Als het gaat om gerechten uit de Georgische keuken, is het eerste dat ons onderbewustzijn bijwoont de hartige smaak, het aroma van fijne kruiden en unieke kooktechnologie. Georgiërs hebben een speciale, eerbiedige houding ten opzichte van voedsel. Waarschijnlijk zijn daarom de recepten voor de bereiding ervan zo gewild in de open ruimtes van het hele GOS en daarbuiten. Vooral populair in Georgische keukens zijn gerechten van gevogelte, in het bijzonder van kip. In Georgië is deze vogel niet alleen geliefd, maar weet er ook veel van. Misschien wel het meest populair zijn kippen van tabak met een geurige en pittige saus, chakhokhbili, satsivi en andere meesterwerken van de Georgische keuken, die als traditioneel worden beschouwd.
Als een Georgiër een kip kiest, onderzoekt hij eerst de huid ervan. Het mag niet beschadigd, gekneusd en nat zijn. Kippenvel mag alleen nat zijn - dit geeft aan dat het niet is ontdooid, maar alleen is afgekoeld. Dienovereenkomstig is de vogel vers en zeer geschikt voor het bereiden van de meest unieke recepten van hun keuken. In onze rubriek zullen we je nu kennismaken met enkele Georgische technologie voor het koken van kippen die elke gastvrouw in haar keuken vandaag kan koken.
Recept 1: Georgian Chicken ("Offenduly")
Benodigde ingrediënten:
- Verse kip - 1 stuk;
- uien - 2 stks;
- tomaten - 300 g;
- Aubergine - 300 g;
- ghee - 100 g;
- dille, koriander en peterselie - greens, zout, peper en water.
Bereidingswijze:
Eerst wordt de gewassen kip in porties gesneden. In een pan gieten we de ghee en bak de voorbereide stukken vlees aan alle kanten zachtjes. Voeg wat water toe aan de stoofpan zodat deze het vlees volledig bedekt. We bedekken de pan met een deksel en koken het vlees op middelhoog vuur tot de helft gaar is.
Terwijl het vlees in een koekenpan wordt gekookt, maak je de uien en aubergines schoon. Snijd in blokjes en stuur naar de pan in boter. Breng op smaak met zout, peper, je kunt er een beetje adzhika aan toevoegen en laten sudderen tot de gevulde aubergine. Snijd de tomaat in plakjes en laat deze 5 minuten voor het einde van het proces op de aubergines vallen. Wij proeven het.
Til het deksel van de pan op met het vlees, controleer het vlees op gereedheid. Voeg naar smaak zout en peper toe en, aan het einde van het proces, gehakte koriander.
Leg het Georgische vlees op een mooi bord, giet het met aubergine en tomatensaus. Schotel bestrooi met gehakte kruiden.
Recept 2: Georgische kip gevuld met champignons en noedels.
Benodigde ingrediënten:
- Kip met ingewanden - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- noedels - 150 g;
- gedroogde bospaddenstoelen - een handvol;
- boter - 50 g; kaas - 50-75 g;
- gedroogde Georgische kruiden.
- om de vogels te smeren, zullen ze meer zout, peper en boter bereiden.
Bereidingswijze:
Eerst stomen we in een schotel de champignons uit en vullen ze met water op kamertemperatuur. Zolang we de kip bereiden, krijgen ze de staat die we nodig hebben. We maken de kip schoon, verwijderen het resterende mos op de huid, vypotroshim en de ingewanden (lever, hart, navel) afzonderlijk op een bord. Was goed, droog de handdoek van binnen en buiten en wrijf het in met een mengsel van zout en peper, en ook kruiden erin. Buiten nog niet ingewreven.
