Het originele Russische gerecht, dat alleen sinds de oudheid in Rusland voor de feestdagen en zonder speciale redenen niet meer wordt gebakken. Maar de beste vulling in taarten is nog steeds vis! Er zijn geen speciale vereisten, maar als de vis erg vet is, moet je er gekookte rijst aan toevoegen, anders stromen de taarten. En taarten zijn erg mooie gebakjes, stel je eens voor dat blozend gebak stijgt met vulling, met een knapperige korst en een sappige vulling!
Gehakt taarten - algemene kookprincipes
Taarten gebakken van gistdeeg. De bereiding ervan is een behoorlijk ingewikkeld en langdurig proces, maar tegelijkertijd niet zo ingewikkeld als u handelt volgens het recept en alle aanbevelingen strikt opvolgt. Als je het deeg niet wilt gebruiken of er gewoon niet genoeg tijd voor hebt, kun je een kant-en-klaar halffabrikaat nemen, in de vorm van bladerdeeg of gewoon gistdeeg.
De vulling kan vlees, vis of kip zijn. Vooral sappige taarten met gemengd gehakt worden verkregen. Het vlees en de kip voor taarten zijn gedraaid in een vleesmolen en licht gebakken. Vis wordt vaak in kleine blokjes gesneden. Visvulling kan worden bereid uit gekookte of verse vis.
Taarten vormen in de vorm van boten, met een klein netjes gat in het midden. Meestal wordt na het bakken de bouillon erin gegoten, een speciale vulling of gewoon een stuk boter om de taarten sappiger te maken.
Moskou taarten met gehakt en kool
ingrediënten:
bloem - 350 gr .;
6 gr. korrelige, "snelle" gist;
plantaardige olie - vier eetlepels;
gepasteuriseerde melk - een vol glas;
een lepel fijn zout;
25 gram geraffineerde suiker.
Voor het vullen:
vlees, gemengd gehakt - 400 gr .;
twee uien;
een halve lepel kruiden "Voor gehakt";
twee eetlepels olie, mager;
15 gr "Boer" olie.
Bovendien:
een lepel lichte sesam;
drie eetlepels "Farm" olie;
ei (dooier);
een eetlepel melk.
Kookmethode:
Meng een kleine kom gist met een lepel suiker en voeg een kwart kopje warme melk toe. Na het mengen van de korrels totdat het is opgelost, voeg je twee eetlepels bloem toe en meng je opnieuw goed om geen klontjes achter te laten. We zetten een kom op temperatuur en wachten op schuimen.
Wanneer het deeg begint te rijzen met schuim, giet de resterende warme melk in een handige kom, voeg boter, deeg en zout toe. Roer.
Roer de bloem in de voorbereide basis, voeg in porties niet meer dan een lepel toe. Nadat we het deeg grondig met je handen op de tafel hebben gewassen, verzamelen we een bal.
Smeer de bodem van een diepe bak met olie, leg het deeg erin en bevochtig het oppervlak licht met olie. We bedekken de container met een linnen handdoek, we brengen het naar een warme plaats waar er geen tocht is.
De vulling koken. Bak de gesnipperde ui in plantaardige olie tot deze transparant is. Smeer na het toevoegen van boter het gehakt over de ui en bak, kneed de klontjes met een vork, op middelhoog vuur tot de kleur verandert.
Nadat we iets zijn afgekoeld, brengen we het gehakt over in de blenderkom. Kruiden met kruiden en licht gezouten, licht onderbroken.
Bak op een mengsel van oliën fijngehakte kool tot de helft klaar is. Voor sappigheid, giet een paar eetlepels water, maar alleen als de kool niet sappig genoeg is. Voeg het gehakt toe aan de kool, breng de vulling op smaak met peper en laat afkoelen.
We snijden het volume deeg in zes stukken en rollen ze in ballen. Bedekken met een canvas, we geven ongeveer een kwartier voor een deeg.
Na de toegewezen tijd rollen we de deegballen uit met kleine dunne cakes en leggen we het midden van elke vulling uit. We knijpen de naad stevig vast zodat er een klein gaatje in het midden blijft, dan spreiden we de taarten over de geoliede bakplaat, met de naad omhoog.
Eerst de temperatuur in de oven op 40 graden brengen, de taarten erin leggen en ongeveer twintig minuten laten staan. Zorg ervoor dat je ze bedekt met een handdoek, anders droogt de bovenkant uit.
