De lever is een ongelooflijk gezond en smakelijk product dat op verschillende manieren kan worden bereid. Vooral goede snacks: licht, eenvoudig, maar zeer aromatisch en zelfs ongewoon.
Wat gaan we vandaag koken?
Levervoorgerecht - algemene bereidingsprincipes
Voor snacks kunt u elke vorm van lever gebruiken, maar rundvleesafval wordt vooral op prijs gesteld. Kippenlever is het zachtst, maar heeft een onregelmatige vorm. Hierdoor is het moeilijk om in nette rietjes of blokjes te snijden. Maar voor gedraaide gerechten is het geweldig. De goedkoopste varkenslever, maar het heeft een onaangename bitterheid. Daarom is het raadzaam om de stukken voor gebruik in melk te laten weken. Rundvleeslever wordt soms ook geweekt om de smaak te verbeteren.
Wat zijn leversnacks bereid met:
• verschillende soorten groenten;
• eieren;
• verschillende soorten kaas;
• paddestoelen.
De toevoeging van kruiden, knoflook, verschillende kruiden, waarmee de lever goed gaat, is welkom. Alle snacks zijn bedoeld voor directe consumptie en worden niet lang, maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaard.
Pittig levervoorgerecht met uien en komkommers
Een variant van een zeer smakelijk en interessant levervoorgerecht met pittige dressing. Ideaal voor een feestelijke tafel. Indien gewenst kan een deel van de augurken worden vervangen door champignons. Het blijkt ook voor hen erg interessant te zijn.
De ingrediënten
• 400 g lever;
• 3 augurken;
• 2 uikoppen;
• 4 el. l. olie;
• een lepel azijn;
• 1 theelepel mosterd;
• zout, peper.
voorbereiding
1. Spoel de lever, snijd in verschillende stukken, doe in kokend water en kook gedurende 15 minuten, verwijder dan, koel. Het is het beste om zo'n voorgerecht te bereiden uit rundvlees of varkenslever, omdat de kip niet mooi kan worden gesneden.
2. Snijd de uien in halve ringen, doe in een vergiet, giet over kokend water. Dit is nodig om van bitterheid af te komen. Voeg een hap toe aan de ui, roer, laat het marineren.
3. Stro de komkommers, je kunt gezouten of ingemaakte groenten gebruiken, maar de smaak zal anders zijn.
4. Snijd de gekookte lever in reepjes.
5. Sluit alle producten aan. Voeg ui gemarineerd in azijn toe. Roer.
6. Combineer plantaardige olie met mosterd en kruiden. Voor een zeer hartige snack kunt u meer mosterd toevoegen. Ook, als het wordt gekocht en niet te krachtig, stellen we een dubbele norm. Maal de producten tot een glad mengsel.
7. Giet de saus in een snack, roer, doe in een container en stamp een beetje aan. Een paar uur in de koelkast bewaren.
Ei lever voorgerecht
Het recept voor heerlijke en bevredigende gevulde eieren. Voor zo'n voorgerecht heeft de lever een beetje nodig. Je kunt kippenafval gebruiken.
De ingrediënten
• een dozijn eieren;
• 50 mayonaise of zure room;
• 200 g lever;
• teentje knoflook;
• kruiden.
voorbereiding
1. De lever voor deze snack kan in een pan worden gekookt of gebakken. Hoe dan ook, cool.
2. Draai de plakjes of maal met een blender, voeg mayonaise en zure room, peper en zout toe, pers de knoflook, meng grondig tot een glad mengsel.
3. We maken gekookte eieren schoon. In tweeën gesneden. We doen dit voorzichtig om het eiwit niet te beschadigen. We verwijderen de dooiers. Ze kunnen worden verpletterd en aan de lever worden toegevoegd of voor andere doeleinden worden gebruikt.
