Kebab is de algemene naam voor gebakken vlees- en visgerechten uit de oosterse keuken. Kebab op een spies wordt voornamelijk op de grill boven roodgloeiende lichten gekookt.
De bekendste, zonder twijfel, kebab - worstjes van gehakt. Het eerste deel van de naam van de verbinding kan variëren, afhankelijk van het product en de bereidingswijze. Dus, shish kebab gemarineerd in groenten wordt titrama-kebab genoemd, kwartel op een spies heet vedana-kebab en lever shish kebab met vet staartvet wordt kebab gember genoemd. Gehaktworsten, zoals in de recepten van deze collectie, maar ingesloten in een schelp, worden hasip-kebab genoemd en zachte visspiesjes worden balik-kebab genoemd.
Kebab op een scheef - algemene voorbereidingsprincipes
• De beste brazier voor het maken van kebab is natuurlijk de barbecue. De hoogte ervan moet zodanig zijn dat tussen de kolen en de producten op de spiesjes niet meer dan 15 en ten minste 7 centimeter was. Thuis kan de grill gedeeltelijk worden vervangen door de oven, alleen zal het nodig zijn om de juiste lengte spiesjes te kiezen. De ovendeur moet goed sluiten. Spiesjes worden op een rooster geplaatst en in een zorgvuldig verwarmde oven geplaatst. De optimale kooktemperatuur is 180-200 graden.
• Algemene regel: alle producten moeten van de beste kwaliteit zijn en altijd vers zijn. De vlees- en visfilet zijn zeker sappig. De lever mag niet worden ingevroren als u een product inneemt dat bij lage temperaturen wordt bewaard. Het voldoen aan eenvoudige voorwaarden en aanbevelingen op recept kan een uitstekend resultaat opleveren.
• Het is ongewenst om vlees en lever onmiddellijk na het slachten te gebruiken. Laat het voedsel 24 uur rijpen in de koelkast of laat het in koud water weken om al het bloed eraf te laten komen.
• Ontdooi vers bevroren voedsel totdat het volledig is ontdooid. Om dit te doen, plaatst u ze een nacht in een gemeenschappelijke koelkastkamer of laat ze volledig ontdooid op kamertemperatuur. Niet onderdompelen in water of een magnetron gebruiken voor deze doeleinden, dit heeft een negatieve invloed op de smaak van het gerecht.
• Gebruik geen aluminium of koperen keukengerei als voedsel moet worden ingelegd. Controleer op geëmailleerde verpakkingen de integriteit van het email.
• Het wordt aanbevolen om kebab boven hete kolen te koken, er mag geen vlam in de braadpan onder de spiesjes zitten. Draai de spiesjes systematisch om kebab gelijkmatig te bakken.
• Gebruik brandhout of kolen van loofbomen, de hars die vrijkomt bij het verbranden van naaldbomen is zo corrosief dat het snel wordt opgenomen in een product en de schaal ongeschikt maakt voor consumptie. De meest geschikte is eiken, beuken, draaien, enz.
• De gereedheid van de kebab kan worden gecontroleerd door het grootste stuk van de spies door te prikken. Als het product voldoende gefrituurd is, valt er helder sap uit.
Lamskebab op lamsvlees - gehaktworstjes
ingrediënten:
• lamsvlees - één kilogram;
• vier grote uien;
• zwart, met de hand gemalen, peper en basilicum - elk 1 theelepel;
• knoflook;
• kruiderijen "voor vleesgerechten";
• verse dille;
• 300 gr. vers vet staartvet.
Kookmethode:
1. Koken vulling. We wassen een stuk lam, snijden de resten van pezen en overtollige films af. Snijd het vlees en het staartvet in grote stukken, hak het door het kleinste gaas in een vleesmolen. Vervolgens draaien we de in plakjes gesneden ui. Kruid het gehakt met peper, voeg een beetje zout, kruiden en gehakte dille toe.
2. Kneed de vleesmassa goed en sla hem krachtig af op een tafel of kom. Om de massa uniformer te maken, moet de slag minstens een kwartier duren.
