel van kool, meng.
6. We vullen de voorbereide aubergines met een heldere vulling, kleden zich met selderstengels.
7. Schuif de aubergine strak in de schalen, zet de onderdrukking erop, verwijder gedurende een uur: gedurende deze tijd zullen de groenten doorzakken.
8. We verwijderen de onderdrukking, vullen de gevulde aubergines met de overblijfselen van plantaardige olie.
9. Verwijder de container met het werkstuk gedurende twee dagen in de koelkast.
Recept 4. Aubergine gevuld met kool, kruiden en specerijen
ingrediënten:
• 5kg aubergine;
• 200 g wortelen;
• 300 g kool;
• 10 teentjes knoflook;
• een bosje koriander, dille en peterselie;
• twee stengels bleekselderij;
• 3 el. l. zout en kristalsuiker;
• 2 liter water;
• 700 ml azijn (5%);
• erwten van zwarte en piment (elk 8-10 stuks);
• laurierbladeren;
• 2-3 toppen kruidnagel;
• een korreltje korianderzaad.
voorbereiding:
1. Snijd de uiteinden van goed gewassen en gedroogde aubergine af, maak een longitudinale incisie.
2. Blancheer de voorbereide groenten 4-5 minuten in kokend water.
3. We brengen de aubergine over in een vergiet met een sleuflepel, zetten er een pers op en laten het water weglopen.
4. Laten we groenten nemen voor de vulling: schil de wortels en wrijf over de grote kant van de rasp, hak de kool fijn, hak de knoflook.
5. Alle greens en stengels bleekselderij worden grondig gespoeld en fijngehakt.
6. Meng in een grote kom de voorbereide kool, wortelen, knoflook, selderij en kruiden grondig. Zout een beetje en laat het 40-60 minuten brouwen.
7. We vullen de aubergine met een geurig groentemengsel, verschuiven ze strak in gesteriliseerde potten.
8. Giet water in de pan, kook, voeg zout en suiker, peper, kruidnagel, koriander, laurier toe.
9. Kook de pekel een paar minuten op laag vuur en giet de azijn erin, meng, haal de pan van het vuur.
10. Vul met hete marinadeaubergine gevuld met kool, oprollen.
Recept 5. Pittige aubergine gevuld met kool
ingrediënten:
• 1,5 kg aubergine;
• 500 g kool;
• 300 g hete peper;
• kop knoflook;
• plantaardige olie;
• zout.
Kookmethode:
1. Snijd de staarten van gewassen en gedroogde aubergine, maak een incisie.
2. Kook in een pan een kleine hoeveelheid water, zout. We leggen de aubergines in het water, sudderen gedurende 2-4 minuten na het koken, waarna we de groenten verwijderen en in een vergiet overbrengen zodat het glas overtollig vloeibaar is.
3. Schil de knoflook en maal deze, waarbij u de peper zachtjes verbrandt, de zaden voorzichtig schilt en fijn hakt.
4. Hak de kool met een ondiep dun rietje.
5. Meng de kool, hete peper en knoflook, zout naar smaak. Voeg indien gewenst fijngehakte greens toe aan de vulling.
6. Vul de aubergine met een scherpe vulling en leg deze stevig in gesteriliseerde potten.
7. Draai de potten voorzichtig zodat het glas vloeibaar wordt.
8. Giet aubergine gevuld met kool, hete plantaardige olie.
9. We sluiten de blikken met nylon deksels en verwijderen, nadat het werkstuk is afgekoeld, de aubergines voor opslag.
Recept 6. Aubergine gevuld met kool en wortelen in tomatensaus
ingrediënten:
• 10 kg aubergine;
• 300 g wortelen;
• 300 g kool;
• 2 kg tomaten;
• 150 g verse kruiden naar smaak;
• grote kop knoflook;
• 120 ml plantaardige olie;
• zout, peper;
• een theelepel suiker;
• 1 el. l. azijn.
voorbereiding:
1. We wassen de aubergines en leggen ze op een ingevette bakplaat. Verzonden gedurende 15 minuten in de oven op 160 graden. We gaan af, cool.
2. Voeg gehakte kool, gehakte greens, knoflook en een snufje zout en peper toe aan de grof geraspte wortelen. Meng goed, laat de massa 10 minuten staan.
3. Snijd de aubergine mee, zonder deze tot het einde door te snijden, zodat ze aan één kant zijn verbonden. Verwijder voorzichtig de pulp en laat de muren 1 cm dik.
4. Spoel de tomaten en draai de auberginepulp samen in een vleesmolen.
5. Breng de tomatenmassa over in de pan, voeg indien nodig suiker, boter, zout, gehakte peper toe. Kook al roerend 10-12 minuten en voeg 2 minuten voor het einde van azijn toe.
6. We hameren de gebakken aubergine met de groentevulling in potten.
7. Giet de tomatenmassa, verstop de container.
Aubergine gevuld met kool en wortelen - tips en trucs
• Als u aubergine voor de winter vult, moet u het werkstuk steriliseren zodat het langer blijft. Zelfs 10 minuten in kokend water is voldoende.
• Als u aubergines gevuld met kool kookt voor één vergadering, feest dan en bewaar het werkstuk in de koelkast voor het opdienen, in een glazen of keramische schaal.
