Cacaogelei, smelten in je mond, kan worden geserveerd als een onafhankelijk dessert, of worden gebruikt als ingrediënt voor een laag cake, gebak en kan een aanvulling zijn op ijs of fruitsalade.
Het koken van jam is nauwelijks een half uur, en er wordt veel meer tijd besteed aan het wachten tot de delicatesse bevriest totdat het klaar is ...
Cacaogelei: basisprincipes van bereiding
In de eenvoudigste versie van een dergelijke gelei worden cacaopoeder en suiker opgelost in hete melk, waarna gelatine opgelost in water wordt toegevoegd en, na een beetje te hebben afgekoeld, de gelei gedurende enkele uren in de koelkast wordt geplaatst.
Ondanks het feit dat de volgende recepten de bereiding beschrijven van cacaogelei met gelatine, die wordt gemengd met koud water, om te zwellen en vervolgens te verwarmen tot het volledig is opgelost, en alleen dan te combineren met andere producten, is het mogelijk om andere variëteiten ervan te gebruiken. Volgens de instructies van veel fabrikanten wordt gelatine bijvoorbeeld onmiddellijk verdund in hete vloeistof, zelfs in melk met cacao. In dit geval variëren de recepten daarom enigszins, maar binnen gemakkelijk te begrijpen grenzen.
Gelei met wafels en chocoladeroom
De ingrediënten
1 liter melk;
4-6 Art. l. cacao;
200 g suiker;
40 g gelatine;
200 g wafels (beter dan licht en zonder tussenlagen);
100 g hoogwaardige melkchocolade;
40 g boter;
150-200 ml room.
voorbereiding
terwijl gelatine in water oplost, krijg je chocoladeroom;
in een pan met room, geplaatst in een waterbad, los de chocoladereep op en meng tot een glad mengsel met een garde;
voeg boter toe aan de chocolade en meng opnieuw, klop nu de room meer op, tot het tijd is om de room uit het vuur te halen in dit stadium van de dessertbereiding;
verwarm in een andere pan de melk, giet er suiker en cacao onder roeren, wacht tot ze oplossen;
verwarm gelatine, dat zonder klonten zou moeten oplossen, maar niet kook;
voeg gelatine toe aan melk, meng alles grondig en haal gerechten van het fornuis;
giet de eerste dunne laag gelei in geportioneerde transparante blikken en leg deze 10 minuten in de koelkast;
crumble wafer kruimelt bovenop de bevroren gelei en legt een laag ganache-creme op zodat deze het verbergt;
giet een nieuwe portie niet-bevroren gelei en zet de vorm terug in de koelkast;
herhaal de actie met wafels, room en afwisselende lagen van gelei meerdere keren, waarna je de traktatie 4 uur op de plank in de koelkast legt.
Kefir-gelei
De ingrediënten
1 liter kefir;
200 g suiker;
5 el. l. cacao;
1 kopje zwarte bessen of bramenjam;
12-16 stukjes savoyardi-koekjes;
30-40 g gelatine.
voorbereiding
giet gelatine in koud water en laat zwellen;
meng cacao met suiker en los alles onder roeren op in kefir;
Los de gelatine op in een waterbad, zorg ervoor dat het niet kookt, giet dan in kefir en meng goed;
giet ongeveer de helft van de hoeveelheid van het mengsel in de vorm voor dit dessert en zet het een kwartier in de koelkast;
haal de gelei die is begonnen te stollen uit de koelkast, smeer het in met jam, leg koekjes en smeer de jam erop;
giet de resterende kefir voorzichtig in de vorm en verwijder de gelei uit cacao in de koelkast gedurende drie uur.
Gelei op zure room
De ingrediënten
1 liter zure room. Omdat het hoge vetgehalte niet nodig is voor de juiste smaak van dit dessert, kunt u zich concentreren op een product van 10-15% vet;
200 g kwark;
250 - 300 g suiker;
1 zakje vanillesuiker;
40 g gelatine;
4-5 Art. l. cacao;
een derde van een reep chocola.
voorbereiding
Giet eerst gelatine in koud water;
verdeel de zure room in twee, voeg cacao toe in één deel;
alle zure room, die is opgeklopt met eenvoudige suiker en vanille, krijgt een weelderige romige textuur als je het voorkoelt in de koelkast;
maar als je klopt met een mixer, vooral als zure room niet in de keuken wordt opgewonden, geen boerderij, maar wees voorzichtig! Het is de moeite waard om het met snelheid en duur te overdrijven, omdat het begint te exfoliëren naar granen en serum;
Wanneer u klaar bent met zure room, zet op een klein vuur gerechten met gelatine. Het zou moeten oplossen, maar laat het niet koken;
haal het na een paar minuten van het fornuis, koel het af en giet het in een dunne stroom in zure room, die opnieuw moet worden opgeklopt, maar niet zo intensief;
doe kwark in halfzure room zonder cacao, meng;
begin de lichte en donkere delen van de gelei laag voor laag in geportioneerde vazen of brede glazen te leggen en verwijder de schaaltjes gedurende 10 minuten in de koelkast voordat de volgende laag wordt geplaatst, zodat de gelei enigszins stolt;
stuur bijna afgewerkte cacaogelei 3-5 uur in de koelkast;
garneer met geraspte chocoladeschilfers voor het opdienen.
