Vleesbouillon - algemene bereidingsprincipes
Vleesbouillon kan worden bereid uit elk vlees (rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, enz.). Het belangrijkste verschil tussen vleesbouillon en kip is dat het langer duurt om te koken en dikker blijkt te zijn. Vleesbouillons worden gebruikt voor het koken van verschillende soepen, koolsoep, borsch en andere eerste en tweede gangen. De eenvoudigste manier om soep op basis van vleesbouillon te bereiden, is door groenten (aardappelen, wortelen, uien, enz.) En kruiden toe te voegen. Erwten, laurierblaadjes, kruiden, wortels worden aan de bouillon toegevoegd. Voor rijkdom en aroma kunt u tomatenpuree, lecho of andere saus aan de soep toevoegen. Voor twee - drie liter bouillon, een middelgrote ui, middelgrote wortels en verschillende stengels bleekselderij zijn voldoende. Vleesbouillons gaan goed samen met prei, pastinaak, rapen.
Vleesbouillon kan ook worden bereid met champignons, rijst, gierst, pasta, gehaktballetjes, enz. De smaak van vleesbouillon hangt vooral af van het gebruikte vlees. Het moet vers zijn. Voor rundvleessoepen is het beter om jong rundvlees te nemen (niet ouder dan drie jaar). Dergelijk vlees is erg sappig, zacht en minder vet. Om de eerste gerechten op vleesbouillons te bereiden, moet je vlees op het bot nemen; tijdens het koken van het bot worden een groot aantal extracten geïsoleerd die de soep geurig en verzadigd maken.
Voor varkensbouillon is het het beste om een schouderblad te gebruiken, voor runderbouillon en nek zijn geschikt, om lamssoep te koken, kunt u een schouderblad, medaillons of borst nemen. De kooktijd van de vleesbouillon hangt af van de grootte van de stukken en de stijfheid van het vlees. Anderhalf uur is genoeg voor jong vlees, voor oudere kooktijd neemt toe tot twee tot drie uur.
Vleesbouillon - bereiding van producten en gebruiksvoorwerpen
Om de vleesbouillon te bereiden, hebt u een grote pan, een koekenpan, een snijplank, messen voor het snijden en snijden van vlees, gaas voor het zeven nodig.
Voor het koken moet het vlees worden gewassen en gesneden, gewassen, geschild en gehakte groenten. Bereid de juiste hoeveelheid kruiden, specerijen en kruiden voor.
Recepten voor vleesbouillon:
Recept 1: Vleesbouillon
Neem dit recept als basis voor elke eerste gang. Voeg telkens nieuwe ingrediënten toe - en er zullen compleet andere gerechten uitkomen. Op zo'n bouillon kun je gemakkelijk koolsoep en borsch en verschillende soepen bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- Rundvlees en varkensvlees - in gelijke delen;
- Uien en wortelen - naar smaak (optioneel);
- Specerijen (zout, peper;
- Laurierblad;
- Water - ongeveer drie liter.
Bereidingswijze:
Om te beginnen zullen we het vlees verwerken: was het en snijd de aderen met huiden. Het is beter om vlees op "suikerbot" te nemen - de soep komt verzadigd en rijk. We doen de stukken in een grote pan en gieten daar water (neem water door de hoeveelheid vlees en de gewenste concentratie bouillon). We zetten de pan op het fornuis. Zodra het water kookt, maken we het vuur kleiner, verwijderen we het schuim met een schuimspaan. We reinigen de ui met wortels en gooien in de pan, indien gewenst, kunt u ook de wortels toevoegen. Voeg laurier toe (1-2 stuks). Je kunt niet de exacte tijd zeggen hoeveel de vleesbouillon moet worden gekookt - het hangt voornamelijk af van de kwaliteit van het vlees zelf. Gemiddeld moet de bouillon ongeveer anderhalf uur (soms meer) op laag vuur worden gekookt. De gereedheid van het vlees wordt gecontroleerd met een mes. Aan het einde van het koken moet je de groenten en het laurierblad verwijderen - we hebben ze niet langer nodig, omdat we al onze smaak- en aromatische eigenschappen hebben gegeven. Verspreid het vlees op een bord en haal het van de botten, snijd in porties. Filter de bouillon. Dan kun je alle ingrediënten toevoegen: groenten, kruiden, champignons, enz. Leg bij het serveren van vleesbouillon stukken vlees in borden.
Recept 2: Vleesbouillon in een multicooker
Een slowcooker vervangt niet alleen de massa keukengerei, maar vergemakkelijkt ook het kookproces aanzienlijk. Bereid alle producten voor, plaats ze in het apparaat, stel de modus in en ga verder met uw bedrijf. De multicooker vleesbouillon is niet slechter dan die gekookt op de gebruikelijke manier op het fornuis.
Benodigde ingrediënten:
- Vlees (een of twee soorten) - we nemen, afhankelijk van de gewenste rijkdom;
- bieslook;
- wortel;
- Zwarte peper;
- zout;
- Lavrushka.
