Heb je besloten om een vis te koken, maar heb je nog geen recept geselecteerd? Stoof of bak het in zure roomsaus, een combinatie van zoete vis met een lichte zuurheid - perfect! Het bereiden van zure roomdressing is vrij eenvoudig en het hele proces vereist geen speciale vaardigheden.
Algemene principes voor het koken van vis in zure roomsaus
• In zure roomsaus zijn de meest bereide stukjes rivierfilet of zeevisfilet klein. Ze bakken of stoven het geheel en snijden de zijkanten voor, zodat de kleine botten goed worden gestoomd.
• Zure roomsaus wordt koud of warm bereid. In het eerste geval moet u alle componenten mengen en vervolgens de saus op de vis overbrengen. Bak in de tweede uitvoeringsvorm eerst de bloem, en meng deze vervolgens, zonder de schalen van het vuur te halen, met andere componenten en licht warm. Zure roomsaus is in deze uitvoering dikker en moet nog steeds heet worden gebruikt, want als het afkoelt, wordt het dikker.
• Hoe de saus ook wordt bereid, zure room moet uitsluitend vers worden gekozen. Het vetgehalte van het gefermenteerde melkproduct doet er eigenlijk niet toe, maar het is vermeldenswaard dat hoe dikker de zure room, hoe zachter de saus en, dienovereenkomstig, het gerecht zelf.
• Vis in zure roomsaus kan in een pan worden gekookt of in de oven worden gebakken. In ieder geval wordt het voorgebakken tot het goudbruin is. Als u deze stap overslaat, wordt het visvlees gekookt en kunnen de stukjes hun vorm verliezen.
Een eenvoudig recept voor gestoofde zeefilet in zure roomsaus
ingrediënten:
• een pond magere zeevis (koolvis of heek);
• 250 gr. zure room, laag vetgehalte;
• knoflook;
• uienkop;
• vijf takken van dille;
• bevroren, zeer geraffineerde olie.
Kookmethode:
1. Snijd de ontdooide filet in kleine porties en doe in een kom. Breng de vis op smaak met gemalen peper, voeg 0,5 eetlepels zout toe, meng goed.
2. Laat de vis een half uur staan en bak dan in plantaardige olie tot een lichte blos. U hoeft geen bloem in de pan te doen zodat de filet niet plakt; doe het in een goed verwarmd vet.
3. Bak de ui halve ringen in de resterende olie, tot ze goudbruin zijn. We verplaatsen zijn kom en laten hem goed afkoelen.
4. Hak de dille en twee teentjes knoflook fijn. We combineren de geplette componenten met zure room en gekoelde uien. Bij het mixen voegen we een beetje toe. Kant-en-klare saus mag niet dik worden, dus als je vetrijke zure room hebt ingenomen, verdun deze dan enigszins met water.
5. Giet in een frituurpan, en bij voorkeur in een kookpan, niet meer dan een lepel olie en verdeel de vis voorzichtig. Giet met zure roomsaus, zet de gerechten op middelhoog vuur.
6. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager, sluit het deksel en laat staan tot het grootste deel van de saus is verdampt.
Vis in zure roomsaus met aardappelen en champignons, Moscow Style (in de oven)
ingrediënten:
• zes middelgrote aardappelen;
• 300 gr. verse champignons;
• visfilet - 500 gr .;
• twee uien;
• niet-aromatische olie;
• 30 gr. Russische kaas;
• drie gekookte eieren;
• zelfgemaakte boter - 60 g;
Voor de saus:
• 60 gr. meel;
• boter, zoete room - 30 gr .;
• 250 gram dunne zure room;
• twee glazen visbouillon.
Kookmethode:
1. Maak eerst de saus. Giet twee eetlepels bloem in een droge pan. Roeren, warm op middelhoog vuur tot een delicate crèmekleur. Voeg boter toe aan de bloem en meng, zonder te stoppen met opwarmen.
2. Na ontvangst van een homogene slurry, doe je zure room in een pan en roer goed. Het is raadzaam om dit met een garde te doen, het is het beste om de dikke massa uniform te maken.
