Cognac kan niet alleen als drankje op tafel aanwezig zijn, maar ook in andere gerechten. Deze alcohol wordt gevonden in desserts, vlees, snoep. Het wordt gebruikt in marinades en verschillende sauzen. Een nobele drank geeft een ongewoon aroma en verdiept de smaak, vult het met nieuwe tonen.
Kenmerken van het gebruik van cognac
Cognac wordt al lang in de keuken gebruikt. Er zijn zelfs sommige cakes goedgekeurd door GOST, die zonder dit ingrediënt niet. Ook kent iedereen chocolade met cognacvullingen. Ze hebben een rijke en diepe smaak. Cognac en chocolade - een klassieke combinatie. Minder vaak wordt een alcoholische drank gebruikt voor andere gerechten.
Waar en waarom brandewijn is toegevoegd:
- In koude desserts (ijs, room, soufflé, snoep). Cognac wordt voornamelijk toegevoegd voor smaak, maar is ook een soort conserveermiddel.
- In een vers beslag. Kerstkoekjes, cakes, muffins zijn meer brokkelige, geurige, knapperige korstvormen erop. Cognac is goede vrienden met vanille, koffie, chocolade, kruiden. Chebureks met cognac zijn knapperig en bubbels.
- In gistdeeg. Met cognac kun je cakes, broodjes en andere muffins bereiden. Alcohol bevordert de gisting en versnelt de verzuring van het deeg. Het heeft ook een positieve invloed op de poreusheid van het bakken.
- In vlees, gevogelte. Een alcoholische drank veredelt de smaak, verzacht de vezels en kan ook in brand worden gestoken. Hieronder staat een recept voor gevlamd rundvlees.
- In zelfgemaakte worst, ham, pastrami. Alcohol onthult het aroma van kruiden, het bevat ook tannines. Zelfgemaakte worstjes met cognac worden beter bewaard.
U hoeft niet bang te zijn voor alcohol in gebak en warme gerechten. Wanneer de temperatuur stijgt, verdampt deze. Dergelijke gerechten zijn niet schadelijk, ze kunnen zelfs aan kinderen en zwangere vrouwen worden gegeven.
Maar wanneer pure cognac wordt gebruikt in koude dranken of snoep, blijft alcohol achter, evenals de uitgesproken smaak. Niet iedereen zal het leuk vinden. Daarom wordt brandewijn strikt in een afgemeten hoeveelheid aan desserts toegevoegd en overschrijdt zelden 5% van de totale massa aan producten.
Kalf "Flambe" of geflambeerd
Deze culinaire focus is niet alleen te zien in films, maar ook in restaurants. Het verbranden van vlees ziet er erg indrukwekkend uit. Maak het veel eenvoudiger dan het op het eerste gezicht lijkt. Dankzij deze procedure heeft het vlees een speciale geur en smaak. We kiezen kalfsvlees jong, het is mogelijk met vette lagen.
De ingrediënten
- 1,5 kg kalfsvlees;
- 100 g cognac;
- 300 ml runderbouillon;
- 40 ml plantaardige olie;
- 1 el. l. boter;
- 1 theelepel peper;
- 2 takjes rozemarijn;
- 2 takjes tijm;
- het zout.
Kookmethode
- Hak tijm en rozemarijn met een mes, voeg zout en peper toe. Was het kalfsvlees, veeg met servetten. Bestrooi met het voorbereide mengsel, maal op het oppervlak.
- Meng twee soorten olie, verwarm in een pan bijna tot een nevel. Laat het kalfsvlees zakken en bak twee minuten aan elke kant op hoog vuur. Er zou een lichte korst moeten verschijnen.
- Giet het vet uit de pan, laat het vlees erin. Giet cognac over kalfsvlees, steek het in brand. Zodra de alcohol uitgaat, doe je het vet terug in het vlees en giet je het erover.
