Als je thuis een goed stuk rundvlees en een beetje rijstgraangewas hebt, kun je veilig doorgaan met het bereiden van heerlijke pilaf van rundvlees. En dankzij de gedetailleerde stapsgewijze beschrijvingen van het preparaat wordt uw gerecht zonder twijfel niet alleen op prijs gesteld, maar ook om supplementen en een recept gevraagd. Zullen we het proberen?
Stapsgewijs recept voor rundvleespilaf - bereiding van producten
Hoewel rundvlees niet zo populair is voor het bereiden van pilaf, zoals bijvoorbeeld lamsvlees of varkensvlees, komt een uitstekend gerecht uit dit vlees, het belangrijkste is om het juiste stuk te kiezen. Het is het beste om het schouderblad of borst te nemen. Bereid het vlees voor: spoel, verwijder overtollig vet, films en pezen, snijd het in.
Bereid ook de groenten voor: schil de wortels en uien, snij ze. Ui voor pilaf in dunne halve ringen gesneden, wortelstroken. Wrijf niet over wortelen, anders zal de smaak van de afgewerkte schotel niet compleet zijn en zal het uiterlijk van de pilaf meer op pap lijken.
Rijst wordt voornamelijk gebruikt in langkorrelige variëteiten. Dit kan gestoomde rijst zijn, die te vinden is in bijna elke winkel of minder populaire rijstvariëteit "Basmati". Zorg ervoor dat je het graan spoelt, gooi het in een vergiet om overtollig vocht kwijt te raken.
Daarnaast worden er verschillende kruiden in pilaf gedaan voor smaak, knoflook voor smaak, chili peper voor scherpte en greens voor versheid.
1. Oezbeekse rundvleespilaf: een stap voor stap recept in een ketel
ingrediënten:
• rundvlees (schouderblad) - iets minder dan een kilogram;
• staartvet - een klein stukje;
• 5 uikoppen;
• zonnebloemolie - 3 grote lepels;
• gestoomde langkorrelige rijst - 4 glazen;
• zout, zwarte peper poeder - elk 10 gram;
• 10 teentjes knoflook;
• peterselie, dille - een half boeket.
En het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat je een echte Oezbeekse pilaf krijgt als je geen verschillende smaakvolle smaakmakers toevoegt, bijvoorbeeld zira, gemalen koriander, basilicum of een al bereid mengsel van kruiden voor pilaf in zakken.
Kookmethode:
1. Snijd indien nodig de film van het schouderblad van het rundvlees, pezen, overtollig vet af. Scheid het vlees van het bot (gooi het bot niet weg, pilaf zal er nog smakelijker mee zijn) en spoel grondig. Snijd het vlees van de voorbereide ossenhaas in blokjes van 2,5-3 centimeter dik en snijd het bot in kleine stukjes.
2. Snijd vet staartvet ook in kleine blokjes.
3. Schil de ui, snijd ze in helften en laat ze 25 minuten in koud water weken, zodat de ogen na het snijden niet geïrriteerd raken.
4. Snijd de gepelde uien in de fijnste halve ringen. Hoe scherper het mes, hoe fijner je de ui kunt snijden.
5. Schil de wortels, was ze en snijd ze in lange, dunne reepjes. Als je niet met de plakjes wilt knoeien, kun je een rasp gebruiken voor Koreaanse wortelen.
6. Spoel de gestoomde rijst onder stromend water. Als u gewone langkorrelige rijst gebruikt voor het koken van pilaf, spoel dan meerdere keren totdat het heldere water wegloopt. Hoe schoner het graan, hoe smakelijker het gerecht. Weiger rijst van ronde variëteiten met veel gluten, anders wordt de pilaf erg lang, zoals pap.
7. Was de teentjes knoflook met koud water, verwijder alleen de bovenste laag van de schil, snijd de stengel.
8. Neem een gietijzeren ketel, doe er het voorbereide dikke staartvet in, zet op middelhoog vuur en bak het vet tot knettertjes verschijnen. Verwijder de resulterende knetteren van het resulterende vet met een sleuf lepel. Giet zonnebloemolie in het vet. Als je geen vet staartvet hebt, kun je slechts één zonnebloemolie gebruiken en deze rechtstreeks in de ketel gieten.
9. Verhit het vet en de olie op middelhoog vuur tot er een lichte waas verschijnt en leg het voorbereide vlees met botten in een kom. Leg het vlees heel voorzichtig, gooi het niet erop, anders kan de spray op uw handen vallen en u kunt zich verbranden, leg het vlees in een ketel van een snijplank en beweeg het langzaam met een mes.
10. Bak het vlees gedurende drie minuten op maximaal vuur tot het lichtbruin is van kleur, onder voortdurend roeren met een houten spatel.
11. Zodra zich een smakelijke lichtbruine korst op het vlees vormt en de botten een beetje rood worden, voeg de ui toe aan de kom. Blijf bakken zonder de hitte te verminderen en roer ongeveer vier minuten.
12. Doe de gehakte wortel in een ketel zonder te roeren, laat hem twee of drie opwarmen. Na grondig roeren en alles 2-5 minuten samen bakken tot de groenten zacht zijn.
13. Giet voldoende koud water om alle levensmiddelen te bedekken.
14. Giet zira, gemalen basilicum, koriander, kruiden voor pilaf in een ketel, kruid met zout, peper en meng goed.
15. Wacht tot het mengsel kookt, verminder dan het vuur tot een minimum, sluit de ketel met een deksel en laat het zirvak een half uur sudderen.
