Verrassend genoeg was het gerecht dat nu populair is in het restaurantmenu het eten van de dorpelingen. De resterende producten in een kleine hoeveelheid werden in de mengelmoes gedaan: vlees, komkommers, champignons, groenten, enz. Misschien is de kooktechnologie vandaag enigszins veranderd, maar het principe blijft hetzelfde: de mengelmoes wordt bereid op basis van verzadigde bouillon, waarbij verschillende soorten worst en andere ingrediënten worden toegevoegd.
Een stapsgewijs recept voor een klassieke mengelmoes van vlees - algemene principes
Het belangrijkste om te overwegen is dat er veel vleesproducten moeten zijn. Het kan gekookt of gebakken rundvlees, varkensvlees, kip, gehakt, gekookte of gerookte worsten, worsten, worsten, ham zijn. Voor verzadiging wordt vaak slachtafval toegevoegd: tong, nieren, hart, uier. Het wordt aanbevolen om ten minste 4-5 soorten vleescomponenten te gebruiken.
Verplichte ingrediënten van vlees mengelmoes zijn ook uien, komkommers of augurken, kappertjes, olijven of olijven, tomatenpuree. Voeg eventueel aardappelen, kool, verse of ingemaakte champignons toe.
Serveer mengelmoes, gegarneerd met verse kruiden en citroen, gekruid met zure room, bestrooid met zwarte peper.
1. Royal hodgepodge classic: stap voor stap recept
ingrediënten:
• 250 g komkommer augurk;
• 1-1,5 l water voor de bouillon (de exacte hoeveelheid hangt af van de grootte van de pan en of u van plan bent om de soep lichter of juist dikker te maken);
• 400 g rundvlees (als u van kalfsvlees houdt - neem het; zelfs varkensvlees past perfect in de mengelmoes);
• 100 g ham (als er geen ham is, kunt u deze vervangen door wat worst, iets meer vlees nemen of het aantal worsten verdubbelen, hoewel het beter is om zoveel mogelijk verschillende delicatessen te gebruiken);
• 100 g worst of worst (u kunt ook gekookte worst gebruiken);
• filet van één kip;
• 5-6 augurken of een paar gewone augurken;
• een kwart van een vorkje verse kool;
• verschillende kleine tomaten;
• 100 g zure room;
• een dozijn olijven of olijven;
• 1-2 glazen gezouten champignons;
• kappertjes naar smaak (zo niet, verhoog het aantal augurken);
• twee kleine uien;
• verse kruiden naar smaak (meestal gebruikte dille en peterselie);
• een lepel zwarte pepers, een paar piment erwten, een beetje zout naar smaak.
Wanneer de pan in brand staat, kan zelfs een kleine hapering in het kookproces een belangrijke rol spelen, en in plaats van een rijk boeket smaken, loop je het risico op een saaie hash of zelfs iets verbrand. Om van het recept zelf niet afgeleid te worden en het juiste moment niet te missen, bereidt u enkele producten van tevoren. Snijd kip, worstjes en ham in kleine stukjes. Als je al gekookt of gebakken vlees hebt, hak het ook. Doe hetzelfde met champignons en kool, ze eerst kokend met kokend water. Snijd uien, komkommers en tomaten in blokjes.
Kooktechnologie:
1. We beginnen met koken: snijd de helft van het rundvlees in een kubus en bak deze in plantaardige olie in een braadpan tot ze goudbruin zijn.
2. Bereid op basis van het resterende rundvlees anderhalve liter vleesbouillon. Snijd het gekookte vlees in blokjes of reepjes en zet apart. Misschien is het handiger voor u om apart gekookt vlees en een voorgekookte bouillon te gebruiken - een bouillon op basis van botten is trouwens ook perfect. Hoe rijker de bouillon, hoe helderder en bevredigender de mengelmoes.
3. Kook de komkommergroenten in een grote pan en verwijder het schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd.
4. Giet de bouillon in de pekel, breng de vloeistof aan de kook.
5. Doe alle eerder bereide ingrediënten in een keramische pot of een geëmailleerd vat, voeg kappertjes en olijven toe, vul met pekel en bouillon. Vergeet kruiden en zure room niet.
6. Als u in een pan kookt, plaatst u deze gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven. De temperatuur en exacte tijd zijn afhankelijk van de kenmerken van uw oven.
7. Als je een geëmailleerd vat hebt gebruikt, kook je de mengelmoes 10-15 minuten op laag vuur. Het gerecht moet wegkwijnen, koken zal de smaak van mengelmoes minder expressief maken.
8. Laat de afgewerkte mengelmoes doordrenken, serveer heet, garneer met verse kruiden.
2. Klassiek vlees solyanka: stap voor stap recept met groenten
ingrediënten:
• 2,5 l rijke vleesbouillon (hoe rijker het is, hoe steviger en smakelijker de mengelmoes zal blijken te zijn, hoewel de relatief dieetoptie meer dan goed is);
• een halve kilo ham, worst, etc. - naar keuze, al was het maar iets gerookt en vlees;
• 1 middelgrote ui;
• 1 kleine wortel;
• 4 middelgrote aardappelen;
• 3-4 augurken;
• 10-15 stuks olijven;
• 50 g kappertjes;
• verse dille en peterselie, evenals andere kruiden naar wens;
• een halve citroen (voor het serveren van kant-en-klare mengelmoes);
• 4-5 lepels zure room;
• 1 el. een lepel tomatenpuree of aardappelpuree;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 2 laurierblaadjes;
• paprika;
• koriander;
• zwarte gemalen peper;
• zout naar smaak.