3. Het gehakt wordt in een zak gedaan en een uur in de kou gezonden, zodat het beter verzadigd wordt met kruiden en het vet dat gesmolten is uit de hitte van de handen wordt ingevroren.
4. Breng vervolgens het gehakt in de vorm van worstjes aan op spiesjes, terwijl u de handen constant bevochtigt met warm water en de delen eraf windt. We plaatsen ze op de grill boven hete kolen en bak ze constant om.
Skewed kebab titram - een speciale schapenvleesspies
ingrediënten:
• lamsbout of lende - 1 kg;
• twee grote uienkoppen;
• twee tomaten;
• een kleine kop knoflook;
• verse dille en koriander - elk een kleine bos;
• peper gemalen in een vijzel - 1 theelepel;
• een theelepel koriander- en zira-korrels.
Kookmethode:
1. We snijden het vlees samen met de ribben in stukken van ongeveer 60 gram. Bestrooi met klein zout (1 theelepel) en doe in een geëmailleerde container.
2. Schil de knoflook en ui, spoel en snijd de tomaten in grote plakjes. We malen de voorbereide groenten met een vleesmolen afgestemd op grof malen, samen met dille en koriander.
3. Roer de resulterende plantaardige massa met vlees. Voeg koriander, zira en zwarte peper toe, meng. We zetten de gerechten een uur op een koele plaats (de algemene kamer van de koelkast).
4. Gemarineerde vleesstreng zes stuks per spies en bak deze over hete kolen tot ze gaar zijn.
Chubon kebab op een spies - ossenhaasspiesjes
ingrediënten:
• ossenhaas - een kilogram;
• drie grote uien;
• een lepel zout, zirazaden en dezelfde hoeveelheid gemalen peper;
• vijf eetlepels druivenazijn.
Kookmethode:
1. Was de ossenhaas goed, veeg hem droog en snijd hem in reepjes van tien tot vijftien centimeter, met een breedte van minimaal 3 cm, sla de stukjes eraf en leg ze in een geëmailleerde schaal.
2. Bestrooi het vlees met peper, zout, voeg komijn en gehakte ui toe. Giet azijn en plet al roerend de stukjes pulp lichtjes. We plaatsen de lading erop en houden hem drie uur warm.
3. Haal voor het frituren de stukjes ui uit het vlees en rijg de stukjes op de spies. We koken over de kolen zonder vuur, draaien regelmatig om, totdat een gouden korst wordt gevormd.
4. Verwijder de afgewerkte kebab uit spiesjes, snijd ze in plakjes en serveer met tomaten, komkommers of uien pap met karwijzaad.
Khasip kebab op een spies - spiesjes van gehakt
ingrediënten:
• natuurlijke lamsdarm of kunstmatige vervanging;
• 700 gr. pulp van de dij van lam;
• ui - 3 koppen;
• een theelepel peper;
• 50 gr. - gesmolten natuurlijke boter;
• 200 gram vetstaartvet.
Kookmethode:
1. Lamsdarm kan op de markt worden gekocht bij slagers. In de regel is het al klaar voor gebruik, anders doe je het zelf. Snijd in lange stukken, strek ze door gebalde vingers, verwijder alle inhoud, spoel meerdere keren met stromend water. Keer de darm binnenstebuiten, bestrooi royaal met zout en schraap het hele slijmvlies af met de achterkant van het mes. Spoel opnieuw met water en incubeer gedurende een kwart uur in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Spoel daarna goed af en dep droog met een handdoek.
2. Snijd het gereinigde darmmembraan met stukken van ten minste 15 cm lang en een strak touw of knoop het ene uiteinde in een knoop.
3. Koken vulling. Grof gehakt vlees samen met vetstaartvet en ui, grof malen met een vleesmolen of hak gehakt met bijlen. Voeg een beetje gezouten water toe, breng op smaak met peper en kneed goed.
