Soufflé - Algemene kookprincipes
Wanneer we het woord "soufflé" horen, stellen we ons een soort gerecht voor met een delicate textuur. En niet toevallig, omdat het Franse woord souffle zich vertaalt als "lichte aanraking". Als je denkt dat een soufflé uitsluitend een dessert kan zijn, en je de onderstaande recepten leest, realiseer je je dat je het mis had. Over het algemeen kun je souffles maken van elk product - vis, gevogelte, vlees, groenten, fruit. En natuurlijk is er een massa roomsouffles of soufflécakes. Het hoofdbestanddeel van de soufflé zijn eieren, en meer bepaald, eiwit, geslagen in sterk schuim. Maal het vlees, de groenten of het fruit, voer het witte schuim in, behandel het met warmte - en de soufflé is klaar!
Soufflé is de perfecte keuze voor kinderen. Het is bekend dat er geen fijnproevers zijn die veeleisender zijn dan kleintjes. "Ik hou niet van uien, ik eet geen vlees, ik heb geen vis nodig!" Als je een gerecht in de vorm van een delicate soufflé kookt, eet zelfs een wispelturig voorproefje elke laatste lepel. De soufflé zal echter ook volwassenen tevreden stellen, omdat zo'n gerecht veel ongebruikelijker is dan bijvoorbeeld alleen kip of kwark.
Soufflé - voedsel en gerechten bereiden
Soufflé van elk product heeft één ding gemeen - voor de bereiding zijn eiwitten nodig. Vergeet niet dat je alleen verse eieren hoeft te nemen, omdat alleen zo'n eiwit goed zal kloppen. Het is erg belangrijk om de dooier van het eiwit te scheiden. Zelfs met een kleine druppel dooier kunt u het schuim met de gewenste consistentie niet krijgen. Gerechten, geklopte eiwitten, moeten schoon en volledig droog zijn.
Soufflérecepten:
Recept 1: Kaas Soufflé
Als je van gewone cottage cheese een culinair kunstwerk wilt maken, dan is er niets eenvoudiger dan het maken van hartige soufflé van cottage cheese. Kwark is erg handig voor zowel kinderen als volwassenen, omdat het veel nuttige en noodzakelijke eiwitten bevat. Voor souffles is het het beste om zelfgemaakte kwark te nemen met een gemiddeld vetgehalte (tot 9%). Je kunt natuurlijk een dikker product nemen, maar dan is het gerecht zwaar voor de maag. Is het mogelijk om winkelkaas te kopen voor soufflé? Het is mogelijk, maar niet elk merk. Let allereerst op het label. Voor cottage cheese is soufflé niet geschikt - "cottage cheese product" - er wordt een behoorlijke hoeveelheid soja toegevoegd. Bovendien zondigen veel fabrikanten door droge melk aan zuivelproducten toe te voegen. Cottage cheese souffle van zo'n pseudo-cottage cheese zal niet werken, zelfs als je je aan alle verhoudingen en kookregels houdt.
Benodigde ingrediënten:
- Kwark (vetarm) 300 gram
- Ei middelgrote maat 3 stuks
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Scheid de dooiers voorzichtig van de blanken. Eiwit zet op tijd in de koelkast.
- Mixer combineer cottage cheese en dooiers, zout, peper of voeg uw favoriete smaakmakers toe. In deze soufflé is het ook geschikt om gehakte greens te gebruiken, die in dit stadium kunnen worden ingevoerd.
- Haal de eiwitten uit de koelkast. Klop ze ongeveer 6 minuten op gemiddelde snelheid, een beetje gezouten. Als je in plaats van eiwitten een sterk glanzend schuim krijgt, kun je ze in de wrongel invoeren.
- Voer de wrongelmassa in de eerste helft van de eiwitten, meng met een spatel tot ze homogeen zijn. Voeg de resterende eiwitten toe en meng langzaam.
- Schakel in om de oven tot 180 graden op te warmen.
