Wijnsauzen worden meestal geserveerd met vlees of vis, zeevruchten passen hier goed bij, er zijn ook opties voor desserts. U hoeft niet bang te zijn om met alcohol te experimenteren. Een smakelijk supplement maakt zelfs het eenvoudigste en saaiste gerecht aromatisch en smakelijk, geeft die zeer schil, wat gewoon niet genoeg is.
Wijnsaus - Algemene kookprincipes
• wijn. In sauzen kan het een extra ingrediënt zijn, maar niet de basis. De hoeveelheid overschrijdt zelden 50% van de totale massa aan producten. Droge wijn wordt het best gebruikt; deze kan wit of rood zijn. In sommige recepten wordt het drankje verdampt, in andere sauzen wordt het toegevoegd en enigszins opgewarmd, maar er zijn opties met verse wijn die niet is gekookt.
• Vloeistof. De wijn wordt meestal verdund met sappen, bouillons, veel recepten voor witte sauzen op basis van room, melk, zure room.
• Bloem, zetmeel. Ze worden niet altijd gebruikt, maar zijn bedoeld voor dichtheid. De bloem moet eerst worden gepassiveerd, zetmeel wordt meestal eenvoudig verdund in een koele vloeistof. Het is erg belangrijk om het verschijnen van klontjes te voorkomen. Zeef het mengsel indien nodig onmiddellijk voordat het aan de totale massa wordt toegevoegd.
• Andere ingrediënten. Champignons, kaas, kruiden, suiker en honing worden vaak toegevoegd aan wijnsauzen. Sojasaus, mosterd en knoflook gaan er goed bij. Maar u hoeft geen aromatische kruiden in grote hoeveelheden toe te voegen, zodat het verfijnde aroma van wijn niet verloren gaat in de totale massa.
Champignon-wijnsaus
Een bekend recept voor een geurige wijnsaus, waarvoor alleen een rode droge drank wordt gebruikt. Daarnaast heb je tomatenpuree of aardappelpuree nodig, evenals enkele verse champignons. Deze saus is perfect bij rood vlees.
De ingrediënten
• 120 g champignons;
• 20 ml olijfolie;
• 150 ml wijn;
• 2 el. l. tomatenpuree;
• een paar teentjes knoflook;
• uienkop (klein of half);
• zout, peper.
voorbereiding
1. Giet de olie in een koekenpan, gooi de teentjes knoflook in verschillende delen, bak ze lichtjes aan, verwijder ze.
2. We wassen de champignons, eerst in vier delen gesneden en vervolgens elk stuk met dunne platen.
3. Gooi champignons in de aromatische olie.
4. Hak de ui fijn. Voeg toe aan de champignons. Bak samen tot ze zacht zijn.
5. Als u geconcentreerde gekookte pasta voor de saus gebruikt, hebt u iets minder nodig. Verdun in dit geval met water. Als de pasta gewoon is, voeg deze dan onmiddellijk toe aan de champignons, roer en verwarm gedurende een minuut totdat een licht aroma van gebakken tomaat verschijnt.
6. Voeg rode wijn toe.
7. Doe in hetzelfde stadium zout in de schaal, peper, je kunt Provençaalse kruiden gebruiken.
8. Tomim de saus een paar minuten en zet hem uit.
Witte wijnsaus met room
Een recept voor een zeer zachte wijnsaus die kan worden geserveerd met vis, gevogelte, maar het is vooral goed te combineren met zeevruchten. Garnalen, mosselen, inktvissen erin zijn gewoon geweldig.
De ingrediënten
• 230 ml room;
• 100 ml wijn;
• kruiden;
• uienkop;
• een beetje olie;
• een klein teentje knoflook, dille;
• 1 theelepel meel.
voorbereiding
1. Je kunt elke olie voor de saus nemen. Romig, olijf past hier goed. Verhit een of twee eetlepels.
2. Snijd de ui in kleine blokjes. Doe er boter in. We geven vuur iets minder dan gemiddeld door aan een roze kleur.
3. Voeg de bloem toe, roer.
4. Giet witte wijn bij de ui, warm tot het bijna kookt.
5. Het is tijd om room toe te voegen. Het vetgehalte van het product doet er niet toe, maar het beïnvloedt de smaak.
6. Doe onmiddellijk zout in de room, roer. Als je hete saus nodig hebt, voeg dan cayennepeper toe.
7. Maal drie takken verse dille en een teentje knoflook.
8. Verwarm de romige saus gedurende twee minuten. Voeg vervolgens dille met knoflook toe, roer en zet het uit.
Wijnsaus voor vlees met zure room en dooiers
Variant van een andere lichte wijnsaus. Witte vermout is ideaal voor hem, maar indien gewenst nemen we een ander drankje.
De ingrediënten
• 2/3 Art. witte vermout;
• 250 g zure room;
• 70 g uien;
• 3 eidooiers;
• 20 ml citroensap;
• zout en peper;
• 25 g cl. olie.
voorbereiding
1. Doe de boter in een pan waarin je de uien kunt frituren. Neem indien nodig een koekenpan, alles komt zeker goed. Smelten.
2. Snijd de uienkop in blokjes, voeg de sauté toe aan een blozende kleur.
3. Meng de dooiers met zure room, terwijl er tijd is. Voeg kruiden toe aan de basis. Naast zout kun je hier peper, koriander, gehakte knoflook, nootmuskaat perfect in doen. Roer alles goed.
4. Voeg de wijn toe aan de ui. Kook de saus precies twee keer.
5. Zodra de helft van de wijn is verdampt, voegt u zure room met dooiers toe. Kook een paar minuten.
6. Helemaal aan het einde moet u een controlemonster maken. Misschien meer zout of peper toevoegen?
7. Deze saus kan warm of koud worden geserveerd.
Slasaus met wijn
Heerlijke wijndressing, die vooral goed wordt gecombineerd met verse groentesalades. Het is perfect voor de klassieke Caesar of andere soorten. De voorbereiding duurt slechts vijf minuten.
