Samsa is niet zomaar een taart! Bakken onderscheidt zich niet alleen door zijn vorm, maar ook door zijn geweldige vulling, heerlijk deeg en geweldige aroma. Maar alleen als je alles volgens de regels kookt.
Hier zijn de beste stapsgewijze recepten voor samsa met vlees, die zeker zal werken!
Samsa - algemene voorbereidingsprincipes
Traditionele Oezbeekse samsa wordt gemaakt van vers zelfgemaakt deeg, dat op een bepaalde manier wordt gekneed, gerold, uitgerold. Je kunt het kneden, net als voor knoedels, maar het is beter om een beetje olie erin toe te voegen. Ei, soms kefir of yoghurt wordt gebruikt in plaats van water. Er zijn veel opties, maar het belangrijkste is om correct in te storten. De pellet wordt overvloedig ingevet met zachte, maar niet gesmolten boter, op een rol gekruld en in de koelkast bewaard. Pas nadat die plakjes deeg zijn gesneden, worden dunne cakes uitgerold, waaruit driehoeken worden gevormd.
Wat wordt gebruikt voor het vullen:
• vlees, gevogelte;
• uien;
• kruiden.
Het is beter om vlees of gevogelte niet te malen, maar in plakjes te snijden; ze worden niet onderworpen aan een warmtebehandeling. Uien worden ook in blokjes gesneden, het moet veel worden toegevoegd om de vulling sappig te maken. Soms wordt de groente gebrand met kokend water, of licht gebakken in olie, als kant-en-klaar bladerdeeg wordt gebruikt. Zo'n recept staat hieronder. Van specerijen worden zout en peper meestal in samsa gedaan, maar je kunt iets anders naar wens toevoegen.
Gevormde driehoeken worden thuis in de oven gekookt. Ze worden op een bakplaat gelegd en direct na de vorming gebakken. Voor een mooie kleur kun je samsa invetten met een dooier of een heel losgeklopt ei voordat je naar de oven gaat; voor schoonheid wordt vaak een kleine hoeveelheid witte of zwarte sesam in het centrale deel gegoten.
Gewone samsa: een stapsgewijs recept voor het deeg, toppings, vooral bakken
Een traditioneel stap voor stap recept voor samsa. Naar eigen goeddunken gebruiken we absoluut elk vlees voor gehakt. Als het droog is en zonder vette lagen, kunt u bovendien reuzel toevoegen dat in kleine stukjes, geraspte boter is gesneden.
De ingrediënten
• 250 ml gewoon water;
• zout;
• 4 el. meel;
• 30 ml plantaardige olie;
• 70 g afvoerolie;
• een dooier;
• 300 g ui;
• 400 g vlees;
• specerijen, sesamzaadjes.
voorbereiding
1. Het is beter om te beginnen met koken met het deeg, omdat het hem ongeveer twee uur zal kosten om te rusten. Giet een afgemeten hoeveelheid water in een kom, doe een onvolledige theelepel zout. Voeg plantaardige olie toe. Je kunt geraffineerde zonnebloem, gewone of olijfolie nemen, die er meer op lijkt. Alles is goed geroerd.
2. Voeg aan het deeg gezeefde zeef witte tarwebloem toe. Gemiddeld duurt het 3 tot 4 glazen. Kneed het gebruikelijke koele verse deeg, zoals voor manti of knoedels. We verfrommelen het tot het glad is, verwijderen het ongeveer 20 minuten in een zak. Als dit niet wordt gedaan, zal het erg moeilijk zijn om het deeg in een cake te rollen.
3. Terwijl het deeg "rust", kun je de uienkoppen in kleine blokjes snijden, alles in een kom gieten.
4. Spoel het vlees en snijd het ook in kleine blokjes. Voeg toe aan de ui. Als er extra vet wordt gebruikt, voegen we in dit stadium ook toe. Zout, breng de vulling op smaak met peper, meng het gehakt voorzichtig met je handen. We zetten het voorlopig in de koelkast, bedek de kom.