- Neem de vorm (of vormen) voor de soufflé, vet ze in met boter en verplaats de wrongelmassa met een lepel.
- Zodra je de soufflé in de oven plaatst, moet je de temperatuur in de oven verhogen tot 240 graden. Bak het gerecht ongeveer twintig minuten. Open de ovendeur niet tijdens het koken, anders valt de soufflé.
- Twintig minuten later is de soufflé klaar. Serveer het onmiddellijk, anders verliest het zijn vorm.
Recept 2: Cottage Cheese Souffle met appel
Tot op heden zijn er meer dan honderd variaties in de bereiding van cottage cheese soufflé, inclusief griesmeel en boter. Deze producten "maken zwaardere" zachte soufflé, waardoor het meer op een ovenschotel lijkt. Als je volgens dit recept een soufflé kookt, krijg je een gewichtloos dessert dat als een wolk in je mond zal smelten. Deze soufflé kan zelfs in de magnetron worden bereid en kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard.
Benodigde ingrediënten:
- Vetarme kwark 300 gram
- Appel 2 stuks (zoete variëteit)
- Ei 2 stuks
- Poedersuiker 100 gram
Bereidingswijze:
- Schil de appel en het midden en blender tot een puree. Pers sap.
- Breek eieren, scheid dooiers van eiwitten.
- Voeg kwark en eidooier toe aan de appel, meng alles tot een homogene massa.
- Klop eiwitten met een mixer of een blender met poedersuiker. Suikerpoeder is beter om door een zeef te zeven, zodat het schuim dichter wordt. Injecteer poeder langzaam in een dunne stroom in het eiwit.
- Wanneer het eiwitschuim klaar is, breng het geleidelijk aan in het wrongelmengsel.
- Vet de vorm voor de soufflé in met olie en leg de resulterende massa daar.
- Als je soufflés in de oven maakt, zet je het formulier in een voorverwarmde oven en bak je ongeveer 20 minuten. Zo'n soufflé zal niet stijgen of dalen. Als je de soufflé in de magnetron wilt koken, is tien minuten voldoende.
Recept 3: Meat Soufflé
Zo'n gerecht kun je veilig koken als je een gezonde levensstijl volgt. We zijn tenslotte gewend vlees te eten in de vorm van karbonades of karbonades, wat niet geassocieerd wordt met het "juiste voedsel". Tegelijkertijd is rood vlees uiterst nuttig en belangrijk voor zowel het vrouwelijk lichaam als het mannelijk lichaam. Vlees is rijk aan eiwitten en essentiële aminozuren. Als je een vleessoufflé bereidt uit een vetarme variëteit van vlees, creëer je een smakelijk en gezond, bijna dieetgerecht. Voor dit recept heb je varkensvlees, gestoomde, magere room en natuurlijk een kippenei nodig.
Benodigde ingrediënten:
- Vlees (vetarm varkensvlees of rundvlees) 400 gram
- Crème (vetarm) 200 ml
- Melk (3,2% vet) 200 ml
- Medium ei 2 eieren
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Breek het ei, scheid de dooiers van de eiwitten. Eiwit in de koelkast geplaatst.
- Stoom het vlees. Koel en snijd het in blokjes. Vouw de stukken vlees in een blender en hak deze fijn. Voeg melk, room, eidooiers, kruiden toe aan de vleeskom. Klop de hele blender nog een keer.
- Meng gekoeld wit met een mixer tot een dicht, glanzend schuim. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten.
- Doe de helft van de eiwitten in de vleespuree, meng met een lepel.
- Voeg de rest van het eiwitschuim toe aan de massa, roer alles tot een uniforme consistentie.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de soufflé in een geoliede vorm (of vorm) en bak ongeveer 20 minuten. Open de oven op dit moment niet.
Recept 4: Vleessoufflé met groenten
Deze soufflé is vooral lekker en mals als je het uit konijnenvlees kookt, maar je kunt ook mager rundvlees of varkensvlees gebruiken. Bovendien heb je groenten nodig.
