Zuurkool wordt vaak zuur genoemd, maar de smaak moet niet overeenkomen met dit woord. De bereiding van peroxide verliest zijn charme, wordt zacht, niet geschikt voor het bereiden van andere gerechten. Het is belangrijk om dit te voorkomen. Zijn er manieren om zuurkool tot de lente te bewaren?
De basisprincipes van het bewaren van kool
De beste temperatuur voor kool is van 0 tot 5 graden. Alleen in deze gang kan een groente de zuurgraad lange tijd op hetzelfde niveau houden. Bij een temperatuur van 5-8 graden kan het ook worden bewaard, maar niet meer dan vier weken. Koolgisting wordt volledig hersteld bij temperaturen boven de 10 graden. Daarom is niet elke kelder geschikt voor langdurige opslag, en vooral geen opslagruimte.
Basisregels:
- Je kunt kool niet lang op kamertemperatuur of in een andere warme kamer bewaren. Om deze reden blijft de gisting achter voor de herfst. Tijdens de actieve fase is het belangrijk om regelmatig het "zelfde" moment te controleren en niet te missen.
- Het is belangrijk om tijdens de gisting het werkstuk met een stok te "doorboren" en gas af te geven. Anders zal de kool zeer snel verslechteren.
- Ondanks de hoge zuurconcentratie, die een natuurlijk conserveermiddel is, is het belangrijk om de steriliteitsregels in acht te nemen: voer gerechten grondig uit, gebruik schone messen, planken, shredders.
- Kool moet worden bedekt met pekel. Als het er niet bovenop is, wordt de groente erboven donker, gaat achteruit.
- We verwijderen zuurstof. Voor langdurige opslag zijn verzegelde schalen nodig. Wanneer lucht binnenkomt, schimmel, donkere coating, zal slijm bovenaan verschijnen.
Het is belangrijk om op supplementen te letten. Dit is meestal een wortel. U hoeft niet veel in te voeren, slechts één ding per 1,5-2 kg is voldoende, anders wordt de kool snel zuur.
Hoe kool tot de lente in een gewone pot te bewaren
Kool wordt op deze manier perfect bewaard tot de lente, het peroxide niet, wordt niet donker, blijft knapperig en behoudt zijn aroma. Recept met een rol. U hebt een turnkey-afdekking nodig of schroefdraad voor een schroefbus.
Blikken worden vaak gebruikt voor het beitsen van kool, maar de container moet worden vervangen voor opslag. Je kunt een werkstuk in een emmer of tank maken, pannen, het is handig om daarin gassen te prikken en vrij te geven en vervolgens te schakelen. In een container met een brede hals is het onhandig om op te slaan, u moet de stof verwisselen, de lading plaatsen, de bovenste laag periodiek verwijderen en weggooien.
We bereiden de bank voor volgens alle regels:
- Grondig spoelen met soda, afspoelen.
- Droog ze. Als hier geen tijd voor is, kunt u het een paar seconden in de oven zetten, er mogen geen druppels water achterblijven. Of we steriliseren.
- We bedekken het deksel met kokend water of stoom.
Schuif nu gewoon de kool in de blikken. Voeg ook pekel toe, ram het werkstuk. We eindigen met de vloeistof zodat het de uiterste rand bereikt, zelfs als het eruit spat, zetten we het deksel op, rollen het op. We verlagen het naar de kelder of naar een andere koele plaats.
Trouwens, zuurkool op een natuurlijke manier kan niet wit zijn, het heeft meestal een crèmekleurige tint. Als het sneeuwwit is, is bij de bereiding zuur of een ander conserveermiddel gebruikt.
Berging op het balkon
In een stadsappartement kun je kool op het balkon bewaren, maar alleen in de herfst, wanneer de temperatuur bijna nul is. In oude huizen zijn er ingebouwde koude kasten onder de ramen, ze zijn ook geschikt. Kool wordt neergelegd in een handige container, bij voorkeur een kleine maat.
Wat kan kool worden bewaard:
- In banken onder een dichte nylon dop.
- In plastic containers en emmers.
- In blikken onder het naaddeksel, zoals hierboven beschreven.
In elk geval moet u de vaat voor het licht verbergen. Dozen zijn hiervoor ideaal. Als de temperatuur onder nul daalt, moet u de doos van binnen isoleren of van buiten wikkelen. Vergeet ook de pekel niet, die de kool zou moeten bedekken. Bij strenge vorst zorgen we ervoor dat glazen potten niet barsten.
Als zich plotseling schimmel op de kool vormt of de bovenste lagen donker worden, moet u deze verwijderen. Je kunt bestrooien met mosterdpoeder of de zaden.
Koude opslag
De koelkast is geweldig voor het bewaren van kool, het is handig om de gewenste temperatuur erin te houden. We leggen het werkstuk in blikken van elke grootte, aanstampen zodat er sap op verschijnt en zetten vervolgens strakke nylon doppen op.
Alles is eenvoudig, handig, maar niet altijd in de koelkast is er zoveel extra ruimte. Ongeveer 8 liter blikken worden verkregen uit een emmer kool.
Om ruimte te besparen, kunt u ze veranderen in plastic vierkante containers. Ze kunnen op elkaar worden gestapeld en stevig worden geïnstalleerd.
Een andere optie om ruimte te besparen is om de hoogte van de planken te verminderen. Plaats hiervoor twee dingen in de koelkast, zodat ze net boven het blik liggen, vullen.
Kool bevriezen
Bij lage temperaturen is de concentratie vitamine C in zuurkool iets verlaagd, maar soms is dit de enige manier om het te redden. Je kunt het natuurlijk gewoon in de vriezer leggen en vergeten, maar er zijn nauwkeurigere en handiger manieren.
Basisprincipes:
- Kool moet worden ingevroren zonder pekel. Dit bespaart ruimte en de vloeistof in de zakken is niet nodig.
- De pekel moet worden bewaard. Daarin wordt de kool na het ontdooien opgeslagen. De vloeistof geeft de gewenste smaak en vitamines terug. Giet af in een plastic fles, draai de dop, zet in de koelkast.
- We kiezen dichte zakken om in te vriezen, dun cellofaan werkt niet.
Het is raadzaam om de kool in twee fasen op te slaan: eerst leggen we het op een vliegtuig en laten de zakken bevriezen, en sturen het vervolgens naar een container of in een grote zak, plaats het in de koelkastkamer. Dankzij deze methode blijven de zakken niet aan elkaar plakken, er zijn geen problemen met de extractie.
Hoe bevroren kool te gebruiken:
- We nemen de zak, doen het in een kom en sturen het 's nachts of overdag naar de koelkast. Bij langzaam ontdooien behoudt het werkstuk zijn smaak.
- We halen de kool, schudden uit een zak in een pot. Het is prima als ze niet volledig ontdooide.
- Vul met pekel, dat eerder was bereid. Laat de kool brouwen.
In de winter kan bevroren kool worden opgeslagen op het balkon of in een speciale doos, die onder het raam hangt. Maar we kijken, zodra het begint op te warmen, de temperatuur omhoog kruipt, moet je het werkstuk in de vriezer verplaatsen.