Jelly op yoghurt
De ingrediënten
1 liter natuurlijke yoghurt;
250 g suiker;
100-200 g van een mengsel van ontbijtgranen muesli, noten en gedroogde vruchten;
4 el. l. cacao;
30-40 g gelatine;
voorbereiding
terwijl de gelatine zwelt, verdund in koud water, voor ander voedsel zorgt;
meng yoghurt met suiker en cacao; bovendien, om de cacao beter op te lossen, is het beter om het eerst met suiker te combineren;
Verwarm de gelatine op het fornuis tot volledig opgelost en met een dunne stroom, voorzichtig roerend met een spatel, in yoghurt gieten;
meng vlokken, gedroogde vruchten en noten door het mengsel;
breng de gelei van cacao in een geschikte vorm en zet in de koelkast om te zetten tot het klaar is, wat binnen 6 uur zal komen.
IJs gelei
De ingrediënten
400 g ijs;
100 ml melk;
100 g gekonfijte vrucht;
100 g chocolade (beter dan bitter);
4-5 Art. l. cacao;
30 g gelatine;
voorbereiding
verdun gelatine in koud water en laat opzij zwellen;
breek de chocolade in kleine stukjes;
giet melk in een steelpan, doe er ijs in en zet de schalen op het fornuis en zet een klein vuur aan;
wanneer het ijs is gesmolten, voeg je cacao toe en meng je goed;
zet de pan opzij en pak gelatine aan - het is tijd om het op te lossen tot het volledig is opgelost zonder klontjes, idealiter in een waterbad;
giet gelatine in een dunne stroom in een mengsel van melk met ijs, meng;
voeg, wanneer het mengsel is afgekoeld, cacaochocolade en gekonfijt fruit in gelei toe;
Giet de gelei over de blikken en zet 5 uur in de koelkast.
Eiergelei op room
De ingrediënten
1 liter room;
8-12 eidooiers;
4-6 Art. l. cacao;
300 g suiker;
1 pakje suiker met vanille;
40 g gelatine.
voorbereiding
giet gelatine in koud water;
scheid de dooiers van de eiwitten, doe de laatste in een container (of ander keukengerei) en zet apart - handig voor het bakken of een ander dessert, eerst - wrijf met suiker en vanille, voeg cacao toe en klop de massa met een garde. Als er geen cacao in zat, zou het wit zijn geworden, en daarmee zul je de gereedheid begrijpen door zijn pracht;
doe de gezwollen gelatine in een waterbad om op te lossen tot het einde, maar bescherm het tegen oververhitting en vooral koken - zodat het zijn eigenschappen verliest;
giet warme room in een dooiermengsel onder roeren;
voeg als laatste in cacaogelei warme gelatine toe en meng opnieuw;
giet het mengsel in een vorm of vormen en zet het 4-6 uur in de koelkast.
Gelei met sterke drank
De ingrediënten
1,2 l room;
4 eidooiers;
100 g rietsuiker;
200 g suiker;
Amaretto-drank;
3 el. l. cacao;
50 g gelatine;
slagroom in een fles.
voorbereiding
week gelatine in koud water;
Scheid de eierdooiers van de eiwitten en maal ze met rietsuiker;
verwarm 300 ml room en giet ze in de dooiers, meng voorzichtig;
Verhit de resterende room, voeg suiker toe en giet, wanneer deze oplost, de helft in een andere pan;
voeg in een deel van de room cacao en Amatertto-likeur toe in een hoeveelheid naar smaak;
doe gelatine in een waterbad, los op en verdeel in drie delen;
giet elke portie gelatine voorzichtig in het eimengsel, cacaoroom en room zijn eenvoudig, meng voorzichtig elk van de drie componenten van het dessert;
in transparante geportioneerde gerechten, begin met het verspreiden van lichtgekleurde gelei, met cacao en dooiers, gedurende 10 minuten tussen het gieten van elke laag, gedurende welke ze iets in de koelkast moeten draaien;
leg het dessert 4 uur op de plank;
garneer het dessert met slagroom bij het serveren van cacaogelei met likeur.
Cocoa Jelly: Secrets and Tricks
1. In sommige recepten, waar bijvoorbeeld cacaogelei wordt bereid op basis van zure room of yoghurt, is het oplossen van kristalsuiker in deze zuivelproducten een lang proces, dus het verdient de voorkeur om kristalsuiker te vervangen door poedersuiker, en bij gebrek aan laatstgenoemde kunt u adviseren om te malen zand in een koffiemolen of blender.
2. Wanneer er iets wordt gemengd in de weelderige massa van de voorbereide gelei (als de massa werd geklopt) (zoals cottage cheese in het recept voor zure gelei), blijft de luchtigheid bestaan, het zal niet vallen als de bewegingen van de spatel of garde tijdens het mixen niet van opzij worden gericht, maar van onder naar boven.
3. Het is beter om direct gelatinepoeder te kiezen - het zwelt in koud water in slechts 10 minuten op. De verhoudingen van water tot gelatine zijn 5: 1.
4. Gelei van zuivelproducten of fruit- en bessensap wordt lekkerder als u gelatine niet in water, maar in melk of sap, respectievelijk, weekt.
4. Afhankelijk van de verhoudingen van gelatine tot vloeibare producten in het recept, kan het dessert dichter zijn, zodat u kunt snijden met een mes (40-60 g gelatinepoeder per 1 l), of licht, fladderend door een aanraking van een lepel (20 g gelatinepoeder per 1 l).
5. Als de afgewerkte cacaogelei uit de vorm moet worden verwijderd waarin deze stolt en niet kan worden uitgeschud, hoeft u de container slechts 10-15 seconden in heet water te houden en vervolgens om te draaien - de gelei glijdt gemakkelijk weg. Maar dit zal niet gebeuren als u siliconenvormen gebruikt.
