Fricassee - een gerecht van stukjes vlees of gevogelte met een kleine hoeveelheid saus. Meestal wordt het geserveerd met gekookte rijst. Maar Russische mensen gebruiken fricassee al lang als de beste toevoeging aan hun favoriete aardappelen, pasta en zelfs boekweit.
Waarom niet? Als het gerecht is gemaakt van varkensvlees, kan het met alles worden gecombineerd.
Fricassee van varkensvlees - algemene kookprincipes
Voor fricassee wordt vlees met botten nooit gebruikt, alleen het vlees. Het wordt in kleine stukjes gesneden, meestal in blokjes, vervolgens gebakken in boter of plantaardige olie. Heel vaak hiervoor wordt varkensvlees gerold in bloem, wat een gouden korst geeft. Na het braden worden de resterende producten aan het vlees toegevoegd, waarmee het wordt gestoofd en volledig gereed wordt gemaakt.
Wat kan fricassee bereiden met:
• verschillende groenten;
• wijn, citroensap;
• paddestoelen van welke aard dan ook;
• sperziebonen en andere peulvruchten.
Heel vaak worden zuivelproducten gebruikt voor het gieten, de leiders zijn zure room en room. Maar er zijn recepten met bouillons. Plantaardige opties kunnen in hun sap worden gestoofd, ze zijn zelf vochtig en hebben geen extra vloeistof nodig. Je kunt fricassee vullen met specerijen, kruiden, knoflook.
Fricassee van varkensvlees met zure room en uien
Het eenvoudigste recept voor fricassee van varkensvlees met een minimale hoeveelheid ingrediënten. Een prachtig gerecht voor alle bijgerechten thuis. Als je in de war bent door de aanwezigheid van boter, vervang het dan vet door olijfolie.
De ingrediënten
• 1 ui;
• 350 gram varkensvlees;
• 180 gram zure room;
• 70 gram olie;
• 1,5 eetlepels bloem;
• zout, peper, laurier.
Kookmethode
1. Smelt een goed stuk boter in een pan, verhit.
2. Snijd het varkensvlees in kleine blokjes, ongeveer stukken tot op een centimeter. Bestrooi dan onmiddellijk met zout op een snijplank, peper, roer.
3. Vervolgens moet je het varkensvlees in bloem brouwen. Je kunt elk stuk dompelen of gewoon door een zeef op het vlees strooien, dat op het bord blijft liggen, mixen en opnieuw poeder. We kiezen een handige optie.
4. We brengen het vlees in de bloem over in boter, bakken tot het licht korstig is.
5. Snijd de ui heel dun en fijn, giet het in het vlees, bak het enkele minuten.
6. Verdun zure room 130 ml water, maar u kunt minder vloeistof toevoegen, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid saus. Giet het in het vlees.
7. Stoof het varkensvlees in de saus tot het zacht is.
8. Voeg aan het einde laurier toe, je kunt verse kruiden invullen.
Fricassee van varkensvlees met selderij
Een zeer interessant recept waarvoor u stengels bleekselderij nodig hebt. Een nuttig product zal de smaak van ieders geliefde verdunnen, maar varkensvlees dat zwaar genoeg is voor de maag, zal de spijsvertering vergemakkelijken.
De ingrediënten
• 500 gram varkensvlees;
• 4 stengels bleekselderij;
• 200 gram zure room;
• 1 ui;
• 100 ml witte wijn;
• 0,5 citroen;
• 50 ml olie;
• kruiden, specerijen.
Kookmethode
1. Snijd het varkensvlees in stukken van willekeurige grootte, maar grootschalig ongewenst. Gooi in een koekenpan met verwarmde olie, bak enkele minuten op hoog vuur om een korst te maken.
2. Voeg gehakte ui toe aan het vlees, kook nog een paar minuten.
3. Giet witte wijn in, wacht tot deze volledig is verdampt.
4. Snijd de stengels bleekselderij in cirkels erover, voeg toe aan de koekepan aan het vlees, roer, dek af en laat de producten ongeveer twintig minuten op laag vuur sudderen. U hoeft niets toe te voegen, laat ze koken in hun eigen sap.