16. Na de beschikbare tijd voor het wegkwijnen, opent u het deksel, verwijdert u een stuk vlees uit de ketel en probeert u het zacht: giet het water en giet het zirvak nog 20-30 minuten. Als het rundvlees klaar is, leg je de gewassen rijst in het mengsel zonder te roeren, gelijkmatig op het oppervlak, steek alle teentjes knoflook in de ontbijtgranen, giet heet water twee vingers boven het rijstniveau. Stel de warmte in op matig. Sluit de ketel met een deksel, breng het water aan de kook.
17. Zodra de eerste bellen zich op het oppervlak vormen, probeer de bouillon en voeg indien nodig een beetje meer zout en peper toe naar smaak.
18. Kook pilaf op matig vuur tot het water volledig is verdampt.
19. Wanneer het water volledig is gekookt, opent u het deksel en neemt u een monster rijst, als het nog steeds hard is, voegt u een beetje heet water toe, giet u meer komijn en kook op laag vuur.
20. En als de rijst zacht is, schep de rijst dan op de heuvel, doe het voorzichtig om de rijst niet te mengen met een laag groenten en vlees.
21. Maak in de resulterende dia van rijst kleine gaatjes met speciale eetstokjes of een sleufgreep, sluit het deksel en laat de pilaf 25 minuten op laag vuur staan zodat het resterende water eruit komt en de rijst klaar is.
22. Zodra het water volledig is verdampt, schakelt u het vuur uit, sluit u de ketel met een deksel, plaatst u een dichte doek op het deksel en laat u de pilaf een half uur te drinken.
23. Open na de toegewezen tijd voorzichtig het deksel zodat druppels uit het deksel niet in de ketel weglopen. Meng de voorbereide pilaf grondig in een ketel met een grote lepel met een lang handvat.
24. Doe de voorbereide runderpilau in een kom met een grote portie, een glijbaan samen met vlees en kuilen, bestrooi met gehakte peterselie en dille.
25. Zet naast een aparte slakom een salade verse groenten. Je kunt het zo koken: snijd komkommers en tomaten in plakjes, plakt rietjes, kwartierhoofd in ringen, kruid alles met plantaardige olie, zout, peper en meng goed. Of in plaats van een salade, kunt u verse groenten eenvoudig in plakjes snijden. Zet ook naast de broodtrommel met gehakte traditionele Oezbeekse cake.
2. Rundvleespilau: een stapsgewijs recept in een slowcooker zonder olie
ingrediënten:
• een klein stukje rundvleespulp;
• 1 glas langkorrelige rijst (gestoomd);
• 3 middelgrote wortels;
• 2 kleine uien;
• piment zwart en roodgloeiend, gemalen, zout - 15 gram elk;
• koriander, gemalen karwijzaadjes - elk 25 gram;
• berberispoeder - 10 gram;
• kruiden voor pilaf - 15 gram;
• 5 teentjes knoflook;
• eventueel groen - een halve bos.
Kookmethode:
1. Was de rijstgrutten voordat u pilaf in een langzaam kooktoestel kookt en laat ze 60 minuten in koud water weken.
2. Terwijl het graan opzwelt, bereidt u het vlees: was het in koud stromend water, snijd de bestaande aderen en pezen af, snijd de pulp in blokjes van ongeveer twee tot drie centimeter dik.
3. Zet de slowcooker aan in de "frituurmodus", leg gehakt vlees op de bodem van de kom. Bak al roerend tot er gedurende 2-4 minuten een korst verschijnt.
4. Schil de uien, spoel ze af met koud water, snijd ze in dunne reepjes en doe ze in een vleesbak. Bak een paar minuten.
5. Giet 1,5 kopjes gezuiverd koud water in de container, stel de multicooker in op de modus "stoven" of "soep" (afhankelijk van het type multicooker).
6. Schil de wortels, was ze, snijd ze in reepjes, doe ze in een kom voor uien en vlees, giet een paar kruiden, kruiden voor pilaf, zout, peper, laat iets langer dan een uur sudderen. Het is raadzaam om gedurende deze tijd het deksel periodiek te openen en ervoor te zorgen dat al het water niet weglekt. Als je ziet dat er niet genoeg vloeistof is, giet dan een beetje meer kokend water, voeg een snufje kruiden en specerijen toe.
7. Schil de knoflook, snijd ze in twee helften.
8. Doe de rijst in een vergiet om het glas water te maken, doe het dan in een multicooker-kom voor vlees en groenten, strijk het oppervlak glad met een houten spatel, plak de teentjes knoflook, giet 1,5-2 kopjes kokend water een centimeter boven het rijstniveau.
9. Schakel het apparaat naar de modus "pilaf" of "rijst", stel de timer in op 40 minuten, sluit het deksel en kook tot een pieptoon klinkt.
10. Schakel na het signaal over het einde van de bereiding de multicooker in de modus "verwarmen", laat de pilaf een half uur trekken.
11. Meng de voorbereide pilaf grondig in de multicooker-kom en doe in een diepe plaat met een glijbaan, bestrooi met verse kruiden bovenop.
12. Voor pilaf kunt u wat salade of gesneden verse of ingeblikte groenten serveren.
Stapsgewijs recept voor runderpilau - trucs en tips
• Pilaf wordt echt lekker als je vlees, wortelen en uien in gelijke hoeveelheden neemt.
• Voeg een beetje kurkuma of saffraan toe tijdens het koken om een mooie gouden tint rijst te krijgen.
• Meng granen niet met zirvak tijdens het koken, doe dit direct voor het opdienen.