4. We vullen de helften van de eieren met de levermassa, leggen het op het gerecht, decoreren met verse kruiden.
Koreaans levervoorgerecht met wortelen
Een variant van een zeer aromatisch Koreaans levervoorgerecht. Salade kruiden zijn vereist, maar je kunt ze zelf verzamelen. Meng hiervoor naar eigen inzicht verschillende soorten peper, koriander, zoete paprika, saffraan en andere kruiden.
De ingrediënten
• 2 wortelen;
• 80 ml olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel Koreaanse specerijen;
• 300 g van de lever;
• 2 theel azijn;
• 1 theelepel suiker;
• 30 ml sojasaus.
voorbereiding
1. Rasp wortels met grote reepjes, zoals voor Koreaanse salades. Bestrooi met azijn. Voeg suiker toe, breng op smaak met kruiden en pureer met handen, laat het marineren.
2. Knijp de knoflook bovenop de wortels, maar roer niet.
3. Snijd de lever in lange reepjes. Nou ja, als het bevroren is. Indien nodig, kan worden gedrenkt in melk.
4. Verhit de olie in een brede koekenpan, leg de plakjes en bak op middelhoog vuur boven de bereidheid. Het kost niet veel tijd.
5. Voeg aan het einde sojasaus toe aan de lever. Warm even op. Nu zorgen we ervoor dat er niets brandt, omdat de saus hier de neiging toe heeft.
6. Haal de lever van het vuur en breng over naar de wortels met knoflook. Roer snel en bedek de schaal zodat de aroma's niet verdwijnen.
7. Laat het voorgerecht ongeveer een half uur staan en zet het een paar uur in de koelkast.
Levervoorgerecht met kaas en knoflook
De hele charme van deze snack uit de lever is veelzijdigheid. Het kan worden gebruikt als een spread voor sandwiches, eiervullingen of pitabroodje en in taartjes worden gedaan. Je kunt elke kaas gebruiken. Als het product wordt verwerkt, moet de hoeveelheid mayonaise enigszins worden verminderd.
De ingrediënten
• 350 gram lever;
• 150 gram mayonaise;
• drie teentjes knoflook;
• uienkop;
• twee eetlepels olie;
• 160 gram kaas;
• kruiden, specerijen.
voorbereiding
1. Snijd de ui, bak in olie tot het zacht is. Sterk vuur niet. Voeg aan het einde gehakte knoflook toe, roer en zet uit.
2. De lever kan eenvoudig worden gekookt of gebakken in olie voor dit recept, maar niet erg bruin. Koel vervolgens de stukken. Draai door een vleesmolen samen met uien en knoflook.
3. Rasp de kaas fijn, verplaats naar de lever.
4. Hak greens, giet over. Peper en zout naar smaak.
5. Voeg mayonaise toe voor viscositeit. Je kunt ook zure room gebruiken. Voor dieetrecepten is witte yoghurt geschikt.
6. Meng het voorgerecht, gebruik het voor verschillende gerechten en broodjes. Bewaren in de koelkast in een afgesloten verpakking voor niet meer dan twee dagen.
Leverbroodje voorgerecht
Een variant van een heerlijk leverbroodje, het is beter om slachtafval te gebruiken. Kaas voor het vullen heeft zacht nodig.
De ingrediënten
• 1 kg runderlever;
• 200 g olie;
• 2 uien;
• wortel;
• 150 g kaas;
• 3 teentjes knoflook;
• specerijen, kruiden.
voorbereiding
1. Kook tot gekookte lever, snijd in stukken, haal uit de bouillon, laat afkoelen.
2. Snijd de uien met wortels, doe ze in een koekenpan met een kleine hoeveelheid olie en bak ze tot ze zacht zijn. De rest van de olie wordt op een warme plaats bewaard, zodat deze niet bevriest.
3. Draai de lever met een derde van de gefrituurde groenten door een vleesmolen.
4. Voeg boter, kruiden toe aan de lever. Roer de massa tot een homogene pasta.
5. Verspreid een laag lever op een vel folie of op perkamentpapier.
6. Bedek met een tweede vel papier of perkament, rol het erdoorheen met een deegroller zodat de laag egaal en dicht is. We reinigen 20 minuten in de vriezer.