Soms is het handiger om eerst enkele ingrediënten te bereiden en vervolgens naar het recept zelf te gaan - anders kan gedoe en haast je niet alleen het plezier van het proces ontnemen, maar ook interfereren met de juiste naleving van de technologie, die vaak het belangrijkste beïnvloedt - de smaak van het afgewerkte gerecht. Snijd vleesproducten in reepjes of kleine blokjes. Hak de ui fijn: eerst in halve ringen, en snijd dan nog een paar stukken. Schil en hak alle wortelgroenten, en leg de augurken in reepjes.
Kooktechnologie:
1. Giet eerst de bouillon in de pan, zet hem op het vuur en breng de basis van de toekomstige mengelmoes aan de kook.
2. Voeg voorbereid gerookt vlees toe aan de pan, kook een kwartier en vergeet niet te roeren.
3. Doe aardappelen en wortels in de bouillon, kook ongeveer 15 minuten tot half-klaar groenten.
4. Schep de bouillon voorzichtig uit de pan met een pollepel, giet deze in een frituurpan. Zet de komkommers daar en laat ongeveer 5 minuten sudderen, voeg dan de massa toe aan de mengelmoes.
5. Bak de uien in kokende olie tot ze zacht zijn, voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de tomaat uit en laat alles nog een paar minuten sudderen.
6. Voeg de resulterende bak toe aan de pan en kook nog 10-15 minuten.
7. Stuur olijven en kappertjes in de mengelmoes, snijd er verse kruiden bovenop en kruid het gerecht met kruiden. Voorzichtig, overdrijf het niet met zout, in het begin kan de smaak van deze soep een beetje fris lijken, maar let op: het wordt zoutiger wanneer het wordt toegediend.
8. Haal na 7-10 minuten de pan van het vuur.
9. Laat de mengelmoes een beetje brouwen. Slechts 10-15 minuten zijn voldoende om de smaak van het gerecht volledig te openen.
10. Serveer het gerecht op tafel, breng elke portie op smaak met een lepel zure room en voeg een schijfje citroen toe.
3. Klassiek vlees solyanka: stap voor stap recept met gehakt en gedroogde pruimen
ingrediënten:
• 100 g halfgerookte of gerookte worst;
• 100 g gekookte worst;
• een kwart kilo runderfilet;
• een kwart kilo rundergehakt;
• 150 g gedroogde pruimen;
• 1 eetlepel peterseliewortel;
• 1 ui;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• een beetje margarine of olie (de hoeveelheid hangt af van hoeveel vet u wilt gebruiken in de frituur waaraan u de voorkeur geeft);
• 2 augurken;
• laurier;
• 2 eetlepels gehakte peterselie, groene uien of andere kruiden (voor decoratie van de afgewerkte schotel);
• een paar erwten zwarte peper;
• keukenzout.
Voordat u aan de slag gaat, bereidt u wat voedsel, zodat u de drukte van het hoofdproces kunt vermijden en u volledig kunt richten op koken. Spoel het vlees grondig met stromend water. Plet de worst in reepjes. Spoel en snijd de pruimen. Pel de ui en hak deze fijn. Verwijder de schil van de komkommers en verwijder de zaadjes: deze onderdelen zijn niet nodig in de mengelmoes. Snijd het resterende vlees van de komkommer in reepjes.
Kooktechnologie:
1. Om te beginnen, plaats het vlees in een pan met koud naar smaak gezouten water, kook, voeg peterseliewortel toe, tot het gaar is. Dit duurt minstens veertig minuten, de exacte kooktijd is afhankelijk van het specifieke stuk vlees.
2. Verwijder het vlees en de wortel met een lepel met sleuf uit de resulterende bouillon. Snijd het vlees op een voor u geschikte manier, bijvoorbeeld in blokjes, en leg het opzij. Peterselie kan worden weggegooid: het heeft zijn aroma en smaak al aan de bouillon weggegeven en is niet langer nodig.
3. Bak de uien in boter of margarine.
4. Bak de tomatenpuree apart en stoof het gehakt erin.
5. Gooi de pruimen in de kokende bouillon. Bak gedurende 10 minuten.
6. Giet de bak en alle vleesproducten in de pan. Strooi zout en kruiden. Laat 10-15 minuten koken.
7. Bestrooi de kant-en-klare mengelmoes met verse gehakte kruiden en serveer.
Een stapsgewijs recept voor een klassieke mengelmoes van vlees - trucs en tips
• Bespaar niet op vlees, hoe meer verschillende vleesproducten, gerookt vlees, hoe rijker de bouillon, hoe smakelijker de mengelmoes.
• Kies knapperige stevige komkommers voor mengelmoes. Zacht fruit verspreidt zich tijdens het stoven, wat het uiterlijk van het gerecht zal bederven.
• Gebruik niet een groot aantal verschillende kruiden en specerijen, de mengelmoes vindt dit niet lekker, genoeg zwart en piment. Voor de scherpte kun je een beetje gehakte hete peper doen. Dankzij het gebruikte gerookte vlees, olijven, pekel en andere ingrediënten van het gerecht, is de smaak van mengelmoes en zonder smaakmakers verzadigd.
• Komkommer augurk kan worden vervangen door marinade uit een blikje olijven, kappertjes - met augurken.
• Plaats niet veel sterk geurende greens, zoals koriander, het is beter om een beetje meer peterselie te nemen.
