Een traditioneel gerecht uit de Russische keuken is erwten. Een economisch, bevredigend, voedzaam gerecht, altijd aanwezig op de tafels van boeren en edelen. Zelfs het feest van de koningen kon niet zonder haar. Klassieke erwtenpap werd gekookt in water en gekruid met gebakken groenten. In rijke families werd het aangevuld met vlees, delicatessen of gerookt vlees. Ze bakten cakes met haar en kookten zelfs gehaktballetjes. Droge erwten die lange tijd in water zijn gegoten, zijn weggewassen in aardewerk in een Russische oven, dus het was goed gekookt en veranderde in aardappelpuree.
We bieden aan om traditionele erwtenpap te bereiden volgens een stapsgewijs recept in een pan op het fornuis, het gerecht aan te vullen met gerookt vlees of groenten.
Erwtenpap stap-voor-stap recepten - algemene bereidingsprincipes
• Om een heerlijke en voedzame erwt te krijgen, moet u het juiste graan kiezen. Allereerst moeten erwten goed zijn gerijpt, zoals blijkt uit de rijke oranje kleur. Het oppervlak van de korrels moet glad en goed gepolijst zijn. Probeer er een uit te zoeken, als je hier geen moeite voor hoeft te doen - de grutten vallen snel uit elkaar. Bij het kiezen rijst vaak de vraag welke erwten beter zijn om te nemen, fijngemaakt of heel. Natuurlijk kost het minder tijd om de geplette te verteren, en het is niet nodig om het te weken, maar pap van hele erwten blijkt een rijkere smaak te hebben.
• U kunt de erwten koken door ze eerst in te weken of zonder een dergelijke procedure. Voor het juiste weken op een deel van hele of geplette erwten, moet u drie delen water nemen. De optimale tijd voor het weken van erwten van twee tot zes uur, niet meer. Bij langdurige blootstelling aan water zijn erwten vaak zuur en koken ze niet. Als u besluit om 's avonds te weken, zet het in de koelkast en zorg ervoor dat u het water minstens twee keer spoelt en ververst. Het is vermeldenswaard dat de pap zelfs na langdurig weken veertig minuten tot een uur zal koken.
• Laat de erwten niet weken, veel minder in stromend water. Vaak bevat het onzuiverheden die voorkomen dat erwten verteren, zelfs na langdurig koken. Het is het beste om flessenwater te nemen en vooraf door het filter te stromen, waarna het goed is om het te verdedigen.
• Er zijn veel opties voor het bereiden van erwten, en ze zijn allemaal gebaseerd op het recept van klassieke erwtenpap, een stapsgewijs recept dat in het artikel wordt gegeven. Het wordt meestal met niets aangevuld, maar slechts licht op smaak gebracht met boter. Je kunt de erwten verrijken door groenten te frituren, vaak wordt het gerecht bereid met vlees: varkensvlees, rundvlees, kip en zelfs gehakt. Vaak wordt het gekookt met gerookt vlees. Geurige erwt vereist geen overmaat aan kruiden, maar een meer verzadigde smaak kan worden verkregen door een beetje gemalen koriander toe te voegen.
• Het is raadzaam om erwtenpap te koken in een niet-geëmailleerde pan met een dikke bodem, maar bij afwezigheid kunt u volledig afzien van een eenvoudige aluminium steelpan. Het wordt aanbevolen om water toe te voegen, een verhouding van 1: 3 in acht te nemen of visueel per niveau te navigeren. De vloeistof moet de erwtenlaag minstens twee centimeter bedekken. Na het koken wordt erwtenpap gekookt op een laag vuur en probeert zo vaak mogelijk te roeren om niet te verbranden. De beschikbaarheid van een multicooker vereenvoudigt het proces aanzienlijk. Daarin plakt de erwt niet aan de bodem, maar het is raadzaam om er tenminste af en toe naar te kijken, totdat de erwt water absorbeert zodat deze niet opraakt.
• Kijk naar de schaal zelf om de bereidheid te bepalen - erwten moeten bijna koken. Maar dit is een kwestie van persoonlijke smaak, iemand geeft de voorkeur aan niet gekookte erwtenpap. In dit geval moet je erwten zeker proberen voor zachtheid.