Na de afstand halen we een bakplaat met taarten, smeren ze in met een geklopt mengsel van melk en eigeel en stoppen een kleine kubus boter in de linker gaten.
Bak taarten op 180 graden, tot de kleur zelfs goudkleurig is, ongeveer 30 minuten.
Klassieke gehakt taarten
ingrediënten:
twintig gram verse, natuurlijke gist;
300 gram bloem, exclusief de hoogste kwaliteit;
een lepel suiker;
olie, olijfolie - 30 gr .;
ei (dooier).
Naar de vulling:
twee grote uien;
200 gram wortelen;
vlees, bij voorkeur gemengd, gehakt - 350 gr .;
twee eetlepels niet-aromatische olie;
jonge ui.
Kookmethode:
Zeef de bloem in een droge en ruime kom, voeg een derde van een lepel zout toe en meng goed.
Los de verkruimelde gist op in 38 graden verwarmde melk. Los suiker in het voorbereide mengsel op en giet het in de bloem.
Roer de bloem met melk en giet geleidelijk de boter. Bestrooi het oppervlak van de tafel met bloem, wrijf het over het hele oppervlak met een palm en verdeel het deeg. We kneden met onze handen gedurende ten minste tien minuten totdat deze niet meer sterk aan de handpalmen blijft kleven en indien nodig bloem toevoegt.
Nadat we in een bal waren gerold, spreiden we het in een ingevette kom en legden het, afgedekt met een doek, dichter bij de hitte. We geven een afstand van 45 minuten op.
Hak de ui fijn, rasp de wortels met een grove rasp. We geven de groenten door tot ze zacht zijn in plantaardige olie. Bak het gehakt in een aparte pan. Het is niet nodig om bruin te worden, zodra het vlees zijn roze kleur verliest, zet het vuur uit.
We combineren het gehakt met groenten, naar smaak gezouten, gekruid met peper of andere milde kruiden, koel. Voeg fijngehakte groene uienveren toe en meng goed, laat de vulling afkoelen.
We pletten het gerezen deeg en verdelen het in negen gelijke stukken. Nadat we ze tot cakes hebben gerold, verspreiden we de vulling en vormen we taarten in de vorm van boten, waarbij we niet vergeten een gat in het midden te laten.
Nadat we het perkament op een bakplaat hebben gelegd, verspreiden we de taarten erop en laten we het een half uur lang een half uur bedekken met een dunne handdoek. Na het smeren met een losse dooier, sturen we het naar de oven. Bak, focus op de kleur van de korst tot twintig minuten.
Ingelegde taarten met gehakt op kefir en komkommergroenten in het zuur
ingrediënten:
een klein pakje droge gist in korrels;
kippeneieren - twee dingen;
een glas kefir en komkommer augurk;
een kilo bloem;
een lepel suiker;
50 gram boter, "Farm";
een kwart kopje schoon water.
vulling:
grote ui;
200 gram dicht gehakt;
kleine wortel;
zonnebloem, bevroren olie - twee eetlepels;
ingemaakte komkommer.
Kookmethode:
Met een kwart kopje verwarmd water fokken we gist gemengd met suiker. Zet de beker een tijdje op een afstand van het vuur zonder hem te bedekken.
Giet licht verwarmde kefir en komkommer augurk van dezelfde temperatuur in een ruime kom. Voeg de met schuim gerezen gist toe en roer goed.
Na het gieten van de eieren in een afzonderlijke kom, voeg een derde van de gezeefde bloem toe en roer opnieuw grondig, bij voorkeur met een garde, om de klontjes te verwijderen.
We bedekken het deeg met een doek, zetten het op een warme plaats beschermd tegen tocht gedurende een half uur.
Zodra de gistbasis maximaal twee keer in volume is toegenomen, meng je de rest van de bloem er gedeeltelijk in en zet je het deeg weer een uur op het vuur. Het zou nog meer moeten verdubbelen.
Terwijl het deeg eruit ziet, gaan we door met vullen. Snijd de komkommer en ui in kleine plakjes, wrijf de wortels grof, op een rasp. In een koekenpan in plantaardige olie passeren we eerst de wortelen met uien. Bak gedurende een korte tijd, twee minuten, tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens plakjes komkommer toe en laat onder het deksel zachtjes roeren, zodat de massa niet verbrandt.
