Jellied Tong - algemene kookprincipes
Voor een gezonde ontwikkeling en vitale functies van het lichaam moet je minstens 60-70 gram eiwit per dag eten. U kunt deze voedingsstof "nemen" van eieren, van gevogelte, vlees, vis. Vergeet ook het slachtafval niet: hart, lever, tong. Ze hebben een interessante rijke smaak en bevatten bijna geen vet. In dit geval gaat het om taal, varkens en rundvlees. Gekookte tong kan worden gebruikt voor salades of in pure vorm worden gebruikt. Je kunt ook een vultong maken. Het koken van dergelijk voedsel is niet moeilijk, maar meestal staat het op een feestelijke tafel. Nadat je hebt geleerd hoe je snel en moeiteloos een tong kunt maken, kun je je geliefden elke dag van de week verrassen met heerlijk eten.
Gelei tong - voorbereiding van voedsel en schotels
De tong wordt verkocht in vlees in verse en bevroren vorm. Je kunt elke keuze maken. De tong moet worden gewassen en gevild. Dat is alles voor de voorbereiding van de taal. Naast het slachtafval heb je groenten, champignons en schoon water nodig. Het is beter om twee liter mineraalwater (zonder gas) te kopen, en dan is de tong transparant en smakelijk.
Wat voor soort gerechten om aspic te doen? Als je een gerecht op een feestelijke tafel kookt, is het natuurlijk het beste om zo'n gerecht op een groot gerecht van gemiddelde diepte te maken. U kunt de vuller ook in kleine vormen in porties bereiden. Let bovendien op deze optie van vijlen - maak het vulmiddel in de gebruikelijke diepe tank en dompel het bij het serveren in warm water (alleen zodat het niet in de aspic valt) en breng het in één snelle beweging over op een mooi gerecht.
Gelei-tongrecepten
Recept 1: Jellied-taal
Bereid de eenvoudigste schotel, zonder toevoegingen. Het wordt smakelijk en voedzaam. Neem voor rundvleestong - het is minder vet dan varkens.
Benodigde ingrediënten:
- Water voor tongvuller - 2,3 liter
- Rundvleestong - 750 gram
- Gelatine - 1 eetlepel
- Zout en specerijen
- Laurierblad
Bereidingswijze:
- Gewassen tong giet water en zet de pan op het vuur. Zodra het water kookt, verwijder het schuim, zout, leg het laurierblad en sluit het deksel. De tong moet minstens anderhalf uur op laag vuur worden gekookt. Klaar tong moet worden afgekoeld, huid af en snijd ze in dunne plakjes.
- Gelatine giet warm water, roer en geef zwelling.
- Bouillon, waar de taal werd gekookt, filter, giet erin de opgeloste gelatine.
Plaats de plakjes tong in de vorm van de vuller en vul met bouillon.
Recept 2: Vul tong met kip
Deze gelei-tong zal vooral smakelijk zijn vanwege de aanwezigheid van kip in het gerecht.
Benodigde ingrediënten:
- 2,3 liter gezuiverd water
- Rundvleestong - 3 stuks
- Kipfilet - 1 stuk
- Laurierblad
- Gelatine - 20 gram
- peterselie
- zout
Bereidingswijze:
- Rundvlees tong en filet wassen, vouwen naar de bodem van de pan. Vul met water en steek het in brand. Zodra het water kookt, verwijder het schuim met een schuimspaan, maak het vuur kleiner. Zout water en leg daar laurier.
- Vijftien minuten nadat het water kookt, verwijder de kip. Taal laat ongeveer een uur koken. Kip demonteer handen op de vezels. Klaar tong moet worden afgekoeld, geschild en in plakjes gesneden.
- Bedek de gelatine met water, roer met een lepel en laat het opzwellen.
- Zeef de bouillon, zet hem terug op het fornuis en giet de gelatine erin. Zodra de bouillon kookt, zet het vuur uit.
- Doe vlees en tong, gehakte greens in de vormen voor de aspic en giet de bouillon.
Recept 3: Vul tong met ei
Een goede aanvulling op de inname is een gehakt ei. Bereid de vultaal voor het onderstaande recept voor.
Benodigde ingrediënten:
- Gezuiverd water voor tongvuller - 2,3 liter
- Varkentong - 4-5 stuks
- Kwartel ei - 7-8 stukjes
- Verse kruiden (dille en peterselie)
- Gelatine - 20 gram
- zout
Bereidingswijze:
- Mijn tong en vul met water en zet de pan op het fornuis. Zodra het water kookt, moet je het schuim zout en verwijderen. Kook de tong minstens anderhalf uur. Verwijder de schil van de voorbereide tong en snijd deze in dunne plakjes.
