Gastronomische voorkeuren met betrekking tot bieten zijn uiterst controversieel, in tegenstelling tot de populaire geliefde mayonaise. Maar voedingsdeskundigen en huisartsen hebben lange tijd geen twijfels over de voordelen van bieten en de gevaren van mayonaise. De bevindingen van de geneeskunde zijn in het voordeel van bieten en de favoriete slasaus is een smakelijk, voedzaam, maar niet gezond supplement dat de ontwikkeling van obesitas en een toename van cholesterol in het lichaam bevordert, wat leidt tot een aantal ziekten van het spijsverteringsstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Maar wanneer stopten slechte gewoonten en voedsel mensen? Wilskracht is een buitengewone persoonlijkheidskenmerk die velen niet gemeen hebben, en aangeboren instincten zijn een veelomvattende factor, en ze bepalen smaken en voorkeuren, soms in strijd met het begrip van wat goed en wat schadelijk is.
Het lijkt erop dat bietensalade met mayonaise een geval is uit een reeks compromissen tussen het advies van artsen en een terughoudendheid om het ongecontroleerde gebruik van mayonaise te weerstaan. De combinatie van deze producten in een salade is inderdaad een goede manier om het probleem van een uitgebalanceerd dieet op te lossen.
Bietensalade met mayonaise - technologische basisprincipes
We herhalen nog maar eens dat salade een gerecht is met een zeer korte houdbaarheid, het is gekookt en vooral gekruid onmiddellijk voor het opdienen, bewaard in een koelkast in een gesloten container voor niet meer dan twee uur. Sommige salades hebben echter zelfs voor zo'n korte periode de tijd om hun nuttige eigenschappen en aangename uiterlijk te verliezen. Mayonaise dressing vermindert de houdbaarheid van salades meerdere keren.
Daarom luiden de "regels voor gezonde salade" met mayonaise:
Laat de salade met mayonaise dressing niet op kamertemperatuur;
Zorg ervoor dat je de salade afdekt door deze naar de koelkast te sturen;
Probeer mayonaise zo laat mogelijk toe te voegen, en de beste optie is om alle salade-ingrediënten te mengen voor het opdienen: tot dit moment kunnen de producten worden gesneden en in de koelkast worden bewaard in afzonderlijke, gesloten containers. Deze methode verhoogt de houdbaarheid en nuttige eigenschappen van de schaal aanzienlijk.
Nu zullen we bepalen wie weet hoe bieten op de juiste manier voor te bereiden op salade, en weet hoe het te koken? Ja, het wortelgewas heeft een verbazingwekkende eigenschap: in tegenstelling tot alle groenten, verliest de waarde van dit product helemaal niet na warmtebehandeling, maar langdurig koken vernietigt niettemin vitamine C, en de dagelijkse behoefte is vrij hoog en u moet dagelijks de belangrijkste antioxidantreserves aanvullen.
Echte bietenprofessionals adviseren:
Kies voor de bereiding van salades tafelbietvariëteiten met een rijke bordeauxrode kleur, iets afgeplat aan de basis van de wortel en toppen, klein van formaat;
Voor het koken moeten de bieten grondig worden gewassen met een borstel totdat de sporen van vuil op het oppervlak volledig zijn verwijderd: de bieten moeten er mooi uitzien, zoals op de foto's "
Het is niet nodig om de wortel te snijden waardoor het bietensap tijdens het kookproces wegstroomt en het fruit smaakloos en waterig wordt, en de bladeren worden gesneden om de integriteit van het wortelgewas zelf te behouden;
Het koken van bieten is een saaie zaak, en de duur hangt af van de grootte van de wortel, van het temperatuurregime en van de vaardigheid van de kok: dompel de bieten in kokend water, kook ongeveer een half uur en laat het water waarin het gekookt is afgetapt en regel het met een "koude douche" - zet onder een stroom koud water. Probeer het na het afkoelen met een vork te prikken. Als de vork de pulp gemakkelijk doorboort, zijn de bieten klaar voor verder koken.