Gelijktijdig met groenten, bak het gehakt licht in een aparte pan.
We combineren de vlees- en groentemassa, licht zouten, peper, mix en koel.
We naderen het deeg een beetje met de handen en snijden het in ballen van dezelfde grootte. Laat de "broodjes" tot een kwartier afgedekt met een handdoek, waarna we er pastei van vormen.
We zetten de oven aan voor verwarming, wrijven zachtjes de bodem van de pan met een servet bevochtigd met plantaardige olie. We verspreiden de pasteitjes op een biefstuk en houden ze ongeveer twintig minuten warm zodat ze "opgroeien".
Bedek de gerezen taarten met een losgeklopt ei en plaats 30 minuten in de oven. Bak bij verhitting op 180 graden.
We smeren de warme taarten met boter en laten een kwartier liggen onder een handdoek. Een andere optie is om heet gebak met koud water te strooien, dan zal de korst zacht zijn.
Luie taarten met gehakt en champignons
ingrediënten:
een pond afgewerkt gistdeeg (bladerdeeg);
verse champignons - 300 gram;
twee grote uienkoppen;
200 gram niet-vloeibare vulling;
groot kippenei;
niet-aromatische plantaardige olie.
Kookmethode:
Neem het halffabrikaat uit de verpakking op een met bloem bestrooide tafel en leg het onder een handdoek. Om met de test te werken, moet deze goed ontdooien.
Terwijl de cake ontdooit, kun je de vulling voorbereiden voor taarten. We maken de uien schoon en wassen de champignons goed. We hakken de uien met dunne halve ringen of hakken gewoon fijn. Snijd gedroogde champignons in kleine plakjes.
Giet een paar eetlepels olie in de pan en doe de uien erin. Bak op middelhoog vuur transparant, voeg champignons en gehakt toe aan de ui. Roer en blijf zeven minuten koken. Gedurende deze tijd zou al het vocht verdwenen moeten zijn, en de stukken gehakt moeten een beetje bruin worden. Voeg de afgewerkte vulling naar smaak toe en breng op smaak met gemalen peper, haal van het vuur, doe in een kom en laat afkoelen.
We snijden het ontdooide deeg in vijftien stukken, verzamelen ze met ballen, die we op een met bloem bestrooide tafel leggen. Nadat we de "koloboks" met een doek hebben bedekt, wachten we 20 minuten, waarna we taarten van hen vormen.
We verspreiden de taarten op een bakplaat, eerder ingevet met plantaardige olie. We bedekken met een doek en geven tijd voor het tillen. We zetten de braadslee met taarten dichter bij de oven inbegrepen in de voorverwarming, staan 25 minuten.
Vet de benaderde taarten voorzichtig in met een losgeklopt ei en plaats ze precies een half uur in de oven, zodat ze niet neerslaan. Bak door de hitte op 180 graden te zetten.
Gekookte rode vis hakt taarten fijn
ingrediënten:
vier eieren;
75 gr. suiker;
vier eetlepels droge gist;
een halve liter water;
drie eetlepels zonnebloemolie;
acht glazen glazen bloem van 200 gram.
Naar de vulling:
300 gr vers bevroren rode vis;
room, vet, ten minste 33 procent - 50 ml.
Invullen:
een beetje zachte dille;
een half glas room;
een half pakje "Boer" olie;
Bovendien:
ei voor smering.
Kookmethode:
We verwarmen het water tot 38 graden. Giet in een diepe, geschikt voor kneden, kom of pan, voeg gist, suiker en een lepel zout toe. Roer tot het is opgelost, voeg olie toe en haal de eieren uit de netjes gebroken schaal. Roer tot een gladde massa, voeg geleidelijk bloem toe aan de gistbasis, kneed het ongekookte en redelijk zachte deeg. Verzamel in een kom met een bal, dek af met een handdoek, zet dichter bij warmte.
Was de ontdooide vis. Dompel in een pot met koud, licht gezouten water, breng aan de kook en kook gedurende drie minuten. Giet de bouillon af, laat de vis afkoelen.
Verwijder de huid van de afgekoelde stukken, selecteer zorgvuldig de botten. We draaien het visvlees in een vleesmolen, die door een rooster met de grootste gaten gaat. Doe de room in het gehakt en voeg een beetje zout toe.