- Kook de eieren apart: kook ze ongeveer 5-6 minuten, dan afkoelen en schoon. Snijd de gekookte eieren doormidden.
- Gelatine bedekken met water, roeren en laten zwellen.
- Bouillon, waar de taal werd gekookt, zeef, zet op het vuur en voeg gelatine toe. Roer.
- Hak de greens en verdeel met de tong en eieren in de vormen, giet bouillon en laat afkoelen.
Recept 4: Gelei-tong met wortelen en erwten
Dit gerecht zal erg mooi zijn en daarom kun je het veilig koken voor een feestelijke tafel.
Benodigde ingrediënten:
- Gezuiverd water voor tongvuller - 2,3 liter
- Varkens- of rundvleestong - 4-5 stuks
- Wortel - 2 stuks
- Ingeblikte erwten - 100 gram
- Verse Groenen
- zout
Bereidingswijze:
- Schil de wortels, was de tong en leg ze in een pan. Kook wortelen gedurende 15 minuten, tong - anderhalf uur. Snijd de gekookte wortel en de gepelde tong in plakjes.
- De vloeistof waar de taal werd gekookt, moet worden afgetapt. Verdun de gelatine in een aparte container en giet deze in de bouillon zodra deze is opgelost.
- Hak de greens.
- Verspreid de gesneden tong, wortelen, greens en groene erwten in de vormen, giet de bouillon.
Recept 5: Filet tong met rundvlees
Maak een heerlijke schotel met plakjes kalfsvlees en granaatappel. Dit is een andere versie van de geleide taal in het feestelijke ontwerp.
Benodigde ingrediënten:
- Mineraalwater voor gelei met tong - 2,3 liter
- Rundvlees - 300 gram
- Rundvleestong - 4 stuks
- Granaatappelzaden
- Verse peterselie
- Gelatine - 20 gram (1 pakket)
- Laurierblad - 1 stuk
- Ui - 1 stuk
- zout
Bereidingswijze:
- Rundvlees en tong moeten worden gewassen, water toevoegen en aan de kook brengen.
- Schil de uien. Zodra het water kookt, doe je een hele ui, laurier en zout in een bak. Kook vleesproducten minstens anderhalf uur. Bouillon moet leeglopen.
- Afgewerkt vlees moet in blokjes worden gesneden en de huid moet van de tong worden verwijderd en in plakjes worden gesneden.
- Verdun de gelatine met water, voeg toe aan de gespannen bouillon en verwarm.
- Hak de greens.
- Verspreid het vlees, de tong, de granaatappelzaden en het groen in vormen en dek af met bouillon.
Jellied-taal - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Als het je lijkt dat de bouillon onduidelijk is geworden, zelfs nadat je hem hebt gefilterd, gebruik dan het geheime advies van de koks. Je hebt eiwit nodig (je moet het afkoelen en tot een schuim kloppen). Schuim moet erg weelderig zijn. Voor deze kom, waarin je het eiwit verslaat, moet je citroen wrijven en het eiwit gezouten. Het opgeklopte eiwit moet in de gekoelde bouillon worden gegoten en in brand worden gestoken. Breng de bouillon aan de kook, dek af met een deksel en laat 10 minuten staan. En nogmaals, je moet de bouillon zetten en aan de kook brengen. Nu filteren en krijgen we kristalheldere vloeistof.
- Als u niet voor gelei-gelatine wilt gebruiken, kunt u de botten van het vlees gebruiken. Dergelijke bouillon zal echter veel minder nuttig blijken te zijn, omdat er veel schadelijke verbindingen in de botten zijn, die tijdens warmtebehandeling in water worden vrijgegeven.
- Probeer aspic te maken in visbouillon. Gelatine bij de bereiding van een dergelijk gerecht wordt niet gebruikt.
- Een meer arbeidsintensief proces om een vulmiddel te maken, is om de ingrediënten te leggen terwijl de bouillon stolt. Dat wil zeggen, zet een derde van de componenten, giet bouillon, zet in de koelkast. Leg na enige tijd de ingrediënten terug op de bevroren bouillon en vul opnieuw. Zo worden smakelijke stukjes gelijkmatig in de schaal verdeeld, in plaats van op de bodem te liggen.
- Als je het gerecht wat pittiger wilt maken, zijn verse veenbessen een goed extra ingrediënt. Was de bessen en plaats deze in de vorm samen met de tong. Zure veenbessen fleuren de neutrale smaak van de tong op. Een andere interessante toevoeging zijn kappertjes of dun gesneden plakjes ingelegde komkommer.
- Selderiegroen is de beste manier om het toe te voegen aan de tong van gelei. Was en snijd de bleekselderij fijn, meng het met de tong en leg het op de bodem van de vorm.