Benodigde ingrediënten:
- Vlees 400 gram
- Zure room (20-25%) 200 ml
- Lamp 1 stuk
- Wortelen 1 stuk
- Witte kool 200 gram
- 3 eieren
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Stoom of kook het vlees. Snijd ze in stukjes en hak ze in aardappelpuree.
- Schil de groenten en hak ook aardappelpuree, voeg toe aan het vlees.
- Scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg dooiers toe aan vlees en groenten, zure room, kruiden.
- Eiwit klop met zout tot dik schuim.
- Voeg het schuim geleidelijk toe aan de vleesmassa. Roer de eerste helft van de eiwitten met een blender en roer de tweede helft langzaam met een lepel. Doe de soufflé in een ingevette vorm.
- Bak de soufflé ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 240 graden.
Recept 5: Kippensoufflé
Kippensoufflé wordt geserveerd in alle Franse restaurants. Dit gerecht is erg lekker en het lijkt erop dat het onmogelijk is om de technologie te herhalen. In feite is een gekookte soufflé thuis niet anders dan een gerecht gemaakt door een chef-kok, als je het met dit recept kookt.
Benodigde ingrediënten:
- Kipfilet 400 gram
- Crème (vetarm) 100 ml
- kruiderijen
- Kippenei 2 stuks
Bereidingswijze:
- Scheid de dooiers van de eiwitten, leg de eiwitten in de koelkast.
- Kook de kipfilet in gezouten water, koel.
- Hak de kip, room en eidooiers in een blender. Voeg kruiden toe.
- Eiwit klop met een mixer met zout tot dik schuim.
- Doe het schuim in de kippenmassa, meng met een lepel.
- Vul een ingevette vorm met kippenmassa. Verhit de oven op een temperatuur van 220 graden en zet de soufflé 20 minuten gebakken. Serveer warm.
Recept 6: Kippensoufflé met broccoli
Voor dit recept kun je de kip koken, maar het is beter om het voor te stomen.
Benodigde ingrediënten:
- Kipfilet 200 gram
- Broccoli 200 gram
- Crème (vetgehalte tot 15%) 150 ml
- kruiderijen
- Kippenei 2 stuks
Bereidingswijze:
- Breek het ei. Scheid de dooiers van de eiwitten, leg de eiwitten een tijdje in de koelkast.
- Stoom kip, koel.
- Broccolikoolwas en in stukjes gesneden.
- Maal kip, broccoli in een blender in aardappelpuree, giet er room bij en voeg eigeel toe. Voeg smaakmakers toe naar smaak.
- Klop de blanken op gemiddelde snelheid met een mixer totdat je een sterk schuim krijgt, voeg een snufje zout toe.
- Voer het eiwitschuim in het resulterende kippenmengsel, meng langzaam met een lepel.
- Zet de oven op 200 graden.
- Vul de vorm geolied met massa. Leg de gebakken soufflé gedurende 25 minuten. Serveer warm.
Recept 7: Chocoladesoufflé voor kinderen
Hoe soms wil ik kinderen verwennen met een heerlijk dessert! Maar wat wordt verkocht in winkels die "dessert" worden genoemd, heeft een hoog caloriegehalte en is ook rijk aan GGO, kankerverwekkend en vetten. Waarom kook je thuis geen lekker gerecht? Chocoladesoufflé met kokos zal je kinderen zeker plezieren, bovendien is het nuttig en voedzaam!
Benodigde ingrediënten:
- Melk 400 ml
- Suiker 100 gram
- Ei middelgrote maat 3 stuks
- Bittere chocolade 1 tegel (100 gram)
- Kokoschips
- Cacao 1 eetlepel (voor decoratie)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor door de temperatuur in te stellen op 180 graden.
- Meng suiker, kokoschips en chocolade, gebroken blokjes.
- Breng de melk aan de kook en giet het onder roeren met een lepel. Chocolade moet volledig worden opgelost.