3. Breng de zure room aan, giet de bouillon en roer de saus voorzichtig, zonder te stoppen met verwarmen. Voeg licht zout toe, breng op smaak met gemalen peper en kook gedurende vijf minuten met een lichte kook. We verwijderen van het fornuis, bewaren tot het juiste moment onder het deksel en wikkel het in om niet af te koelen.
4. Nu houden we ons bezig met vis. We snijden de filet in porties, gepaneerd ze in bloem en zout en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Breng niet gereed! We steken het maximale vuur in, laten het aan de ene kant snel bruin worden en bakken de andere.
5. Pel de eieren en snijd ze met longitudinale platen. We snijden de aardappelen in dunne stokjes en bak ze, net als de visfilet, lichtjes.
6. Hak de ui fijn en snijd de champignons in borden. Smelt de boter langzaam in een pan en doe de ui met champignons erin. Bak op middelhoog vuur tot al het vocht is verdampt.
7. Giet een beetje zure roomsaus in de vuurvaste vorm en verdeel de stukken gebakken vis gelijkmatig over de bodem, leg de bruine aardappelen eromheen.
8. Op een stuk vis leggen we een laag champignonbrander erop, een cirkel met gekookt ei. Giet over de resterende saus en bestrooi met fijn geraspte kaas.
9. Zet de schaal in de voorverwarmde oven, bereid ongeveer een half uur.
Gebakken vis in zure roomsaus en kaas
ingrediënten:
• een kilo kabeljauwfilet of vergelijkbare zeevis;
• een theelepel mosterd;
• een ei;
• twee uienkoppen;
• een glas medium vet zure room;
• "Russische" of "Nederlandse" kaas - 150 gr .;
• set kruiden "Voor gefrituurde visgerechten";
• bloem voor het paneren van vis;
• vier stengels jonge dille.
Kookmethode:
1. Meng de bloem in een ondiepe brede kom met kruiden en zout.
2. De visfilet wordt goed gewassen en met een handdoek drooggeveegd. Gepaneerde vis in een bloemmengsel en onmiddellijk verspreid in een mal bevochtigd met plantaardige olie.
3. Dunne ringen versnipperen boog. Brood ze in het resterende bloemmengsel en bruin in plantaardige olie.
4. De saus koken. Breek het ei in zure room, voeg gehakte dille, een beetje zout en mosterd toe - roer.
5. We plaatsen de gefrituurde uienringen op de vis die in de vorm is gelegd. Giet de saus, wrijf de kaas erover.
6. We bakken de vis in zure roomsaus ongeveer 25 minuten, ongeveer 200 graden, tot een heerlijke korst,
Zure Roomsaus: Gebakken Crucian Recept
ingrediënten:
• vijf kleine crucians;
• 200 gr. zure room;
• drie hoofden bittere uien;
• fijn gesneden greens van dille en krullende peterselie - twee eetlepels elk.
Kookmethode:
1. We reinigen en ontdoken crucians, verwijderen kieuwen van de kop en spoelen de vis zorgvuldig af. Op een afstand van minder dan een centimeter langs de zijvlakken maken we diepe parallelle inkepingen. Wrijf de crucian aan alle kanten in met zout.
2. We reinigen de bollen, versnipperen ze met dunne ringen, verspreiden ze in een uniforme laag langs de onderkant van de vuurvaste handicap.
3. Zout de zure room, voeg een kwart theelepel gemalen peper en kruiden toe. Giet de vis met de voorbereide saus en meng grondig zodat de karkassen er volledig mee bedekt zijn.
4. Smeer crucian-karper op het uienkussen en giet de rest van de zure roomsaus erover. Bak in een oven die tot een half uur wordt verwarmd tot matige temperatuur.
5. Verwijder voorzichtig de vorm, geef de vis water met het sap dat zich in de vorm heeft verzameld en plaats het nog een half uur terug.
Ovenrecept voor rode vis in zure roomsaus
ingrediënten:
• roze zalm of chum zalm - anderhalve kilo;
• niet-aromatische olie;
• een halve middelgrote citroen.
Voor zure roomsaus:
• veren van een jonge ui;
• 500 gr. zure room;
• een eetlepel milde "Dijon" -mosterd;
Bovendien:
• paneermeel, huisgemaakt.
