De bereiding van eiwitcrème is een delicate, maar niet ingewikkelde taak en kost heel weinig tijd. Hoewel zelfgemaakte room veel minder wordt opgeslagen dan een winkelcrème, is het de moeite waard om deze te koken om te begrijpen hoe lekker het is!
Een zoete sneeuwwitte crème met je favoriete bessen zal je kenmerkende dessert zijn. Het belangrijkste product van een stapsgewijs recept voor eiwitroom is eiwit. En daarnaast kun je boter, vanillesuiker, fruit of bessen, pittige kruiden, alcoholische smaakstoffen of kleurstoffen toevoegen. Zo'n eiwitcrème wordt onderdeel van een biscuit of cake. Het is perfect voor het versieren van zelfgemaakte cupcakes, wafels of cakes.
Stapsgewijs recept voor eiwitroom - algemene bereidingsprincipes
Eieren voor room moeten worden genomen met verse en vertrouwde merken. We controleren de versheid door een ei in een glas water te laten vallen, het zou eruit moeten komen. We wassen de eieren onder koud stromend water en drogen ze af.
Voor het koken is het eerste wat u moet doen de dooiers voorzichtig van de eiwitten scheiden. Als zelfs een druppel van de gele component van het kippenei het eiwit binnenkomt, zal het niet werken om het in een weelderige massa te slaan.
Klop met een garde, blender of mixer. Met het nieuwste keukengerei kloppen eekhoorns veel gemakkelijker en sneller. In het begin moet je op lage snelheid interfereren en dan moet het geleidelijk worden verhoogd.
Ofwel suiker of suikersiroop wordt toegevoegd aan opgeklopte eiwitten. Als suiker wordt toegevoegd, wordt de room bereid in een waterbad. En suikerstroop wordt geleidelijk aan de eiwitten toegevoegd in een warme vorm, in kleine porties. In het tweede geval hoeft u geen crème op een waterbad te doen. Als er geen tijd is om siroop te koken, kan deze worden vervangen door poedersuiker.
Stap-voor-stap eiwitrecept
De ingrediënten
• vier eiwitten;
• 200 g kristalsuiker;
• 1 g vanilline;
• 4-5 g citroenzuur.
voorbereiding
1. Eiwitten moeten worden gekoeld. Als hele eieren worden genomen, moeten ze eerst worden gewassen in warm water en worden afgeveegd met een schone doek. Breek vervolgens elk ei en scheid het eiwit van de dooier. Eiwit wordt in de container gegoten, terwijl de dooier in de schaal blijft verdeeld in twee delen. Eiwitten kunnen weer worden gekoeld om een eiwitcrème te bereiden, en dooiers zijn niet nodig in dit stapsgewijze recept, ze kunnen worden overgelaten voor een ander gerecht.
2. Giet de gekookte koude eekhoorns in een geëmailleerde beker en klop een beetje met een garde of mixer op lage snelheid.
3. Voeg suiker en vanilline toe aan de eiwitten. Roer garde.
4. In slaap vallen citroenzuur (kan worden vervangen door citroen- of limoensap). Het is nodig om de crème een sneeuwwitte kleur te geven.
5. Klop de blender met een garde tot de suiker is opgelost. Om dingen sneller te laten gaan, wordt het aanbevolen om poeder te nemen in plaats van kristalsuiker.
6. Zet een kopje room in een waterbad.
7. Dit gebeurt op deze manier. Neem een pot of een andere geëmailleerde beker die op het fornuis kan worden geplaatst om te verwarmen.
8. Giet er de helft van het volume water in, zet op matig vuur.
9. Plaats een kopje of een andere handige bak met room in deze pan. Tegelijkertijd moet de beker niet in water worden verdronken, maar erboven staan en de wanden van de pot met water vasthouden. Zodra het water in de pan begint op te warmen, zal de room ook opwarmen uit de stoom.
10. Dus, een kopje room wordt verwarmd in een waterbad.
11. Nu moet je beginnen met het kloppen van de verwarmende crème met een garde van een blender.
12. Klop tot de room dikker wordt. Dit is een vla omdat het in een waterbad wordt gebrouwen.
13. Vervolgens moet u de beker met room van het fornuis verwijderen.
14. Blijf nog een paar minuten kloppen tot het afkoelt bij kamertemperatuur.
15. Nu moet de room in de koelkast worden gekoeld of onmiddellijk in de spuit voor zoetwaren worden geplaatst en de cake, cakes of gevogelte worden versierd.
16. Een deel van de room kan opzij worden gezet en worden gemengd met de voedingskleur van dezelfde kleur. Van rode en groene crème kun je bijvoorbeeld zoete bloemen en bladeren maken. Cacao, koffie of kurkuma worden ook als kleurstof gebruikt.
Stapsgewijs room-eiwit roomrecept
De ingrediënten
• twee eiwitten;
• een half pakje boter;
• 120 g kristalsuiker;
• 15 ml sterke drank.
voorbereiding
1. Boter moet worden verzacht. Om dit te doen, haal je de olie uit de koelkast en doe je hem in een kopje, laat je hem een half uur op de keukentafel liggen. De boter is zacht en klaar om te kloppen. Desgewenst kan de olie ook in een magnetron licht worden verzacht.
2. Klop nu de blender met een garde of mixer om de boter te kloppen tot een dikke en uniforme massa is verkregen. Het duurt niet langer dan een minuut.