- Giet de bouillon in de pan. Soms wordt vlees met een kopje witte wijn gegoten. We zetten een stuk in de oven en op 180 graden koken we een uur.
- We halen het kalfsvlees uit de oven, zetten het op het fornuis, verdampen de resterende bouillon. Snijd het vlees in stukjes, serveer.
Soms wordt het vlees in brand gestoken op de tafel. Deze techniek heeft niet veel invloed op de smaak, het is ontworpen voor effectief serveren.
Crème met cognac "Twee chocolaatjes"
Cognac geeft een unieke smaak, licht nootachtig aroma. Hier bijvoorbeeld chocoladeroom met alcohol. Het is geweldig voor een verscheidenheid aan cakes en gebak.
De ingrediënten
- 160 g melkchocolade;
- 160 g pure chocolade;
- 3 eetlepels suiker;
- 240 g room;
- 8 eieren;
- 4 eetlepels cognac;
- 6 eetlepels koffie.
Kookmethode
- Breek alle chocolade in stukjes, stuur het naar de pan. We doen in een waterbad, we beginnen te smelten.
- Voeg cognac, gekookte koffie toe aan de chocolade, roer.
- Klop het wit tot koud schuim. Klop de dooiers apart met suiker, in een derde kom, klop de room tot schuim.
- We combineren eiwitten en dooiers met gesmolten warme chocolademelk, roer, verwijder uit een waterbad. Koel, introduceer slagroom.
Een lepel cognac kan worden toegevoegd aan elke andere crème gemaakt van gecondenseerde melk, room, eiwit, olie. Dit ingrediënt zal het zeker niet verpesten, het is belangrijk om het niet te overdrijven.
Zoetwaren Siroop
Siropen worden gebruikt om de cakes nat te maken. Zelfs de meest bescheiden biscuit van eieren en suiker zal schitteren met een nieuwe smaak als deze gedrenkt is in cognac. Hier is het basisrecept. Deze siroop is goed bewaard, u kunt het van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
De ingrediënten
- 10 eetlepels suiker;
- 14 eetlepels water;
- 1 el. l. cognac.
Kookmethode
- We meten suiker, sturen het naar de pan. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Gebruik dezelfde lepels om verhoudingen te behouden.
- We zetten de pan op het fornuis en beginnen de siroop langzaam te verwarmen. Suiker mag niet zwellen en donker worden. Ook mag de siroop niet koken voordat alle korrels zijn opgelost.
- Laat de siroop goed koken en zet dan de kachel uit. Koel af tot kamertemperatuur, introduceer cognac.
Aangezien dit een basisrecept is, zijn er slechts drie ingrediënten. Maar je kunt vanille, verschillende essences en zelfs honing toevoegen. Ze zullen de impregnatie absoluut niet verpesten.
Ingelegde Kersen
Er zijn veel fruit en bessen, maar meestal kersen ingelegd in cognac. Deze bes wordt gebruikt voor de beroemde dronken kersencake, maar kan worden toegevoegd aan andere desserts. Bovendien is het werkstuk perfect opgeslagen vanaf de zomer tot het volgende seizoen. Hier is het recept suikervrij, maar als u zure bessen gebruikt, kunt u maximaal 7 eetlepels per 0,5 kg toevoegen.
De ingrediënten
- cherry;
- brandy;
- kaneel optioneel.
Kookmethode
- Was de kersen en droog ze; er mogen geen bessen op de bessen achterblijven. Dan halen we de zaden eruit, stoppen de kersen in een pot samen met het sap dat eruit springt. Je kunt een stuk kaneel gooien.
- Voeg cognac toe zodat het de bessen volledig bedekt. Sluit de pot met een capron deksel, schud goed en zet in de koelkast. We gebruiken zoals bedoeld.
Voor desserts worden niet alleen ingelegde kersen gebruikt, maar ook cognac met sap. Het wordt toegevoegd aan siropen voor het impregneren van cakes.