7. Maal de knoflook.
8. We krijgen de blanco voor de rol. We verwijderen de bovenste laag folie of perkament, smeren de lever in met roomkaas.
9. Bestrooi de bovenkant met knoflook en groenten die overblijven.
10. Draai de rol, wikkel het met folie en leg het een paar uur in de koelkast, laat het sterker worden. Bij het opdienen in plakjes snijden.
Champignonlevervoorgerecht
Een variant van een heerlijke feestelijke champignon-snack. We kiezen de meest gelijkmatige en mooie paddestoelen met grote hoeden.
De ingrediënten
• 10 champignons;
• ui;
• 150 g van de lever;
• mayonaise of zure room;
• olie;
• 50 g kaas;
• teentje knoflook;
• sommige greens.
voorbereiding
1. Verwijder voorzichtig de poten van de champignons. Breng de hoeden op smaak met kruiden, vet ze in met mayonaise of zure room, zet ze in de oven en bak ze een kwartier op 200 graden.
2. Snijd de uien en champignonpoten, doe ze in een koekenpan en bak ze drie minuten.
3. Snijd de lever, voeg toe aan de pan en breng aan de ui met uien en champignons. Cool.
4. Maal de levermassa, voeg gehakte knoflook toe.
5. Rasp de kaas, doe deze in de vulling. Zout, peper, voeg zoveel mayonaise toe om een pasta te maken.
6. Haal de gekookte hoeden uit de oven en laat afkoelen.
7. Vul de champignons met vulling, decoreer met kruiden en het levervoorgerecht is klaar!
Levervoorgerecht "Rollen met vulling"
Het recept is nog een heerlijke broodjes, maar ze worden gebakken uit leverpannenkoeken. Binnenin kun je absoluut alle producten leggen, hier kaas met eieren en mayonaise.
De ingrediënten
• 400 g lever;
• 2 eieren;
• 3 el. l. meel;
• kruiden.
Voor het vullen:
• drie eieren;
• 200 g kaas (we nemen absoluut elke);
• teentje knoflook;
• Groenen en mayonaise.
voorbereiding
1. Maal de lever, voeg eieren, zout toe en schud de massa goed. Voeg bloem toe, roer het resulterende deeg.
2. Verwarm de pan, vet hem in, giet een beetje deeg en maak hem plat. Oven is geen dikke pannenkoek. Zodra het bruin is, draai je om.
3. Uit deze hoeveelheid deeg zullen 3-4 pannenkoeken blijken, afhankelijk van de breedte van de pan. Natuurlijk zullen er zoveel rollen zijn.
4. We raspen gekookte eieren, hakken kaas, kruiden, voegen naar smaak knoflook toe, verschillende kruiden. Roer en breng de vulling op smaak met mayonaise. Het is belangrijk dat het niet vloeibaar wordt.
5. We verspreiden een beetje kaasmassa op een pannenkoek, verspreiden het, rollen de rol. We doen hetzelfde met de rest van de leverkoekjes.
6. Leg de broodjes een uur in de koelkast. Laat ze weken, word sterker. Voor het opdienen moet het voorgerecht in kleine stukjes worden gesneden.
Levervoorgerecht - nuttige tips en trucs
• Geen melk om de lever te laten weken? Je kunt gekoelde zwarte thee gebruiken en zelfs met suiker. De smaak van het product hieruit zal alleen maar verbeteren.
• Als u de lever goudbruin wilt bakken, kunt u de stukjes eerst in bloem rollen of aan het einde een beetje sojasaus toevoegen.
• Bij het frituren van grote stukken of platen lever moet u het product eerst met een hamer slaan. Dan zal hij zeker zachtaardig worden.
• De lever houdt van verschillende kruiden en kan veilig worden toegevoegd bij het koken van het product. Laurier, greens, peperkorrels, wortelen en uien in de bouillon zijn zeker niet overbodig.
