Het is niet moeilijk om tomatensaus te maken. Vergeleken met het eindproduct uit de winkel wint de thuiswinnaar in alle opzichten: natuurlijke ingrediënten, de afwezigheid van kleurstoffen en kunstmatige conserveermiddelen, de hoeveelheid zout en kruiden die aangenaam is voor uw smaak.
Algemene principes voor de bereiding van tomatensaus thuis
Het hoofdingrediënt is natuurlijk tomaten. Voor tomatensaus moeten ze erg rijp zijn, je kunt zelfs iets overrijp nemen. De meeste recepten, vooral als het gaat om dressing voor klassieke Italiaanse pizza, gebruiken rode variëteiten van tomaten.
Maar er zijn ook sausopties waarvoor geen verse tomaten nodig zijn - ze zijn gemaakt van tomatenpuree of sap. Het belangrijkste pluspunt van dergelijke recepten is snelheid. Het originele product moet echter van hoge kwaliteit zijn, anders wordt de saus smakeloos.
Zout wordt meestal toegevoegd aan tomatensaus en suiker wordt vaak toegevoegd om de zuurgraad van tomaten in evenwicht te brengen. Specerijen, een verscheidenheid aan pittige kruiden geven individualiteit aan het afgewerkte gerecht. Tomaten en basilicum combineren goed, een zeer heerlijke saus wordt verkregen door toevoeging van knoflook. Paprika's: rood, zwart of chili helpen om te verscherpen. Een kleine hoeveelheid wijn of balsamicoazijn maakt zelfgemaakte tomatensaus pikanter. Er zijn ook variaties met plakjes paprika, olijven, courgette, uien.
Zelfgemaakte tomatensaus: Italiaanse verse tomaat
De smaak van Italië wordt aan de saus gegeven door de specerijen die traditioneel zijn voor dit land: basilicum, marjolein, oregano. Het kan worden gebruikt om pizza te maken of te kruiden met pasta.
De ingrediënten
Een dozijn rijpe tomaten;
twee theelepels droge oregano;
een halve theelepel droge basilicum;
een kwart theelepel droge marjolein;
eetlepel tomatenpuree;
een theelepel witte wijn (droog).
voorbereiding
1. Op elke tomaat maken we een incisie in de vorm van een kruis. Dompel 30 seconden in kokend water. We stappen uit, we duiken even in koud water. Maak vervolgens de tomaten van de schil en snijd ze in stukjes.
2. Doe de tomaten in een pan, laat op laag vuur sudderen. We moeten het sap verdampen. Voeg ongeveer tien minuten na het begin van het koken alle kruiden toe.
3. Om de sausconsistentie perfect glad en mals te maken, zullen we tomatenzaden verwijderen. Om dit te doen, passeert u de afgewerkte massa door een zeef.
4. Giet een beetje witte wijn in de gekoelde saus, dit geeft een pittige toets. Desgewenst kunt u de wijn vervangen door citroensap.
Tomatensaus thuis: voor pizza (van tomatenpuree)
Koken duurt slechts een kwartier. Om de smaak van de afgewerkte saus te behagen, kiest u hoogwaardige tomatenpuree, het beste gemaakt in overeenstemming met GOST. Het mag geen kunstmatige verdikkingsmiddelen bevatten, zoals zetmeel, smaakversterkers, kleurstoffen. Alleen tomaten, water en zout.
De ingrediënten
200 gram tomatenpuree;
drie teentjes knoflook;
drie eetlepels olijfolie;
een halve theelepel suiker;
gemalen zwarte peper;
een halve theelepel van een mengsel van gedroogde oregano en basilicum;
een glas water;
zout;
twee eetlepels wijn (droogrood).
Kookmethode
1. Pel en hak de knoflook. We bakken het in een koekenpan in olijfolie tot een licht gouden kleur, in geen geval laat het branden.
2. Voeg tomatenpuree toe aan knoflookolie, verdun met water. Breng op smaak met een mengsel van basilicum en oregano, suiker, zout, peper, giet de wijn. Op laag vuur brengen we de saus gereed, tien minuten is genoeg.
Zelfgemaakte Tomatensaus: Marinara
Dit is een klassieke Italiaanse saus, waarin basilicum, oregano, knoflook en gemalen rode peper altijd aanwezig zijn. Kruiden kunnen zowel vers als gedroogd worden ingenomen, en de hoeveelheid knoflook en peper varieert afhankelijk van de gewenste scherpte. Ook worden in deze saus in verschillende variaties gemalen venkelzaad, olijven, balsamicoazijn, kappertjes toegevoegd. Marinara gaat goed samen met pasta en zeevruchten.
De ingrediënten
Anderhalve kilo tomaten;
50 gram rode wijn;
olijfolie;
een halve citroen;
twee theelepels suiker;
vier teentjes knoflook;
een theelepel basilicum en oregano;
een halve theelepel marjolein;
een kwart theelepel gemalen rode peper;
het zout.
Kookmethode
1. Doe de tomaten in een metalen vergiet, plaats ze een halve minuut in een pan met kokend water. Verwijder de schil van alle tomaten. Dan prikken we de tomaten met een blender. Je kunt ook een vleesmolen gebruiken.
2. Fijngehakte knoflook en bak in olijfolie in een diepe steelpan. Voeg gehakte tomaten toe. Kook op middelhoog vuur tot de saus kookt.