4. We nemen voorbereide stukjes darmmembraan en vullen ze met gekookt gehakt over de vrije rand. Bind de rand van elke worst stevig vast en rijg voorzichtig een stuk op de spiesjes.
5. We plaatsen het op de grill, plaatsen het iets hoger over de kolen dan bij het braden van de barbecue, en koken, draaien systematisch om. Zodat de schaal niet barst, smeren we hem van tijd tot tijd met ghee.
Skewed kebab - spiesjes van lever en vetstaartvet
ingrediënten:
• verse lever - 600 gr .;
• tarwebloem - 300 gr;
• 500 gr. vetstaartvet of vers vet.
Kookmethode:
1. Bereid de lever voor. We spoelen vele malen, verwijderen alle afdichtingen en snijden de lever in stukjes van ongeveer 15 gram. We snijden vet staartvet of reuzel met dezelfde stukken. Doe de lever in een kom, voeg iets toe en meng.
2. Giet de bloem in een droge kom en meng het met een kleine hoeveelheid gemalen peper.
3. Rol afwisselend de plakjes lever in het bloemmengsel en rijg ze onmiddellijk aan spiesjes, afgewisseld met stukjes vet of reuzel. Bak over de kolen gaar.
4. Serveer de kebab-sigaar, leg deze op een warm bord, besprenkeld met peper en ui met een fijne shredder.
Spies vedana kebab - kwartels gebakken over kolen
ingrediënten:
• zes kwartels;
• 50 gr. gesmolten boter;
• drie eetlepels tarwebloem;
• een lepel zirazaden gemalen in een vijzel en evenveel gemalen peper.
Kookmethode:
1. Plaats de gewassen kwartelkarkassen in een grote pan, vul met gezouten water en laat het minstens een kwartier staan. Dan pakken we het en doen het in een vergiet, laten we de vogel een beetje drogen.
2. Rijg de karkassen aan de spiesjes en bestrijk ze aan alle kanten met gesmolten boter. Bestrooi vervolgens de karkassen met een mengsel van zira en zwarte peper en vervolgens bloem.
3. Leg de spiesjes op de grill, bereid kwartels over hete kolen en draai ze van links naar rechts goudbruin. Wanneer er sap op het oppervlak van karkassen verschijnt, moeten deze plaatsen snel met bloem worden bestrooid.
4. Serveer kant-en-klare kwartels zonder ze van spiesjes te verwijderen, liggend op een vlakke plaat. Afzonderlijk geserveerd uienringen met karwijzaad of verse komkommers en tomaten.
Skewered balik kebab - vis gegrild over kolen
ingrediënten:
• Beluga of meerval - 1 kilo filet;
• 50 gr. verdikte zelfgemaakte room;
• rode gemalen peper.
Kookmethode:
1. Filet van verse of ontdooide bevroren vis, duik in kokend water en haal het onmiddellijk. Droog grondig, snijd ze in stukjes van minimaal 3 cm breed en rijg ze zonder te veel in spiesjes te persen.
2. Smelt de boter, bedek het met vis aan alle kanten. Zout en bestrooi met rode peper.
3. Verspreid op de grill, over gloeiende kolen. Kook tot een uniforme gouden korst op de stukken verschijnt.
4. Haal bij het serveren de vis uit de spiesjes, garneer met een salade van verse groenten.
Kebab op een scheef - kooktips en trucs
• Zorg er bij het maken van kebab uit lever en gevogelte (kwartel) voor dat er geen sap uit stroomt. Bestrooi de plaatsen van zijn uiterlijk met bloem, het helpt de rijkdom van het gerecht te behouden.
• Spiesjes met gehakte worstjes in het darmmembraan en de lever, plaats iets hoger boven de kolen dan bij het koken van vlees of vis. De natuurlijke darm kan barsten als deze oververhit raakt en de lever zal uitdrogen.
• Vermijd vlammen over de kolen, controleer het proces voortdurend en controleer de temperatuur. Houd er rekening mee dat vis en lever minder warmte nodig hebben dan vlees.