Kook de noedels in gezouten water, gooi ze op een vergiet en laat het water weglopen. Pel de ui en snijd deze in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en laat de ui op laag vuur koken. Hak de ingewanden van de kip fijn en voeg ze toe aan de uien. Gezwollen champignons in reepjes of blokjes gesneden en aan de ingewanden toegevoegd, goed mengen en nog 3 minuten bakken. Giet vervolgens wat water, breng op smaak met kruiden en laat het een beetje meer stoven. Wrijf de kaas aan de grove kant van de rasp en voeg deze toe aan de pan, meng en voeg de gekookte noedels na 1 minuut toe. Haal van het vuur en laat koele vulling.
Vul de voorbereide kip met gehakt en naai het gat dicht. Combineer de olie met kruiden en zout en wrijf de vogel naar buiten. De vogel is klaar voor verder koken.
Optie 1. Wikkel de vogel in folie en stuur naar de oven om gedurende 1,5 uur te bakken bij een temperatuur van 180 * C.
Optie 2. Giet plantaardige olie in de ketel, dompel de kip erin en bak deze 1,5 uur, voeg regelmatig bouillon toe aan de ketel.
Elk van de kookopties is perfect voor een smakelijke en bevredigende lunch of diner, evenals voor het feestelijke feest waar Georgië zo rijk aan is.
Recept 3: Georgische kip in melk en kaas
Benodigde ingrediënten:
- Kip - 1,2 kg;
- uien - 3 stks;
- melk - 1 l;
- pepermunt - 2 trossen;
- Saffraan - 0,5 theelepel;
- Mozzarella-kaas - 0,5 kg; zout en peper.
Bereidingswijze:
Was eerst de vogel en verdeel hem in porties.
Hak de ui op een snijplank en hak de verse pepermunt. Giet wat olijfolie in een koekepan en leg de stukjes kip samen met de uien. Sudderen op een laag vuur onder het deksel tot het gaar is. Voeg zout en peper toe. Voeg als het vlees gaar is een liter melk toe, voeg de saffraan en gehakte munt toe. Breng aan de kook en kook nog 10 minuten. Schakel het vuur uit, maar haal de pan niet van het fornuis. Handen verkruimelen de mozzarellakaas in kleine stukjes en sturen naar de kip. Roer met een spatel, sluit het deksel en laat nog 5-7 minuten staan. Na deze tijd proeven we de saus, indien nodig dosol, en kunnen we onze kip in het Georgisch op tafel serveren.
Recept 4: Kip in Georgisch - "Chakhokhbili"
En natuurlijk, hoe niet te vermelden chakhokhbili.
Benodigde ingrediënten:
- kippendijen - 4 stks;
- tomaten - 3 stks;
- uien - 2 stks;
- knoflookteentjes - 3 stks;
- laurierblaadjes - 3 stks;
- ucho-suneli, hop-suneli, zout - 0,5 theelepel;
- plantaardige olie - 3 el.
Bereidingswijze:
Verwijder eerst de zaden van de kippendijen. Was het vlees en snijd het in porties. Ui in ringen gesneden en bak deze in zonnebloemolie. Bak in een andere koekenpan stukken vlees zonder olie toe te voegen. Hiervoor is het goed om een bakplaat met een antiaanbaklaag te gebruiken. Wanneer aan beide kanten een gouden korst op het vlees wordt gevormd, leg je de gebakken ui erop.
We wrijven tomaten in een kom en voegen knoflookteentjes toe die via een pers aan hen zijn doorgegeven. Breng op smaak met kruiden en zout en meng goed. Vul het vlees en de uien met gekookte tomatensaus en voeg laurierblaadjes toe. Bedek de pan met een deksel en laat het vlees nog eens 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Klaar "chakhokhbili" gegoten in borden en geserveerd met brood. Georgiërs eten vlees met een vork, maar in principe wordt pitabroodje in saus gedoopt. In ons geval zal het brood zijn.
Georgische kip - geheimen en tips van de beste koks
- Georgische gerechten zijn hartig van smaak. Daarom bij het koken van gerechten voorzichtig met peper. Overdrijf het niet. Voeg altijd peper toe aan het einde van het proces, omdat veel Georgische kruiden op zichzelf heet zijn.