- Scheid het wit van de dooiers. Klop de eiwitten tot een dicht schuim. Voeg eiwitschuim toe aan het chocolademengsel. Giet het mengsel in de vorm en bak 40-45 minuten in de oven.
- Je kunt de afgewerkte soufflécacao bestrooien.
Recept 8: Romige soufflé voor kinderen.
Een andere versie van de "kinderachtige" soufflé, maar deze keer is het dessert romig en niet zo zoet met een delicate textuur.
Benodigde ingrediënten:
- Vetarme room ½ kopje
- Gelatine 1 zakje (15 gram)
- Gecondenseerde melk 220 gram
- Melk 100 ml
- Maskropone-kaas (of een ongezouten kaaswrongel) 150 gram
- Cacao (voor decoratie)
Bereidingswijze:
- Giet gelatine met melk en laat zwellen.
- Combineer de room en gecondenseerde melk in een metalen lepel, zet het op een vuur en breng aan de kook. Kook niet langer dan een minuut.
- Voeg gelatine toe aan het mengsel en roer snel. Laat het mengsel afkoelen.
- Voeg kaas toe aan melk en room, roer met een mixer met een gemiddelde snelheid van ongeveer 8-10 minuten.
- Zet de resulterende room in de vorm en zet enkele uren in de koelkast.
Recept 9: Vissoufflé
Zeer zachte en tegelijkertijd nuttige soufflé zal blijken als je het kookt van witte vissoorten. Neem de vis pelengas, heek of heilbot.
Benodigde ingrediënten:
- 400 gram witte vis
- Crème (vetgehalte tot 15%) 150 ml
- 1 ui
- Wit brood 150 gram
- Ei 3 stuks middelgroot
- kruiderij
Bereidingswijze:
- Was visfilets, maak botten en huiden schoon. Stoom, koel.
- Scheid de dooiers van de eiwitten, koel de eiwitten in de koelkast.
- Pel en snipper de ui.
- Meng vis, brood, room, uien, kruiden in de blenderkom.
- Haal de eiwitten uit de koelkast, voeg zout toe en klop met een mixer gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voer het eiwitschuim in het vismengsel, meng.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Doe het mengsel in een ingevette vorm en bak 20 minuten in de oven.
Recept 10: Visfilet met wortelen
Als je besluit om een meer ongewone vissoufflé te koken, voeg er dan een beetje wortel en greens aan toe.
Benodigde ingrediënten:
- 350 gram witte vis
- Zure room 150 ml
- Crème 100 ml (vetgehalte tot 15%)
- 1 ui
- Wortelen 2 stuks middelgroot
- Verse peterselie
- Wit brood 100 gram
- Ei 3 stuks middelgroot
- kruiderij
Bereidingswijze:
- Was de visfilets, was en kook in gezouten water tot ze gaar zijn. Koel de afgewerkte vis.
- Breek de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten, laat de eiwitten in de koelkast afkoelen.
- Schil de ui en snijd in verschillende stukken. Was wortelen en snijd staarten, snijd ze in blokjes met een mes.
- Was en hak peterselie.
- Meng de blender in gepureerde gekookte vis, brood, zure room, room, uien, wortelen, peterselie, kruiden.
- Klop de gekoelde blanken gedurende 5-7 minuten met een blender, en zout ze licht.
- Voer het resulterende eiwitschuim in een mengsel van vis met groenten, meng met een lepel.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe het mengsel in een ingevette vorm en bak 20 minuten in de oven, waarbij de temperatuur in de oven 220 graden wordt.
Recept 11: Soufflé in een multicooker van groenten
Als je je afvraagt wat ongebruikelijk en smakelijk is om groenten te maken, houd dan rekening met het volgende recept.
Benodigde ingrediënten:
- Bloemkool 150 gram
- Broccoli 150 gram
- Wortel 1 stuk
- Eiwitten van verse eieren 2 stuks
- Water voor multicooker
- Crème 50 ml (vetgehalte tot 15%)
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Was de groenten. Schil de wortel met een metalen borstel en snijd deze in stukjes.
- Kool ook in stukjes gesneden.