Nadat we het gerezen deeg op een met plantaardige olie bevochtigde tafel hebben gelegd, verpletteren en demonteren we in kleine balletjes. We kneden elk in een platte cake, zetten wat gehakte vis en verzamelen de taarten in de vorm van boten met kleine gaatjes in het midden.
We spreiden de taarten op een ingevette friteuse en laten, afgedekt met een handdoek, een half uur staan.
Na het smeren van het oppervlak van de taarten met een losgeklopt ei, plaats je de braadpan 25 minuten in een voorverwarmde oven. Terwijl de taarten bakken, maak je de vulling klaar.
Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg room toe en voeg fijngehakte dille toe. Licht warm, voeg zout toe en haal van het vuur.
Nadat je de taarten uit de oven hebt gehaald, giet je door de gaten in elke taart een lepel roomvulling.
Taarten Met Gehakt (Gehakt)
ingrediënten:
water en melk - een half glas;
korrelige gist - 2,5 eetlepels;
drie glazen bloem;
een lepel witte suiker;
een ei;
drie volle lepels plantaardige olie.
Voor het vullen van vis:
een pond zalm of grote zeevisfilet;
twee uien;
een lepel gedroogde dille;
kardemom - een klein snuifje;
drie eetlepels zonnebloem, geraffineerd en 50 gram "traditionele" olie.
Kookmethode:
Nadat we melk en water in een pan hebben gegoten, verwarmen we het mengsel tot 40 graden. Giet in een kom, doe suiker en een snufje zout. Roer tot het volledig is opgelost, giet de gist erin en meng opnieuw grondig. De korrels moeten volledig dispergeren, maar het is even belangrijk dat de gist niet naar de bodem zinkt.
We bedekken de kom met het gistmengsel met een dunne doek, laten het 20 minuten warm staan en wachten op het uiterlijk van het schuim.
Breek het ei in het schuimende mengsel, voeg olie toe. Roeren tot een gladde massa en we beginnen ons geleidelijk aan te bemoeien met de gezeefde bloem. Het moet gaan naar twee en een halve glazen, het is belangrijk om een zachte, gemakkelijk uit de kom en palmen, het deeg te krijgen.
Nadat we de bal hebben opgerold, schuiven we het deeg op de tafel. Na goed gewassen te zijn, keer terug naar de kom en plaats 40 minuten in de hitte. Vergeet niet de container met een doek te bedekken, anders wordt de bovenkant van het deeg bedekt met een korst.
We wassen de ontdooide vis. Snijd de filet zorgvuldig in botten en snijd ze in kleine blokjes.
Bak de gesnipperde ui met een beetje olie tot een aangename blos. Je moet koken onder het deksel, de ui zal niet uitdrogen en zal niet dezelfde vulling maken.
Combineer fijngehakte vis met gekoelde uien. Bestrooi de vulling met zout en peper, voeg kardemom toe en meng grondig. Kardemom heeft een rijk aroma, dus doe niet meer dan een snufje.
Na het wassen verdelen we het benaderde deeg in twaalf ballen. Rol ze in cakes, doe wat gehakte vis en vorm taarten. We knijpen de naad eerst stevig vast aan de ene en vervolgens aan de andere kant, in het midden laten we een gat.
Nadat we de vorm van de taarten aan de boten hebben gegeven, leggen we ze op een ingevette bakplaat. Bevochtig het oppervlak met een losgeklopt ei en stuur de taarten naar een verwarmde oven. Bak vistaarten niet langer dan 25 minuten.
Nadat we warme taarten op een handdoek hebben gelegd, gieten we elke enigszins gesmolten boter door het gat.
Gehakt taarten - kooktips en trucs
Los de gist grondig op in een vloeistof en voeg suiker toe. Dit versnelt het gistingsproces en het deeg zal sneller rijzen.
Oververhit de vloeistof waarin de gist van plan is te activeren, anders zullen ze sterven en zal het deeg niet rijzen. De optimale temperatuur voor gist is 38-41 graden.
Voordat u een gistdeeg bereidt, moet u de gist controleren op activiteit. Los een beetje op in warm water en voeg suiker toe. Als na een kwartier het oppervlak niet is bedekt met bubbels, neem dan een nieuw pakket.