Kookmethode:
1. Spoel goed ontdooide vis met koud water. Droog met een handdoek en snijd in porties. Bestrooi de vis met gemalen peper precies op de snijplank. Mix, maar voeg geen zout toe.
2. Pers het sap uit de citroen. Dit maakt het veel gemakkelijker als je de citrus eerst twee minuten in heet water doopt.
3. We verplaatsen de vis in een kom, besprenkelen de plakjes licht met citroensap. Zet een kwartier apart.
4. In een koekenpan verwarmen we de olie, dompelen de stukken vis erin en bak beide kanten in een minuut op hoog vuur.
5. Smelt de boter in een pan. We verspreiden er iets meer dan de helft van de gehakte groene uienringen. Roer, bak een halve minuut tot het volume is verminderd.
6. Meng zure room met mosterd, voeg een beetje toe en voeg een snufje gemalen peper toe. Meng goed en giet over de ui. Bij lichte verhitting weerstaan we tot de eerste tekenen van koken - bellen verschijnen op het oppervlak.
7. Doe in de vorm stukjes gebakken vis, giet hete saus. Bestrooi met paneermeel en zet de vorm in de oven. Bak rode vis op 200 graden. De kooktijd is 20 minuten.
8. Bestrooi de stukken vis die op een bord zijn gelegd met de resterende groene uien.
Riviervis in zure roomsaus: een eenvoudig recept voor smaakvolle snoek met groenten
ingrediënten:
• een halve kilo snoekfilet;
• grote wortel;
• 150 gr. zure room, hoog vetgehalte, niet lager dan 20%;
• twee uienkoppen;
• een theelepel gemalen koriander;
• knoflook;
• een kleine citroen;
• een eetlepel bloem;
• greens van verse peterselie;
• kruidenmix "Voor het frituren van vis".
Kookmethode:
1. Doe de zure room in een kom. Voeg koriander, fijngehakte een paar teentjes knoflook en een paar kruiden "voor vis" toe. Meng en voeg zout naar smaak toe.
2. Verbrand citroen met kokend water, pers het sap uit.
3. Snijd de snoekfilet in grote stukken en leg ze in een kom in lagen, giet er veel citroensap op. Giet de vis met zure room en knoflooksaus en plaats drie uur in de koelkast. Zorg ervoor dat u het afdekt met een deksel of draai de film stevig vast.
4. Uien in halve ringen gesneden, en wortelen met dunne reepjes.
5. Verhit in een pan een beetje plantaardige olie en smelt de boter erin, warm deze op. Dompel de ui in de pan, bestrooi met gemalen peper en voeg een beetje zout toe en laat het zacht worden. Op dezelfde manier bereiden we wortelen voor.
6. We halen stukjes vis uit de saus, wissen de resten met een wegwerphanddoek. Schep de vis in bloem en bak onmiddellijk, dompel in hete olie. Het is niet nodig om gereed te maken, we bakken snel tot ze goudbruin zijn.
7. Leg in de bevochtigde vorm van boter eerst de gebakken stukjes snoek. We leggen een laag gesauteerde ui op de vis, en bovenop - wortelen.
8. Smeer het oppervlak van de schaal met de resterende room en knoflooksaus in de kom en plaats deze in de oven. Bak gedurende 20 minuten, wanneer verwarmd tot 180 graden, tot het volledig gaar is.
9. Bestrooi de vis die op platen is gelegd met gehakte peterselie.
Kooktips in zure roomsaus - handige tips
• Zorg ervoor dat u de vis vóór het bakken in bloem maalt. Het oppervlak grijpt onmiddellijk een korst. Droog de stukken voor met een handdoek om het paneren gelijk te houden.
• Kook geen zure roomsaus. Opwarmen op laag vuur en, wanneer de eerste tekenen van koken verschijnen, zet het vuur uit, anders wordt de zure room gestremd.
• Roer de saus tijdens het opwarmen constant met een garde. Zelfs als het gefermenteerde melkproduct om een of andere reden coaguleert, zal de garde helpen om grote vlokken te breken.
• Zorg ervoor dat u de vis frituurt voordat u deze met de saus serveert. Door de korstige korst vallen de stukken niet uit elkaar wanneer ze worden gestoofd of gebakken.