- Giet 500 ml water in de multicooker en schakel de modus "Stomen" in. Doe de groenten in een kom en kook 20 minuten.
- Koel groenten en klop elke groente afzonderlijk in een blender, voeg er room aan toe.
- Klop de eiwitten met zout tot dik en dicht schuim. Verdeel het schuim in drie delen en voeg toe aan de groenten.
- Neem een siliconen mal. Leg wortels op de bodem, dan bloemkool, en bovenop - broccoli.
- Schakel het Gestoomde programma in en kook een groentesoufflé gedurende 10 minuten.
Recept 12: Cream Souffle
Een van de meest populaire desserts is zure roomsoufflé. Het gerecht is heel snel en gemakkelijk gaar.
Benodigde ingrediënten:
- Vetarme zure room (tot 15%) 350 gram
- Poedersuiker 100 gram
- Melk 100 ml
- Gelatine 15 gram
- vanille
Bereidingswijze:
- Gelatine weken in melk en oplossen in een waterbad.
- Klop zure room met een mixer, voeg geleidelijk suikerpoeder en vanille toe. Klop met een mixer gedurende ongeveer 6 minuten, totdat het mengsel 2-3 keer groter is.
- Giet gelatine in zure room.
- Giet het roommengsel in de vorm en laat enkele uren afkoelen in de koelkast.
Recept 13: Lever Soufflé
Lever - een zeer nuttig product. Je kunt het bakken met uien of in beslag, maar veel lekkerder is de meest zachte soufflé gemaakt van de lever. Het is het beste om kippenlever voor dit gerecht te gebruiken.
Benodigde ingrediënten:
- 3 eieren
- Kippenlever 400 gram
- Wortel 1 stuk
- Ui 1 stuk
- Vetarme room 100 ml
- Bloem 50 gram
Bereidingswijze:
- Scheid eerst het wit van de dooier.
- Was en schil de uien en wortels, snijd ze in blokjes. Maal groenten in een blender.
- Was kippenlever en voeg toe aan groenten, hak. Voeg dooiers, bloem, kruiden toe.
- Eekhoornzweep met zout tot dik en dicht schuim. Schuim komt in een levermix en mengt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Giet de levermassa in een ingevette ovenschaal en bak ongeveer 40 minuten.
Recept 14: Bird's Milk Soufflé
We hebben allemaal meer dan eens het dessert 'Bird's Milk' geprobeerd, gekocht in een winkel of besteld in een restaurant, maar in feite is het recept voor de bereiding ervan eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Probeer een Frans dessert en u te koken - uw dierbaren zullen het waarderen.
Benodigde ingrediënten:
- Maskropone-kaas (of andere ongezouten kwark) 400 gram
- Poedersuiker 100 gram
- Crème (vetgehalte van minimaal 20%)
- Gelatine 10 gram (1 zakje)
Bereidingswijze:
- Week gelatine in water.
- Klop de room op gemiddelde snelheid met een mixer en voeg geleidelijk aan basterdsuiker toe.
- Voeg geleidelijk kwark toe aan de room en blijf de massa met een mixer op gemiddelde snelheid mengen.
- Voeg gelatine toe aan het mengsel en blijf mengen.
- Leg de soufflé in de vorm en stuur deze een paar uur naar de koelkast om in te stellen.
Souffle - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Om eiwitten in het mengsel van andere componenten te introduceren, moet dit voorzichtig zijn, in twee stappen. Eerst wordt de helft van het schuim geïnjecteerd, gemengd met de andere ingrediënten, vervolgens worden de resterende ingrediënten aan het mengsel toegevoegd.
- Zorg ervoor dat je een mixer of een blender gebruikt om de soufflé te kloppen, omdat je de blanken niet met je handen kunt kloppen en met een garde tot een dichte schuimvorm.
- Als je de soufflé als hoofdgerecht maakt, voeg dan een beetje zout toe aan de eiwitten. Voor desserts is suiker beter te gebruiken in plaats van suiker.