5. Open de pan, controleer het vlees. Als het zacht is, doe dan specerijen, zout, roer en voeg zure room toe. Als het varkensvlees plotseling nog niet klaar is, kun je wat meer blussen,
6. Kook met zure room gedurende 5-7 minuten, zodat het vlees in saus wordt geweekt.
7. Voeg fricassee toe met gehakte kruiden en giet een beetje citroensap. Bij het serveren versieren we ook met een schijfje citrus.
Roomfricassee (met knoflook)
Een variant van ongewoon zachte en geurige varkensvleesfricassee, die in room wordt gekookt. Het is niet nodig om een vetproduct voor de saus te kiezen, 10-15% is voldoende. Heel vaak wordt een soortgelijk gerecht bereid in volle melk.
De ingrediënten
• 350 gram varkensvlees;
• 200 ml room;
• 1 el. l. meel;
• 3 teentjes knoflook;
• 40 gram olie;
• dille, zout.
Kookmethode
1. Snijd het vlees in kleine blokjes, rol stukjes varkensvlees in bloem, of bestrooi en roer met je handen zodat het gelijkmatig is verdeeld.
2. Verhit de olie, leg het gehakte teentje knoflook erop, bruin, gooi het weg.
3. Voeg varkensvlees toe aan de olie, bak tot het rosé is.
4. Bedek de pan, stoof het vlees een kwartier. Als het sap er niet uitspringt, kunt u een paar eetlepels water toevoegen.
5. Verhit de room in een aparte kom, omdat het vlees niet van plotselinge temperatuursveranderingen houdt.
6. Giet de room in het varkensvlees, het gerecht kan zout en peper zijn.
7. Roer samen, laat nog 5-7 minuten sudderen.
8. Snijd de dille greens heel fijn, we kunnen zeggen hakken. We malen ook de resterende teentjes knoflook, mix. Je kunt hier een paar erwten peper malen.
9. Bestrooi de afgewerkte schaal met kruiden en knoflook, je kunt dit al in borden doen.
Varkensvlees fricassee ms champignons
Een van de lekkerste recepten voor fricassee van varkensvlees. Het is het beste om het in twee pannen te koken. Champignons en vlees roosteren in één pan is geen goed idee. Bovendien heb je witte droge wijn nodig.
De ingrediënten
• 300 gram champignons;
• 250 gram varkensvlees;
• 1 ui;
• 25 gram bloem;
• 50 gram olie;
• 250 ml room;
• zwarte peper, zout;
• eventuele greens.
Kookmethode
1. Ui in kleine blokjes gesneden, in een pan met de helft van de receptolie overbrengen, frituren.
2. We snijden de gewassen champignons met borden of blokjes, leggen ze op de ui, koken samen tot het water van de champignons verdampt, en bruin ze dan een beetje. Op dit punt zullen ze gereed zijn.
3. Snijd het vlees in blokjes, bestrooi met zout, peper, meng met bloem en doe in een tweede pan met boter. Het is heel belangrijk dat ze al tijd heeft om goed op te warmen, anders begint het vlees sap af te scheiden.
4. Zodra het varkensvlees bruin is, giet je witte wijn bij het vlees. We verdampen alcohol gedurende enkele minuten en verspreiden de producten onmiddellijk uit de tweede pan.
5. Roer het vlees met champignons en uien, voeg kruiden toe, giet room. Stoof enkele minuten op laag vuur om de producten in de saus te laten weken.
6. Vul het gerecht met kruiden, je kunt er een teentje knoflook in persen.
Fricassee van het varkensvlees met slabonen
Om zo'n gerecht te bereiden, zijn zuivelproducten niet nodig. Bonen kunnen vers of uit de vriezer worden gebruikt. Het recept is Frans, uit het kookboek overgenomen en vertaald in het Russisch.