3. Nu is de kruidentijd. We sturen kruiden, wijn, rode peper, kristalsuiker naar de kookpan. We sudderen op laag vuur tot het sap verdampt en de saus de consistentie krijgt van dikke zure room.
4. Zout onze saus in de laatste fase van het koken en voeg er citroensap aan toe.
Tomatensaus thuis: van tomatensap
Het is heel belangrijk om dik tomatensap van hoge kwaliteit te gebruiken voor deze saus. Uit een doos van een halve liter krijg je een glas kant-en-klare saus, die perfect is voor barbecue of gebakken kip.
De ingrediënten
0,5 liter tomatensap;
eetlepel kristalsuiker;
zout;
een snufje gemalen peper;
een theelepel gedroogde basilicum;
een snufje kaneel.
Kookmethode
1. Giet kristalsuiker in een frituurpan, verwarm het op laag vuur om te beginnen met karameliseren.
2. Voeg tomatensap toe. Roer de vloeistof in twee.
3. Breng de toekomstige saus op smaak met basilicum, gemalen zwarte peper, kaneel. Wat zout betreft, de hoeveelheid hangt af van hoe zout sap wordt gebruikt. Probeer toe te voegen als dat nodig is.
4. We blijven tomatensaus koken tot de dichtheid die we willen bereiken. Als het nog steeds vloeibaar blijkt te zijn (misschien was het sap oorspronkelijk niet te dik), voeg dan een beetje tomatenpuree toe.
Zelfgemaakte Tomatensaus: Mexicaans Met Chili
Voor degenen die het leuker vinden. Ongelofelijk snel en scherp! Deze saus zal vooral goed zijn met maïschips, of je kunt het gewoon gebruiken als een pittige snack. Als chili plakkerigheid je niet bang maakt, gebruik het dan met de zaden of verwijder ze om de saus zachter te maken.
De ingrediënten
Twee grote tomaten;
een ui;
drie chilipepers;
een theelepel zout;
twee theelepels citroensap.
Kookmethode
1. Snijd in de vorm van een kruis op elke tomaat, leg de tomaten een halve minuut in kokend water en verwijder vervolgens de schil van hen.
2. Snijd de tomaten en uien in grote stukken. Snijd chili.
3. Doe de groenten in de blenderkom. Giet er citroensap, breng op smaak met zout. Maal alle ingrediënten tot een glad mengsel. Mexicaanse pikante saus is klaar!
Tomatensaus thuis: met plakjes courgette
Dit recept is geweldig voor het oogsten voor de winter. Het blijkt een universele saus voor alle vleesgerechten of pasta.
De ingrediënten
Twee kilo tomaten;
twee kilo pompoen:
6-7 zoete paprika's;
twee eetlepels zout;
een glas suiker;
een half glas plantaardige olie;
eetlepel 9% azijn.
Kookmethode
1. Tomaten en paprika's worden in grote stukken gesneden, evenals een kilo courgette, die eerder van de schil en de zaden is geschild. Maal al deze ingrediënten met een vleesmolen.
2. De tweede kilo pompoen wordt in kleine blokjes gesneden, niet meer dan een centimeter.
3. Doe alle groenten in een diepe pan. Giet de plantaardige olie, voeg zout en suiker toe, meng.
4. Sudderen gedurende 40 minuten op laag vuur. Voeg aan het einde van het koken azijn toe.
5. Giet de afgewerkte saus in hete gesteriliseerde potten, rol de deksels op.
Tomatensaus thuis: chutney
Chutney afkomstig uit India. Hij is geliefd om een aangename zoetzure smaak. Meestal is het fruitsaus, maar tomaten zijn er ook goed voor.
De ingrediënten
Een kilo tomaten;
drie grote rode uien;
een plakje gemberwortel (2 cm);
vijf tot zes middelgrote appels;
350 gram suiker;
een groene chili peper;
250 gram ontpitte rozijnen;
twee theelepels zout;
300 ml appelazijn.
Kookmethode
1. Tomaten dertig seconden ondergedompeld in kokend water en verwijder vervolgens de schil van hen. Snijd in grote stukken.
2. Schil de appels van de schil en zaden, snijd ze in plakjes (elk in acht delen). We snijden ook rode ui. Snijd de peul chilipeper, als je bang bent voor scherpte - verwijder de zaden.
3. Doe de voorbereide ingrediënten in een pan. Zout, breng op smaak met suiker en gemberwortel, eerder geraspt door een rasp. We geven het mengsel aan de kook, vergeet niet te mengen, wacht tot de suiker is opgelost.
4. Giet nu de azijn, op laag vuur, laat de saus 45 minuten sudderen. Het moet geleidelijk dikker worden.
5. Gereedheidsindicator - de zachtheid van uien en appels. Laat de chutney voor het opdienen afkoelen. Kant-en-klare saus kan in kleine potten worden verpakt en in de koelkast worden bewaard.
Tomatensaus thuis - geheimen en trucs
Als de saus dik is, voeg dan tomatensap, witte wijn of citroensap toe. Maar het is het niet waard om kant-en-klare tomatensaus met water te kweken, dit zal zowel de smaak als de consistentie bederven.
· Te dunne tomatensaus bespaart de toevoeging van kant-en-klare tomatenpuree.
· Elk recept voor tomatensaus kan pittiger worden gemaakt als je er slechts een halve pod rode peper aan toevoegt.
· Om grove stukjes gedroogde kruiden in een zachte, uniforme pizzasaus te voorkomen, wrijft u ze in poeder voordat u ze toevoegt.