3. Eiwitten mogen alleen gekoeld worden gebruikt, giet ze in een kom om te kloppen.
4. Voeg suiker toe aan de eiwitten en klop tot een dik schuim. Het volume zou ongeveer drievoudig moeten toenemen. Maar het gebeurt ook dat eekhoorns niet willen slaan. In dit geval moet je een snufje gewoon zout toevoegen, een beetje kloppen en vervolgens suiker toevoegen en opnieuw kloppen. Er moet ook worden opgemerkt dat je eerst de eiwitten moet kloppen op de minimale rotatiesnelheid van de corolla en geleidelijk naar een hogere snelheid moet schakelen.
5. Nu moet u de rotatiesnelheid weer op minimum zetten en verslaan, terwijl u de oliemassa toevoegt met een eetlepel. U moet dit doen zonder te haasten, anders bestaat het risico dat de eiwitmassa in volume afneemt. De snelheid moet worden verlaagd, zodat bij het mengen van de twee componenten ze niet spuiten.
6. Wanneer alle olie met eiwitten is gemengd, moet u vloeistof toevoegen en op lage snelheid kloppen tot deze zo uniform mogelijk is. In plaats van sterke drank kunt u droge witte tafelwijn nemen. Maar in geen geval is cognac niet geschikt voor het bereiden van crèmes. Deze drank geeft de crème een donkergrijze tint.
7. Verhoog vervolgens de snelheid en sla ongeveer een minuut.
8. Het stapsgewijze recept voor eiwitcrème is compleet! De crème is klaar!
9. Zo'n crème is niet alleen perfect voor decoratie, maar ook als een laag voor cakes.
Stapsgewijs recept voor eiwitroom met siroop en bessen
De ingrediënten
• drie eiwitten;
• 150 g suiker;
• 20 ml vers geperst citroensap;
• 2-3 g citroenschil;
• enkele blaadjes verse munt;
• 50-70 g Victoria-bessen;
• 100 ml water.
voorbereiding
1. Een stapsgewijs recept voor eiwitcrème begint met de bereiding van siroop. Giet water (gefilterd of gekookt) in een kleine geëmailleerde kop of pan en voeg suiker en citroensap toe.
2. Plaats de beker op een kleine plaatverwarming.
3. Roer, breng aan de kook.
4. Kook tot de siroop kookt met een groot aantal kleine bubbels. Dus de siroop heeft gekookt en verdikt.
5. Verwijder de siroop van het fornuis en laat een beetje staan.
6. Eiwit om af te koelen en in een kom te gieten om te kloppen.
7. Begin met kloppen met de eerste snelheid van de mixer of blender.
8. Ga dan één voor één naar de tweede en derde.
9. Voltooi het kloppen met de hoogste mixersnelheid. De massa moet luchtig en dik zijn.
10. Verlaag nu de snelheid tot een minimum.
11. Blijf kloppen, houd de mixer in één hand en voeg met de andere hand hete siroop toe aan de eiwitten. Dit wordt brouweiwit met hete siroop genoemd. Voeg siroop geleidelijk toe om de luchtigheid van de massa niet te verstoren.
12. Klop tot een glanzende sneeuwwitte massa is verkregen. Gedurende deze tijd zal de crème ook afkoelen.
13. Een stapsgewijs recept voor eiwitcrème wordt voortgezet door de resulterende massa op de bovenste plank in de koelkast af te koelen. Daar is de temperatuur vrij laag.
14. In de tussentijd is er tijd, u kunt omgaan met bessen en munt.
15. Victoria's bessen om uit te zoeken. Dat wil zeggen, selecteer alleen onbeschadigde, gelijkmatig gerijpte exemplaren. Je kunt alle bessen meenemen. Misschien één soort of een mengsel daarvan. Bijvoorbeeld bosbessen of een mengsel van aardbeien en bosbessen.
16. Maak ze schoon en doe ze in een kopje met koud water. In deze toestand laten ze al het zand en vuil achter dat mogelijk is achtergebleven.
17. Het vuil zinkt naar de bodem van de beker, verwijder de bessen die er bovenop drijven en leg het op een schone handdoek of keukenhanddoek.
18. Hetzelfde gebeurt met muntblaadjes. Ga er doorheen, spoel en droog op kamertemperatuur.
19. Als de bessen klein zijn, gebruik ze dan heel. Grote bessen moeten in plakjes worden gesneden met een scherp mes op een snijplank.
20. Dus, de laatste fase van een stapsgewijs recept voor een eiwitcrème met bessen en munt. Doe de room in een kom of een laag glas. Dit kan met een gewone lepel of u kunt een spuitzak (spuit) met een breed krullend mondstuk gebruiken.
21. Leg de bessen op de room en schik alles met muntblaadjes en citroenschil.
22. Indien gewenst, kan schil worden genomen en gedroogd. Maar om vers te worden, moet je de citroen eerst verbranden met kokend water. Vervolgens wordt het fruit gereinigd van de schadelijke mengsels waarmee het is bedekt, waardoor vroeg verval wordt voorkomen. Spoel nu de citroen met koud water en veeg droog. Verwijder met een speciaal of gewoon mes de schil en maal het op een snijplank.
Stap-voor-stap eiwitrecept - Tips en trucs
• Om de eiwitten sneller te kloppen, kunt u ze eerst een tijdje in de vriezer leggen.
• Het is handiger om de eekhoorns op te zwepen als je de kom een beetje mee kantelt.
• Het is beter om de crème onmiddellijk na bereiding te gebruiken, anders verliest deze zijn luchtigheid en pracht.
• Als u cacao toevoegt aan de eiwitcrème, wordt dit chocolade. Je kunt ook de kleur van de crème veranderen met kleurstof. Met dergelijke crèmes kunt u cakes en gebak versieren.
• Om de eiwitcrème actueel te maken, hoeft u alleen een beetje water toe te voegen.