5. We halen de zak met deeg eruit. Rol het in een cake, maar niet dun. Voor dit stuk is 25 centimeter genoeg. We proberen de vorm van een rechthoek te geven.
6. Smeer het deeg met zachte boter. Draai de rol.
7. Leg de rol van het deeg op een bord of in een kom met een slak. Dek af met een film bovenop, stuur het 10-15 minuten naar de vriezer, of zet het gewoon een half uur of 40 minuten in de koelkast. Samsa-deeg houdt van de kou.
8. We halen de bevroren rol eruit en snijden het deeg in stukken. De waarde hangt af van de gewenste grootte van samsa. Iemand houdt van kleine driehoeken, iemand meer van grote exemplaren.
9. Elk stuk aan de plakzijde wordt in bloem gerold, tot dunne cakes gerold.
10. We leggen de vulling neer. Over het algemeen is het handiger om al het deeg in één keer uit te rollen en de hele vulling te verspreiden, zodat u de vulling gelijkmatig kunt verdelen. Het is rauw en het is belangrijk dat alle producten gelijkmatig worden gebakken.
11. Beeldhouwen van gewone driehoeken.
12. Leg het op de bakplaat met de gladde kant naar boven en de naad naar beneden.
13. Schud de dooier met een lepel water, vet de hele samsa in, bestrooi met sesamzaadjes en stuur naar de oven.
14. Bak driehoeken gedurende ongeveer 40 minuten op 180 graden.
15. Haal de bakplaat eruit en breng de samsa onmiddellijk over in de kom, dek af met een handdoek. Laat het deeg enkele minuten zacht worden.
Samsa: een stap voor stap recept met kip en aardappelen
Een zeer interessante versie van de vulling. In het stapsgewijze recept voor samsa is een deel van de kip niet gespecificeerd, maar het is raadzaam om de borst niet te gebruiken, daarmee is de vulling droog.
De ingrediënten
• ongeveer een kilo bloem;
• een paar glazen water;
• een pak boter;
• 350 g aardappelen;
• 500 g kip;
• 3-4 bollen;
• zout en peper.
voorbereiding
1. Smelt een half pak olie, laat de rest warm om zacht te worden.
2. Giet twee glazen water in een kom. Voeg gesmolten boter, zout toe, roer en kneed het gebruikelijke steile deeg. Laat hem een half uur liggen.
3. Snijd de ui in kleine en dunne plakjes. Zout, rimpel met je handen zodat de groente lichtjes bevochtigd wordt uit het afgescheiden sap.
4. Snijd het kippenvlees onmiddellijk, voeg het toe aan de ui, roer de vulling, peper. Opzij laten staan. Het is beter om aardappelen direct vóór de vorming van samsa toe te voegen, omdat het sap afscheidt.
5. We nemen het deeg, rollen de cake uit, smeren met de resterende olie, maken een rol. Als het moeilijk is om met een groot stuk te werken, kun je het in twee delen. We bedekken de broodjes, verwijderen een half uur in de koelkast.
6. Schil de aardappels, snijd ze in dunne plakjes, stuur naar de kip en ui, roer. De vulling is klaar.
7. Zet de kachel aan om op te warmen, stel de temperatuur in op 180 graden en je kunt beginnen met het vormen van driehoeken.
8. Snijd de rollen over, rol elk stuk in bloem, rol het uit, leg de vulling neer en vorm de klassieke samsa.
9. Leg het op een bakplaat. Smeer eenvoudig met gewoon water of schud de dooier. Naar believen gooien we een snufje sesamzaadjes in het midden.
10. We bakken de samsa ongeveer 40-45 minuten, alleen in een verwarmde oven zetten zodat de driehoeken niet uitdrogen.
Lazy samsa: een stap voor stap recept uit bladerdeeg
Bladerdeeg helpt veel. Het is lekker, delicaat, goedkoop en betaalbaar, je kunt het in bijna elke supermarkt kopen, soms worden er verschillende soorten gepresenteerd. In een stapsgewijs recept voor samsa worden alle nuances van kook- en bakproducten van dit product in detail beschreven.