Erwtenpap: een stapsgewijs recept voor een klassieke erwt
De eenvoudigste, je kunt zeggen, de basisversie van de bereiding van erwtenpap. Een stapsgewijs recept is de basis voor verbeelding. In plaats van boter kunt u kanen, voorgebakken vlees in de vorm van gehakt vlees of plakjes, gerookt vlees of champignons toevoegen. Hierna moet de pap een beetje opwarmen en aandringen.
ingrediënten:
• anderhalve glazen erwten;
• drie glazen gefilterd of flessenwater;
• een halve lepel fijn zout;
• 1/3 pakje "Farm" olie.
Kookmethode:
1. Was de gepelde erwten grondig onder de kraan. We doen het in een pan en voegen er drie glazen gefilterd water aan toe. Het wordt aanbevolen om twee delen van de vloeistof te nemen voor één deel erwten. Als er voldoende water wordt gegoten, kan dit worden bepaald door het niveau, de vloeistof moet de erwten met 2 centimeter bedekken, niet minder en niet meer.
2. Breng de inhoud van de pan aan de kook en zet het vuur op middelhoog vuur. Tegen die tijd zal zich veel schuim ophopen op het oppervlak, dit moet worden verwijderd. We doen dit met een lepel of sleuflepel - voorzichtig verwijderen, zonder een kleine fractie achter te laten. Kook vervolgens de erwten op zeer minimale temperatuur, zonder de pap intensief te laten koken.
3. Kook pap, dek de pan enigszins af met een deksel. Roer constant zodat de erwten die zich op de bodem hebben afgezet niet verbranden en controleer het waterniveau zorgvuldig, voeg indien nodig toe.
4. Wanneer de erwten beginnen te koken, zacht worden, voeg zout toe. Meng grondig en blijf koken totdat we de gewenste consistentie en dichtheid hebben. Iemand houdt van homogene erwtenpap, terwijl iemand graag individuele erwten voelt. Er moet aan worden herinnerd dat een homogene erwtboom bij afkoeling erg dik wordt.
5. Voeg een stuk boter toe aan de afgewerkte pap en meng goed. Voor meer uniformiteit kun je de erwt doden met een blender.
Erwtenpap: stap voor stap recept met groente roosteren voor een multicooker
Erwtenpap koken volgens een stapsgewijs recept voor een multicooker wordt vereenvoudigd door het onnodige gebruik van constant roeren en toezicht. Aandacht is alleen de eerste keer vereist, totdat het water in de erwten wordt opgenomen. De formulering verschilt van de klassieke versie in een andere volgorde van acties.
ingrediënten:
• geschilde erwten - 400 gr .;
• twee middelgrote wortelen;
• grote ui;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• koriander.
Kookmethode:
1. Als we in het eerste recept de bereiding met erwten beginnen, bereiden we in deze uitvoering in eerste instantie het braden voor. We maken de groenten schoon, malen de wortels met de grootste rasp, hakken de uien in kleine blokjes. Giet ongeveer twee eetlepels olie in de kom en verwarm het een beetje. We verspreiden de groenten, koken op elke bakoptie, tot ze goudbruin zijn. Meng zo vaak mogelijk, het is belangrijk om de groenten niet te drogen en te frituren, het is voldoende om ze zacht te maken.
2. We sorteren de erwten uit. Spoel, smeer het uit tot groenten en vul alles met water zodat het erwten bedekt voor twee centimeter. Het is ongewenst om de beker voor meer dan de helft te vullen, anders loopt er water uit.
3. Nadat u er zeker van bent dat er voldoende vloeistof is, sluit u het deksel en laat u de optie "blussen" of "Multipovar" één uur lang draaien. Zorg ervoor dat u het proces minstens zo nu en dan controleert. Zorg ervoor dat de meid niet wegloopt, controleer het water - giet indien nodig.
4. Na het einde van het programma controleren we de gereedheid. Als de erwten slecht gekookt en nog steeds hard zijn, verlengt u de tijd. Na ontvangst van de pap met de gewenste consistentie, voeg zout toe, meng en laat nog een kwartier bij verhitting.
5. Klaar erwtenpap, zoals in het bovenstaande stapsgewijze recept, kan worden aangevuld met alle producten. Maar dit moet worden gedaan voordat de verwarming wordt ingeschakeld.