Wat te koken van bieten en mayonaise? Het antwoord is eenvoudig: zelfs deze twee componenten zijn al een salade. Gesneden als je wilt, kun je noten of pruimen toevoegen, of beide, voor piquancy - citroensap, knoflook. Groente past goed bij vlees, champignons, vis en andere groenten.
Traditioneel worden bieten gebruikt om "winterse" salades te bereiden, zoals vinaigrette, haring "onder een bontjas", omdat de bieten van vorig jaar in de zomer niet zo lekker en gezond zijn en het jonge wortelgewas het "sap van de aarde" nog niet volledig heeft opgenomen. Daarom kunt u de voorraden in de zomermaanden in ingelegde of bevroren vorm gebruiken. Bieten zijn niet bang voor lage temperaturen en gekookte blokjes in blokjes worden perfect bewaard in verzegelde verpakkingen in de vriezer.
Houd je niet van de smaak of geur van gekookte bieten? Vries het in, gebruik het in gemarineerde vorm, bak plakjes met suiker: deze methoden helpen een specifieke geur te neutraliseren en het product krijgt volledig nieuwe tonen van smaak.
Bieten moeten regelmatig worden geconsumeerd, in redelijke hoeveelheden, omdat er weinig groenten in de wereld zijn die zulke unieke eigenschappen hebben: het gehalte aan natuurlijke vezels met de nodige lipiden voor de lever en het bloed. Raak gewoon niet betrokken bij de strijd tegen obesitas. Rode biet dieet heeft contra-indicaties - vergeet niet om een arts te raadplegen.
1. Bladerde bietensalade met rode vismayonaise en champignons
Zongedroogde zalm 400 g
Champignons (ingelegd) 300 g
Aardappel (gebakken in de schil) 350 g
Kippeneieren (gekookt) 5 stks.
Gekookte bieten 400 g
Het sap van een halve kleine citroen
Uien, groen 100 g
mayonaise
voorbereiding:
Wij bereiden producten voor de salade. Schil aardappels, bieten, eieren en wrijf op een grove rasp. Zalm en champignons in reepjes gesneden, middelgroot. Vervolgens verspreiden we de eerste laag zalm. We hakken groene ui en laten het ongeveer tien minuten in citroensap staan, persen het iets uit, smeren het op de vis en smeren het royaal in met mayonaise. Verder nemen we de volgende volgorde in acht: eieren, aardappelen, champignons (gehakte rietjes), bieten. Bedek elke laag met mayonaise. Laat de salade ongeveer een half uur op een koele plaats staan.
Garneer met de ingrediënten waaruit het gerecht bestaat.
2. Rode bietensalade met mayonaise, bonen en champignons
ingrediënten:
biet
Bonen, wit gekookt
Cantharellen gestoofd met uien
Verse Komkommer
Mayonaise, zwarte peper, citroensap - voor dressing
voorbereiding:
Alle salade-ingrediënten worden in gelijke delen op nettogewicht genomen. Kook de bonen, vet de voorbereide bieten in met olie, wikkel met folie en bak in de oven op 180 ° C. Leg op een koud oppervlak, laat afkoelen, ontvouwen, pel en snijd in dunne reepjes. Snijd komkommers met dezelfde reepjes. Was gekookte bonen, vouw door een zeef. Combineer alle ingrediënten, kruiden met mayonaise en voeg naar smaak peper en citroensap toe.
3. Bietensalade met mayonaise, rundvlees en pruimen
ingrediënten:
Gekookte filet 400 g
Gebakken bieten 400 g
Gedroogde pruimen, gedroogd 200 g
Mayonaise naar smaak
Zwarte peper en zout naar smaak
Kookmethode:
Schil de gebakken bieten en snijd ze in dunne reepjes. Schaal grote pruimen met kokend water, ook in reepjes gesneden. Demonteer de gekookte runderfilet langs de vezels met dunne draden. Combineer de ingrediënten, zout, breng op smaak met peper en voeg mayonaise toe. Roer en breng over in een slakom.