De ingrediënten
• 500 g deeg;
• 250 g vlees;
• 250 g ui;
• 1 ei;
• kruiden;
• 40 g boter;
• sesam zoals gewenst.
voorbereiding
1. Bladerdeeg kookt sneller dan het vullen. Bij een lage baktemperatuur droogt het eenvoudig op, het blijkt droog en niet erg smakelijk. Als de temperatuur hoog is, is het deeg uitstekend en blijft het gehakt vochtig, de ui zal knetteren. Daarom moet u de vulling van tevoren voorbereiden. Hak het vlees, kruid met kruiden, meng en marineer een uur.
2. Pel de uikoppen, snijd ze in kleine blokjes.
3. Doe de boter in een pan, smelt en voeg de eerder bereide uien toe. We beginnen het te passeren, maar we maken het vuur iets minder dan gemiddeld. Dat wil zeggen, uien moeten wegkwijnen in olie, maar niet bruin. Breng het transparant, zet de kachel uit. Met deze techniek kunt u zeer sappig gehakt krijgen, maar tegelijkertijd zal de vulling niet knarsen in de afgewerkte samsa. Koel de ui.
4. Combineer de gekoelde ui en het vlees gemarineerd in kruiden, roer, indien nodig, voeg zout toe, omdat de ui zonder kruiden zelf een zoetige nasmaak geeft.
5. We halen het bladerdeeg eruit, ontvouwen, rollen de deegrol op. Meestal zit het op rollen of in een pakket van meerdere platen, afhankelijk van de fabrikant. Het is in elk geval een vierkant en het is handiger om het in vierkanten te snijden, dat wil zeggen dat de samsa rechthoekig zal zijn. Je kunt klassieke driehoeken maken, maar je kunt niet zonder het deeg bij te snijden.
6. Klop met een vork een heel kippenei. Het is noodzakelijk voor het vastmaken van de randen van het deeg, omdat het droog is en tijdens het bakken barsten de naden vaak.
7. Smeer de randen van verschillende stukken. Verspreid de vulling en vorm de samsa. Vet daarna nog een paar stukken in en herhaal. Als je onmiddellijk het hele deeg invet met een ei, zullen de randen nog steeds uitdrogen en niet zo plakkerig worden.
8. Leg de geplaveide samsa op de bakplaat met de naden naar beneden.
9. Smeer het product met de restanten van een losgeklopt ei, eventueel bestrooi met sesamzaadjes.
10. Zet de bakplaat in een verwarmde oven, bak ongeveer een half uur op 200 graden.
11. Neem samsa uit de oven. Dek de pan onmiddellijk af met een handdoek die meerdere keren is gevouwen. Laat 10-15 minuten liggen zodat het deeg zachter en malser wordt. Neem een monster!
Samsa - nuttige tips en trucs
• Als er geen sesamzaadjes zijn, kunt u samsa bestrooien voordat u met lijnzaad gaat bakken. Ze zijn ook erg handig, qua uiterlijk lijken ze erg op sesamzaadjes.
• De vulling wordt lekkerder als u vet vlees gebruikt of een stuk spek snijdt. Oezbeken voegen vaak vet staartvet toe aan samsa, het geeft een ongebruikelijke smaak en de broodjes zijn zeer aromatisch.
• Als het gerecht rundvlees of niet erg jong varkensvlees, lamsvlees gebruikt, probeer het product dan niet te koken of te braden, dit tast alleen de smaak van de vulling aan. De beste optie is om het vlees te marineren. Je kunt gewoon roeren met kruiden, enkele uren laten staan. Of voeg een beetje mayonaise of vetzure room, sojasaus toe, je kunt de gehakte ui onmiddellijk gieten. De sappen weken het vlees perfect en verzachten de vezels.
• Samsa, in tegenstelling tot gistproducten, rijst niet op een bakplaat, maar u moet toch voldoende ruimte laten tussen de gevormde producten. Ze zijn dus beter gebakken, aan alle kanten even bruin.