Bereidingswijze:
Hoe moet ik het vlees wassen, in stukjes snijden, in een slowcooker doen? We maken uien en wortels schoon. Snijd de wortels in cirkels en stuur ze na het vlees naar de slowcooker, leg de hele ui. Gooi lavrushka, peper en andere kruiden. We vullen alle componenten met water, meestal voor bouillons gieten ze water tot het maximale merkteken. We hebben de "stoven" -modus ingesteld voor anderhalf uur (voor stijver vlees kan de tijd worden verlengd). Nadat de bouillon is gekookt - stam het van groenten, peterselie en peper. De rijke vleesbouillon is klaar!
Recept 3: Vleesbouillon met groenten
Zeer smakelijke vleesbouillon, bereid met groenten: wortelen, uien, tomaten, aardappelen en courgette. Het maakt ook gebruik van een saus die de soep een rijke smaak en aroma geeft.
Benodigde ingrediënten:
- wortelen;
- ui;
- ½ courgette;
- tomaat;
- Een halve glazen lecho;
- Twee teentjes knoflook;
- Verschillende aardappelen;
- greens;
- zout;
- peper;
- Anderhalve liter vleesbouillon.
Bereidingswijze:
We maken de groenten schoon, verwijderen de schil van de tomaat (verbrand deze hiervoor met kokend water). Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de aardappelen, wortelen en courgette in reepjes, hak de knoflook fijn, snijd de tomaat in kleine stukjes. Nadat de bouillon kookt, gooien we er aardappelen in. Verspreid de wortels na een paar minuten met uien. Voeg een beetje later knoflook en courgette toe. Later voegen we lecho toe met tomaat en kruiden. Aan het einde, zout en peper de vleesbouillon naar smaak. Kook tot alle groenten klaar zijn en laat staan.
Recept 4: Vleesbouillon met Groenen en Eieren
Eenvoudige vleesbouillon met groene eieren. Een zeer lichte en bevredigende eerste cursus, voor de bereiding waarvan u niet veel producten nodig heeft.
Benodigde ingrediënten:
- Een kilo rundvlees (pulp);
- 0,25 kg botten;
- ui;
- wortelen;
- Peterselie wortels;
- Gekookte eieren;
- zout;
- peper;
- Greens.
Bereidingswijze:
Vul de botten met water en begin te koken, verwijder regelmatig het geluid. We koken de bouillon ongeveer een uur, leggen dan stukken vlees neer en verwijderen het schuim. Zout de soep na een paar minuten, blijf de bouillon koken tot het vlees zacht is. We snijden de wortels met uien en zetten ze een half uur in de oven om te bakken. Gebakken groenten worden een half uur voor het einde van de bereiding in soep gedaan. Filter de voorbereide vleesbouillon, breng op smaak met peper. Serveer met een half gekookt ei en gehakte kruiden.
Recept 5: Vleesbouillon met rijst
Een andere versie van een stevige tweede gang op basis van vleesbouillon. Voor smaak worden hier rijst, groenten, kruiden en specerijen gebruikt.
Benodigde ingrediënten:
- Een kilo vlees op het bot;
- rijst;
- Aardappel - een paar stukjes;
- bieslook;
- wortelen;
- 80 g rutabaga;
- 45 g vet;
- Peterseliewortel;
- piment;
- Laurierblad;
- peterselie;
- dille;
- Zout.
Bereidingswijze:
We wassen de rijst en leggen deze in de soep nadat het vlees gaar is. Rietjes snijden uien, wortelen, koolraap, peterseliewortels. Bak groenten in olie samen met laurierblaadjes en zoete erwten. Doe groentendressing en aardappels in de soep. Voeg aan het einde de greens toe. Kook tot alle producten gaar zijn.
Vleesbouillon - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Het is beter om vlees te nemen voor bouillons op botten - de soep zal meer verzadigd en rijk worden;
- Klaar vleesbouillon moet worden gefilterd. Alleen op deze manier wordt het puur en transparant;
- Kruiden moeten aan het einde van het koken worden toegevoegd. Aan het begin van het koken van de bouillon, kunt u een beetje zout toevoegen, aan het einde van de soep moet u proberen en als er niet genoeg zout is, voegt u zout toe;
- Bijzondere aandacht moet worden besteed aan water. Het wordt aanbevolen om schoon water te nemen: bronwater, uit een bron, gefilterd of gekocht in flessen. De vloeistof mag niet te hard zijn, anders zal het vlees niet alle smaak kunnen geven. Meestal wordt twee tot drie liter per kilo vleespulp ingenomen. Het hangt ervan af hoe vettig en geconcentreerd de bouillon eruit moet komen;
- Bij het bereiden van vleesbouillon moet rekening worden gehouden met het feit dat een deel van het water noodzakelijkerwijs wegkookt. Daarom moeten vloeistoffen met deze factor in gedachten worden gehouden.