4. Bietensalade met mayonaise en walnoten
ingrediënten:
Walnootpitten 150 g
Gekookte bieten 1 kg
Knoflook 3 tot 4 teentjes
Mayonaise naar smaak
Volgorde van voorbereiding:
Wrijf de geschilde bieten op een fijne rasp. Hak de noten en pureer in een vijzel met knoflook. Voeg de dressing toe aan de bieten, breng op smaak met mayonaise, meng en serveer.
5. Bietensalade met mayonaise - Finse vinaigrette
ingrediënten:
Gekookte Wortelen 150 g
Ingemaakte Komkommers 200 g
Azijn, fruit 150 ml
Aardappel met mantel 250 g
Harde en zure appels 300 g (netto)
Bieten 400 g
Crème 120 ml
Mosterd 20 g
Plantaardige olie 100 ml
Zout en suiker naar smaak
Groen en ui 200 g
voorbereiding:
Kook bieten, wortelen en aardappelen. Schil en snijd alles in blokjes, plaats de componenten in een aparte kom. Bestrooi uien, appels en gekookte bieten met azijn, laat een paar uur marineren, voeg zout en suiker toe aan de marinade. Leg de salade vervolgens in lagen in een geportioneerde transparante schaal, in willekeurige volgorde.
Je kunt een salade serveren met gewone mayonaise, maar gekookte dressing gemaakt van room, mosterd en olie met de toevoeging van azijn of bietenmarinade is veel interessanter.
Klop de boter op een hoge snelheid mixer, voeg een beetje vet en koude room toe, totdat een homogene emulsie wordt gevormd. Haast u niet om room toe te voegen totdat ze zijn gecombineerd tot een homogene massa met plantaardige olie. Voeg indien nodig een lepel hete mosterd, azijn, zout en suiker toe. Leg de gekookte saus op de salade, garneer met groene uien.
6. Rode bietensalade met mayonaise met lever, champignons en kaas
ingrediënten:
Gekookte eieren
Gebakken runderlever
Ingemaakte Wortelen (Koreaans)
Ingemaakte Champignons
Gekookte Aardappelen
kaas
Ingemaakte Uien
Gekookte bieten
Mayonaise, salade (30%)
Azijn, suiker en zout - voor het beitsen van uien
Volgorde van voorbereiding:
Bereid alle ingrediënten in dezelfde hoeveelheid voor. Dit is een recept voor bladerdeegsalade, dus de producten moeten eerst afzonderlijk worden ontleed. Eieren en kaas kunnen worden geraspt op een grove rasp, snijd de resterende producten in dunne, maar niet erg lange rietjes. Stel op een ronde en platte schaal de vorm zonder de bodem in, zodat de salade er mooi uitziet en duidelijk zichtbare grenzen van elke laag heeft. Verspreid elke laag en bedek met mayonaise in de volgende volgorde:
uien;
De lever;
aardappelen;
wortelen;
champignons;
eieren;
kaas;
Beet.
Dunne te dikke mayonaise met marinade zodat deze niet in de salade is. Ideaal voor zo'n stevige maaltijd, mayonaise met laag vetgehalte. Bedek de salade, koel 30-40 minuten, verwijder vervolgens het deksel en maak de vorm schoon, decoreer met groenten en serveer.
Bietensalade met mayonaise - nuttige tips
Het is al lang bekend dat bieten een bron van natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen zijn, maar het kleurt producten ongeacht de wens van de kok. Vanwege deze eigenschap van de wortel krijgen alle salades een bordeauxrode kleur, ondanks het feit dat de chef zorgvuldig veelkleurige componenten heeft geselecteerd zodat de salade of vinaigrette er helder en smakelijk uitziet. Om de situatie te verhelpen, voeg gekookte en gehakte bieten toe aan plantaardige olie, meng en houd deze gescheiden van de salade gedurende ongeveer een half uur. Olie 'sluit' het prominente bietensap af.
Een goede manier om bieten voor te verwarmen, is bakken in de oven. Het halffabrikaat met deze bereidingsmethode is minder waterig en zoeter, wat op zijn beurt de afvoer van vloeistof in de afgewerkte salade vermindert, de smaak verbetert.