De ingrediënten
• 600 gram varkensvlees;
• 500 gram bonen;
• 1 teentje knoflook;
• 50 gram olie;
• 2 tomaten;
• 2 uien;
• peterselie, kruiden, laurier.
Kookmethode
1. Snijd het vlees, leg de plakjes in hete olie, bak vijf minuten.
2. Voeg gehakte ui toe aan het vlees, bak nog twee minuten.
3. Giet de bonen in kokend water, kook een paar minuten, doe ze in een vergiet. Als er verse peulen worden gebruikt, moeten ze de uiterste uiteinden afsnijden en vervolgens met eetstokjes 3-5 cm afbrokkelen.
4. Bestrooi varkensvlees en vlees met zout, peper, roer.
5. Giet de voorbereide bonen van bovenaf, nu kunt u het vuur verminderen.
6. Bonen ook gekruid met kruiden, voeg gehakte knoflook toe.
7. Snijd de tomaat in cirkels, leg deze op de bonen.
8. Dek de pan af en laat alles 40 minuten sudderen. Geen behoefte om water toe te voegen.
9. Roer, dek opnieuw af, kook de fricassee nog 10-15 minuten, kruid met kruiden, leg een laurierblad.
Fricassee van varkensvlees in een romige saus
Om dit gerecht te bereiden, wordt de saus niet alleen gemaakt van room, maar ook van verwerkte kaas. Ondanks de kleine hoeveelheid ingrediënten, zal het gerecht een zeer diepe en aangename smaak hebben.
De ingrediënten
• 400 gram vlees;
• 2 teentjes knoflook;
• 180 ml room;
• 100 ml water;
• 70 gram kaas;
• 2 el. l. olie.
Kookmethode
1. Snijd plakjes knoflook in plakjes, maar niet dun.
2. Verhit de olie, doe de knoflook erbij en bak deze goudbruin. Haal voorzichtig uit de pan.
3. Leg in de aromatische olie het varkensvlees in kleine blokjes en bak tot het zacht is. Je kunt het vlees vooraf in meel rollen, maar niet noodzakelijk.
4. Voeg kruiden toe aan de pan en giet de room, roer, laat twee minuten sudderen.
5. Voeg de verwerkte kaas toe, warm tot deze volledig is opgelost en het gerecht klaar is! Je kunt er een paar takken verse dille aan toevoegen, maar niet meer.
Fricassee van het varkensvlees in de oven
Dit gerecht wordt in potten bereid, het heeft niet veel aandacht nodig, maar het blijkt ongewoon zacht en romig te zijn.
De ingrediënten
• 400 gram varkensvlees;
• 4-5 champignons;
• 1 uikop;
• 40 gram olie;
• 150 gram zure room;
• kruiden.
Kookmethode
1. Snijd het vlees in blokjes, gooi in hete olie en bak zeer snel boven het sterkste vuur, breng over in een kom.
2. Gooi de gehakte champignons in dezelfde olie en bak ze een paar minuten op hoog vuur.
3. Snijd de uien, voeg ze toe aan de kom met de champignons met varkensvlees.
4. Giet zout, peper, voeg naar smaak uw smaakmakers toe.
5. Verspreid de zure room, roer alles goed door. Als je van pittige gerechten houdt, kun je een lepel mosterd toevoegen.
6. We leggen de gekookte producten in potten, dek af, stuur 45-50 minuten in de oven.
Fricassee van varkensvlees - tips en trucs
• Om het varkensvlees goudbruin te laten bakken, hoeft u het alleen in verwarmde olie te leggen en op hoog vuur te koken.
• Als het vlees geen sap heeft uitgescheiden, kunnen er meerdere eetlepels water aan de stoofpot worden toegevoegd, maar het is raadzaam om alleen kokend water te gebruiken.
• Als u een peesachtig stuk vlees krijgt, kan dit worden gebruikt voor fricassee, maar het is beter om het vooraf te pekelen of af te slaan met een keukenhamer.