Erwtenpap: stap voor stap recept met gerookte ribben zonder wortels
Je hebt een ruime gietijzeren ketel of een aparte dikwandige pan nodig. Dankzij gerookt vlees worden de erwten niet alleen lekker, voedzamer, maar ook geurig, "met een rook". Erwtenpap wordt volgens dit stapsgewijze recept zonder wortels bereid, de afwezigheid van een karakteristieke zoetheid wordt gecompenseerd door suiker.
ingrediënten:
• een pond gemalen erwten;
• grote uienkop;
• 700 gr. gerookte varkensribbetjes;
• een theelepel suiker;
• drie eetlepels maïsolie.
Kookmethode:
1. Selecteer al het afval van de erwten, spoel het af en doe het in een kom. Giet water zodat het volledig bedekt is, voeg een theelepel frisdrank toe en roer goed. Zet de kom minstens een half uur apart.
2. Snijd het "lint" van gerookte ribben in stukken, verdeel de grote in tweeën of hak ze in nog kleinere stukken.
3. We plaatsen de ketel op het fornuis, gieten er olie in, zetten het middelgrote vuur aan. Warm het vet goed op, dompel de plakjes vlees erin. Bak al roerend vijf minuten. Gerookte ribben zijn klaar voor gebruik, we hoeven alleen het uiterlijk van een lichte blos op hun oppervlak te krijgen.
4. Schil de ui. Halveer en snijd dun. We verschuiven naar de ribben, gelijkmatig over alle stukken verdelen, bestrooi met suiker. We sudderen op laag vuur tot de strips een aangename amberkleurige tint krijgen.
5. Spoel de erwten grondig, doe ze in een ketel. Vul met kokend water, let op de aanbevolen verhoudingen of focus op het waterniveau. Meng goed, dek de ketel af met een deksel. Kook de erwten met een minimale kook ongeveer anderhalf uur. Nadat de erwt water heeft geabsorbeerd, kan deze gaan branden. Probeer de pap vaker te roeren door de onderste laag te verhogen zodat de erwten gelijkmatig worden gestoomd.
6. Gezouten erwt en haal van het vuur. Zout niet, gerookte ribben waren al gezouten.
Tips voor het koken van erwtenpap volgens stapsgewijze recepten - handige tips
• Niet alle hierboven beschreven stapsgewijze recepten voor erwtenpap omvatten weekwten. Als er voldoende tijd is, week het dan nog steeds - de kooktijd zal aanzienlijk worden verkort.
• Er is geen gefilterd water of flessenwater; kook de erwten op een ongezouten mineraalwater. Zelfs frisdrank is voldoende.
• Verwijder na het koken systematisch het schuim dat naar de oppervlakte is gestegen en meng zo vaak mogelijk, vooral de eerste vijf minuten. Probeer al roerend met een lepel de bodem van de pan te bereiken en scheid de erwten die zich hebben afgezet. Als dit niet wordt gedaan, zullen ze zich eraan houden en in de toekomst mogelijk opbranden.
• Het komt voor dat het water niet werd afgenomen en de erwten goed leken te worden opgepikt en hoeveel de pap niet kookt, is niet homogeen. Probeer niet-gekookte erwten, als het zacht is, sla de erwt in de gewenste staat met een blender.
• Het gebruik van geplette erwten of weken is niet de enige optie om tijd te besparen. Het gebruik van een snelkookpan zal het in tweeën snijden, maar je moet erwtenpap erin koken met uiterste voorzichtigheid. Allereerst kun je de pan niet boven het aanbevolen niveau vullen. De verhoudingen van erwten tot water moeten strikt worden nageleefd en stoom mag niet intensief door de klep ontsnappen. Dit duidt op een krachtig boren binnenin en het kan letterlijk gevaarlijk blijken te zijn: het water zal snel verdampen, de klep kan verstopt raken met erwtenpuree en de snelkookpan zal "exploderen".
• De klassieke versie van erwtenpap, waarvan het stapsgewijze recept hierboven in detail wordt beschreven, is niet alleen basis voor al zijn soorten, gekookt in een pan. Het is ook echt universeel! Taarten zijn gemaakt van zo'n peawoman, het kan de basis worden voor beignets, erwtenkoteletten en zelfs een vulling voor heerlijke taarten.