De ingrediënten
• een lepel citroensap;
• 30 ml witte wijn;
• 2 gekookte dooiers;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 1 theelepel honing;
• zout, peper, knoflook zoals gewenst.
voorbereiding
1. Maal de dooiers tot homogeniteit met citroensap, het moet een suspensie worden, er wijn aan toevoegen en een minuut laten staan.
2. Combineer olijfolie met honing, roer. Als je kruiden met knoflooksaus, dan gooien we het hier.
3. Keer terug naar de dooiers, combineer beide mengsels, wrijf.
4. Voeg een snufje zout, peper toe. Voor pittigheid kun je een beetje mosterd toevoegen. Roer de laatste keer en stuur de saus naar de salade.
Vlawijnsaus voor vis in melk
Voor deze wijnsaus is het ook beter om een witte alcoholische drank te nemen, zodat deze niet veel opvalt in melk. Van greens is peterselie hier het meest geschikt.
De ingrediënten
• een glas melk;
• een lepel bloem;
• 110 ml wijn;
• groen, zout;
• 20 g olie;
• 30 g uien;
• 1 theelepel een lepel bloem;
• 30 g harde kaas.
voorbereiding
1. Verhit de olie, snijd de ui in hele kleine blokjes en bak een minuut. Voeg wijn toe. Warm alcohol met uien tot de groente helemaal zacht is, de plakjes moeten worden verpletterd als je erop drukt.
2. Voeg eerst een paar eetlepels melk toe aan de bloem, roer en introduceer de rest. Giet melkdressing bij de ui. Kook de saus tot het de consistentie van een lichte gelei verkrijgt.
3. Voeg de kruiden toe.
4. Rasp kaas, ook verzonden naar melksaus. We wachten op de volledige ontbinding ervan.
5. De laatste hand is de toevoeging van groen. Gooi gehakte peterselie, zet het uit. De consistentie zal veranderen als de saus afkoelt, het zal dikker worden dan het nu is.
Wijnsaus met mosterd voor vis of zeevruchten
Een andere versie van de prachtige vissaus, maar het is gebaseerd op de bouillon, het blijkt erg licht, delicaat, maar kruidig en aromatisch. Als er geen visbouillon is, kunt u een kubus maken of een groentebouillon nemen.
De ingrediënten
• een glas bouillon;
• twee eetlepels olie;
• twee eetlepels mosterd;
• een half glas wijn;
• een lepel bloem;
• citroensap.
voorbereiding
1. Doe de eetlepel bloem in hete olie. Roer constant zodat het niet brandt. Bak niet te hard, zodra de bloem room wordt, giet een glas visbouillon in een dunne stroom.
2. Wanneer de eerste bellen verschijnen. Voeg mosterd en zout toe, roer.
3. Giet een minuut later de wijn. We bereiden de saus op het kleinste vuur, geven het een beetje kook.
4. Verwijder, voeg kruiden toe, giet een beetje citroensap. Als de mosterd niet genoeg is, kun je een snufje rode peper gooien.
Wijnsaus met kers op vlees
Een recept voor een heerlijke kersenwijnsaus. Het gaat goed met vlees, geeft het gerecht een originele smaak, sappigheid, uniek aroma. De hier gebruikte wijn is rood.
De ingrediënten
• 150 g kersen;
• 150 g wijn;
• gember, kaneel, peper;
• 1 theelepel olie.
voorbereiding
1. Verhit de olie. Het heeft heel weinig nodig, alleen om de pan in te vetten.
2. Verwijder de zaden van de kersen. Als bevroren bessen worden gebruikt, moeten ze de tijd krijgen om te ontdooien.
3. Doe de kersen in een pan, dek af, laat zachtjes koken onder het deksel. Geen behoefte om water toe te voegen. We koken in ons sap.
4. Zodra de bessen zacht zijn, moeten ze uit de pan worden verwijderd. Maal met een blender.
5. We brengen de gepureerde kers terug en voegen onmiddellijk de wijn toe.
6. Doe in een saus een snufje kaneel, zout, peper. Voeg een beetje droge of verse gember toe. Roer.
7. Laat de saus een paar minuten opwarmen, zet hem uit. Serveer warm of koud voor vlees.
Zoete wijnsaus voor desserts
Voor deze saus kun je fruit of bessensap nemen. Natuurlijk is het beter om het zelf uit te persen, maar een verpakt drankje zal ook werken.
De ingrediënten
• 30 ml rode wijn;
• Een glas sap;
• 1,5 theelepel zetmeel;
• 40 g suiker.
Bovendien heb je een snufje kaneel, vanille nodig, je kunt gehakte schil gebruiken. In het algemeen, alle specerijen voor desserts.
voorbereiding
1. Meng zetmeel met kristalsuiker, voeg eventueel sap toe.
2. Zet het fornuis op, kook de gelei. Haal van het vuur, voeg wijn en kruiden toe.
3. Dek af en laat volledig afkoelen. Een eenvoudige maar zeer geurige en zoete saus is klaar!
Wijnsaus - Tips & Tricks
• Als de wijnsaus achterblijft, kan deze meerdere dagen in de koelkast worden bewaard, maar altijd in een goed gesloten container.
• De smaak van wijn is helderder en meer uitgesproken als u niet veel verschillende kruiden aan de saus toevoegt. In sommige gevallen is een klein beetje peper voldoende.
• Is de saus verbrand? In geen geval hoeft u het te roeren. Giet voorzichtig in een ander vat, zonder de hechtlaag aan te raken, blijf koken.
